1樓：潮藏楓
其實很簡單，多嚐嚐吧，差不多就可以開賣了，沒必要做的一模一樣。有白湯，紅湯。
既然你知道大概的話。我有送好幾家石鍋魚的黃骨魚。他們廚房我天天去。看都看清了，哈哈。
技術活就隔張窗戶紙，捅破了啥也沒有~~~
2樓：天祥石鍋魚
那是秘方，想要加盟。
石鍋魚的做法和配方
3樓：
摘要。準備好小魚，用薑片，蔥末，料酒，鹽，胡椒粉醃製半小時。
2.這時候準備好石鍋，鋪上杏鮑菇（可以鋪上藕，黃瓜之類，豆芽不建議，石鍋一加熱豆芽就綿了，咬不動）
3.魚醃製好了依次鋪入鍋中。
4.準備好姜蒜、大蔥、幹辣椒，乾花椒。
5.鍋裡燒油，放入盤中佐料，再加入一大勺豆瓣醬，一大勺香辣醬（或者換成餈粑辣椒，香口魚佐料之類）
6.放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香。
7.炒香的佐料蓋在魚上，開大火。
8.慢慢淋入骨湯（沒有就用開水代替）
9.熬煮到魚肉熟了。
10.撒入小蔥，完成。
11.吃完了可以燙自己喜歡的菜品。
石鍋魚的做法和配方。
準備好小魚，用薑片，蔥末，料酒，鹽，胡椒粉醃製半小時2.這時候準備好石鍋，鋪上杏鮑菇（可以鋪上藕，黃瓜之類，豆芽不建議，石鍋一加熱豆芽就綿了，咬不動）3.魚醃製好了依次鋪入鍋中4.
準蘆含知備好姜蒜、大老碰蔥、幹辣椒，乾花椒5.鍋裡燒油，放入盤中佐料，再加入一大勺豆瓣醬，一大勺香辣醬（或者換成餈粑辣椒，香口魚佐料之類）6.放陪消入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香7.
炒香的佐料蓋在魚上，開大火8.慢慢淋入骨湯（沒有就用開水代替）9.熬煮到魚肉熟了10.
撒入小蔥，完成11.吃完了可以燙自己喜歡的菜品。
生薑20克大蒜20克辣椒花椒各10克鹽少許味精5克雞精5克牛油50克。
正宗石鍋魚做法和配方
4樓：安徽新東方小倪
正宗石鍋魚的做法和配方是：
1、用料 魚： 一條 豆芽：一斤 香菜： 若干 秘製紅油辣料： 若干。
2、做法：1）把魚頭魚尾都剁去，從魚尾處貼著魚骨把魚肉片下來，然後把魚翻過來用同樣的辦法再來一刀，你就能得到兩片魚肉和一條魚骨。
2）把魚肉上的魚排（也就是魚刺）剔除，再把魚肉片成薄片，魚片要比水煮魚的魚片厚一些，但也不要太厚。
3）上漿的部分忘了照相了，這時候可以起鍋熱油，等油燒熱的時候順便把魚片上漿。
4）片好的魚片用水洗一遍，洗好後用手擠一擠，擠幹後放入鹽、雞精、味精、一點點水、乙個雞蛋的蛋清，然後按順時針方向打勻，打到你感覺手上有黏黏的感覺，而且魚片上有一層乳白色的半透明糊狀物的時候，加入少量紅薯澱粉再打勻。這時候油也熱了，把之前切下來的魚頭魚尾和魚骨魚排放進油鍋裡炸至金黃色撈出。
5）撈出魚骨後再炸魚片，炸好後用高湯兌入你買的麻辣魚調料，再加一些雞精、鹽、胡椒粉調味。找乙個大點的容器，用豆芽墊底，把紮好的魚骨和魚片放進去，把兌好的湯倒進去，再撒上芝麻和香菜，就可以吃了。吃的時候可以像火鍋一樣邊煮邊吃，吃完魚還可以煮菜。
5樓：呼阿優
石鍋魚的做法：
工具/原料。
草魚一條或者黑魚一條、蔥薑蒜、適量油適量。
1、天香石鍋魚所用的魚是草魚與黑魚兩種。一般認為鱸魚最適合做石鍋魚。以草魚為例。
2、石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、醃、炸。第一步：
選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
3、第二步：醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。
醃製的時間我們就可以製作調料了。把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。
4、第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。
5、第四步：準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。
第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。
6樓：一葉之秋
原料；鮮魚1條( -2千克)、樁把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯千克、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮公尺、丁香、果蔗等香料各適量。
做法：(1)將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放入石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味。濾渣取汁待用。
2)魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬出碼味；另將蒜、姜拍破。豆母子用黃酒調散。
3)鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻入鮮湯以文火熬煮出味。傾入煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉入火鍋盆中。
4)除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放入火鍋盆內，澆上火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
7樓：小胖嬤
趕緊刪了你這個問題吧，想著天上掉餡餅，還是好好去學手藝吧。
正宗石鍋魚的做法和配方是什麼?
8樓：乖浣浣
回答製作方法：1.將白鰱魚去頭，剔骨改刀，魚頭劈開備用，把魚肉改刀成大薄片，用清水清洗後，加入少許鹽2克、味精2克、雞精2克、白酒10克抓勻至出魚漿，再加入少量安多夫（嫰肉粉）5繼續抓勻，約10-15分鐘，然後撒入幹澱粉拌勻備用；
2.熱鍋，加入牛油和菜籽油，小火將牛油化開後倒入胡蘿蔔、蒜片、大蔥、薑片、芹菜、洋蔥、香菜熬製，然後加入放在一起的香料和辣椒，小火熬製出香味，將配料炒幹後加入郫縣豆瓣醬繼續小火熬製出香味，關火過濾出香辣油；
配料：白芷（25克）、白蔻（20克）、小茴香（30克）、陳皮（20克）、砂仁（20克）、花椒（30克）、檸檬片（20克）、香葉（40克）、桂皮（30克）、八角（40克）、洋蔥（200克）、芹菜（150克）、胡蘿蔔（100克）、大蔥（150克）、薑片（150克）、蒜片（200克）、郫縣豆瓣醬（4斤）、牛油（2斤）、菜籽油（5斤）、香菜（100克）、幹辣椒（1斤）、小公尺椒（1袋）
以上為製作方法和用料。
希望可以幫助到您，謝謝。
9樓：卑微的
石鍋魚的做法。
主料：花鰱，河蝦仁，青豆，檸檬片，薑絲，蔥絲，青椒絲，紅椒絲。
輔料：鹽，少許味精、黃酒，適量澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖。
做法步驟：1.魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，**，用文火預熱。切記是用文火。
3.將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。
去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘製的調料，拌勻。
4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。
將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，使用天然石鍋、泉水為佐、蒸汽烹飪、草帽為蓋，並且對雲南傳統石鍋魚僅有原湯口味進行了川派創新，開發出香辣味、藤椒味、酸菜味，石鍋魚新品系泉水蒸汽石鍋魚就此誕生。
石鍋魚有幾種藥材配方，石鍋魚的香料配方
石鍋魚的做法和配方是 用料魚 一條 豆芽 一斤 香菜 若干 秘製紅油辣料 若干 做法 1 處理草魚 刮去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷乾淨魚腹內部，魚腩上多餘的油脂葉摘除掉，洗淨瀝乾水 2 魚頭和魚尾煎製片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊3 魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，醃製片刻4 準備蒜苗 生...
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