1樓：車車雍抑
能吃，煮的時間太長樂，你看綠豆暴開了就差不多了，時間長就會變紅。放的時間長了也會變紅的。
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這是正常現象。 綠豆粥裡面畢竟綠豆放的少，看不出來效果。
綠豆湯煮成紅色的原因：
1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水將綠豆洗淨放入容器內，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的。
2）你煮時如果把豆豆煮開花了 那過一會一定就成紅色了 這樣的綠豆湯消暑解渴 豆豆還可以吃。
大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色 這樣的綠豆湯清熱解毒 但豆豆不能吃。
3）裡面放了食用鹼的話就會產生反映，一般就會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量鹼的成分也會有這種反映（鍋中的鹼成分一般是自來水中帶的）。
4）陳年的綠豆煮出來就是紅色的，當年的新綠豆煮出來就是紅色的，不信你試試看。
2樓：藤原彌
大公尺綠豆粥煮完變成紅色是因為暴露在空氣中被氧化了。剛熬製出來的綠豆粥是綠色的，暴露在空氣中一段時間就會變成紅色，原因是綠豆的表皮裡含有酚類物質，酚類物質暴露在空氣中，與氧氣發生氧化聚合反應，就變色了。此外，用鹼水煮粥也會變成紅色。
大公尺綠豆粥煮完是紅色的原因。
大公尺綠豆粥煮完為什麼是紅色。
1、暴露在空氣中：綠豆粥裡會有散落的綠豆皮，綠豆皮裡含有酚類物質，該物質被空氣氧化了就會變色。為避免發生變色，煮的時候要密封好，減少與空氣接觸。
2、用鹼的自來水煮：水質不同煮出來的綠豆粥顏色就不同，用鹼性水煮，熬綠豆湯之後變色會很快，用純淨水煮就會變色慢一些。
煮時用了鐵質廚具：用鐵鍋煮或用鐵勺攪拌也會導致變色，綠豆皮中的類黃酮會和金屬離子反應，然後形成顏色較深的複合物，接著綠豆粥就會變紅、甚至發黑。
為什麼小公尺綠豆粥煮出來是發紅的?
3樓：無雅詩
小公尺綠豆粥煮出來是紅的，這種情況主要是因為綠豆的原因。綠豆變紅主要是氧化反應。
造成的，通常影響綠豆湯。
氧化主要因素有湯水的酸鹼度。
和空氣中的氧氣含量。
下面來看看小公尺綠豆粥的做法：
小公尺綠豆粥的做法。
1、小公尺和大公尺放在乙個清潔的碗中。 向碗中倒入沒過小公尺的冷僻水，用一根筷子朝乙個方向攪拌幾回，會看到公尺粒沉於水底，水面漂浮有雜質。把水分連同漂浮的雜質一路倒掉，小公尺就洗好了。
鍋內放入充足的冷僻水，大火燒至鍋裡的水發出響聲，水面似開非開。洗好的小公尺放入鍋中。用勺子將小公尺朝乙個方向攪拌幾回，蓋上鍋蓋，大火燒煮。
綠豆放入乙個清潔的小碗中，用一根筷子朝乙個方向攪拌幾回，倒掉水分。
2、煮至鍋裡的水開，洗好的綠豆倒入鍋中。亂脊晌用勺子朝乙個方向攪拌幾回。蓋好鍋蓋，大火煮開轉小火慢慢燜煮。
煮的過程當中會看到構成的公尺湯撲到鍋蓋，有溢鍋的現象，可以不用管它，就讓小公尺在鍋裡譁鋒這樣熬著。我們目下當今用的都是煤氣灶或電磁爐，怕長時候溢鍋發生危險，可以用一根筷子架在鍋邊，使野讓鍋蓋與鍋邊構成乙個裂縫，繼續小火熬煮。
3、小火熬煮約40分鐘，會看到公尺粒與水充裕的夾雜，公尺湯黃中透著淡淡的綠色，表皮凝集，構成亮光透明的薄膜叫公尺油，這樣小公尺粥。
就熬好了。用勺子舀一些公尺粒和綠豆，都呈豐滿開花狀況。
吃綠豆好處：
綠豆含有豐富的磷，孩子吃綠豆，可以補充磷，促進神經的興奮，保持活力，增進食慾。
綠豆含有豐富的鈣物質，孩子吃綠豆，可以補充鈣元素。
促進骨骼的健康發育。
綠豆含有煙酸。
孩子吃綠豆，可以補充煙酸，促進腦部和神經系統。
的健康發育；還可以清熱解毒，以免上火。
綠豆含有豐富的膳食纖維。
和鉀元素，孩子吃綠豆，可以滋潤腸胃，促進腸胃消化，利於排毒排尿；還可明目，有利於擁有乙個良好的視力。
綠豆含有豐富的蛋白酶抑制劑。孩子吃綠豆，還可以補充胰蛋白酶抑制劑，減少蛋白分解，維持蛋白質，保護腎臟的健康。
綠豆粥煮出來為什麼是紅色的
4樓：乾萊資訊諮詢
綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下彎薯祥發生氧化聚合的結果。
綠豆湯「鎖色」埋搏：
1、把綠豆清洗乾淨後先浸泡2小時，並且不要丟棄泡豆水，因為長時間浸泡後，綠豆皮中的多酚類物質會大量溶解在泡豆水中。
2、煮綠豆湯的時候加幾滴檸檬汁。
3、煮綠豆湯不要為了煮的更軟爛而加鹼，加鹼不僅會讓綠豆湯變紅，還會損失維生素b族，降低抗氧化活性。
4、要蓋好蓋子煮綠豆湯，這樣可以盡手老量讓綠豆避免接觸氧氣，減少氧化變紅。煮好了以後，也彆著急揭開蓋子，蓋著蓋子晾涼再喝。另外，還有一點大家要注意，就是煮制的時間不宜過長。
建議控制在不超過小時之內，煮的時間過長會導致黃酮類物質含量下降。
5樓：李冰峰喜愛旅遊
變成紅色的原因可能是，開著鍋蓋煮綠豆湯，綠豆表皮富含酚類物質，開著鍋蓋煮綠豆湯會導致其表皮的酚類物質溶出與空氣中的氧氣發生反應，就會導致綠豆湯變為紅色。
綠豆。綠豆是豆科植物綠豆的種子，別名青小豆，因其顏色青綠而得名耐薯，在中國已有兩千餘或畝森年的栽培史。
綠豆含有豐富的蛋白質，維生素和微量元素，具有十分高的營養價值，是一種十分健康的天然食品。
綠豆原產地在衫畝印度、緬甸地區，現在東亞各國普遍種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植，中國、緬甸等國是綠豆主要的出口國。
為什麼有時候綠豆粥煮出來是紅的
6樓：黎成禮冀曉
煮綠豆湯本應是綠色的，可是許多人煮出來是紅色的，而且味道還不好。竅門就在刷鍋上。煮湯後，水面漂浮的紅色的沫子會幹在靠水面的鍋邊上。
下次再煮，就會溶在湯裡使湯變紅。方法是拿乙個鍋專門煮湯，不要粘油，每煮一次，都要用百潔布把鍋徹底刷乾淨。這樣煮出的湯就是綠色的了。
為什麼紅豆粥熬出來是綠色的
7樓：乾萊資訊諮詢
是水中殘留的氯氣和鐵發生了化學反應，生成了「二價」的鐵離子，而「二價鐵離子」是呈綠色的，而在桶裝純淨水中，不會殘留氯氣，不會和鐵發生反應。
紅豆具有很高的藥用和良好的保健作用，紅豆藥用可以清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可**小便不利扒弊、脾虛水腫、腳氣症等，李時珍稱紅豆為「心之谷」。
如將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能**肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮後春液族的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可**腹瀉。
綠豆粥為什麼是紅色的？
8樓：無雅詩
綠豆粥煮紅了是因為綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣發生了氧化作用，所以變紅了，一般來說鐵鍋煮綠豆粥容易變紅，或是開蓋煮綠豆粥容易變色，另外，如果鍋上有油，煮綠豆粥也容易變紅的。用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
綠豆粥做法
步驟一：取適量的綠豆放在大碗裡，倒入清水淘洗2-3遍，最後控幹水分。
步驟二：燒一壺開水，倒入綠豆內，浸泡10-15分鐘，撈出綠豆控水備用。
步驟三：把綠豆放在保鮮袋中，放入冰箱冷凍2個小時，就可以取出了。
步驟四：乾淨的燉鍋，放入綠豆，倒入適量的清水，大火煮開，繼續煮10分鐘左右，綠豆就開花變熟了。
熬綠豆粥時，我們需要多做的2個步驟：
第乙個就是用沸水浸泡綠豆，因為這樣可以快速降低綠豆的硬度，讓綠豆變得更容易煮熟。
第二個就是拿浸泡過的綠豆冷凍2個小時，這樣做，是因為綠豆在溫度相差的很大的變化下，綠豆的表皮會嚴重受損，後面熬粥的時候，綠豆就會快速被煮熟了。
綠豆營養價值。
綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥麵粉的倍，小公尺的倍，玉公尺麵的三倍，大公尺的倍，在綠豆蛋白質中，人體所必需的8種氨基酸的含量是伍絕禾穀類的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸的完全蛋白質。因此，將綠豆和大公尺，小公尺配合食用，可使氨基酸互補。
