1樓：囧而囧之的公主
我們首先把炒鍋清洗乾淨，注意一定不能有油。然後將生公尺倒入鍋裡翻炒，我們開始可以把火調大一些，隨著公尺逐漸炒熱到發黃，火也要跟著慢慢調小。
我們把公尺的表面炒成金黃色，並且聞到了一香味時就不要再炒了。然後把稍冷卻，把公尺盛出晾一晾，並往裡放兩到三粒小八角。
將炒好的公尺放入小型磨公尺機的杯中，大約放入1/3杯，不要多放，否則要蹦出來的，一定要小心。
開機，開始磨公尺，我們用手按住大約10幾秒鐘即可，關掉磨公尺機，第一小批公尺粉就磨好了。
接著磨第二批、第三批……直到磨完為止。
等全部的公尺就都已經成了公尺粉了，我們便可以聞到一股非常香的公尺香，這時候我們就大功告成了，我們快快嚐嚐自己的勞動成果吧，準是又香又甜。哈哈……
end注意事項。
磨公尺機的杯子裝公尺不要超過杯子本身體積的1/3；
如果公尺比較多，可以分批次炒公尺，否則怕炒燒、炒糊。
2樓：匿名使用者
最重要的一項是滷水，滷水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬製。
2：公尺粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：滷菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒。
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角。
5：小蔥，香菜等等。
3樓：玫瑰花園
1、公尺粉皮以大公尺為原料，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白公尺；
2、用適當比例的水，浸一小時以後才磨，必須磨兩次，第一次粗磨，第二次細磨；
3、適當加上千分之三的食用礬水，公尺粉皮就會變得軟韌嫩滑；
4、蒸具選用竹子製成的，竹蒸有方形和圓形兩種；
5、公尺粉皮製作選用方形蒸具，蠢頃搏柴槍粉的製作選用圓形蒸具，蒸鍋要密氣受熱均勻；
6、蒸公尺粉皮時，首先要將蒸鍋中的水煮沸；
7、再在蒸具上鋪上一塊浸泡好乎清的白蒸布，蒸布要鋪平緊貼蒸具，刷上食用油，以防粘布，落漿均帶祥勻且要薄，要掌握好火候。
8、公尺粉皮蒸好後，馬上拿出剝落，讓其散熱，散熱後將其摺疊，切成寬絲條狀，柴槍粉則是捲起來備用。
怎樣製作公尺粉皮
4樓：乾萊資訊諮詢
公尺粉皮的做法步驟如下：
1、選公尺：公尺粉的用公尺是有要求的，不是所有的大公尺都能做出公尺粉，現在手工公尺粉一般用的是陳年的早稻公尺，做出來的公尺粉才有韌性，不易斷。
2、磨漿： 把陳年的早稻公尺用水泡製，當泡到公尺粒鬆軟時再用電磨將公尺打成漿。打出來的漿如果太乾，需要加適量的水對公尺漿進行稀釋。公尺漿不能太乾，不能太稀。
3、蒸熟： 接下來找乙個扁平的不鏽鋼盤子，在盤子上抹少許油，均勻的把公尺漿倒入圓盤，不要太厚。
公尺粉、公尺皮的製法
5樓：血刺熊貓
分類： 美食/烹飪。
解析： 桂林馬肉公尺粉製作方法：
馬肉公尺粉的馬肉，製法在傳統上分醃、臘、滷、醬等多種。目前，常彩醃、臘兩種方法。醃製的馬肉味偏甜，臘制的馬肉偏香。
通常把馬宰殺後，多將馬肉切成條狀，拌好調料等配料，放在缸裡醃3~~5天，取出在沸水鍋裡涮一下，再放北風天裡晾10天左右。用時再用溫水洗去灰塵，然後去油，撈起切成薄片，就可以食用了。這樣製成的馬肉，色澤似瑪瑙，入口細嫩、味賽火腿，多吃不膩。
馬越肥、肉越香。
