石鍋魚怎麼做好吃？石鍋魚的做法與配方解密。
1樓：生活軌跡
石鍋魚怎麼做好吃？石鍋魚的做法與配方解密。
石鍋魚也叫金福魚，是湘菜中的一道名菜，製作方法獨特，用一塊大的花崗岩岩石鑿成有雙耳的石鍋，將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材製成。
清初康熙年間，長沙湘江河畔，有一家小店擅長做一道「石鍋魚」，風味獨特。康熙皇帝微服下江南時，在這間小店嚐了這道菜，感覺味道鮮美無比，龍顏大悅，故欣然提筆將這道菜賦名為「金福魚」。此後，「石鍋魚」也就變成「金福魚」，而這家小店也因此得名為「金福林」。
一、石鍋魚的做法和配方。
配方： 草魚 一條、或者黑魚一條、蔥薑蒜適量、油適量。
做法： 1.選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
2.醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。
醃製的時間我們就可以製作調料了。把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。
3.用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。
4.準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。
第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。
二、投資利潤分析。
在店面裝修上大概需要投資2萬到4萬元不等，石鍋魚開店裝置費用在15000-30000元左右，開業食材準備的採購費用在3000元左右，一般這樣已經足夠維持一段時間，根據上面的資料我們可以得出總投資費用大概在4-8萬元左右。石鍋魚和其他的餐飲類美食相比較，在營養方面是佔了足夠多的優勢的，所以，深得消費者的喜愛，其盈利的空間也是非常大的，只要經營得當，一年賺20萬是沒問題的，因此開石鍋魚店是乙個很好的選擇！
三、石鍋魚的核心技術。
1.常用魚的選擇。
2.清湯石鍋魚的做法。
3.紅湯石鍋魚的做法。
4.秘製底湯製作。
5.自制醃料製作。
四、內容資料截圖。
石鍋魚的香料配方、石鍋魚的做法及石鍋製作流程，高分求。**等
2樓：網友
首先，對於秘方的話飯店一般是不外傳的！所以網上不會找到相應資料～
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具體流程和做法如下：
主料：花鰱、河蝦仁、青豆、檸檬片、薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲。
配料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖。
石鍋魚做法：
1．魚剖好洗淨，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然後用調料醃漬一下。把蝦仁洗淨，上漿待用。將青豆等輔料分別用水焯熟。
2.將石鍋洗淨，石鍋要選上好的材質，然後將石鍋裡放上少許水，**，用文火預熱。切記是用文火。
3.將魚刨鱗後剖魚，然後洗淨。魚的種類不限，很多魚都可以做，花鰱或草魚都可。
去刺，剩下魚身是沒有魚刺的，將魚肉切成大又薄的一片片。接著將魚片放入調料盤中，攪上滿帝石鍋魚秘製的調料，拌勻。
4.紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜有黃豆牙、香菜，參與薑絲、蔥絲、青椒絲、紅椒絲等輔助材料一起炒。
將預熱的石鍋裡水倒掉，將底料和上調料：食用油、鹽、味精、黃酒、澱粉、上湯、蝦油滷、生抽、白糖，一起放入石鍋裡面，中火加熱。
5.起油鍋，將油燒成七成熱，放入魚頭。保持七成熱的油溫，將魚頭慢慢浸熟後撈出，魚身也按同樣的方法慢慢浸熟，然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6.鍋中留少許油，放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡，淋入明油，最後把芡汁澆在魚身上，薑絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
正宗石鍋魚做法
3樓：苦苦的掙扎
石鍋魚的做法。
石鍋魚做法：準備好小魚，用薑片，蔥，料酒，鹽，胡椒粉，花椒醃製半小時，這時候準備好石鍋，鋪上香菇，準備好姜蒜、大蔥、幹辣椒，乾花椒，鍋裡燒油，油六成熱，放入盤中佐料，再加入兩大勺豆瓣醬，放入少許鹽，少許雞精，把佐料炒香，魚倒入鍋中翻炒幾分鐘，翻炒的時候加入老抽調味調色，炒香的魚和調料倒入石鍋，慢慢淋入骨湯，熬煮到魚肉脫骨，撒入香菜，這道石鍋魚就做好了。
