1樓：方式過十多個額
前兩天，孩子班上同學來家裡玩，剛好到飯點，便留小朋友在家裡吃飯，最近閨女一直饞麵食，我便拌了肉餡包了包子來給小朋友吃，孩子同學吃著我包的包子，不斷的誇讚好吃，小小年紀，竟吃了5個大肉包，還和我說要讓他媽媽也來我家裡學學包包子的方法。比外面買的好吃多了。被小朋友誇讚我也是開心得不得了。
想著，年底了，可能大夥也會需要包一些餃子或包子啥的。今天小廚把把這個拌肉餡的訣竅分享給大家，肉餡只有這樣拌包子和餃子才會好吃。
為什麼孩子不愛吃你做的包子和餃子，原因在於調肉餡時放錯了調味料，很多孩子不願意吃蔥和姜，如果拌肉餡時加了這些調料，孩子就會不願意吃，因此一定不能直放姜和姜，再比如，有些人調出來的肉餡，包好之後吃起來又沒湯汁，又柴，那孩子肯定也是不喜歡吃的。沒關係，這些問題小廚今天統統都幫你解決，照著我的方法來拌肉餡，保證你包的包子和餃子，個個鮮嫩多汁，孩子咋吃不膩。
調肉餡】食材：豬肉，生薑，大蔥，大料，花椒，胡椒粉，生抽，蠔油，雞精，食鹽，食用油。
做法：1、首先，泡一碗蔥姜水，把大蔥，生薑都先淨切條，裝在碗裡，再放兩個大料，倒入開水，浸泡十分鐘。用蔥姜水代替蔥薑末，即可以去腥，還能讓肉餡鮮嫩多汁。孩子也愛吃。
2、再炸一些花椒油，熱鍋把油燒熱，將花椒裝在濾網裡，倒入熱油炸香，晾涼待用。
3、豬肉選豬前腿肉，帶點肥肉，洗乾淨之後，切成小塊放入料理機中打碎，不需要打得太碎。
4、分次倒入泡好的蔥水，用筷子攪拌至全部吸收，可以看到肉餡吸水分之後，特別的細膩飽滿，這樣的肉餡不管是用來包包子還是包餃子都特別的好吃，湯汁很足。
5、依次加入兩勺生勺，兩勺蠔油，一勺雞精，以及炸好的花椒油，少量的胡椒粉，一勺食鹽，適量的蔥花，用筷子順著乙個方向攪拌。
6、攪拌至上勁即可，這樣拌好的肉餡，特別的香。用來包包子或餃子，吃起來鮮而不膩。美味。喜歡的朋友也試試看。
2樓：阿樂秋季雨
我個人最喜歡的方式就是做成拌飯醬，把它和黃豆醬以及各種調料炒在一起，拌麵拌飯都很好吃。
3樓：古賀峰瑟
肉末中加入香蔥末、薑末、十三香、食鹽、醬油、少許糖、高湯，這樣肉末不會特別柴，有入口即化的口感。
4樓：pp今天也要開心
乙個雞蛋清，順時針與肉末攪拌，這樣的肉末更細嫩，更鮮美。
5樓：周剛水彩畫
拌飯拌麵都好吃的肉末土豆。
6樓：叭通偉
好吃的肉末拌公尺粉，連吃三碗都不夠。
肉末怎麼做最好吃
7樓：生活家啊然
主料：絲瓜兩根、豬肉150克。
輔料：植物油適量、鹽適量、生抽5克、姜2克、花椒粉1克、香蔥兩根。
步驟：1、主料：絲瓜兩根、肥瘦相宜豬肉150克 輔料：植物油適量、鹽、生抽5克、姜5克、香蔥2根、味精1克、紅辣椒20克、花椒粉1克（可選）。
2、把肥瘦相宜的豬肉去皮剁成肉末，最好在用刀亂剁幾下，這樣吃起來更好，姜切末，香蔥洗淨切末。
3、把絲瓜洗淨去皮，切成厚片，因為絲瓜水分特別多，蒸的時候水分都流出來，絲瓜就會變的很少，必須的切的大一些厚一些。
4、將絲瓜塊碼放在盤子裡，均勻地撒上少許鹽，用深一點的長盤，絲瓜片擺上去看著整齊漂亮，而且能盛湯；。
5、熱鍋涼油，把油燒到8成下豬肉末。
6、煸炒到豬肉末出水分出香味。
7、熱鍋涼油，把加薑末和生抽、花椒粉、味精翻炒均勻出香味，不要加湯汁了，絲瓜蒸出來湯汁太多了油燒到8成下豬肉末。
8、加薑末和生抽、花椒粉、味精翻炒均勻出香味，不要加湯汁了，絲瓜蒸出來湯汁太多了。
9、肉末絲瓜盤子放在蒸鍋裡，我用的臻公尺摺疊電蒸鍋，一鍋可雙層使用，如果你要蒸兩個菜了，可以同時蒸了。
10、電蒸鍋加水，按需加水，省電省水；還能邊蒸邊加水；通電，定時10分鐘，10秒快速出蒸汽，比普通蒸鍋快30倍。
11、等時間到了取出，撒少許香蔥末或者紅辣椒丁增色添香，味道很好。
家常肉末怎麼做好吃
8樓：網友
肉沫蒸茄子。
茄子120克、雞胸肉80克。
紅椒5個、蒜頭25克、蠔油8克。
蔥4棵、生抽2湯匙、老抽3克。
1.蒜拍成蒜蓉、蔥切碎混合在一起。
2.辣椒切好剁碎，並撒少許鹽醃漬下。
3.雞胸肉斬成肉泥。
4.倒入生抽、老抽攪拌醃漬下。
5.用生抽和醋、涼開水兌在一起稀釋下。
6.茄子切成長條，並放在水中浸泡預防變黑。
