1樓：神風孤靈點
將腱子肉事先在滷鍋中滷好，盛起來裝在碗中冷卻一會；
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待腱子肉冷一會後，將它切成片裝在盤中備用；
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將姜去皮洗淨切好；
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將幹辣椒洗淨切成沫；
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將大蒜去皮切好備用；
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在鍋中放入適量油；
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加入姜、蒜、幹辣椒、花椒炒出香味；
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加入切好的香蔥；
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加入適量食鹽；
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加入適量醬油和醋；
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將炒好的冷盤汁盛起來裝在碗中，將滷好的牛肉夾在筷子中沾上美味的冷盤汁，可好吃了。
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2樓：安徽新東方烹飪學校
澳洲優質牛肉如今越來越多的進入到我們的餐桌，對有寶寶的家庭來說，可以多多選擇優質的澳洲牛肉給寶寶們補充各種營養。牛肉所含的營養非常豐富，它是肉類中含鐵量高的食材，可以補鐵（比蔬菜吸收快4倍）、補充蛋白質、鋅、維生素b3，維生素b12等多種營養素，同時在食用的時候佳搭配是配合維c含量豐富的食材，可提高吸收率。今天安徽新東方大師就教大家制作茄汁薄荷燉小牛腱 。
原料：帶骨小牛腱1個，胡蘿蔔1根、蕃茄1個、洋蔥1/4個、西芹2根、大蔥段、生薑、大蒜2瓣、八角1枚、桂皮一點點、香葉2片、薄荷1小朵、橄欖油、鹽、黑胡椒粉、生粉、蕃茄醬、糖、紅酒。
製作方法：1、所有食材清洗乾淨，胡蘿蔔切塊、蕃茄去皮切大塊、洋蔥切片、西芹切小塊，1小朵薄荷略切碎（此步驟可以順延到牛肉燉好時再操作，以免過早切好蔬菜的維生素流失）。
2、整塊的小牛腱先用鹽、黑胡椒粉抹勻醃製，沾上生粉，用橄欖油略煎；
3、燉汁時加入紅酒味道更濃郁；
後出鍋前撒入一點點薄荷碎，頓時讓整道菜變的很清爽，帶點淡淡的薄荷香。
安徽新東方製作小竅門：
1、一定要逆絲切，不要用拍打方式斷筋，會打去肉汁；
2、不要用嫩肉粉，優質健康的澳洲牛肉不需要額外的處理，吃它的原汁原味；
3、不要用水沖洗，不要浸泡在水中，會讓肉汁流失；
4、冷藏牛肉3天內吃完；
5、放冷凍時用錫泊紙包好再用密封袋儲存好，以免失去水分；
6、烹調時，提前一晚拿出放到冷藏室自然解凍即可，這道菜的整體做法類似於我們常見的茄汁燉牛肉，但是結合了一點西式的料理手法。
3樓：望曉桐
鍵子肉適合醬牛肉，做法洗淨切也可不切，泡水多次換水直到沒血色。冷水下鍋焯水，撇去浮沫，扎不出血水撈出，這樣肉不膃。洗淨放砂鍋：
加蔥姜，料酒，老抽或紅燒醬油，冰糖，陳皮，山楂，放滷料包，加開水煮2個多小時以上，快熟時加鹽。也可用高壓鍋。
4樓：網友
可以做成紅燒牛腱子肉。牛腱子買來洗乾淨，切成塊，放到冷水裡煮。水開了燒5分鐘，撈出，再用水衝乾淨。
鍋里加點油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉爆香，再放入牛腱子肉炒。然後再加上黃酒、醬油、糖、水。燒開了放高壓鍋裡響起25分鐘左右，再放到鍋裡燒個10分鐘。
加點味精，收濃湯汁，即可。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
步驟：1、牛腱子買一小條一小條的那種最好，切開有好看的花紋，太大的牛腱子滷出來不是很好吃。買回來以後千萬不要洗，可以攔腰切一刀。
2、用食鹽60克，將牛腱子全部抹勻，鹽和肉的比例為1斤牛肉15g鹽，鹽一定不能減。
3、在肉上面扣乙個盤子，壓上重物便於血水析出來（不方便壓就算了），一共醃製三天，每天翻一次面。因為是實在沒有時間，也請至少醃製一天。
牛鍵子肉怎麼做好吃又嫩
6樓：老黑生活百科
牛腱子肉又好吃又嫩的做法如下：
工具／原料：牛腱子適量、老抽適量許、醬油適量、鹽適量、大蔥適量、姜適量、乾紅辣椒適量、桂皮適量、八角適量、白芷適量、砂仁適量、梔子適量、滷料適量、鍋。
1、牛腱子在涼水中浸泡一會兒，去掉多餘的血水。
2、順著腱子肉的紋路，用刀尖將其分成幾條；這是其中的一條腱子芯。
3、這是其中一塊較大的肥瘦肉；分成小組後利於成熟，也更適合家庭用的鍋具；一次吃不完可李蠢含分兩次滷。
4、牛腱子和涼水同時加熱，因為電飯煲是4公升的容量，所以先焯一下水可以讓肉塊體積變小，以便能全部塞入電飯煲中；北京土話管這個過程叫緊肉。
