1樓：一桿風月一蓑煙雨
按照每100斤生薑7斤鹽的比例把生薑先清洗乾淨，然後切成薄片，加入適量的鹽。揉拌均勻。然後壓上一塊石頭放在陶瓷或者。玻璃容器儲存應該放在通風陰涼處，乙個月以後可以吃。
2樓：金融的生活王者
回答醃嫩姜的做法步驟
步驟 1
買點新鮮的嫩姜，挑選嫩一點的口感要不辣
步驟 2
刮去外表皮，洗淨
步驟 3
切成薄片
步驟 4
放3勺鹽拌勻後醃兩小時
步驟 5
醃出水後，把醃出的水倒掉，重新用涼開水沖洗下步驟 6
擠乾淨水分
步驟 7
準備乙個乾淨帶蓋的玻璃瓶，放入一半的生薑片步驟 8
放入50克冰糖（大塊的冰糖不需要切開）
步驟 9
再把剩下的一半生薑片全部放進去，怕放不進可以稍微壓壓緊，再放3勺醋步驟 10
再用醬油倒到浸沒生薑片為止
步驟 11
蓋上蓋子，冰箱冷藏3天可食用
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3樓：
1、要想生薑又脆又嫩，選擇生薑很關鍵，醃生薑不能用我們平時佐菜用的老薑，老薑的纖維比較粗，而且辛辣味也必較重。我們要選擇生薑嫩芽部分，又叫做子姜，子姜纖維少，辣度低，不過這種姜上市的週期比較短，一般在春天上市，所以我們要趁這個時期將姜醃製起來，醃製好的姜吃上一年都不會壞。
2、醃生薑要用到的兩種佐料，糖和醋，可以是白糖，也可以是紅糖，也可以兩種糖混合用，不管用哪種糖，糖的量一定要多，這樣不僅能綜合醋的酸味，還能綜合姜本身的辣味，所以醃製好的生薑酸甜爽脆特別好吃。薑用醋來醃製，還有開胃解膩的功效。像很多日料店，都會有醃製好的生薑，不僅是因為生薑能夠去除生魚片這些海鮮的寒性，還因為吃完這些姜，能讓人胃口大開。
3，醃製生薑還有乙個能讓它長時間儲存的秘訣，就是容器和姜不要留有生水，容器最好選擇玻璃容器或者陶瓷容器，在醃製生薑前要將容器用開水消毒，然後將容器的水份晾乾，生薑在醃製前也要晾乾水份，這樣醃製的生薑放一年都不會壞，每天早晨當做佐粥的小菜也是極好的，特別是夏天，每天都在空調房裡，吃一些姜能夠幫助我們趕走身體裡的濕氣和寒氣。
首先第一步，1、將買來的生薑用清水清洗乾淨，然後將它表面的水份晾乾，是晾乾，而不是曬乾，生薑曬太久會變老的，很多售賣醃製生薑的人，在醃製生薑前不會清洗生薑，因為清洗完生薑如果沒有晾乾，醃製的生薑就容易變質，不過我們清洗生薑後晾乾了也是沒有問題的，晾乾後的生薑要去皮，生薑的皮比較薄，所以只要拿一把刀刮掉即可；
2、刮完皮的生薑用鹽醃製乙個晚上，醃製後的生薑會有很多薑汁流出來，我們要將這些薑汁倒掉，用鹽醃製下生薑吃起來不容易上火
3、將鹽醃製好的生薑表面水分晾乾，然後將生薑放到瓶子裡，放一層的姜，加一層的糖和醋，姜的最上面可以多加些糖，醋的用量要超過生薑一些，因為生薑醃製幾天後會將醋吸到生薑裡，這樣醋就泡不到姜，姜暴露在空氣中容易變質。過一段時間就可以吃啦
鮮薑醃鹹菜的做法
4樓：柳笛輕揚
醃鮮薑的做法步驟
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把鮮薑去皮、切片
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把鮮薑片放入鹽醃十五分鐘
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把蒜、洋蔥切小片
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醬油放入鍋內、醋、糖、雞粉、十三香
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在醃製姜的時間裡，正好可以燒醬法，把醬油燒開後放入糖、醋、雞粉、十三香、燒一分鐘，最後放入蠔油攪拌一下，讓它化開，放在一旁晾涼待用
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準備乙個瓶子、或是密封碗什麼的都可以，我是為了存放方便
