1樓：仁芷文
原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤。
製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法二。最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在乙個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。
差不多乙個多小時就以了。
方法三。1．先把姜洗淨，涼幹，（一定不要留有生水，那樣會生花的）
2．燒一大碗開水，放涼，然後倒在乾淨的罈子裡，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在裡面。
3. 把涼乾的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四。一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽醃一下，瀝乾水後放入白醋與冰糖中醃製。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節 。
仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）
做法 1、仔姜刷洗乾淨，不用削皮。2、將仔姜切成薄片。
3、仔薑片放入碗中，撒入食鹽醃製20-30分鐘，將水分逼出。
4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然後放置一邊晾涼備用。
5、把姜中的水分擠幹，擠得越幹越好。
6、把擠幹水分的仔姜放入乾淨的玻璃瓶中，然後將晾涼的冰糖醋汁倒入，醃製一天就可以了。
醬香仔姜的調料：鹽4克，甜麵醬15克， 白糖5克，蔥花10克，香油20克。
醬香仔姜的做法：
1)選用質嫩、無明顯纖維的嫩子姜，洗去泥沙，颳去皮，切成4釐公尺長的段，再用刀拍破，放人盆中，加入鹽(3克)拌勻，約醃30分鐘，用冷開水衝一遍，瀝乾水分，再放入盆中。
2)炒鍋置於火上，放人香油燒至三成熱，下人甜麵醬煸出香味，起鍋盛人碗中，加入白糖和鹽拌勻，倒入盛有子姜的盆中拌勻，撒上蔥花即可。
2樓：網友
需要的材料：子姜、紫蘇、食用鹽、料酒、冰糖、公尺醋。
製作方法。1)子姜清洗乾淨並控幹水分待用。
2)把子姜用擦絲板切成絲放入碗中。
3)碗中加入少量的紫蘇、料酒、冰糖、食用鹽、公尺醋攪拌均勻，醃製十分鐘。
4)把醃好的子姜擠幹倒入玻璃容器裡面，並蓋好蓋子放入冰箱儲存就可以了。
醃製子姜的注意事項。
1.醃製子姜所用的姜一定要買鮮嫩的子姜，這樣子姜吃起來口感更加清脆。
3.醃製子姜的方法非常簡單，如果家裡恰巧有以前的泡菜水，可以把子姜去除水分以後直接放在泡菜罈子裡面醃製。
4.用來儲存子姜的器皿需要提前用清水沖洗乾淨，保證無油無水，這樣醃好的子姜不但口感而且還不易爛掉。
5.每次取子姜的工具也要保持乾爽，這樣才能讓子姜保持原來的風味。
新鮮子姜的醃製方法
3樓：乾萊資訊諮詢
醃製方法如下；
1/嫩姜前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用；
2、將其餘的嫩姜削片後，再放入另乙個攔孝局塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用；
3、接著把醃軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用；
4、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用；
5、取乙個碗，放入嫩簡讓姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩姜；
6、食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再慎好加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材：仔姜1斤，冰糖 100克，鹽2勺，白醋半瓶，白醋的分量要沒過薑片。
1.購買嫩姜，一定要選擇飽滿的、細長的，嫩牙是鮮紅色的生薑。這樣醃製出來的生薑水分比較多，口感更好。那種粗壯肥厚的姜就比較老，裡面會有很多筋，吃起來口感不好。
2.清洗生薑，把大塊的嫩姜掰開，要把嫩姜上面的紅色部分弄掉，然後將表面的一些老皮刮乾淨，去皮之後用清水沖洗乾淨。如果你買的仔姜表皮鮮嫩乾淨，也可以不用刮皮。
3.把嫩姜切成薄片，切得越薄越好，這樣醃製的生薑越脆，也沒那麼辛辣。注意切生薑的刀和砧板一定要乾淨，不要有油。切好後撒上鹽，用手抓勻，然後靜茄猜孝置30分鐘，讓嫩姜的水分殺出。
5.準備乙個密封玻璃罐，玻璃罐一定要無水無油，不乾淨的話醃子姜很容易變質。把晾涼的嫩姜醋全部倒入玻璃罐裡，姜遇到醋後就會變成淡淡的粉紅色，把罐子密封好後就可以放入冰箱冷藏，醃製1天就可以吃啦，放在冰箱冷藏可以放好一年都不會壞。
6.想吃的時候隨時都可以夾來吃，夾的筷子一定要乾燥、乾淨的，如果筷子有水有油，嫩姜就很容易變質。每天早上起來吃幾片醋泡姜，既爽口又健康。
子姜怎麼醃製好吃
5樓：生活類答疑老師
首先要處理嫩生薑。我們把生薑放進乙個盆裡，倒入清水，把嫩姜表皮的泥土清洗乾淨，（如果用手清理不掉表皮的汙垢，我們可以藉助乾淨的牙刷把汙垢刷走），因為到時候是直接帶皮吃的，所以洗乾淨一點會更好。洗好後把嫩姜掰成小塊，有的嫩姜上面有小尖芽，看到的時候記得掰掉。
然後把嫩姜拿到陽臺晾曬一會兒，把水分曬乾。
2. 然後熬製醃生薑的料汁。我們準備一點八角、桂皮、花椒和幹辣椒。
把這些香料清洗一遍，去除香料表面的灰塵，洗好之後撈出來，再重新把香料倒入清水中浸泡半個小時，這樣小火炒制香料的時候就不容易炒糊。
