1樓：w無情冷血
關鍵原因就是，不懂得熱鍋涼油下鍋炒菜。
熱鍋涼油就是利用油溫在公升高的這一瞬間，讓鍋裡的食材均勻的受熱定型。讓食材達到快速成熟的火候，這樣炒出來的菜就不容易粘鍋啦。
放鹽的技巧。
都說精鹽是百味之王，幾乎每道菜品都離不開精鹽。那麼大家知道嗎？什麼時候放精鹽也是有技巧的。
有的菜品一開始就得放鹽，而有的菜品最後放鹽才可以。很多朋友把這個都弄毀了，或者是根本就沒有區分過。這就是為什麼自己在家炒菜不香的原因了。
在家燉雞湯或者是燉排骨湯的時候，一定要記得最後放鹽。②.
炒菜或者是做涼拌菜的時候，需要中間放鹽。③.調餃子餡的時候也要記得最後放姜鹽，這樣餃子餡裡面的水分就不容易出來啦。
2樓：帶大家看世界美景
炒菜這個東西很簡單的，自己到網上看看**教程就是，多練習才能掌握技巧，知道怎麼樣先放什麼，要不要熱熱油，多久才能煮熟質量的，都是要長時間堅持才有經驗的，或者叫家人陪你一起做飯，讓別人指導一下，慢慢就會做出美味佳餚了，多問下別人，在自己多看看食譜，自然而然就做出好吃的飯了。
3樓：業桖杉
你不是經常炒菜的吧！做出來的菜不好吃，這個是有很多因素在裡面的，火候，鹹淡，還有油的量，熟的程度都有關係。
4樓：牟德壽
自己炒菜應該要選擇好方法，不管是炒素菜還是炒葷菜都要講究方法，放油為一小勺即可，等油燒開後倒入洗淨的蔬菜然後翻炒，蓋上鍋蓋後悶一分鐘後再次翻炒，再悶幾分鐘後放入適量食鹽翻炒就可以了。
為什麼我炒菜總是炒不熟，是把菜放進油鍋裡一直炒嗎？一直炒有的地方不熟，放著不動又會糊，怎麼回事？
5樓：耿天芝
炒菜的時候，鍋裡放油，油溫稍熱，放蔥薑蒜，翻炒倒入菜，調料，反覆翻炒，然後點一點水，蓋上鍋蓋稍燜，再翻炒出鍋。
6樓：不許欺負窩矮
你可以先把菜用開水焯一下，這樣就容易熟了，
7樓：xiao星星
有的菜很容易翻炒就熟了，有的則需要開水抄一下，再炒。
8樓：噓噓咯
飯店炒菜法，把切好的青菜用沸水焯或者油一遍，焯水時鍋里加油能夠保持青菜營養不流失太多顏色也保持翠綠！時間按食物來看，像油菜，菠菜，雞毛菜這類易熟得下鍋一兩分鐘就可以撈出來備用，像土豆塊，菜花，山藥要時間長一點！然後把鍋裡得水倒掉，把水分靠幹下油，油熱放小料如蔥薑蒜這一類得，然後下青菜，炒蔬菜不需要放水，本身有水分，炒山藥，藕片一類的要加一點水然後放鹽用水澱粉勾芡即可！
不是所有蔬菜都要勾芡！家庭版，洗乾淨，熱油爆鍋下青菜油不能太少，容易乾鍋，翻炒不要太勤，加入適量水，有得不用放鹽就會出水！
我炒出來的肉吃起來有點酸味，怎麼回事啊？是油的原因？還是...
