1樓：鄒良勵鵑
1.黃豆浸泡在水裡，4小時以上（我泡了一夜）
2.放入豆漿機里加入適量的水，按全豆程式。
3.煮熟的豆漿過濾掉雜質和泡沫。
4.待其冷卻到90度的樣子。
5.內酯和豆漿的比例是3：1000，事先把內酯用少許的涼水溶解，然後把90度的豆漿倒入容器內。
6.蓋上蓋子，靜置15分鐘就ok啦。
7.把豆腐腦裝入碗裡，淋上生抽、麻油，撒上蝦皮、榨菜丁、香蔥末即可食用。
烹飪技巧。1、如果沒有豆漿機的話，可以把黃豆和清水用榨汁機處理，然後過濾掉雜質用鍋煮開。
2、我有乙個食物溫度計來測量豆漿的溫度的，沒有溫度計的話，可以把鍋蓋敞開5分鐘的樣子，那時的溫度大約是80到90度了。
3、內酯事先一定要用涼水溶解，別直接放入豆漿裡了。比例是1000克的豆漿：3克的內酯。內酯在烘焙小店有賣的，一大包才3塊錢的樣子。
4、這個天直接把豆漿和內酯混合後放入鍋里加蓋保溫就可以了，如果是冬天的話，放入電飯煲裡同樣可以保溫的。
2樓：我是您的客服
您好，有以下原因：1.大豆的選擇。
因為大豆的種皮裡含有可溶笥色素直接影響著嫩豆腐的色澤，所以，選用籽粒整齊團飽的黃大豆來做，講究的還脫去種皮後再加工製作，於是色澤首先就得到了保證。其次是用青大豆、雙色(星點紫色的)大豆。至於其它顏色種皮的大豆是不用的。
2.浸泡。大豆浸泡的好壞直接影響嫩豆腐的質量。
大豆必須把汁物灰土掏瀝乾淨後浸泡。各種大豆浸泡時的吸水量不同，膨脹的速度不同，冬季節的氣溫水溫不同，所以，在各季節裡大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求是不等同的。
所需食材：幹黃豆，小蘇打，清水，內酯。做法：
1.盆內加入溫水，加入小蘇打攪勻，放入黃豆浸泡4小時左右，撈出控幹水分。2.
將泡好的黃豆裝入豆漿機中，加入適量清水，打成漿，然後用紗布過濾掉豆渣，最好是過濾兩次。3.取適量內酯放入盆中，加入少許溫水將其化開，備用。
過濾後的豆漿倒入鍋中，小火將其燒開。4.燒製時，不斷用勺子攪動，防止糊底，也要將上層的浮沫撇去，煮開後關火，靜置5分鐘。
5.將煮好的豆漿，快速地衝進盛有內酯水的盆內，快速攪動幾下，蓋上蓋子，靜置20分鐘，即成豆腐腦。
豆腐腦做的太嫩了怎麼辦
3樓：依良闕卿
做的時候講究方法，先把內酯放在容器內吧煮好的豆漿倒進去，不要攪動放置幾伏豎分鐘就好了，還有豆漿的濃度不要太低！
做豆腐腦的時候豆漿的濃度一般是磨豆漿的頭三遍豆漿加水三分之一（可以安自己磨豆漿加水多少調整）！
嫩豆腐的豆漿只要頭兩遍的豆漿（可以安自己磨豆漿時加水多少調整）！
想把豆腐腦做成嫩豆腐，用密一點的棉布把豆腐腦包好加壓一缺禪大段時間（等他涼了才能成型）就可以了！當然是熱的時候，冷了就不好弄了！最好的還是一次成型的襲旅！
怎樣做豆腐腦不老不嫩
4樓：錯誤地解決問題
用新鮮豆漿也可以是老豆漿煮沸騰混合塔塔粉涼了就是。
怎樣把豆腐腦點老一點
5樓：
摘要。把豆腐腦點老一點：
滷水放多點，直到豆腐發黃，味道也發澀，且比點的好的豆腐乾硬一些即可。
怎樣把豆腐腦點老一點。
把豆腐腦點老一點：滷水放多點，直到豆腐發黃，味道也發澀，且比點的好的豆腐乾硬一些即可。
要怎麼打豆乾打老一點。
親，您是要從豆子開始弄嗎？
我想把豆乾打老-點，要如何才能把豆乾打老一點。
今天豆腐乾打嫩了，㎴能上刀切呢，如何才能把豆腐乾打老一點。
親，就是豆子打成磨，再煮，然後再點豆腐，時間長一點，最後擠幹水分，切塊，最後進行滷。
親，您煮的時間短了，水分也沒擠幹。
就會很嫩。哦，謝謝親，今天天是打的白色豆乾，打嫩了。
沒事的，親，下次您做的時候注意一下就可以了。
親請問煮的時間長一點，做出來的豆乾是不是老一點是的嗎？也就可以上刀切嗎。
對的。時間長了點出來就比較老，好切一些喲。
親請問把豆槳燒開了，大約還要燒幾分鐘，才可以把豆腐乾打老一點。
親，煮的時間只需要比你以往時間多個幾分鐘，主要是後面擠水分要壓緊。
才好切。
豆腐腦可以自己在家做嗎？做出來的不細膩水多怎麼回事？
6樓：青源聊世界
老豆腐大便不成型、味兒錯誤關鍵有幾個方面緣故： 一：豆腦酸酸的有2種緣故：