半個小時之後，我們燒火起鍋，在鍋中倒入食用油（注意是涼鍋時就開始倒油），然後把泡好的香料放進去，開小火翻炒，把水分炒幹，再炒出香味。等香料翻炒出濃郁的香味時，再倒入兩斤黃豆醬油、100克冰糖，開小火慢熬，讓冰糖、醬油和香料充分融合在醬汁裡，大概熬製四五分鐘左右，就可以關火了，讓料汁自然放涼。
最後醃製生薑。大概兩個小時後，嫩姜也曬乾水分了，然後把它放在乾淨的案板上，（刀和案板都要選擇不沾油的）。
把嫩姜切成薄片，越薄越能入味，全部切好後裝在乙個大盆裡，加兩勺食鹽，然後用手抓拌均勻，再放到一邊醃製乙個小時，逼出薑片裡的水分，這樣口感吃著會更脆爽。乙個小時候把薑片拿出來，再用手擠一擠水分，儘量把水分擠幹。
然後準備乙個無水無油的乾淨玻璃瓶，把薑片放進去，再倒入料汁（料汁一定要淹過薑片），然後在瓶子裡蓋上一層保鮮膜，再蓋上瓶蓋放到冰箱裡冷藏，醃製12個小時以後就可以開吃了。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食譜名稱：【剁辣椒仔姜】
準備材料：藠頭1000克，紅辣椒500克，仔姜1000克。
輔助材料：食鹽200克。
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
第一步】：食材買回來之後，我們首先要給它處理乾淨，首先是處理仔姜，這個仔姜非常的鮮嫩，表皮不需要刮掉，只要把它外面頂部的地層紅皮剝掉，發黑的的地方削掉就行，洗乾淨控幹水分放在一邊晾曬，這次買的紅辣椒，是一種長長的彎彎的紅辣椒，也稱為豆角辣椒，辣味比較濃，味道也很香，用來做醃菜泡菜最適合了，大家別看它奇形怪狀的，張牙舞爪的，其實是用來做泡菜的不二選擇，摘掉辣椒蒂選出爛的辣椒丟掉，洗乾淨控幹水分。
第二步】：接下來就是處理教頭了，這個藠頭處理起來需要花費一點時間，要用剪刀把根部剪掉，頂部剪掉，外面這層發黑的皮摳掉，只要用到裡面白淨鮮嫩的藠頭，全部處理好後，用清水再次沖洗乾淨，然後用篩子控幹水分放在太陽底下晾曬，我是早上10點多鐘買回來的，處理好之後放在牆頭上晾曬，等到下午四點多鐘就已經晾乾了，這些食材讓它晾曬曬至表面微微脫水，再來醃製的話會更容易入味，還不會起白黴變質，味道也會更好，注意我們需要用到的容器，也一定要確保無水無油，玻璃罐子洗乾淨之後同樣的也是需要把水分控幹在太陽底下暴曬一會。
第三步】：然後把辣椒剁碎，我這裡是用料理機來處理的，先把它切成長段，然後再倒入料理機攪碎，在製作剁辣椒時，辣椒不需要切的太碎了，稍微大一點也沒關係，在做醃菜的時候，切剁辣椒也是乙個非常重要的環節，有料理機的幫忙呢，速度快了很多，我這些辣只攪了三次就進全部處理好了，如果用手來剁的話，得把雙手辣到通紅，還不一定剁得那麼均勻，辣椒切好後裝入碗裡備用，再把仔姜切成薄片，當然這裡的仔姜也可以給它切成細絲，那樣子更加入味，仔姜跟老薑不一樣，它的口感脆嫩，辣味沒有那麼重，是用來做醃菜最合適選擇，藠頭也已經曬乾表面的水分了，摸起來手感有些軟軟的。
第四步】：接下來我們把所有的食材全部倒入電飯鍋的內膽裡面，我家裡就只有這個內膽的容積比較大一點了，再倒入200克食鹽，帶上一次性手套，把它們抓拌均勻，然後再把曬乾水幫浦的容器取進來，把食材一點一點的鋪進去，
子姜的醃製方法
7樓：生活大解讀
子姜的醃製方法如下：食材：子姜，冰野衡蘆糖，白醋，鹽。
1、子姜洗乾淨，刮乾淨皮，子姜瀝乾水分之後切薄片（大概這個厚度）。
2、一層薑片撒薄薄一層鹽，醃乙個小時左右。用紗布包起來儘量把多餘的水分擰出來，弄好以後，白醋倒進無油的鍋里加入冰糖，不用煮開，冰糖融化關火，放涼備用。
3、把擰乾水分的薑片放進無油無水的玻璃罐攔橋裡面，把放涼的白頌帶醋倒進去，超過薑片就可以了，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。
以上就是子姜的醃製方法。
子姜怎麼醃製好吃
8樓：
1、子姜洗淨，控幹水分；2、子薑切片；3、加入適量的鹽，拌勻，靜置20分鐘；4、攥乾子姜殺出來的水分；5、新增糖、香醋、生抽和香油拌勻；6、裝入乾淨密閉的容器中，入冰箱冷藏一天後食用。提示：1、用鹽殺水後的薑片要儘量攥幹；2、一次少做，現做現吃；若是要長期儲存，需要加大鹽的用量；3、各種調味的比例根據自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋兩種調味；4、入冰箱冷藏後，口感更加爽脆。
子姜的醃製方法 如何醃製子姜
9樓：雙麗劍
1、將子生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。
2、熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖旅卜盯和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
3、醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛拆和沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。
可多做弊銀些放入冰箱冷藏，可儲存2個月。）
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1 嫩生薑怎麼醃製 5分鐘切片嫩生薑190g 鹽10g白砂糖50g 白醋15g。嫩生薑洗淨,用刀將邊邊角角修乾淨 洗淨的生薑切片 加入鹽,醃製到出水變軟,瀝淨鹽水 1 2小時即可 加入適量的糖 量根據個人喜好或多或少即可 加入白醋 也是根據個人喜好來 裝進適當的瓶子裡,放如冰箱冷藏室,2 3小時候就...
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