7.熱鍋注入油，燒至7分熱倒入蒜泥和紅辣椒翻炒至軟，盛出備用。
8.另起鍋，少許油倒入肉末翻炒，加入適量的鹽調味。
9.放入辣椒翻炒出濃汁。
10.茄子擠去多餘的水，整齊的碼放在盤子裡。
11.在茄子上澆上肉沫、蒜泥、調味汁，端上鍋蒸10分鐘左右即可關火裝盤。
9樓：愛莉丶
自制肉末豆腐花的做法步驟。
幹黃豆用清水浸泡過夜，時間在10小時以上。
泡好的黃豆明顯漲大了許多。
將泡好的黃豆洗乾淨，再倒入500克清水。
用攪拌機攪打成濃豆漿。
打好的豆漿過濾掉豆渣。
小火煮豆漿，以免溢位來，煮開後再煮兩分鐘，把上面的浮沫撇掉。
內脂用少量的涼白開化開。
待豆漿降溫到80-90度。
將豆漿迅速衝入內脂水裡，用勺子攪動兩下。
靜置15分鐘就好了。
鍋裡放適量的油，不要**，將肉末倒入，用筷子把肉末撥開。
**，炒至肉末變色，再變蔥蒜末，黃豆醬和少量的生抽翻炒即可。
肉末拌飯？
10樓：美食達人達人
<>《肉末拌飯。三勺生抽，一勺蠔胡陪型油，一勺老抽飼料褲猜，鹽，雞精，一勺澱粉，加小半碗水攪拌均勻，土豆丁煎至表面金黃盛出，底油亂簡炒香蔥蒜末，加肉末炒至變色，加一勺料酒去腥，加入土豆丁和辣椒，倒入醬汁煮至濃稠。
肉末怎麼做好吃
11樓：乾萊資訊諮詢
肉沫的做法：
材料：鹽少許、肉末300g、姜適量、蔥適量、蔥(小)1根、串椒2根、小公尺椒2根、醬油1勺、耗油1勺、醬油半勺、醬油2勺、料酒2勺。
1.準備好食材，在肉沫裡放點料酒，鹽醃半個小時。
2.將蔥、姜、串椒、小公尺切成小塊，蔥切碎備用。
勺玉公尺澱粉備用。
4.由生抽、老抽、耗油、料酒、醬油均勻混合而成的調味汁。
5.燒熱油鍋，放入蔥、姜翻炒出香味。
6.加入肉沫翻炒至變色，再加入線辣椒和小公尺椒翻炒2分鐘。
7.加入蔥花，加入調味汁，翻炒3分鐘。
8.將玉公尺澱粉和少許水混合，倒入鍋中。繼續翻炒2分鐘。收汁時關火。
12樓：網友
<>材料。主料：酸豇豆、豬肉餡。
調料：小辣椒、花椒、蔥薑蒜、料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉。
做法。1、酸豆角洗淨稍微泡泡，不然太鹹了，然後切碎。準備好肉末，小辣椒切圈，花椒和蔥薑蒜切末。
2、鍋中燒茶油（湖南的茶油做湖南菜可是一絕啊），先炒辣椒、花椒，然後炒香蔥、姜、蒜，再下肉末炒，來點料酒烹出香味。
3、肉末炒熟後，將酸豇豆下鍋翻炒。
4、酸豆角加一點水，蓋蓋改小火炒熟。
5、加少許醬油、糖、雞精、胡椒粉，撒香蔥末出鍋。
13樓：匿名使用者
材料。茄子，豬肉末，蔥花，油，郫縣豆瓣，料酒，雞精，生抽，老抽。
做法。1、茄子洗淨切塊，豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2、鍋熱油至7分熟，倒入肉末炒散至變色，盛出備用。
3、鍋底留油燒熱，放2勺郫縣豆瓣爆香，倒入茄子塊，翻炒片刻，蓋上鍋蓋，中火燜至茄子發軟。
4、倒入炒好的肉末，放一點老抽、少許雞精，翻炒1分鐘勻，最後撒上蔥花即可出鍋。
14樓：網友
這樣做著吃，不好吃你d我。
肉末怎麼做
15樓：秀我
肉末有很多好吃的做法，其中用辣椒做就是很不錯的一種。主料。
材料：豬肉六兩、小蔥一根、青椒適量、豆醬少許。
1、將豬肉切細碎。也含臘可再剁得更細兄老銀一些，可以用兩個刀一起剁。
2、將青辣椒、小蔥切小段，也可加點紅辣椒來增色，這樣看起來更有食慾。
3、熱鍋，倒入少羨宴量花生油，放肉末翻炒一會兒，小點火，別炒焦了。
4、放醬油翻炒，放青辣椒和少許豆醬，這樣更有醬香味了。
5、 翻炒均勻後，撒上切好的小蔥段兒，炒一下就可以出鍋了。
這樣的小菜看起來就很下飯的。
16樓：嗯崔達布
肉末的做法如下：
材料：肉末 300克（肥瘦相間即肥肉、瘦肉各對半）、味極鮮醬油。
90克、蔥 適量、姜、適量 、 澱粉 1小勺、料酒。
少許、豬油。
10克。1、將剁好的肥瘦相間的肉末放入碗中，放入醬油和少許料酒攪拌均勻，等待拌勻入味待用。
2、鍋入豬油燒至八圓念分熱下蒜瓣末煸炒出香味，倒入肉末炒散變色。蓋上鍋蓋轉中小火燜上個5-6分鐘。
3、開蓋轉大火繼續翻炒幾下，將肉末撥到鍋邊，將蠢檔剁碎成泥的豆瓣醬。