石鍋魚配什麼好吃。
石鍋魚在做法上是比較的單調的，但是在配菜這一方面，石鍋魚可以有很多的選擇，在石鍋魚製作的過程中可以在其中搭配許多的蔬菜，比如像香菇、藕、萵筍之類的，因為石鍋魚的味道偏辣，而且比較油，可以配一下比較清爽的蔬菜，這樣可以將油膩的口感和清爽的蔬菜相結合，這樣對於我們的味覺來說才是比較豐富的，既能腸道味道濃厚的味道還能在吃蔬菜的時候將油膩的味道去除，對我們的味蕾來說是一種好的享受。
石鍋魚的香料配方。
在石鍋魚中，香料的配方是比較的複雜的，因為在熬製的時候，需要把握香料所加的量，在熬製的時候，需要準備適量的乾花椒，這樣可以加強麻麻的口感，之後加入適量的蒜、蔥，這兩種調味料可以去除魚身上的腥味，之後準備八片薑片、10毫公升的老抽、少許的雞精和胡椒粉，這兩種香料是為了增加味道，還需要準備兩勺的豆瓣醬和鹽這樣可以使我們所做的石鍋魚不過於偏淡，在這裡的調味料來說，都是不可少的，但是對於量來說，需要我們根據所做的數量來注意，因為每個人的鹹淡口味並不一樣，所以在做的時候，也需要根據自己的實際情況來做。
石鍋魚選料的注意事項。
1、選擇新鮮的。
在做石鍋魚的時候，最重要的一項食材就是魚，在選擇魚的時候，我們要儘量的挑選比較新鮮得到魚，這樣做出來的石鍋魚是非常的好吃的，口感會比較的滑嫩，所以在做石鍋魚的時候，需要挑選比較新鮮的魚來進行烹飪。
2、選擇健康的香料。
在做石鍋魚的時候，會用到非常多的香料，所以在選擇的時候，要儘量的選擇比較健康的食物，因為在香料製作的過程中會經過不少的化學的用料，而健康的會新增的比較少，對我們的身體來說也是非常健康的，所以在選用的時候，儘量選擇比較健康的。
石鍋魚一般用什麼魚。
石鍋魚在烹飪的時候一般選擇的是草魚，草魚在我們的現實生活中是比較常見的魚，比較易於捕捉，而且營養價值也不低於其它的魚類，是比較好的一種魚。
4樓：候山
1、原料：鮮魚1條( -2千克)、核把辣椒300克、紅花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老薑40克、蒜瓣50克、精鹽適量、冰糖渣25克、味精15克、雞精8克、胡椒粉3克、黃酒50克、梗姜蔥60克、火鍋紅油200克、熟菜油600克、肉骨湯千克9香、魚腥草、木姜子、藏紅花、白寇、砂仁、香葉、靈草、桔梗、蓮公尺、丁香、果蔗等香料各適量。
2、將各種香料藥材以溫水浸泡半小時後，放人石鍋內加清水、以文火煎煮出藥味，濾渣取汁待用。
3、魚宰殺收拾乾淨，剁成大塊，加鹽、黃酒、梗姜蔥醃漬碼味；另將蒜、姜拍破，豆母子用黃酒調散。
4、鍋內下油燒熱，先下姜、蒜炒香，續放樁把辣椒炒至辣椒水分漸幹吐油、香辣味出時，再下豆母子、紅花椒、青花椒、黃酒等用小火炒香，摻人鮮湯以文火熬煮出味。傾入煎好的藥汁攪勻，下鹽、糖、黃酒、胡椒粉、雞精、味精等調味，然後轉人火鍋盆中。
5、除去碼味的梗姜蔥，將魚塊放人火鍋盆內，澆上火鍋紅油上桌，煮5-7分鐘，魚肉斷生即可食用。隨行配味碟和葷素涮料。
石鍋魚有幾種藥材配方，石鍋魚的香料配方
石鍋魚的做法和配方是 用料魚 一條 豆芽 一斤 香菜 若干 秘製紅油辣料 若干 做法 1 處理草魚 刮去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷乾淨魚腹內部，魚腩上多餘的油脂葉摘除掉，洗淨瀝乾水 2 魚頭和魚尾煎製片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊3 魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，醃製片刻4 準備蒜苗 生...
熗鍋魚的家常做法教程，熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃，熗鍋魚的家常做法
水清霞明 1.魚削成片放入料酒鹽澱粉等裡醃製10 20分鐘。熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段，炸出香味撈出放碗裡備用 2.鍋裡剩的油放蔥姜放筍和芹菜 再放鹽胡椒粉雞精等 3.斷生後剷出墊到熗鍋魚的鍋底下 4.鍋裡再倒入油，油熱後放少許花椒和辣椒段，參入熱水 熱水涼為把魚全部淹沒的程度 5.水開後放入魚頭魚...
熗鍋魚的做法，熗鍋魚的做法及步驟
30秒不 主料 草魚1條 醃魚料 鹽1勺 料酒3勺 雞蛋白1個 紅薯澱粉1勺 配菜 竹筍1個 芹菜1棵 魔芋10克 黃豆芽50克 香菜3棵 蘑菇6朵 柿子椒1個 紅椒1個 洋蔥半個 調味料 1 鹽 蠔油 蔥段 薑絲 蒜片 味精 2 八角1個 花椒1小把 幹辣椒1大把 草果1個 茴香籽1小把 白芷3片...