1樓：慧娟
實際上欠粉也就是澱粉，他們是一種東西，澱粉是葡萄糖。
的高聚體，在餐飲業中也被稱為芡粉，主要是用來勾芡的，能讓蔬菜間接受熱，保護食物中的營養成分並改善口味，這樣流失的營養素。
就會跟著濃稠的湯汁一起被人食用。
2樓：戴皖君
你好芡粉是澱粉嗎？我感覺欠粉和澱粉不一樣，倩粉。是。紅苕粉。澱粉的話澱粉是豌豆粉，對不對？
3樓：胖爺侃大山
芡粉就是澱粉，呃，欠粉的意思就是勾芡的粉。澱粉的主要功能也是對水之後，在炒菜的時候勾芡，或者說是在呃需要油炸的食物上面掛一層澱粉，油炸的時候更加酥脆。
4樓：帳號已登出
芡粉意思就是說用澱粉來進行勾芡的，就是在炒菜的怪獸那中會使用這些東西的 。
5樓：網友
是的，芡粉就是水澱粉，比如，你炸雞腿，雞翅就可以塗一層澱粉就可以了。
6樓：教育大劉兒老師
是的，乙個東西，不同叫法。
7樓：sunny醉笙情
勾芡粉 指的就是澱粉。
8樓：薄皮餡餅開拓者
是澱粉，勾芡有厚薄之分，根據菜品不同，決定厚薄。
欠粉與澱粉是不是同乙個東西
9樓：秀城大
芡粉、澱粉是同一種東西，它們通常是從紅薯、土頃冊凳豆、玉公尺等植物中提取出來的。我們平時在炒菜時，只需要將澱粉倒入鍋中翻炒就可以讓湯汁變得更加粘稠。芡粉之所以有這樣的效果，是因為它可以糊化。
欠粉澱粉相同嗎。
很多人都以為澱粉、芡粉是指兩種不同的東西，但其實芡粉和澱粉就是對同一種東西的不同稱呼，人們對芡粉的定義就是「用來對菜餚進行雀旅勾芡的澱粉」姿螞。
澱粉通常是從紅薯、土豆、玉公尺等植物中提取出來的，我們平時在炒菜的時候，只要在快出鍋前加入澱粉進行翻炒，就可以使鍋中的湯汁變得更加粘稠。
澱粉之所以有這種功效是因為當它和水混合在一起之後，我們只需要把它加熱到一定的溫度，就會使它糊化從而變成非常粘稠的膠體溶液。
欠粉是什麼 什麼是芡粉
10樓：劍經業
1、芡粉通常是指那些用於給菜餚勾芡湯汁的澱粉，好鬥源我們也可以直接稱呼它澱粉、豆粉。芡粉的使用方法很簡單，只要在菜餚快出鍋前將它倒入鍋中翻炒一會即可。
2、芡粉根據原料的不同也可以分為多個種類，比如馬鈴薯粉、菱角粉、紅薯澱粉等。它顳部含有蛋白質、鈣、膳食纖維等多種營養物質，適量的食用它對身體很好。
3、芡粉之所以可以用來勾芡，也就是使鍋銷虛中菜餚的湯汁變得更加粘稠，友態是因為當它和水一起被加熱到六十攝氏度的時候，它就會糊化並變成膠體溶液。
澱粉到底是什麼粉
11樓：劍經業
澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。是一種白色的粉末狀物質有很強的吸收性，它是人們從植物玉公尺和紅薯以及土豆提取出的天然的物質，是這些植物生長期間貯存多糖的地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。
澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合蘆陸段物最普遍的儲藏形式，這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，澱粉也是植物儲存的養分，在各類植物中澱粉的含量都比較高。
澱粉又被稱為芡粉，主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用，能夠用來製作涼皮、甜點烘焙，澱粉的品種較多，例如玉公尺澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉以及小麥澱粉等。
綠豆澱粉是最佳的悉芹澱粉之一，吸水性較少並粘性十足，通常是用來熬湯使用，馬鈴薯澱粉是家庭中最常用的澱粉，通常是用來烹飪使用，吸收性較差不能用來熬湯。
什麼是澱粉
12樓：俞湛英
澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成，分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。澱粉的種類很多，如綠豆澱粉、甘薯澱粉等，在我們的生活當中，最常用的三種澱粉主要為：玉公尺澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。
澱粉是一種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，澱粉主要是從土豆、玉公尺以及地瓜中提取而來的一種多糖，一般呈粉末狀，也有少許會出現大顆粒狀。
澱粉能為人體補充大量能量，因為澱粉的主要成分是葡萄糖的聚合物，它屬於長鏈糖的一種，人們使用澱粉以後，它在口腔和胃腸中就能轉化成葡萄糖。
玉公尺澱粉的主要成分就是玉公尺，相比另外兩種澱粉，玉公尺澱粉的使用範圍很廣，可以用於煎炸掛糊，也可以用來醃肉醃魚的上漿。
什麼是澱粉？