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把用鹽醃好的鮮薑用手攥幹，去掉水分（如果你放的鹽太多，可以用水衝一下再用手攥）一層鮮薑一點蒜一點洋蔥然後再一層鮮薑一點蒜一點洋蔥，這樣然後一直到滿。
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把晾涼的醬汁倒入碼好的鮮薑中，蓋好蓋子。放到冰箱或是陰涼處24小時
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24小時後，把醃好的薑片加入花椒油拌一下食用。大功告成。也同時可以加入香油，或辣椒油。
小竅門薑片可以現吃現放油，吃多少夾多少，剩下的放到冰箱或陰涼處。可以吃半個月吧。
5樓：匿名使用者
回答你好，你的問題正在為你查詢噢噢噢噢，請稍等一下哈哈哈哈
把嫩姜去皮（其實不去也行的，薑皮是單獨的一種中藥哦，但是嫩姜的效果肯定很弱，所以去不去皮看個人喜好了。）清洗乾淨，然後瀝乾水分、切片、碼鹽醃製半小時；
把醃製好的薑片 盡量攥出水分，這個水分基本就是薑汁，也可以用來醃製肉類或者做個涼拌菜什麼的來用，也不是非得直接扔掉的；
鍋子裡加一點水，把糖煮化，然後加醋（釀造醋比較好點）進去，糖醋比例按自己口味調節吧，不要煮太久不然醋酸全揮發了味道就不太對了；
糖醋姜有很好的養生作用，去除色斑，**去溼，提公升陽氣，最好在早晨吃兩三片，過了中午最好就別吃了，古語說的好「早吃生薑，勝過參湯，晚吃生薑，勝似砒霜」。
步驟:1 要選用嫩仔薑，姜頭上有些紫紅色，若是選用老薑，即是做好了也真的是難以下嚥。
2 把仔薑洗乾淨後去皮，控水，切片。整個過稱所用的工具都清洗一邊，不能有油漬。
3 切片以後放入乾淨盆子，放一把鹽，翻勻，殺水，需30分鐘以上。
4 把殺過水的薑片用手擠去水，然後在陽光下爆曬。
5 冰糖:醋:生薑片=1:2:3，白糖也可以，白醋和陳醋都可以用，最好選用釀造發酵的醋，勾兌的醋起不了多大作用。冰糖加入醋和一定量的水，燒開，晾涼
6 把薑片放入乾淨瓶子，一層一層用勺子壓緊，然後倒入冰糖醋水，沒過薑片即可。瓶子不要裝太滿。
7 常溫發酵兩天以後就可以吃了，然後放入冷藏冰箱，可儲存兩三個月，淹制全程不能有油漬。
鍋子裡加一點水，把糖煮化，然後加醋（釀造醋比較好點）進去，糖醋比例按自己口味調節吧，不要煮太久不然醋酸全揮發了味道就不太對了；
處理好的薑片碼進沒有水、油的罐子裡，然後倒入涼下來的糖醋汁，不用太多，沒過所有薑片就可以了；
密封好醃製1天以上基本就可以吃了，之後可以放在陰涼處或者冰箱裡，時間稍微長點更入味就味道更好。
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6樓：生活達人辣辣
方法1、將鮮薑清洗乾淨了，然後用刀子將薑片刮掉了。
2、然後就是用刀將姜切成小塊，在裡面放入幾勺鹽，醃製一會，等到醃製好之後，就將姜裡面的水分泌出來，然後就是將這些水倒掉了。
3、準備好乾辣椒、花椒、蒜蓉、白糖做成配料。
4、將所有的配料都放到姜裡面，攪拌均勻了，然後再裡面倒入適量的醬油和白糖，一定是要讓醬油將姜淹沒了，這樣醃製出來的鹹菜比較好入味，更加的好吃。
生薑鹹菜怎麼吃
材料:鮮薑、精鹽、陳年白醋100千克、紅糖、糖色、玫瑰糖。
製作方法如下：
1、我們在選擇食材的時候一定是要注意問題，大家在選擇姜的時候一定要選擇新鮮的。
2、我們在清洗的時候，一定是要將姜須、稈去掉了，然後洗乾淨了。
3、準備好之後，就可以進行醃製了，大家在醃製的時候要先用簸來晒鹽。然後就是分三次進行加入鹽，等到第三道的時候，最多就是要醃製1天。
4、然後就是醬制了，等到4天之後就淘洗出缸，將水分都瀝乾了，然後就是再加入缸加醬。我們在加醬的時候，放一層姜，再放入一層醬，醬一定是要沒過姜5厘公尺。
5、日曬。差不多是要在室外曬3個月左右，這樣就是製作成半成品了。
