1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
毫無保留，教你熗鍋魚的做法。
原料：草魚一條，一斤半左右；配菜可用萵筍、芹菜、蒜苗。
作料：鹽、豆瓣、花椒粒、幹海椒、香料（八角山萘）、雞精、胡椒麵、白糖少許；薑蒜適量；雞蛋清少許；菜油5兩。
製作方法：（1）先將草魚洗淨，魚頭和魚骨分開，魚肉片成片狀，，然後將其放入碗內加適量的鹽、胡椒麵及雞蛋清，碼味十分鐘左右。
（2）將鍋燒熱，放入菜油（3兩）燒熱，將豆瓣、花椒粒、幹海椒、香料（八角山萘）、姜、蒜放入鍋內同炒，炒香後加入水（高湯更佳）適量及白糖、雞精適量，待水開後加入配菜汆一下，撈出配菜放入碗底待用。
（3）先將魚頭和魚骨放入煮片刻，再將魚片逐一放入鍋內，待魚片由透明變白後將湯和魚片倒入配菜的碗中。
（4）將鍋洗淨，倒入菜油，燒滾後將火關掉，放入花椒粒、幹海椒，待香後淋入魚片上。
2樓：等級你妹
主料：黃花魚、姜、蒜、薄荷、雞蛋。
輔料：鹽、醋、生抽、生粉、幹花椒、幹辣椒粉、食用油耗時：半小時。
功效：降逆止嘔、化痰止咳、發散風熱。
1.黃花魚治淨擦乾，魚身上劃斜刀，用少許鹽塗抹均勻，醃製30分鐘；
2.雞蛋調勻，生粉加水調成水澱粉，生抽與醋調成醬汁3.洗淨輔料，姜、蒜、薄荷均切碎。
4.將醃製好的黃花魚先塗抹蛋液，再裹上一層薄薄的生粉5.燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚下鍋煎。
6.煎至魚熟透，魚皮金黃，皮酥柔嫩，盛出瀝油待用7.鍋中留適量油，下花椒爆香。
8.花椒爆香後，撈出花椒，將姜、蒜下鍋。
9.姜、蒜爆香後，將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒10.煸炒出香後，淋入調好的料汁水並加入適量開水11.待湯汁煮滾後，淋入水澱粉，再次煮滾後關火12.將湯汁澆在煎好的黃魚上即可。
望！謝謝！
熗鍋魚的做法
3樓：林夕的微笑
食材用料：
黃花魚1條。
姜4片相剋食物。
蒜2瓣薄荷20g
雞蛋1個相剋食物。
鹽10g醋1勺相剋食物。
生抽2勺。生粉適量。
幹花椒10g
幹辣椒粉2勺。
食用油適量。
菜譜做法：1.黃花魚治淨擦乾，魚身上劃斜刀，用少許鹽塗抹均勻，醃製30分鐘；
2.雞蛋調勻，生粉加水調成水澱粉，生抽與醋調成醬汁3.洗淨輔料，姜、蒜、薄荷均切碎。
4.將醃製好的黃花魚先塗抹蛋液，再裹上一層薄薄的生粉5.燒熱炒鍋，下稍多的油，將魚下鍋煎。
6.煎至魚熟透，魚皮金黃，皮酥柔嫩，盛出瀝油待用7.鍋中留適量油，下花椒爆香。
8.花椒爆香後，撈出花椒，將姜、蒜下鍋。
9.姜、蒜爆香後，將辣椒粉及薄荷放入鍋中煸炒10.煸炒出香後，淋入調好的料汁水並加入適量開水11.待湯汁煮滾後，淋入水澱粉，再次煮滾後關火12.將湯汁澆在煎好的黃魚上即可。
4樓：苦蕎的小尾巴
草魚（活）一條 2斤半以上。
時令蔬菜 三到四種。
配料 花椒、乾辣椒、蔥、姜、香菜。
調料 鹽、鮮醬油、糖、料酒。
菜市場買現殺的活魚，回來剁成塊洗乾淨後放入蔥段、薑片、料酒、鹽、鮮醬油醃製30分鐘（這個步驟是為了去腥，鹽和鮮醬油放少量即可）準備時令蔬菜三到四種，總共一斤半左右。比如土豆、芹菜、菜花、西蘭花、胡蘿蔔、黃瓜、包菜、豆角、豆腐皮等等選好的蔬菜用水焯熟。
魚醃好後，挑出蔥薑，倒掉醃魚的汁。撒少許幹麵粉（不宜多，剛好裹住魚就好鍋中倒油炸魚（油量稍多。
魚炸制金黃色撈出（炸魚的剩油倒入碗中待用）少許油，放花椒（少量）、乾辣椒段（少量）爆香後倒入焯好的蔬菜，放鹽、鮮醬油少許，翻炒兩下即可。 炒好的蔬菜放入盆中。鍋中倒2兩油（可以用剛炸魚剩的，如果不夠補一點；如果多餘也不必用完）油熱後放入花椒（量多）、乾辣椒段（量多）、蔥段、薑片（新切的哦）爆香。
*千萬不能爆糊*
爆香後放入炸好的魚，放入料酒、鹽、糖、鮮醬油、少量水翻炒均勻即可出鍋以上就是他做法並不麻煩，但是他講解得很細你可以看看哦。
5樓：匿名使用者
用鯽魚製作的熗鍋魚。