內酯放多 了，豆腦變味、這是因為葡萄糖酸內酯加進豆槳裡水解反應成葡萄糖酸、葡萄糖水返物酸的作用是使豆槳凝結成豆腦、一定量的葡萄糖酸使一定量的大豆蛋白粉凝結、內酯放多了、不必要的葡萄糖酸、會使豆腦口感變味。 是大豆泡浸時長太長特別是在夏季、使大豆質變造成豆腦酸酸的。夏季大豆泡世世浸2個小時左右就能夠、冬天室內不少於5個個小時。
下邊是豆腐腦的做法： 主要材料：大豆 輔材：
內酯、滷料。
把大豆洗乾淨放進盆中，加冷水淹沒大豆，並泡浸兩個小時之上。 待黃豆泡發後撈起來瀝水，隨後新增豆槳機中，並加入適量冷水，用破壁機把大豆弄成豆槳，用不鏽鋼篩網過慮掉豆漿渣。將濾除豆漿渣的豆槳倒進鍋中，開槍並在鍋中文火加溫煮三分鐘，外蓋最好是無需蓋，熄火讓豆槳在鍋中晾涼預留。
內酯放進碗中，隨後新增冷水，用湯勺拌和至內脂融化待用（水儘量避免一點，要不然老豆腐裡邊水太多）。把融化好的豆脂水漸漸地倒進到晾搜世肢涼的豆槳中，右手倒進，左手拿著湯勺拌和，以順時長方位拌和兩圈然後再逆時針方向拌和兩圈，為的是讓豆脂充足和豆槳融合，拌和之後蓋上蓋子放桌子，靜放十分鐘等候成形。老豆腐是運用大豆蛋白粉做成的高健康食品。
身體對其消化率可以達到 92～ 98%，老豆腐除蛋白外，還可為人體系統主題活動給予多種營養元素和礦物，尤其是鈣、磷等。尤其是用葡萄糖酸內脂作黏合劑，不但製成製成品多，並且含鈣有所增加，對防冶軟骨病及牙發育不全等病有一定的作用。與此同時，豆用心腦沒有碳水化合物，有避免主動脈化等作用。
因而，老老少少皆適宜的嘉美品。
7樓：沒結婚呢
豆腐腦當然也可以在自己家缺姿裡邊做，而且豆腐虧掘腦的製作過程也是比較簡單的；這個時候很可能是配水的比例不太正確，如果想要做出細膩的豆腐腦，豆子和水的比例應該是1:5或者1:6，按照這個比例做出的豆腐腦是非常好銷扮核吃的。
8樓：你好甜甜圈呀呀
我認為是可以的，你可扮前猜以選擇嫩豆腐廳型去悔拍做。然後往上面撒上一些白糖和芝麻再切成小塊。一般都是因為不加很多的水。
9樓：撒的謊
是可以的，有可能是內脂放多了，也有可能是石膏放多了，沒有和你把控好用量。
豆腐腦做好後太嫩了怎麼辦
10樓：冰糖
豆腐腦做完後如若太嫩則加滷水或者將水倒出一些後重新加熱即可。
豆腐腦的做法為：
1、先將淨黃豆埋森磨成豆瓣，去皮後放入清水中浸泡4小時左右，到豆瓣膨漲成發白時彎虛畝撈出；
2、倒入磨漿機或石磨中磨成細豆漿，用布將細豆漿過濾；
3、將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋裡，用旺火燒開後，倒入專用桶內；
4、將熟石膏用清水譽山化開，放入瓦缸內，將桶裡豆漿趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。
怎麼做豆腐腦，怎樣做豆腐腦
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。豆腐腦第一次做就成功了，你們喜歡吃甜的還是鹹的？比外邊買的還滑嫩 有營養，值得你試試 豆腐腦以後不要買著吃了 準備一杯豆漿和少量石膏。石膏是一種以硫酸鈣為主要成分的氣硬性膠凝材料...
豆腐腦怎麼做的，豆腐腦怎麼做？
自製豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐。hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。專家就是我了。你吃的那個確實不是豆腐腦。而是東北叫 老豆腐 的東西。就是豆漿用滷水點完了以後，還沒有壓成豆腐之前的形態。所謂點...
豆腐腦怎麼做的，豆腐腦怎麼做？
克乾黃豆提前用清水浸泡6小時以上，把黃豆完全泡發 泡大。2 把泡發好的黃豆倒入料理機中，然後加入1200克清水，啟動攪拌程式，把黃豆打成豆漿，盡量多攪拌一會，把豆漿打得越細越好。黃豆和水的比例為1 8，這個比例要掌握好，做豆腐腦的豆漿稠度要比平時喝的豆漿稠度要高。3 豆漿打好之後，要用公尺漏過濾一遍...