1樓：教育知識之家
烙餅可以用冷水或熱水做。用冷水做的和麵做成的餅，味道會很濃但特別硬，吃完後不容易消化。熱水和麵做成的餅很軟很好吃，但是缺乏咀嚼性。餅要軟，要脆，就要用熱水和麵。
2樓：愛
麵粉放盆中倒燙水攪拌成絮狀，再加溫水和成比較軟的麵糰，蓋上蓋子醒30分鐘，擀成圓片，平底鍋燒熱刷食用油，將圓餅放進鍋中，烙至兩面金黃就可以了。
3樓：角落出發看世界
熱水涼水都用。麵粉中先加入適量開水，暖壺中的開水，70——80度就行，用筷子攪拌均勻，再加入適量的冷水，慢慢把麵糰揉勻就好了。
烙油餅該用冷水還是開水？麵點師教你正確做法，金黃酥脆，太香了
4樓：生活軌跡
早餐有人喜歡吃包子，有人喜歡吃煎餅，也有人喜歡吃油條，但是我們家就特別喜歡吃油餅，金燦燦的油餅，外皮酥酥的，裡面層次多又柔軟，咬一口香味四溢。捲上一些辣椒醬，吃起來比大魚大肉還要解饞。
油餅的做法有很多，基本上用油煎的統統都可以稱之為「油餅」，雖說油餅的做法比較簡單，但是很多人做出的油餅卻並不好吃，要麼不酥脆，要麼就是太硬。歸根到底只是因為和麵的方式不對。
做油餅時有人喜歡用冷水和麵，有人喜歡用開水和麵，其實最正確的做法就是用半燙麵，因為全部用冷水和麵的話，做出的餅口感較硬，不柔軟，也就是我們常說的「死麵餅」，而全部用開水和麵的話，雖說餅很柔軟，但是缺少了一些嚼勁兒，所以做油餅半燙麵是最為完美的方式，這也是幹了30年的麵點師教我的方法。
除了和麵的方式之外，油餅要酥脆，油酥非常關鍵，我們通常做油酥都是用麵粉製作。其實用玉公尺麵做成的油酥更加可口，而且加入玉公尺麵油酥之後，油餅看起來顏色金黃，非常漂亮。
【香酥油餅】
主要食材：麵粉 玉公尺麵
第一步，盆裡倒入300克麵粉，加入一勺鹽增加筋性，先把鹽攪拌均勻，接著把面從中間分開，一半用180毫公升開水和麵，一半用160毫公升涼水和麵，將麵粉攪拌成面絮，沒有乾粉即可。
第二步，然後下手將棉絮揉成麵糰，揉成團之後放到案板上，反覆的揉搓，將麵糰完全揉至光滑，整理好的麵糰抹上食用油，醒上半個小時。
第三步，碗裡放入一勺玉公尺麵，然後用熱油潑一下做成油酥，喜歡吃鹹味的可以加上適量鹽和胡椒粉，攪拌均勻即可，油酥不能做的太稀了。
第四步，醒好的面放到案板上繼續揉幾分鐘，然後搓成長條，接著切成大小均勻的8小劑子，將切好的劑子整理成圓，然後放到保鮮膜下面防止變幹。
第五步，取乙個劑子放到案板上按扁然後擀成薄餅，擀薄之後放上適量油酥，然後塗抹均勻，在麵餅半徑上切一刀，然後慢慢的將它捲起來，這樣烙出的餅層次很多，將收口處都捏緊，壓扁繼續鬆弛上5分鐘。
第六步，時間到了後將劑子繼續擀成薄餅，就可以上鍋烙了，鍋裡油熱後放入麵餅，表面也刷點油鎖住水分，蓋上鍋蓋小火烙，烙到表面鼓泡翻面繼續再烙，一直烙到表面金黃酥脆就可以出鍋了。
一道美味的油餅就做好了，顏色非常的金黃漂亮，表皮酥脆，層次特別的多，裡面吃起來非常的柔軟，喜歡的話就趕緊收藏起來哦！
烙餅和麵用熱水好還是涼水好？
5樓：多多不會攢錢
和麵的時候用溫水，這樣和出來的面軟，有彈性，水太涼了，和出來的面硬。水太熱了，面就被就燙熟了，所以要用溫水。面和好之後靜置30分鐘，這個過程北方俗稱"醒"。
目的就是讓麵粉充分均勻地吸收水分。如果和好面之後馬上烙，烙出來的餅，會有疙瘩。靜置30分鐘後，將面在揉幾下，感覺軟、吸水均勻、富有彈性了，就好了。
接下來，將面擀成乙個大長方條。厚度自己把握。一般再3-4公釐。
將擀好的面上灑上一層鹽(適量)，然後輕輕的擀幾下。之後塗上薄薄一層油，之後將面從一冊捲起來。卷好之後用擀麵杖擀成乙個大圓餅。
厚度再4公釐左右。擀好之後將其放入已經燒熱，並塗上一層油的平底鍋中。ok，蓋上鍋蓋，開始烙吧。
鍋不宜太熱，太熱了大餅會糊。1-2分鐘之後掀開鍋蓋，看看朝下的那面是否已經處於半成熟狀態。如果是，ok。
將朝上的那面塗上一層油，然後再翻面。之後蓋上鍋蓋，再等一兩分鐘，然後開啟鍋，再塗上一層油，再翻一次。然後蓋上蓋子，等大餅開始上酥，並因氣體熱脹冷縮到脹大面積膨脹的時候，就可以出鍋了。
