1樓：下骨戀斷衡
選土豆要儘量個頭大點，才好切、好看，先切成1cm的厚片，再切成寬為1cm，長度為6cm的條狀。記住要切均勻點，油炸環節時能同時受熱，避免出現有的炸好了，有的還沒熟。取一大盆加入足量涼水備用，起鍋加入足量清水大火燒開，上汽後下入食鹽2小勺拌勻成沸鹽水，將洗淨的土豆條下鍋焯水煮約2分半鐘，半熟，撈出，投入涼水盆內快速降溫。
洗去澱粉的土豆條，需要放入鹽水中浸泡30分鐘，切好了之後就準備一盆涼水，把土豆條放到涼水裡面浸泡一會兒，因為土豆裡面還是有很多澱粉的，這樣可以去除一點澱粉。泡個幾分鐘你就會發現水變渾了，就是把土豆裡面的澱粉泡出來了。
讓土豆條有個基本的味道；土豆條在鹽水中浸泡後需要放入清水鍋中，大火煮沸，將土豆條煮至大約7成熟的樣子，這樣便於油炸；冷油下鍋，一直中火。我後來總結到以前所有失敗都是熱油下鍋，大火燒著。結果很快外面金黃，裡面還沒熟或者剛剛熟，水分很少蒸發，不疲軟才怪。
就這樣冷油下鍋，中火慢炸，出焦黃色就撈出。
小火炸至土豆條能在油鍋中漂起來，說明土豆條的水分就很好了。本身在水中煮一遍，通過鹽的加入，土豆條的水分也會多少流失掉，而且還入進去了鹽味，炸出後不油膩感，重要的是小火慢炸，炸的時候千萬不要提前解凍，就是因為半熟的薯條被冰凍，所以才能炸出來外酥內軟的口感。但是因此薯條一定要充分瀝乾再冰凍，不然的話有小冰珠一遇到熱油，那個場面有點「慘烈」。
入鍋炸，炸至表皮發黃，出鍋後，出鍋冷一會後，再復炸至金黃色出鍋即可，這樣炸出的薯條外脆內軟，可口好吃，孩子們的最愛。
2樓：花花就是我
其實很有可能是薯條沒有控幹水分，所以炸的不是很透。
3樓：流螢人生
原因一，土豆的品種問題。
原因二，土豆片或者土豆條切好以後，應該先用清水泡或者洗，去掉其中的澱粉，然後再拿去油炸，這樣才是脆的。
4樓：布文彥
土豆條控幹水分後需要加入一定的玉公尺幹澱粉，並且均勻裹上澱粉。如果直接炸，不裹澱粉，時間長了就不好吃了。
5樓：文子啥都曉
在家制作炸薯條時一定要注意在土豆條切好後加點白醋浸泡一會沖掉澱粉，將土豆條用開水焯過之後要放入冰箱冷凍，冷凍之後炸出來才會有脆的感覺。
6樓：井靖荷
將控幹水分後的薯條，撒上適量玉公尺幹澱粉，讓每一條土豆都均勻的裹上澱粉。有人說炸薯條不用澱粉，直接炸，經驗告訴我，如果不裹澱粉，只有剛炸出來的時候才好吃，過一會就軟趴趴了。
自制的炸薯條味道不好，有什麼炸薯條的技巧？
7樓：舌尖的創想
自制的炸薯條味道不好，有什麼炸薯條的技巧？<>
薯條。薯條，在我們日常的生活當中還是很常見的，特別是一些海外快餐品牌中，也算得上是招牌小食了，是消磨時光的好食材，搭配上番茄沙司，酥脆鮮嫩的口感，搭配上酸甜的口味，那感覺真的是美極了。但是我們在家炸薯條的時候，味道總是不好，而且炸過了沒一會，就出現軟塌的情況，口感方面就已經降低了很多了，這問題到底出在**呢？
今天就和大家來詳細的聊聊炸薯條酥脆鮮嫩的小技巧，多年經驗總結！
炸薯條。【炸薯條小技巧總結】
首先我們必須瞭解，為什麼外面的薯條是外酥內嫩的，主要在於快餐店的薯條是統一配送的，它其實是一種半熟性質的薯條，經過一些處理加工的使他變成半成品，而且是機器切的大小都一樣，這樣就可以使每一根薯條在炸制的時候，受熱一致，顏色一致，成熟度一致，而且快餐店的薯條在運輸到店的時候，都是在冷凍情況下的，才能保證食材的新鮮，其實這對炸薯條也是有很大的幫助的。接下來我用家庭版的炸薯條來和大家細緻說一下：
薯條。【炸薯條教程】主要用到的材料有：土豆2個，水，鹽，植物油，番茄沙司各適量。