和蔥薑末小火炒出紅油，帶腔亂嘗味如果淡了加少許鹽調味。
4、再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋。
5、將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中，將鍋裡的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁蓋上鍋蓋燜三分鐘，待鍋中湯汁快收完時加少許蔥，炒勻關火，就好了。
17樓：云云說教育
肥肉瘦肉一般絞成肉末就可以了，可以選擇肉肥兼有的，也不會吃膩的。用植物油代替豬油。
材料：豬肉末 500克 甜麵醬 180克 豆瓣醬 350克 蒜 適量 姜 適量 料酒 適量 鹽 少許 糖 適量 蛋清 1個 植物油 40克 香油 適量。
1.用的兩種醬。
2.兩種醬按物羨比例混合一起。
3.蒜，姜切末，量自己掌握，我用了銷罩一頭蒜，半塊姜。
3.豬肉按肥三瘦七的比例攪成餡，也可以用五花肉切小碎丁，加入鹽，料酒，蛋清拌勻。
4.鍋中放油，燒至8成熱，放入蒜薑末炒香。
5.放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散。
6.放入混罩鬥拍合好的醬翻炒，用中小火。
7.放入一小碗清水，小火咕嘟10分鐘，至醬濃稠即可，期間可以根據自己口味放適量糖，來中和醬的鹹味，還可以提鮮。
8.關火，淋香油翻炒後出鍋。
18樓：網友
1.肉末。材料：
瘦豬肉或瘦牛肉300克，植物油50克、醬油30克，味精少許，蔥、薑末各適量。
做法：1、將將瘦肉片去筋，剁成細末。
2、將炒鍋上火、放入植物油，熱後放入肉末不斷煸炒，炒告敏至八成彎友彎熟時，放人蔥、薑末和醬油，炒至全熟時，放入味精即成。
特色：味道咸香，營養豐富。
炒肉末：主料：豬腿肉500克。
調料：味精3克，黃醬10克，糖色5克，白砂糖10克，小蔥5克，鹽2克，姜3克，黃酒3克，香油5克，醬油25克。
做法：1. 將豬後腿肉剔淨內外筋膜，剁成公尺粒大的的肉粒；
2. 將肉粒放在炒勺裡，用旺火幹炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止；
3. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨；
4. 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接著加入蔥末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入黃酒、味精拌勻即成。
炒肉末的製作要訣：
1. 糖色製法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，開水50毫公升，燒開後，用手勺攪炒一二分鐘。
等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續攪炒，直到糖成紅黑色並冒青煙時，立即倒入100毫公升開水，攪勻後埋悶即成糖色；
2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣後，再放在旺火上繼續炒。
特色：色澤淺紅，鮮嫩醇香，酥中帶脆，不腥不膩，燒餅夾食，風味更佳。
肉末茄子怎麼做好吃，怎樣做肉末茄子才好吃？
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肉末怎麼做飯，肉末怎麼吃才好吃
炸肉末飯。原 料 白公尺飯 糯公尺飯 150克，熟豬肉末50克，豆腐皮25克，麵粉少許，花生油300克 約耗50克 熟豬油10克，香油5克，料酒8克，鹽2克，味精克，醬油15 克，白糖5克，蔥末8克，薑末2克，溼澱粉15克。做 法 1 公尺飯放入盆內，加入熟肉末，熟豬油 料酒 味精 白糖 醬油 鹽 ...
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