6、浸泡。然後就是將半成品的醬出缸，洗乾淨了，再晾曬，然後就是下缸，加入糖汁進行浸泡，糖汁可以是用紅糖加25%的水製作，等到冷卻了，就加入糖色，然後再浸泡1個月，就成了玫瑰姜。
7、然後就是再進行日曬了，將玫瑰姜撈出，再曬一兩天，就醃製完成了。
生薑鹹菜的功效與作用
我們要知道生薑醃鹹菜是不能夠經常食用的，我們偶爾的食用一些是可以的，能夠很好的促進消化，但是如果每天都食用的話，就是會對身體有比較大的危害的，因為鹹菜在醃製的過程中是會產生一些對身體健康有害的物質的。
對身體有好處，可以排除寒氣
生薑是有辣味的，裡面的主要成分是有薑酚、薑酮、薑醇，而且是具有一定的揮發性，能夠很好的增加我們血液迴圈的速度，刺激胃液的分泌，幫助很好的進行消化，幫助健胃，而且生薑還具有一定的發汗解表、溫中止嘔的功效，所以大家如果是有感冒、著涼的狀況，就是可以熬一些薑湯來喝，能夠有很好的**的作用，生薑對於**暈車和暈船也是有很好的效果，我們將生薑貼在肚臍，外面在貼上一張溼止痛膏，可以很好的幫助緩解暈船暈車的症狀。但是我們要注意醃製的鹹菜裡面含有硝酸鹽，在腸道裡面的細菌作用下是會還原成有毒的亞硝酸鹽，這是一種對身體健康有害的物質了，是容易引起一些癌症的。
7樓：小葉愛生活
回答你好，稍等一會噢
1、首先將醬油放在電熱鍋加熱熬製十分鐘,冷卻後備用。
2、鮮薑清洗乾淨,用刀子去皮去掉泥土等備用。
3、用鹽均勻撒在鮮薑上醃製乙個小時。
4、將醃出來的水倒掉不要。
5、將鮮薑加入醬油中加入花椒、辣椒和蒜瓣、白糖即可。
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8樓：
老薑清洗乾淨泥巴，用刀子刮掉薑皮。
02用刀子把姜切成小塊，放入幾勺鹽，醃製一會。醃好後的薑會分泌出很多水，把在這些水給倒掉。
03準備好適量的乾辣椒、蒜蓉、白糖、花椒這些配料04把所有配料一起加入到薑中，攪拌均勻，再加上適量的白糖和醬油，醬油一定要把姜給淹沒，這樣醃製出來的姜鹹菜就會很入味，很好吃的哦。
姜鹹菜怎麼醃製？
9樓：blackpink_羅捷
主料：鮮薑、小辣椒若干
調料：食鹽適量、花椒適量、元貞糖適量。
詳細步驟：
1、燒一鍋開水，放入幹花椒泡製至水涼，泡菜罈洗淨瀝乾水份備用。
2、水涼後加入鹽和白糖，鹽需要多放點兒，糖和鹽的比例為1：3,小公尺椒和鮮薑洗淨瀝乾水份
3、將小公尺椒和鮮薑一層層的放入罈子中壓實,慢慢倒入涼透的花椒水4、最後在壇口加入些鹽（如果要姜酸的快點兒可以省略這一步）淋入一上瓶老北京二鍋頭（高度的，以免壇口長鹽黴）
5、用保鮮膜封住壇口，往壇口邊緣加入些許清水6、蓋上壇蓋
7、放入陰涼的地方儲存即可，兩星期後可以開始食用
10樓：格調
準備用料：嫩薑芽500g、精鹽50g、白糖50g、白酒適量、醬油適量、辣椒適量、花椒適量、白醋50g、大蒜適量。
1、嫩薑芽去老皮洗淨。
2、把洗好的薑芽放在通風處晾乾水分。
3、薑芽晾乾後，放到乾淨無油的小盆裡，按照薑芽、精鹽10:1的比例灑入精鹽，翻勻醃漬4小時。
4、4小時後，倒出醃出來的水。
5、倒入適量高度白酒。
6、灑入少許花椒。
7、倒入白醋，薑芽、白醋的比例是10:1.
8、倒入少許醬油，增色。
9、按照薑芽、白糖10:1的比例倒入白糖
10、根據喜好灑入適量紅辣椒、大蒜片，或者倒入蒜泥。
11、拌勻後裝進乾淨無油的容器裡，醃製一周即可食用。
12、成品圖。
醃洋姜鹹菜的方法，鮮生薑鹹菜的醃製方法
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整個洋姜怎麼醃鹹菜，家庭洋姜鹹菜醃製方法有什麼？
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醃製好的綠蘿卜鹹菜，青蘿蔔怎麼醃鹹菜好吃
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