5、趁著緊肉的時候，把滷料準備一下，全是常用的，如果不瞭解哪個是哪個，可直接買現成的牛肉滷料包；香料不宜太多，以防滷出來的草藥味太重而壓了肉香。
6、滷料放在電飯煲內膽底部，再將緊過的腱子放在鍋膽內，哪笑調整好位置；電飯煲是從底部加熱的，滷料放在鍋底，有利於充分釋放香味，還能防肉粘連在鍋底。
7、將緊肉的清澈湯水倒入鍋膽中，再撒鹽，倒少許老抽，適量醬油；電飯煲失水較少，根據所用飯煲的容量來調整湯汁，必要時可中途再新增，防止湯量過多而溢位。
8、我用的煲湯功能，全程小時；不同電飯煲的功能和時間檔梁不一樣，根據其功能及腱子肉的多少來調整時間。
9、滷好的腱子肉色澤紅潤，用筷子可輕鬆扎透肉厚的部位；熱吃可撈起切片，再淋入適量湯汁，濃香過癮；想吃涼切牛肉，可將牛腱子浸泡在湯中數小時，以便能吸湯入味。
10、將浸泡了數小時的牛腱子撈出，分別入保鮮袋放冰箱冷藏儲存。
11、冷藏後的牛腱子更加堅實了，可用利刀輕鬆切出整齊的薄片，薄厚隨喜歡的口感來調整。
12、蘸汁由薑末、蔥末、蒜末加適量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，別具風味。
牛鍵肉怎麼做好吃又嫩
7樓：乾萊資訊諮詢
牛鍵肉做法如下：1、材料：牛腱子肉2000克，冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，薑片15克。
香料包1個(內裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
2、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗淨。
3、鍋內放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
4、鍋內放入適量清水，加入所有調味料和香料包，燒開後煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內，用小火醬至酥爛即成。
怎樣煮牛鍵子肉才好吃
8樓：乾萊資訊諮詢
好吃的牛鍵子肉煮法如下：
準備材料：牛鍵子、青蘿蔔、胡蘿蔔、料酒、生抽、鹽。
一、牛鍵子切好，在料酒水裡焯一下水。
二、鍋里加入油加入蔥炒香。
三、在加入牛鍵子。
四、把牛鍵子和蔥炒勻。
五、然後加入生抽。
六、翻炒上色。
七、在加入五香粉。
八、炒勻炒散加入熱開水。
九、在加入鹽。
十、水煮開後轉砂鍋裡。
十。一、然後蓋上蓋子中小火悶煮40分鐘。
十。二、蘿蔔準備好。
十。三、切成滾刀塊。
十。四、加入砂鍋裡。
十。五、大約燉半小時。
十。六、煮好的牛鍵子肉。
醬牛鍵肉的做法
9樓：骸梟
材料：牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2個、桂皮1小段、香葉兩片、花椒20粒、幹辣椒2個、丁香5粒、薑片4片、蔥段3段、肉蔻、草寇各1個。
做法：將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。(注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋)。
等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，晾涼。另外起乙個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
把牛肉撈出來晾涼後，繼續放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裡醃兩個小時即可。
功效：牛腱是含有豐富的維生素b6，我們補充維生素b6是可以很好的增強免疫力，是可以增進蛋白質的新陳代謝和合成，牛腱也是含有豐富的鐵，鐵是我們造血的必需礦物質，是可以很好的預防缺鐵性貧血。我們食用這款食物是可以很好的促進肌肉的生長發育，所以是適合運動鍛鍊的人群食用，也是可以很好的促進身體鍛鍊後的恢復。
減脂雞胸肉怎麼做，雞胸肉牛肉減脂餐怎麼做
1.首先準備好所有的食材。2.鍋中倒入適量清水，加入一勺鹽，滴幾滴橄欖油，將蘆筍焯一下，撈出瀝乾水分備用。3.大蒜去皮後放入東菱無線絞肉機，絞碎後取出備用。4.用木槌輕輕拍打雞胸肉，然後用刀切成兩半，再拍打一遍，倒入料酒去除腥味。5.加入黑胡椒調味。6.這時候根據個人口味加入適量的鹽調味。7.加入迷...
牛肉牛肉醬牛肉怎樣做，醬牛肉怎麼製作
五香醬牛肉 材料主料 牛腱子肉，雞湯，配料 生薑片，八角，小茴香籽，花椒，桂皮，幹山楂，冰糖，鹽，料酒，老抽，胡椒粉 做法1 牛肉洗淨，分割成幾大塊，放入冷水鍋中大火燒開煮2分鐘至血沫浮出水面撈出。2 八角 小茴香籽 花椒 幹山楂放入茶包袋中封好。3 焯好的牛肉放入高壓鍋中，加入生薑片 桂皮 老抽 ...
怎麼做片肉好吃，在家怎樣做牛肉片好吃
好吃的五花肉片做法。提前煮好的肉塊，最好是五花三層的肋板肉。煮肉的時候放蔥 姜 花椒 料酒。煮到用筷子可以輕鬆扎透為止。把肉切成薄片，五花三層的肉不好切容易碎，需要鋒利一點的刀把每一片肉都均勻的沾上醬汁，確保入味均勻。擺放在容器裡 最好是大碗 最後放上蔥段，薑絲和花椒！準備上鍋蒸，蒸的時間沒有具體要...