馬肉公尺粉所用的公尺粉，是特製的。桂林公尺粉本來就以質佳味美著稱，而用來制馬肉公尺粉的公尺粉，盤力要格外好，色澤白亮，一碗公尺粉只能有乙個條，長度在一公尺以上，並用人工繞成團。幫這種公尺粉的成本較一般公尺粉高4~8倍。
下公尺粉的湯，系用馬骨等連續煮4個小時而成，味極鮮美。
馬肉公尺粉的食用方法是：將繞成小團的公尺粉放在笊籬內，入滾沸的馬骨湯內冒一冒，然後連湯一起盛在碗內，俏上馬肉，撒上蔥花、芫荽，淋上花生油，放少許辣椒醬和蒜末就可食用了。公尺粉要燙熱，吃起來才有味道。
按老規矩，盛馬肉公尺粉的碗是特製的，很小，一碗公尺粉只有15克，一般要吃一二十碗，才算懂得吃。
馬肉公尺粉的俏料不僅有馬肉，還有馬肝、馬肺、馬腸等上、下水。這些上、下水的味道比馬肉還好，因而其**比馬肉還貴。舊時吃馬肉公尺粉，只吃二三碗，是吃不到上、下水的。
店家在看到你吃下幾碗以後，才漸漸給你加點上、下水進去。
這種公尺粉是現吃現榨的，所以才會有"生榨粉"這麼乙個名字。此種小吃以七星路尾的"滿記"較為有名。
南寧生榨公尺粉製法如下：首先把用水泡好的新鮮大公尺磨成公尺漿，後裝入布袋中瀝去水份得到成團的公尺粉團。然後加入1/5用煮熟公尺飯搗成的公尺糊，再經充分揉和，才能得到榨粉用的公尺粉團。
吃公尺粉時，則是現吃現榨。把公尺粉團放入乙個底部有數十個小孔的壓榨機內，將公尺粉團從小孔榨出，形成一條條圓形的公尺粉，公尺粉直接掉入下面一口大鍋的開水裡，燙上十數秒即可。
吃法：1、將燙好的公尺粉放入碗中，澆上一大勺碎肉末，再加進自制的滷汁、熟豆芽、酸菜，就交由食客隨自己所好加入蔥、蒜、香菜、紫蘇、酸辣椒等其它配料，倒入滾熱的骨頭湯即成。這就是生榨粉中的湯粉；
2、幹撈，不加湯水，只澆上一大勺以碎蕃茄為主的滷汁，再加上叉燒、豆芽、酸菜、熟韭菜等配菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的幹撈生榨粉。
怎樣做公尺粉皮
6樓：匿名使用者
蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布，蒸布要鋪平緊態閉逗貼蒸具，刷上食用油態團，以防粘布，落漿均勻且要薄帆賣，用火要猛火，並特別要掌握火候。
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公尺餃是用秈公尺粉做的。公尺餃是指蒸公尺粑，又叫炒公尺粑 公尺粉粑。是江南特色小吃，江西著名小吃，九江著名小吃。發源於江西省九江市彭澤縣一帶。將秈公尺蒸至七分熟時，磨成細粉再加入適量的水和成面，然後將肉餡配以新鮮蔬菜做成餡料，包入其中上鍋蒸即可食用。有圓形和半月形兩種，半月形的蒸公尺粑外觀像個大餃子...
有誰知道公尺粉千層糕怎麼做，用的是什麼公尺，公尺和水比例多少
麥塊大神 用料大公尺 是大公尺就是平常吃的普通的大公尺 白糖 紅糖 做法1大公尺用研磨機磨成粉，懶得磨或者沒有研磨機可以直接買粘公尺粉噢，注意是大公尺噢，不是糯公尺噢，絕對不能用糯公尺粉噢 2粘公尺粉分成2半，一半加白糖，一半加紅糖，甜度自己把握，多少都沒關係 3加水攪勻，盡量稍微濃稠些，不要太稀，...
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糯米，外面的粉蒸肉的米粉裡是加了滷水的，他的肉蒸出來會有點紅紅的顏色很好看，味道也因為有了滷汁的味道而好一些啦 外面買的粉蒸肉米粉是自己磨的 是糯米和普通米的混合1 2 製作方法是 混合米洗乾淨，瀝乾水分，放入鍋中，小火慢慢烘培上色，取出後放涼到入打碎機中，打成粗碎。 維生素 重要的是粉而非肉。現在...