純正的雙皮奶應該怎麼做？

1樓：合琰

原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，、蛋清二隻、白砂糖二勺。

第一步先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

第二步拿乙個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

第三步等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

第四步最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了，秘訣：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮開要放一會兒，讓奶皮有時間充分凝結；3. 要用文火慢慢燉，牛奶剛剛全部凝結就關火，老了口感就不好了。

教你做雙皮奶。

1、燒開牛奶（小火）

2、燒開後倒入碗裡待涼。

3、打蛋清，打散。

4、這時牛奶也涼了，表面結了奶皮。

5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回鍋里加糖打均勻（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它還留在碗底一層）

6、輕輕攪一攪蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先沒打過，那麼怎麼攪蛋清都是一塊塊的，不均勻（混合完畢後，把混合物倒入剛才底層有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）

7、蓋上保鮮膜，上鍋蒸。

2樓：網友

材料準備：牛奶120克，雞蛋1個，白糖40克。

做法： 1.用慢火把牛奶和糖煮開後，離火，冷卻，備用。

心得：牛奶我選的是光明特濃的，可能對廣大mm來說脂肪含量高了點，但是奶香味卻是最濃的。煮牛奶的時候一定記得要慢火，不能心急。而且冷卻很重要，否則蛋漿倒入以後會立即結塊的。

2.把雞蛋蛋清用筷子迅速攪拌成蛋漿。

心得：攪拌蛋漿的過程手很酸，汗！不過美味當前，就只好忍了。打蛋漿最好向著一各方向。

3.將蛋漿加入已經冷卻的牛奶，再次進行攪拌，使蛋漿和牛奶充分溶合。

心得：切記要使只完全溶合，否則就成一塊塊了。

4.將碗放進蒸籠裡隔水蒸熱。

心得：這一步估計是要讓雙皮奶蒸出來以後，不粘在碗上，照做。

5.再把牛奶蛋漿盛於碗裡，約蒸10分鐘左右。

注意：蒸的時候要用小碟子蓋好，以防止蒸氣滴落在上面影響質量和口感。

總結：牛奶和雞蛋的用量自己可以按比例調整，按以上分量做出來的，是小碗裡一碗左右。糖的分量不必刻意，可以根據自己喜好，在煮牛奶的時候加減。

做完以後可以放在冰箱裡冰上一會兒，夏天的口感會更好。

好了，就這樣一碗美味的雙皮奶完成了，自己辛勞的成果，嘗一口吧。試想，在這個夏日的午後，端出這樣乙份自制的小點心，慰勞辛苦了大半輩子的父母，又或者，為心愛的他她做上乙份，呵呵，甜到心裡哦。味道可能沒有專業師傅們做的好吃，可這份心意卻是外面買不到的，不是麼？

3樓：

我這是一碗的量。

1。取出乙個新鮮雞蛋。

2。取出雞蛋的蛋清攪拌打泡。

3。需要一杯純牛奶（伊利的都可以）倒進鍋裡小火煮一下，冒熱氣了涼一些倒入放蛋清的碗裡，適量加糖。

4。在鍋裡放點水可拿進去蒸10分鐘（記住要保鮮膜封號碗口。不得進水）

5。完成啦。