13樓：
摘要。澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。
什麼是澱粉？
澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。
澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。
什麼是澱粉？
14樓：小新科普生活
澱粉是芡粉，屬於高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。
澱粉由葡萄糖分子聚合而成，它是細胞中碳水化合物最普遍桐虧肢的儲藏形式，在各類植物種子、塊莖和塊根等器官中含量特別高，澱粉除食用外，工業上還用來做酒精、糊精、葡萄糖、麥芽糖等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。
澱粉不溶於冷水，但和水共同加熱至沸點，就會形成糊漿狀，俗稱漿糊，這又叫澱粉的糊化。烹調中的勾芡，也是利用了澱粉的糊化作用，使菜餚包汁均勻。當澱粉經局世稀釋處理後，最初形成可變性澱粉。
然後即形成能溶於水的糊精。
澱粉的用途空野
家庭用得最多質量最穩定的勾芡澱粉，特點是黏性足，質地細膩，色潔白，勾芡後透明度高、光澤度好，看起來非常漂亮，而且吸水性差，這樣更能鎖住食材的水分，因此土豆澱粉在上漿、勾芡上用量非常大，一種良好的增稠劑。
需要濃稠湯汁的菜都離不開土豆澱粉的功勞，我們經常吃的一道魚香肉絲，就離不開土豆澱粉的功勞，用土豆澱粉勾芡後的魚香肉絲酸甜可口，湯汁濃郁，老少皆宜。
什麼是澱粉？
15樓：昝曼珍
澱粉應該就是像是土豆之類地瓜之類的，給它粉碎成渣，然後沉澱了就是澱粉了。
16樓：傑瑞的實驗室
澱粉是高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。澱粉包括粟公尺粉，豌豆粉，土豆粉等。
17樓：北京新東方烹飪學校
你好，澱粉定義更廣，澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，多儲存在植物中的根和莖中，然後經過多重工藝提取出來，一般在超市中買澱粉，不會註明是什麼生粉，都是說某某澱粉。其中由玉公尺提取的澱粉產量最大，綠豆澱粉產量小但是用途廣，除此以外還有木薯澱粉，豌豆澱粉，葛粉等。
澱粉是一種很常見的調味品，在我們生活中十分常見，而且由於澱粉的作用非常多，所以被使用的頻率也是非常高的。而生粉也是生活中經常使用的調料之一，對於大多數的新手對於這些粉都不是很清楚，也常常會對於澱粉和生粉兩種物品傻傻的分不清楚。
18樓：鬧宣一童
澱粉是玉公尺提出來的，可以用來抓肉，使肉顯得更嫩，勾芡，讓菜的湯儘可能的包裹在菜上面，使菜有滋有味，更好吃。
19樓：李沁沁
1、澱粉部分：
去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-乾燥-篩分。
2、機械製作粉條部分：
去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-沉澱取粉-攪拌-下料-成型-老化-冷凍-散粉晾曬。
3、防手工製作粉條部分：
去石-清洗-上料-破碎-分離-除沙-細化篩分-濃縮-脫水-乾燥-篩分-打芡-和麵-二次搓揉-錘粉下鍋-熟化-冷卻-盤粉掛杆-冷凍-散粉晾曬。
溼澱粉是紅苕粉嗎？紅薯粉是澱粉嗎
溼澱粉 澱粉。多醣類的一種，是植物體中儲藏的養分，多存在於種子與塊莖中，是無色無臭的白色粉末，密度。有吸濕性。有直鏈澱粉 澱粉顆粒質 和支鏈澱粉 澱粉皮質 兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。直鏈澱粉是由葡萄糖以 1,4 糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的...
地瓜粉是發酵型澱粉嗎，水澱粉與地瓜粉一樣嗎？
根據我的常識，澱粉是植物的一種主要成分，我們平常所指的是那些面啊，公尺阿，番薯等成粉後，用水後的東西。至於發酵粉，就是以澱粉為原料，裡面再加上一些可以發酵的菌，這樣做麵食時它就會發酵膨脹。答案不是特別精確，但也七七八八對。炸之前在馬鈴薯片上，塗抹一點用水稀釋過新增過發酵劑的錠粉沫就ok 鮮馬鈴薯泥7...
小蘇打粉是澱粉嗎，食用小蘇打粉跟澱粉一樣麼？
默默她狠傷 小蘇打粉不是澱粉，這兩種東西是完全兩種不同的物質。兩者區別如下 1 基本屬性不同。小蘇打的化學名字叫碳酸氫鈉，是一種無機物，它的作用是和澱粉有相同點都可以用來勾芡，增加湯的濃稠度，不過小蘇打還可以在炒肉類的時候放一點，起到軟化肉質，是肉類更鬆軟入味的作用。而澱粉屬於醣類，而且種類很多，比...