主料：200克左右的鯽魚4條(可以用任何魚類)調料：蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5~6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量。
1、將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉(煎魚時可以防止沾鍋)2、鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出3、就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒。
4、再放入蔥薑炒出味。
6樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜。
熗鍋魚的做法最正宗的做法
7樓：佩奇說影視娛樂
食材：鯉魚一條。
輔料：老薑10克、大蒜15克、郫縣豆瓣30克、泡椒3個、刀口辣椒20克、醬油5毫公升、白糖20克、雞粉5克、小蔥20克。
步驟：1、鯉魚洗淨，打花刀，碼味。
2、準備調味料。
3、鯉魚放七八成油鍋中炸至金黃色。
4、鍋內留底油，放薑公尺、蒜公尺小火炒香。
5、放郫縣豆瓣和泡椒末炒香出色。
6、放刀口辣椒略炒。
7、加入高湯。
8、放入炸至鯉魚燒沸。
9、調入醬油。
10、放入白糖和雞粉調味。
11、小火收湯汁。
12、裝入魚盤，撒刀口辣椒和小蔥段。
13、鍋內燒油。
14、澆上沸油。
15、熗鍋魚做好。
8樓：愚喬啊
傳統熗鍋魚的做法：
主料：鯉魚一條。
輔料：老薑10克，大蒜15克，郫縣豆瓣30克，泡椒3個，刀口辣椒20克，醬油5毫公升，白糖20克，雞粉5克，小蔥20克。
1、鯉魚洗淨，打花刀，碼味。
2、準備調味料。
3、鯉魚放七八成油鍋中炸至金黃色。
4、鍋內留底油，放薑公尺、蒜公尺小火炒香。
5、放郫縣豆瓣和泡椒末炒香出色。
6、放刀口辣椒略炒。
7、加入高湯。
8、放入炸至鯉魚燒沸。
9、調入醬油。
10、放入白糖和雞粉調味。
11、小火收湯汁。
12、裝入魚盤，撒刀口辣椒和小蔥段。
13、鍋內燒油。
14、澆上沸油。
15、做好的熗鍋魚。
好吃又美味的熗鍋魚是怎麼做出來的？
熗鍋魚的做法及步驟
熗鍋魚怎麼做?(詳細用料、步驟）
9樓：匿名使用者
蘭州熗鍋魚做法：
蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上麵粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香。
最特別的是，吃完魚後，往鍋裡加入鮮湯，就可以吃火鍋了。帶有魚鮮味的鍋底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起來別有一番滋味。
重慶熗鍋魚做法：
四川烹製方法「熗」，指的是用花椒、海椒等炒汁，不過與粵菜中的「小炒」又有所區別———成品還是一副油汪汪的樣子。
主用料：鱸魚（或者草魚），粉絲，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：1、把鮮魚洗乾淨，去內臟，魚肉起片、去骨，頭尾、骨、肉分開備用。盛菜碟以酸味涼拌菜和粉絲鋪底。
2、魚頭、魚尾要「氽」熟（即把水燒開以後，放入鹽、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉絲之上。
3、用鹽、胡椒、味精、豆粉混合料子，把魚片醃製3－5分鐘，並用開水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分別把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先後淋到魚上即可。
要點：魚片何為七成熟？就是看到魚片變白，稍微捲曲，就要馬上撈起，加上後來兩個炒香的熱油，魚肉剛好熟透。
熗鍋魚的家常做法竅門
10樓：以陽德
