1樓：夢長科普小屋
很多人都非常喜歡吃羊肉，現在快要到除夕夜了，如果能夠在除夕夜的團圓飯上加上涼拌羊肉這麼一道菜，能夠讓整桌年夜飯的內容變得更加豐富多彩。但是很多人在製作羊肉的時候都會因為羊肉的味道過於羶而沒有辦法得到乙個很好的處理，下面就來教大家如何製作一道沒有羶味並且香味四溢的涼拌羊肉。
很多人在處理羊肉的時候都會因為羊肉的羶味過重而放入大量的香料，這些香料包括八角和茴香等各種各樣的藥味比較重的食材。其實這是乙個非常錯誤的做法，如果在烹飪羊肉的過程當中放入了大量的八角，茴香等調料的話就會讓整道菜吃起來發苦，甚至沒有羊肉的香味只有羊肉的苦味了。所以在這個時候需要採用比較正確的方式來烹飪羊肉，不能夠一味的用香料的味道去掩蓋羊肉的羶味。
在這裡提醒大家，可以在烹飪羊肉的過程當中使用橘子皮和白蘿蔔來去除羊肉的羶味。
把冷水放到高壓鍋當中，並且把羊肉也放到冷水當中，先放入蔥薑蒜和料酒隨後放入大量的橘子皮和已經切成塊的白蘿蔔。在這個時候並不需要對羊肉進行什麼調味，這只是乙個對羊肉去腥增香的乙個處理手段。等到羊肉的味道已經香味四溢的時候，就將鍋蓋開啟，然後將羊肉撈出放在冷水當中浸泡。
冷水當中浸泡羊肉能夠使得其肉質更加緊密，吃起來更有嚼勁。
等到羊肉浸泡了十分鐘過後，就將羊肉放到專門的切割儀器上面，將其切成一片一片的薄片，隨後使用蔥薑蒜，辣椒，芝麻花生，香菜，香蔥等佐料來調味。按照這樣的方法一定能夠做出非常美味可口的涼拌羊肉，而且吃起來沒有任何的羶味。
2樓：比臉樹
先把羊肉洗乾淨，冷水下鍋，超出羊羊莊的血沫撇乾淨，然後把羊肉放涼最後切成塊兒，放入鍋中加入蔥薑蒜大料料酒，大火進行燉煮，煮熟之後羊肉的肉質非常爛，沒有羶味。
3樓：寶寶貝貝站起
可以在煮羊肉的時候放橘子皮，白蘿蔔，放蔥姜，料酒去除羶味。在涼拌菜的時候一定要讓羊肉放涼，再加上適當的調料，辣椒絲就不會有味了。
4樓：巨集盛巨集盛
可以在製作的時候先對羊肉進行烹飪，也可以放入一些香料進行醃製，這樣就可以去除羊肉的羶味。
羊肉羶味特別重，想吃炒羊肉，怎麼做既好吃又沒有羊羶味？
5樓：小隨侃劇
羊肉羶味重怎麼辦？大廚教你3個小技巧，羊肉的口感鮮嫩好吃還沒羶味！
很多人都喜歡吃羊肉，但是又不喜歡羊肉身上的腥羶味。不僅吃的時候不太好聞，吃完以後，還會給身上留下很重的羶味，影響生活和交際。但是完全沒羶味的羊肉，就失去羊肉的味道了，所以說只要減少或者壓制這些羶味就可以了。
下面大廚教你3個小妙招，去羶味效果非常好。
說之前，先簡單介紹一下羊肉為什麼會有羶味。這主要是羊肉裡含有很多羧基化合物、含硫化合物，還有不飽和脂肪酸、癸酸、4-甲基羊脂酸等，所共同造成的。這些物質含量除了和飼料、環境有關，還和羊的品種有關。
一般來說，山羊的羶味最大，綿羊的羶味略少。下面開始說技巧。
第乙個技巧，浸泡去羶味。
把新鮮的羊肉，一下，然後用清水浸泡，泡出血水，泡到肉質發白，這樣腥羶味就會減淡很多。不過這樣也會流失一部分營養，口感也略微差一點。這個比較適合怕羶味，又很想吃羊肉的。
第二個技巧，食材去羶味。
煮羊肉湯時，可以放點綠豆、蘿蔔、山楂、生薑、茶葉一起下鍋煮，這樣不僅可以輔助去除腥羶味，還能縮短煮的時間，去除油膩感，讓肉質更軟爛，口感更鮮嫩。
第三個技巧，香料去腥味。
不論是燉、煮羊肉還是最燒烤，可以放點當歸、桂皮、花椒、陳皮、香葉。還可以放點公尺醋、白酒，受熱蒸發帶走羶味，去羶味的效果很好，還能增加鮮香味。
最後再說2個小「偏方」，①用煮紅薯的水來煮羊肉，簡單焯水幾分鐘，就能輔助去除羊羶味。或者煮羊肉時，倒入一碗煮紅薯的水，也是一樣的。②百里香也叫地椒，小碎綠葉，開淡紫色花，在大西北很常見。
煮羊肉時，放一點百里香，也可以去除羊羶味。
羊肉羶味重怎麼辦？大廚教你3個小技巧，上面就是詳細的介紹。用這些方法，可以讓羊肉鮮嫩好吃，還沒羶味！
6樓：神級小玩家
想要炒羊肉做出來沒有羶味，必須在炒制前對羊肉進行浸泡，讓羊肉中的血水都滲透出來，這樣腥羶味就會減淡很多；另外在炒羊肉的時候要適當的加入香料、姜蒜來壓制腥羶味。
7樓：可愛諾寶
想要吃羊肉還不想吃羶味，那麼就要好好的處理了，羊肉切片放入料酒蔥姜醃製半個小時左右，這樣炒出來的羊肉就可以減輕羶味了，
8樓：王志剛剛剛
炒羊肉的時候一定要注意做一些去腥處理，可以選擇用料酒或者白酒進行調味，這樣就能夠蓋住羊羶味。
9樓：王祿
可以用水浸泡一段時間羊肉，泡出一些味道，在炒的時候可以放一些孜然粉的，這個東西是可以很好的遮蓋一些羶味的。
10樓：浩海永寧
提前去醃製羊肉，然後在鍋裡面，放蔥薑蒜和料酒去煮羊肉，這樣就沒有羶味兒了。
11樓：鄭芬多老師
可以提前將羊肉放在清水中進行浸泡，每半小時換一次水，直到盆中的水沒有太多血水為止。將羊肉瀝乾水分，切成薄片，用生薑絲、料酒進行醃製。
