1樓：網友
不同。玉公尺麵除含澱粉外還有其他成分。
玉公尺澱粉指用玉公尺做成的澱粉。
澱粉在超市成袋** 一般有玉公尺制和土豆制兩種。
估計在調料檔就能找到。
2樓：網友
不是。你說的那個是用玉公尺直接磨碎成的粉。
澱粉是要加工的。
3樓：喻儂公叔優
用料：鮮奶（cream）
ml全脂牛奶400ml糖。
g調羹）玉公尺粉。
調羹）少量提子乾。
大概我放了25粒左右吧）
少量水果酒。
本來說要用朗姆酒的，但是家裡有水果酒，就用水果酒啦，反正只要一點點，把梯子幹泡溼就好了）
1。那個平底鍋子，開了小火，倒入牛奶和糖，用跟木頭的長柄湯匙攪拌，等糖融化。
2。唐融化後，倒入玉公尺粉，然後慢慢攪拌，反正玉公尺粉不能結塊。要攪拌，一直到綢綢的，跟漿糊一樣。
3。等到變糊狀以後，就用冷水來冷卻，直到完全變冷。注意不要被水濺到鍋子離去啊，或者把東西盛在碗裡以後，然後在水池放點水，放在冷水裡冷卻。
4。把濃牛奶一樣的鮮奶打成很綢，比漿糊還要綢。
5。把打好的鮮奶根冷下來的牛奶糖玉公尺粉的混合物攪拌在一起，攪拌均勻。
6。把泡好的葡萄乾連水果酒一起進去，然後攪拌均勻。（葡萄乾要先泡在水果酒裡，水果就不要太多，只要把葡萄乾都泡溼就好了）
7。冰在冰箱極凍裡，過30分鐘就拿出來攪拌一下，再過30分鐘再攪拌一下，這樣重複3次左右就差不多啦，然後留在冰箱裡過夜，第二天就可以吃啦。
玉公尺澱粉再蛋糕中的作用？
4樓：your大頭兵
1、玉公尺澱粉加熱後會有一定的黏性，蛋糕中加入玉公尺澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。（這個是聽以前乙個朋友說的） 2、玉公尺澱粉，可降低蛋糕配方中麵粉的筋度，使蛋糕吃起來的口感不會像吃麵包那樣。
5樓：將軍本色
玉公尺澱粉的作用是降低麵粉的筋度和增加蛋糕黏度。這樣做出來的蛋糕會比較鬆軟，吃起來口感細膩，有一種入口即化的感覺。同時，做出來的蛋糕外皮也非常細膩漂亮，所以做蛋糕時是需要放一些玉公尺澱粉的。
6樓：令淼
做戚風蛋糕放玉公尺澱粉的作用是降低麵粉的筋度和增加蛋糕黏度，這樣做出來的戚風蛋糕會比較鬆軟，吃起來口感細膩，有一種入口即化的感覺。同時，做出來的蛋糕外皮也非常細膩漂亮，所以做戚風蛋糕時是需要放一些玉公尺澱粉的。
7樓：網友
這個應該是有乙個很好的固定作用，因為蛋糕，他本身就是屬於比較鬆軟的新增那個玉公尺澱粉的話，能夠讓整個蛋糕的口感鬆軟細膩入口即化。
8樓：姬芮
玉公尺澱粉所含的營養物質有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能，還能起到使**細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生作用。
9樓：廣州優美西點烘焙學校
如果是跟蛋白一起打的話可以起到穩定作用，蛋白更細膩，如果是跟底粉一起用的話可以降低麵粉的筋度。
10樓：在日光巖看世界盃的忘憂草
玉公尺澱粉在彈弓蛋糕，中期穩定的作用可以穩定蛋白保持蓬鬆酥軟的狀態。
玉公尺澱粉和蛋糕粉的區別
11樓：小芳說旅遊
玉公尺澱粉和蛋糕粉的區別：
一、成分不同。
蛋糕粉：低筋麵粉。
是指水分，粗蛋白質以下的麵粉。
玉公尺澱粉：澱粉是高分子碳水化合物。
是由葡萄糖。
分子聚合而成的。
二、特點不同。
蛋糕粉：低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
玉公尺澱粉：澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物。
直鏈澱粉和支鏈澱粉因分子形態不同具有不同的吸附性質。直鏈澱粉分子在溶液中分子伸展性好，很容易與一些極性有機化合物如正丁醇。
脂肪酸等通過氫鍵相互締合，形成結晶性複合體而沉澱。
三、作用不同。
蛋糕粉：通常用來做蛋糕、餅千、小西餅點心、酥皮類點心等。
玉公尺澱粉：澱粉的應用廣泛，其中變性澱粉。
是重點。變性澱粉是指利用物理。化學或酶的手段改變原澱粉的分子結構和理化性質，從而產生新的效能與用途的澱粉或澱粉衍生物。
蛋糕粉
蛋糕粉也就是談族昌常說的低筋麵粉。低筋麵粉是指水分，粗蛋白質以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
1、低筋麵粉 (cake flour)蛋白質含量平均在左右，因此筋度弱，常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾、花捲等。
2、如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉。
all-purpose)和玉公尺澱粉4：1的比例調和而成。 如果想更低筋，再加點玉公尺澱粉也可以。
3、如果只有高筋麵粉。