長弓魚，鹽料酒，薑蔥醃製十分鐘，起鍋燒油，姜，豆瓣醬炒香加入湯鍋魚，這樣註冊在唱歌魚非常好吃，非常美味。
11樓：呼延掣
1.魚削成片放入料酒鹽澱粉等裡醃製10-20分鐘。熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段，炸出香味撈出放碗裡備用；
2.鍋裡剩的油放蔥薑放筍和芹菜；再放鹽胡椒粉雞精等；
3.斷生後鏟出墊到熗鍋魚的鍋底下；
4.鍋裡再倒入油，油熱後放少許花椒和辣椒段，參入熱水（熱水涼為把魚全部淹沒的程度）；
5.水開後放入魚頭魚骨，蓋上鍋蓋等水開；
6.等沸騰後放入魚片，蓋上鍋蓋看魚片捲起發白時撈出放到剛才的菜上面，把剛開始炸好的花椒和辣椒段放到上面；
7.鍋洗淨倒入清油，這時油可以多到點，把油燒的很熱的時候，淋到熗鍋魚的鍋中；
8.淋前可以在熗鍋魚上撒上幹辣椒麵（刀口辣椒）；
9.淋油前除了放入花椒和辣椒段，再放入薑絲和蔥絲，淋油後再放香菜等即完成。
12樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜。
13樓：大師的菜
行政總廚教你川味熗鍋魚的經典做法，鮮香脆嫩！
熗鍋魚怎麼做好吃
14樓：匿名使用者
主料請點選輸入**描述。
草魚1條。請點選輸入**描述。
雞蛋2個。請點選輸入**描述。
胡麻油適量。
輔料精鹽。1勺醃製的胡蘿蔔。
適量醃製好的蓮藕。
適量土豆。2個乾辣椒。
適量料酒。1勺雞精。
適量澱粉。3勺醬油。
適量調料適量蔥。
2顆姜1塊青辣椒。
2個大紅椒。
1個醃製的酸白玉蘿蔔。
適量熗鍋魚的做法。
1.將魚洗淨後從中間切開切成條，放入盆裡待用再將蔥切成十厘公尺的條薑切片，然後就把蔥，姜，醬油，鹽，雞蛋，（雞蛋不用專門打散直接可以打倒魚里）攪拌放入盆醃製魚，（主要是為了去腥）放二十分鐘趁著時間就洗菜。
2.把青椒洗淨後中間劃開切成四邊形，紅椒洗淨切塊，（主要是配色）土豆洗淨去皮切成條！
3.土豆切條，油燒好魚也醃好了（炸的時候先炸土豆）炸過魚的油還是可以用的！
4.先將油倒入鍋中燒熱，再將乾辣椒放入鍋中爆炒，炒出香味，再把炸好的魚倒入鍋內翻炒幾下，放入青紅辣椒和醃製好的蘿蔔和蓮藕放入鍋中翻炒均勻，放鹽和調料，雞精！鍋裡倒點水就好了！
15樓：賈軍美食
熗鍋魚詳細教程，麻辣鮮香，也可以加湯涮菜。
16樓：大師的菜
行政總廚教你川味熗鍋魚的經典做法，鮮香脆嫩！
熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃，熗鍋魚的家常做法
主料 200克左右的鯽魚4條 可以用任何魚類 調料 蔥段10克，薑片10克，乾紅辣椒5 6個，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 澱粉，料酒適量 製作過程 1.將魚洗淨控淨水分，抹上薄薄的一層幹澱粉 煎魚時可以防止沾鍋 2.鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出3.就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒...
熗鍋魚的家常做法教程，熗鍋魚的做法，熗鍋魚怎麼做好吃，熗鍋魚的家常做法
水清霞明 1.魚削成片放入料酒鹽澱粉等裡醃製10 20分鐘。熱鍋涼油，放入花椒和辣椒段，炸出香味撈出放碗裡備用 2.鍋裡剩的油放蔥姜放筍和芹菜 再放鹽胡椒粉雞精等 3.斷生後剷出墊到熗鍋魚的鍋底下 4.鍋裡再倒入油，油熱後放少許花椒和辣椒段，參入熱水 熱水涼為把魚全部淹沒的程度 5.水開後放入魚頭魚...
熗鍋魚怎麼做，熗鍋魚怎麼做 用什麼魚好？
主料私家熗鍋魚的做法 主料 草魚1條 醃魚料 鹽1勺 料酒3勺 雞蛋白1個 紅薯澱粉1勺 配菜 竹筍1個 芹菜1棵 魔芋10克 黃豆芽50克 香菜3棵 蘑菇6朵 柿子椒1個 紅椒1個 洋蔥半個 調味料 1 鹽 蠔油 蔥段 薑絲 蒜片 味精 2 八角1個 花椒1小把 乾辣椒1大把 草果1個 茴香籽1小...