製作工藝：（1）首先我們將從市面上購買回來的新鮮土豆，削去表皮，隨後切成大小均勻的條狀，【技巧點一：長度可以不一致，但是大小一定要均勻，大概在釐公尺左右的條。
這樣炸出來的成熟度一致，顏色一致看著更有食慾】隨後將其泡在清水中，清洗乾淨表面的澱粉質。【技巧點二：澱粉質一定要清洗乾淨，這樣可以避免在炸制的時候出現粘連在一起的情況。
2）將土豆洗淨後，撈出瀝乾水分，隨後鍋中倒入清水煮制沸騰，撒上適量鹽，倒入土豆條煮制斷生撈出，放入冰水中。【技巧三：鍋中加鹽，可以讓土豆條有底味。
放入冰水中，是為了讓斷生的土豆，急劇收縮，增加口感。】
薯條。（3）將土豆從冰水中撈出，用廚房紙，吸乾表面的水分，隨後放入冷凍中，冷凍兩小時，這一步也是這道菜的關鍵。（4）鍋中倒入半鍋油，油溫公升至七成熱也就是兩左右，倒入薯條，炸制金黃酥香，隨後撈出控油即可。
技巧四：炸薯條需要高油溫，其次是，炸好後需要儘快食用，這樣才能保證最好的口感。】（5）擺盤裝飾即可，蘸著番茄沙司吃是再美好不過的了。
希望這個問答對大家有所幫助。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你。
—本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複製———
8樓：幸福小豬豬
自制的炸薯條味道很好，炸薯條的時候一定要油比較多，油八分熱的時候就開始，而且將薯條一根一根的放進去，等到兩面焦黃的時候再把它撈出來。
9樓：注意防滑
如果你想要純土豆炸的話，可以切成條煮熟以後冷凍一下再炸，如果加入澱粉的話就好很多，把土豆壓成泥，加入澱粉，合成麵糰，然後切成長條，放入鍋中炸就可以了。
10樓：深海里的魚和蝦
在家自制炸薯條 可以先把土豆切成條 然後在碗裡放入雞蛋澱粉 ，與切好的土豆條一起攪拌 均勻 ，在鍋裡放入適量的油油溫不要太高 可以把調拌好的土豆放入鍋中 小火慢炸。
11樓：原來是毛毛啊
炸薯條的時候把土豆切好洗淨，把鍋燒開鍋裡放少許鹽。然後把土豆放進去30秒不能煮熟。然後瀝乾水分。之後放冰箱冷冷凍一下。這樣炸出來的薯條更酥脆。
怎怎樣炸薯條，在家怎麼炸薯條
教你如何在家自製炸薯條 土豆切條，裹上澱粉，放入冰箱冷凍半小時，然後放入油鍋炸。薯條薯條 英文名french fries 是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀後油炸而成的食品，源起於比利時，是現在最常見的快餐食品之一，流行於世界各地。想吃薯條怎麼辦?教你在家輕鬆油炸 酥脆薯條，成本2塊錢都不到 食材 土豆...
在家自制炸薯條時，有哪些技術要領需要掌握？
炸薯條是很多年輕人都比較喜歡吃的一道零食。經過油炸而成的薯條，吃起來口感特別的酥脆好吃。但是自己在家炸薯條的過程中，炸不好容易變軟，又或者炸的口感硬，不酥脆。主要掌握三個步驟技巧就可以 一型 二粉 三炸。建議最好選擇那種果型勻稱長圓 表面光滑 形狀規整 芽眼少且淺的土豆，這樣才能儘量切出長短粗細比較...
麥當勞的炸薯條是怎麼製作的？
具體做法如下 用料 土豆兩個 油適量 至少能沒過薯條1公分 鹽少許。1 首先先准備兩個土豆，然後把它們洗乾淨 去皮。2 再切成左右的條狀 或者用器具做成喜愛的形狀 泡淡鹽水10分鐘。3 然後把土豆條放纖祥仿入開水中，煮3 5分鐘宴扮，撈起。4 撈出後瀝乾水份，放入冰箱冷凍 也可以不放入冰箱冷凍，但是...