9樓：李開心
應該不是油的原因 吵之前最好看一下是不是變味道或者是顏色。
10樓：網友
找到原因了嗎？ 我剛才炒的五花肉也酸 炒的時候就能聞到酸氣 我加了料酒跟豆瓣醬都遮不住酸味。
11樓：網友
肉的問題！現在市場上買回的肉基本都是屠宰場出來的，而毛豬都是養殖場出來的！養殖場飼養毛豬是上規模飼養，大多采用飼料激素等。
快速提公升豬仔生長週期，一般一頭豬兩個月就可以出籠；體型都在兩百多斤！所以它的肉質不好，有酸味！不象小時候老家自己養的豬，吃草糠長大；一年才長一百多斤，那肉質真的很好！
燒上一鍋，整條村子都能聞到肉香味！
12樓：妞兒蓋蓋兒
還是醋放的火候和量不對。
炒菜的時候應該放多少油啊？我是初學者，每次做菜的時候都給炒糊了，什麼原因菜容易炒糊啊？與火的大小
13樓：羊初雪寸軒
具體放多少油，要看你炒什麼菜的，一般情況下，兩勺就夠了，再多點也無所謂，俗話說「油多不壞菜」火到後面要小，到後面你也可以自己在鍋裡先用筷子夾點嚐嚐，看熟了沒，這樣就不會糊了。蔥薑蒜是調味的，可以隨便什麼時候加，但最好在菜下鍋前加，這樣它們的香味才能被炒出來。而且千萬記得鍋在放油前必須先燒一會，把鍋裡的水分蒸發掉，不然油下鍋會濺的，免得到時候燙傷自己。
而且這樣也會讓鍋不太粘的。單然火也要小。等菜下鍋後火可以加大點，最後也要小火。
其實炒菜很有學問的，我7歲就學會燒菜了，想要燒好菜，那就多多鍛鍊。希望能幫到你點！！
14樓：漆妙之司閎
這要看你炒的是什麼菜，也與你炒菜時的火候有關。炒菜的時間應看你喜歡什麼口味了，我覺得一般的菜炒熟了就可以出鍋了。至於放蔥薑蒜等調味的也不是一定的，有的菜放了反而不好吃。
我覺得你如果想燒好菜還是要多看看別人做的菜，這樣的話，你每次炒菜時就能做到成竹於胸了！
15樓：己智純留瑜
蔥薑蒜是調味的，炒菜之前必須得加。油不能太多，一盤菜的油能蓋住鍋底足已。
時間就得根據自己的經驗來掌握了。
炒菜時發現油不夠於是又加油，這樣的菜對身體有影響嗎？
16樓：baby弦子
有，雖然是同一種油但是溫度不一樣，就跟你將熱水和冷水摻到一起一樣你說有影響嗎？
17樓：網友
只吃幾次放多了沒什麼，經常就不好了。
18樓：網友
油不熟會對身體有影響。
炒菜火候如何掌握，有哪些規律？
19樓：匿名使用者
1.火候與原料的關係 菜餚原料多種多樣，有老、有嫩、有硬、有軟，烹調中的火候運用要根據原料質地來確定。
軟、嫩、脆的原料多用旺火速成，老、硬、韌的原料多用小火長時間烹調。但如果在烹調前通過初步加工改變了原料的質地和特點，那麼火候運用也要改變。如原料切細、走油、焯水等都能縮短烹調時間。
原料數量的多少，也和火候大小有關。數量越少，火力相對就要減弱，時間就要縮短。原料形狀與火候運用也有直接關係，一般地說，整形大塊的原料在烹調中，由於受熱面積小，需長時間才能成熟，所以火力不宜過旺。
而碎小形狀的原料因其受熱面積大，急火速成即可成熟。
2.火候與傳導方式的關係 在烹調中，火力傳導是使烹調原料發生質變的決定因素。傳導方式是以輻射、傳導、對流三種傳熱方式進行的。
傳熱媒介又分無媒介傳熱和有媒介傳熱，如水、油、蒸氣、鹽、砂粒傳熱等。這些不同的傳熱方式直接影響著烹調中火候的運用。
3.火候與烹調技法的關係 烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。
燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜餚的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。
下面舉三種火候的應用例項加以說明。
20樓：理嵐你是唯一
如果家庭裡做菜只要掌握好2點，1，鍋一定要燒熱，2，炒肉類的菜一定要先爆出來盛出，然後再放配料，再倒入肉一起炒。
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