whole wheat)，可含扒以以穗隱1：1的比例用高筋麵粉和玉公尺澱粉調配，也可以把高筋麵粉放到微波爐里加熱2~3分鐘減少筋度再與澱粉調配成低筋麵粉。
4、在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒。
的製作。以上內容參考：百科--低筋麵粉。
玉公尺澱粉可以做蛋糕嗎 玉公尺澱粉怎麼做蛋糕
12樓：向陽
1、玉公尺澱粉可以做蛋糕，與平時做蛋糕的步驟一樣。
2、首先將玉公尺澱粉加入到蛋黃中的同時還需要加入白砂糖、牛奶攪打成均勻的泥狀。
3、製作材料：雞蛋3個，植物油40g，白砂糖120g，30g牛奶，65g麵粉，10g玉公尺澱粉。
4、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別裝入無水無油的乾淨容器中。
5、將蛋黃攪碎，加入15g白砂糖，40g植物油，30g牛奶，攪拌均勻後，倒入麵粉和玉公尺澱粉繼續攪拌成麵糊狀。
6、將蛋白用自動打蛋器攪打出大氣泡，加入20g白砂糖繼續攪拌成出現小氣泡，再加入20g白砂糖繼續攪打出細膩的氣泡，最後倒入剩下的白砂糖繼續攪打成淡忌廉狀，能夠凝固撈起。
7、將蛋黃麵糊倒入蛋白中，切拌，不可以劃圈攪打，以免氣泡消失，攪打均勻後就成了蛋糕麵糊了。
8、將電飯鍋中刷一層油，倒入蛋糕麵糊，蒸40分鐘即可。冷卻後在倒扣出蛋糕即可做完了。
為什麼蛋糕要加玉公尺粉？
13樓：晴
在製作蛋糕的過程當中，之所以要新增上玉公尺粉，是因為這樣能夠讓蛋糕的口感更好，更香甜軟糯，而且也能夠有效的增加它的營養價值，所以是很不錯的選擇。
14樓：不醒的天空
因為玉公尺粉比普通麵粉要更加的勁，而且玉公尺麵粉在製作蛋糕時會讓蛋糕快速成型，而這一點普通的麵粉是做不到的。再加上玉公尺麵粉的粘性更高，所以更適合做蛋糕。
15樓：南邕
玉公尺澱粉在加熱後具有一定的黏性，之所以在蛋糕中加入玉公尺澱粉，就是為了讓蛋糕的黏度更大，而不至於裂開。
玉公尺澱粉 （corn starch） 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉公尺用亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。吸溼性強，最高能達30%以上。
16樓：廣州優美西點烘焙學校
玉公尺澱粉：又稱粟粉，來自禾本科植物玉公尺的種子，摻入麵粉中可以降低麵粉的筋度，在忌廉布丁餡、菠蘿餡等派、塔、餡餅等西點的餡料中起粘稠作用，也是冰淇淋的原料之一。玉公尺澱粉是玉公尺中提取出來的澱粉成分，白色，與玉公尺粒直接磨成的黃色的玉公尺麵不同。
蛋糕中加入玉公尺澱粉能使蛋糕更細膩鬆軟。
食用玉公尺澱粉可以做雞蛋糕嗎？正確的做法是什麼？
17樓：行樂先生
可以做雞蛋糕，應該先將玉公尺澱粉和雞蛋以及麵粉放在一起，進行乙個簡單的攪拌，最後再放在鍋裡面蒸一段時間。
18樓：按時服藥
可以做雞蛋糕，先在玉公尺澱粉中加入酵母，用溫水攪拌均勻成順滑的麵糊，倒入模具中，放入烤箱內200度，20分鐘左右就可以了。
19樓：撒的謊
可以的，如果需要在裡面新增一些牛奶，把這個玉公尺澱粉的口感柔和下來，之後再進行發酵，上烤箱蒸。
玉公尺澱粉再蛋糕中的作用？
20樓：羽憶墨瞳
做蛋糕新增玉公尺澱粉是因為玉公尺澱粉在加熱後具有一定的黏性，加入玉公尺澱粉是為了降低麵糊的筋性，使成品口感更鬆軟，而不至於在烤制的過程中蛋糕裂開。
也可不加，用等量低筋麵粉代替，或者只要你的麵粉蛋白質在9%以下，也可以用馬鈴薯澱粉替代。
玉米澱粉可以拿來做什麼，玉米澱粉可以用來做什麼呢？
仙彥芝 玉米澱粉可以在廚房炒菜時做配料。如做過油菜時用來 抓護 炒菜時用來勾汁等等。 趣味生活新天地 食用玉米小妙招，這種吃法能產生抗性澱粉，可減少澱粉的攝入 玉米澱粉可以用來做什麼呢？ 上官北 一般會用玉米澱粉來作為勾芡，掛糊用。中文名 英粟粉 臺名 玉米粉 又稱為牛奶蛋糊粉英文名 corn st...
沒有玉公尺澱粉怎麼辦？做水彩如果沒有玉公尺澱粉怎麼辦？
沒有玉公尺澱粉，可以搞麵粉，或者是紅薯澱粉，只要是澱粉就可以，也可以是木薯澱粉。緊急情況下，沒有澱粉可以用腸粉預拌粉 麵粉 玉公尺粉 藕粉 馬蹄粉等代替。澱粉多是從種子塊莖植物中提取出來的一種葡萄糖粉末狀物體，其中蛋白質含量較少。您好親，幫您查到的資料顯示 1.取土豆兩個，去皮洗乾淨切成絲或片。2....
玉米澱粉可以用來做什麼呢，玉米澱粉可以做芋圓嗎？
上官北 一般會用玉米澱粉來作為勾芡，掛糊用。中文名 英粟粉 臺名 玉米粉 又稱為牛奶蛋糊粉英文名 corn starch 說明 白色玉米粉，是玉米澱粉，英文叫做corn starch，它與太白粉類似，具有凝膠作用，西點製作時在做派餡時會用到，如克林姆醬，有時在做蛋糕時候也會少量放入，用以降低麵粉筋度...