12樓：冷言旁**社會
羊肉一般適合燉，炒的並不好吃，嚼不動。牛肉炒著吃比較好吃。
13樓：一零啞劇
將羊肉放在清水中進行浸泡，每半小時換一次水，直到盆中的水沒有太多血水為止。
將羊肉瀝乾水分，切成薄片，用生薑絲、料酒進行醃製，15分鐘即可。
羊肉怎麼做才沒羶味？表弟教我這個方法好，喜歡的快收藏了
14樓：向陽
一說到羊肉，大家最先想到的，應該是它一身的羊羶味，喜歡還好，對於不喜歡羊羶味的人群，就是一種折磨了。
羊肉是一種很滋補的食材，不吃太可惜了！其實，羊肉吃起來味道重，是因為沒有掌握好去羶味的方法。以前我也不喜歡，可自從做廚師的表弟教了我去羶味的方法，就瘋狂的喜歡上了！
接著往下看，我會把我表弟處理羊肉的幾種方法，告訴大家。大家可以收藏。
【燉煮時去羶味兒法】
無論哪一種燉煮羊肉的方法，都要切記，一定要先焯水。焯水的方法是：冷水下鍋，加入姜、大蔥以及料酒，水開後繼續煮5分鐘，撈出沖洗乾淨。
1、用橘子皮去除羶味：
燉羊肉時，在鍋裡面放入橘子皮，水開後煮一段時間撈出不要，再繼續放入橘子皮繼續煮，反覆幾次，羶味全無。試試看，這個方法我試了非常管用。
2、用花椒去除羶味：
花椒在我們重慶四川一帶，幾乎家家戶戶必備，特別是煮羊肉，必不可少，花椒可以有效去除羶味！方法是，在燉煮前，用紗布把花椒包起來，放入湯鍋中燉煮，我媽媽經常用這種方法。
3、用綠豆去除羶味：
無論煮任何羊肉湯，都可以加一把綠豆進去，和羊肉一起煮，可以快速去除羶味，非常方便快捷。這個方法我表弟說後，一直沒真正操作過，主要是不記得買綠豆了。下次一定試試。
4、蘿蔔去除羶味：
羊肉與蘿蔔，可以說是秋冬季的主角，這個我們家會經常做，蘿蔔不但可以有效去除羊肉的羶味，而且他們之間的搭配，堪稱完美！是冬季最好的補品！特別是手腳冰涼的人群，非常適合。
5、殺手鐧：去羶味最佳組合
把花椒、紫蘇、丁香、砂仁、豆蔻、香葉、桂皮清洗乾淨後，用紗布包起來，放入羊肉湯鍋中煮，這樣不但可以去羶味，而且味道更加獨特，非常好的方法，許多大廚都會用這種方法。
【羊肉滑肉處理方法】
檸檬汁除羶：在切好的羊肉片中，擠入檸檬汁，再放入調味品，這樣可以有效除羶；
花椒粉除羶：羊肉片中加入花椒粉，可以有效除羶；
薑末除羶： 羊肉中加入多一點薑末，可以有效除羶；
白酒除羶：為什麼我要白酒不要料酒，因為白酒不但可以除羶，而且炒出來的羊肉沒有酒味，還帶有一陣陣香氣，這是小技巧。
#秋季吃羊肉##
羊肉怎麼做沒有羶味？
15樓：網友
先放點蘿蔔與羊肉塊一起加水燒開，去除蘿蔔，羊肉洗淨再紅燒就沒有羶味了。
16樓：長沙去哪吃
一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。 二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點公尺醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。
羊肉羶味怎麼去除，如何去除羊肉的羶味
材料 主料 羊肉 白蘿蔔 洋蔥 胡蘿蔔 調料 1 大蔥 生薑 乾辣椒 花椒水 八角兩個 2 鹽 生抽 老抽 味精 做法1 連皮羊肉剁成塊，清洗乾淨。2 燒一鍋水，羊肉涼水入鍋，飛一下水，丟幾段蔥白和生薑片進去同煮。3 開大火，煮開，這個時候有很多的泡沫樣的東西浮上來，都是血沫和一些雜質，這個過程叫做...
羊肉怎麼做才能去除羶味，怎樣做才能除去羊肉羶味
茶葉去除羊肉羶味法 茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味 炒羊肉時，將羊肉中水分炒乾，灑進濃茶，連續3 5次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。大蒜去除羊肉羶味法 500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。甘蔗去除羊肉羶味法 在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。核...
羊肉要怎麼做才沒有羶味，羊肉火鍋要怎麼做才能去掉羶味
羊肉去羶的十個妙計 羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸 若在烹調前設法將其除掉或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。一 蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調...