拓展資料：一、烙餅是用麵粉、雞蛋等材料烙制而成並深受百姓喜愛的中國傳統麵食之一，可以配各種肉、蛋、蔬菜一起食用。
二、主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等，營養充足而豐富。烙餅的營養素損失較少。
二、營養成分：每100克烙餅(標準粉)營養成分能量255千卡；蛋白質克；脂肪克；碳水化合物克；膳食纖維克；膽固醇257毫克；硫胺素毫克；核黃素毫克；維生素毫克；鈣20毫克；磷146毫克；鉀141毫克；鈉毫克；鎂51毫克；鐵毫克；鋅毫克；硒微克；銅毫克；錳毫克。
烙餅和麵用涼水還是熱水？
6樓：軒二少
烙一般的餅用溫水最好，如果烙千層餅就要用開水把三分之一的面燙一下，烙出來的餅軟和，如果烙餡餅就用涼水，加少許精鹽和好揉勻。和麵分冷水、溫水、熱水。
一： 適合用熱水面團製作的麵食：
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
熱水面協和適宜製作包子，蒸餃、燒麥、鍋貼、油糕等。
二： 適合用溫水面團製作的麵食：
麵粉與50度左右的適量溫水調製的麵糰稱為溫水面團。由於水溫高於冷水，水分子擴散加快，從而使麵筋質地形成受到一定限制，而澱粉的吸水性卻有所增加，這種麵糰的筋性、韌性、彈性低於冷水面，製成品種色澤次於冷水面團。
溫水和麵的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形；熟制後也不易走樣，口感適中，色澤較白，這種特點，特別適用於製作各種花色蒸餅，如白菜餅、金魚餅、四喜餅。
三： 適合用冷水面團製作的麵食：
冷水面團就是是30度以下溫度的水拌合調變的水調麵糰，俗稱冷水面。由於用冷水或溫度較低的水和麵，麵粉中的蛋白質不能發生熱變性，從而形成較多和較強的麵筋。澱粉在低溫下不會發生膨脹糊化，因此所形成麵糰結實，韌性強，拉力大，呆板，又稱「死麵」。
冷水面的特點是成品色澤較白，吃起來爽口有筋性，不易破碎，一般適合於水煮和烙的品種，如水餃、麵條、春捲皮、珍珠湯、烙餅等。
7樓：天天觀視界
烙餅和麵使用涼水還是熱水？很多人都搞不清楚，做出來的不好吃。
8樓：生活小達人乙白卉
親，您可以用溫水來和麵哦！溫水的溫度大概在40度，溫水要多一點，麵糰有水分才軟，容易擀麵舒來，就是水比一般的面水粉比例要高一些哦！這樣做出來的烙餅又精道又酥鬆哦！
9樓：食在小廚
想要蔥花餅柔軟筋道，只要餳好面你就成功了，層次豐富涼了也不硬。
10樓：網友
好像是用的溫水，這樣不會燙手也容易麵粉的成團。
11樓：樾玥越躍
我覺得應該是用涼水，因為熱水可能會導致他們熟不了，涼水合適一些。
12樓：木青
這東西一般還是用熱水喝的熱水或熱水貨的面。可以做烙餅了呀。
13樓：否羑澤丶亦良
我感覺用涼水吧，這樣子可能比較好一些，熱水的話就太過了。
14樓：浮生晨風
一般和麵都是用涼水，這樣和的面做出來的烙餅才好吧。
15樓：榷予
烙餅和麵加點水可以用冷水也可以用熱水都可以烙出餅子來。
16樓：小樊故事會
個人覺得是涼水吧，我也沒做過烙餅，起碼我和麵是用涼水。
17樓：網友
我覺得應該用涼水。這樣才會讓面發的更好大家覺得呢。
18樓：雪
我覺得這個得問專業的師傅吧，這個還是很難的，咱也不做。
家裡常做的烙餅，學會這幾點，脆而不硬，口感更好
家常蔥花烙餅 需要的食材 普通麵粉適量 蔥適量。做法 將溫水倒入麵粉中，攪拌成絮狀。和成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜放旁邊醒乙個小時以上。這時候可以開始準備油酥。把蔥切成末備用。往大蔥裡放入40克麵粉 2克鹽 40毫公升食用油攪拌勻均後，油酥就做好了。將醒好的麵糰從盆中取出，放到面板上揉勻，分成等...
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