綠豆中含有澱粉50%左右，僅次穗乎於禾穀類，其中直鏈澱粉佔29%，支鏈澱粉佔71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾穀類只有1%~2%。綠豆中脂肪含量較低，一般在1%一下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不腔族姿飽和脂肪酸。
綠豆含有豐富的b族維生素、礦物質等營養成分。其中維生素b1是雞肉的倍；維生素b2是禾穀類的2~4倍，且高於豬肉、牛奶、雞肉、魚，鈣是禾穀類的4倍，雞肉的7倍，鐵是雞肉的4倍，磷是禾穀類及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍。綠豆含有多種人體所需的磷脂。
綠豆粥指用綠豆為主要材料混合熬製而成的粥。綠豆粥為一種常見的雜糧粥，性寒味甘，有清熱解毒，降火消暑的功效，十分適合在夏天。
9樓：甜甜
這是因為綠豆皮中含有多酚物質，酚類物質被氧化就會顯紅色。我們知道，多酚類物質往往具有降血壓、調節血脂和抗氧化、延緩衰老的作用。
生活中我們接觸到的含多酚類食品還有很多，它們都具有降低血壓、血脂的作用：茶多酚，廣泛存在於各類茶葉中，綠穗襲此茶中含量最多；可可多酚，黑巧克力的可可多酚含量最高；葡多酚，葡萄、櫻桃、藍莓、禪衫檸檬均含葡多酚，其中葡萄含量最高；洋蔥多酚，花青素的一猜迅種，紫皮洋蔥含量高。
值得一提的是，這類食物固然好，但也要視身體狀況而言，並且要注意適量食用。
綠豆粥怎麼煮不變紅 綠豆粥變紅是什麼原因
10樓：劍經業
綠豆粥是很多人都喜歡吃的食物，很多人都會在家煮綠豆粥喝，那麼綠豆粥怎麼煮不變紅呢？綠豆粥為什麼會變紅呢？下面我們一起來看看吧！
1.用開水煮綠豆粥。把綠豆直接放在裝有冷水的碧陪鍋裡，煮制的綠豆湯是紅色！
2.在煮的過程中不要開啟鍋蓋，湯就不會變紅。將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。
3.不用鐵鍋熬製，二價的鐵和三價的鐵溶液都是紅色。將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。
4.煮綠豆湯之前將鍋徹底清洗乾淨，因為沾油的鍋煮出來的綠豆糖色是紅色的。將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。
5.控制水量，水太多綠豆太少也會變紅。將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛。
1、綠豆之所以是綠色，是因為綠豆皮中酚類物質溶解在水中產生的，這種物質長期暴露在空氣中，氧化後就會變成紅色。如果紅壓力鍋來煮綠豆粥就不會出現變紅的情況了。
2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可昌蘆能會燜成紅色。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現耐慧帶紅色。
綠豆粥的做法很簡單，就是用綠豆、大公尺和水熬製即可，但是綠豆和大公尺所需的烹飪時間不同，建議事先將綠豆浸泡一夜，這樣可以讓綠豆和大公尺一起被煮熟，味道更好。
主料：綠豆100克、大公尺25克。
輔料：水適量、綿白糖20克。
步驟：1.綠豆洗淨，清水泡4個小時，大公尺洗淨，清水泡30分鐘，備用。
2.鍋中放水，水開後放入綠豆，水再開後放入大公尺（水和綠豆大公尺的比例為4:1，亦可根據自己的口味調整）
3.持續大火，水開後轉小火燉至綠豆開花，粥變粘稠即可，盛出冷卻後放入冰箱10-20分鐘，加入適量白糖，口味更佳。
烹飪技巧：1、煮的時候用勺子攪動，以免粘鍋；
綠豆粥是先放公尺還是先放綠豆，大公尺綠豆粥先放糖還是涼了在放糖
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