1樓：王貝貝呀呀呀
不管什麼魚，清蒸的做法是最講究的，用的魚一定要是鮮活的，因為這樣的魚肉才是最鮮美滑嫩的。不管用什麼魚，魚在處理的時候，一定要去掉魚牙以及魚肚子裡面的黑色膜。因為魚牙是特別腥的，去掉魚牙就相當於減少大部分的腥味。
而魚肚子裡面黑色的膜是苦膽，如果不去掉的話，魚肚子那個地方吃起來是發苦的。
魚是一種肉質細膩、口感鮮美、營養豐富的好東西，從小我們家就喜歡吃魚。小時候媽媽還總跟我說，多吃魚會變聰明，那我肯定是不能放過的！對魚肉依舊是愛不釋手，主要是這種鮮美的口感應該沒有人能拒絕吧！
水煮魚、紅燒魚、糖醋魚等等，其實在我看來都不如清蒸魚好昌李吃，清蒸雖然是最簡單的烹飪方法，但是清蒸魚的味道卻一點也不差。吃一口能夠感覺到原汁原味，而且還不會有任何的腥味，口感實在美妙得很。
魚在醃製好上鍋蒸的時候，千萬不要直接放在盤子內蒸，切記一定要在鍋內打乙個鏤空的架子，然後把魚放在架子上面再繼續蒸。因為在蒸魚的過程中，魚會出水，出來的這些水是又腥又臭的，如果放在盤子內直接蒸的話，這些水分容易被魚身底部的肉吸耐旅遲收，這樣吃到的魚肉就是腥味特別重了。
做清蒸魚時，不要用鹽，不管是醃製時，還是上蒸鍋時，都不要給魚抹鹽，這是做清蒸魚的大忌，如果放了鹽，蒸好的魚肉會變得不夠嫩。這一點常常有人弄錯，最好做試驗對比一下，就知道口感大不相同了。做清蒸魚時，記得要開水上鍋蒸魚，而不是冷水上鍋蒸魚，如果冷水上鍋蒸魚，魚肉的口感會變差。
魚蒸好後，要把蔥姜去掉換上新鮮的，這樣做出來的清蒸魚賣相更好，也更香，還要把汁水倒掉，它鎮喊們含有腥味，不建議食用。
2樓：阿斯達歲的說
我先把魚清理乾淨，把魚切成兩段然後改刀，然後加入適量的清水，放入蔥姜進行洗浸泡10分鐘橋渣，然頃消並後把它放在盤子裡，放上幾片生薑上蒸鍋，大火蒸開，然後取出放上蔥絲，澆上熱油雀跡。
3樓：撲苒悠水身
準備沖涼，準備配料，準備熱油，把魚清洗乾淨起鍋燒油，先把魚的表面煎一下，然後把熱油潑在魚上面，把配菜都放擺放好之派前畝後悔遊用蒸籠蒸，大概塵森20分鐘。
4樓：番茄味雞腿堡
可以直接將魚放在蒸箱裡面蒸熟，然後在上面澆上湯汁，這樣就可以更簡單，更快捷的做好了。
想要做好清蒸魚，需要特別注意的幾個點是什麼？
5樓：王貝貝呀呀呀
家家戶戶年夜飯的桌子上都少不了一道魚，以求「年年有餘」的好兆頭。此外，魚肉的口感也深受大家的喜愛，肉質鮮嫩，營養價值高，含有大量優質蛋白，且脂肪含量低，易於吸收，深受廣大**人群的喜愛。並且，魚肉的做法多種多樣——蒸炸煎煮燉等等。
不同的人有不同喜愛的做法，做出來的魚在味道、口感、營養價值保留情況的都不一樣。想要滿足魚肉營養價值的保留的條件下，又能保證肉質鮮嫩、口感爽滑、解膩，這就需要清蒸的做法了。
做清蒸魚，一定要用最新鮮的魚，自己不會宰殺，讓魚販宰殺後，回家一定要第一時間處理，不要耽誤時間，這樣做出來的才是最鮮美的。做清蒸魚時，全程都不能放食鹽和料酒，特別是食鹽一定不能放，放了魚肉會發柴，口感很差，詫異的朋友，一定要前後對比一下口感，就知道不放鹽是對的了。魚蒸好後，一定要去掉湯汁，這個湯有腥味，還要淋上熱油，這樣一道清蒸魚才算完整。
魚是我們餐桌上經常可以見到的美食，而且魚的營養價值也非常的豐富，魚裡面有很多蛋白質以及其他的一些人體需要補充的營養，所以說吃魚對身體是非常好的，而且魚肉也非常容易被消化，所以就算是一不小心吃多了也不用害怕自己會長胖。魚的味道好吃，營養也非常豐富，但是不僅僅有這些，魚的種類也是非常的多的，比如鱸魚、鯉魚、草魚等等，而且魚的肉是非常的鮮美的。
但其實想要做好這道菜也不是沒有辦法，最好的方法應該是在蒸魚的時候在魚身上放入一些陳皮，陳皮的味道和魚的味道是不相沖的，反而會為魚增添一抹香味，而且陳皮還能夠掩蓋魚肉的腥味，讓清蒸魚吃起來味道變得更加好吃，所以大家平時做清蒸魚的時候可以試試哦。
6樓：放手的田園
洗洗乾淨以後要用刀劃開，放上蔥絲，一定要注意提前醃製，也要注意火候，起鍋燒油，要把少量的油淋在魚的身上，真的時間儘量長一些，採用小火慢燉的方式。
7樓：創作者
需要將魚的腥味去除，注意蒸魚的時間，要注意調料的搭配，控制好蒸魚的火候，蒸魚的時間不可以太長，否則會影響到魚的口感。
8樓：撲苒悠水身
注意蒸煮的時間，注意火候，把魚清洗乾淨，準備好的配菜，選擇新鮮的魚。
想要做好清蒸魚，蒸魚的時候有什麼技巧？
9樓：西柚君話天下事
想要做好清蒸魚，蒸魚的時候有什麼技巧？下面就我們來針對這個問題進行一番**，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
魚肉是大家飯桌上的常見食物，它高蛋白食物低熱量，味兒還非常美味，我們家隔三岔五便會買次魚吃，新鮮的鮮魚買回去，最美味可口的食用方法便是清蒸了，粵菜館中的魚非常少會紅燒，越新鮮的魚越合適用清蒸的作法，清蒸能最高程度上的儲存魚肉的營養成分，口味上也更為細嫩爽口，清蒸的作法烹製時間較短，使用的調味品少，發熱量低，是比較健康的烹飪方式。
清蒸魚儘管簡易，可是也必須留意一些小技巧，要不然蒸出去的魚肉非常容易老，腥味兒還重，只需方式 恰當，無論你買的是淡水魚或是淡水魚，通通可以蒸的鮮甜美味，今日經過銷售市場，碰到了人家打過來的野生植物白魚，我立刻買了條回家吃，鮮魚從屠宰到翻魚，一共也但是用了不上十分鐘的時間，那樣做出的清蒸魚，就算沒放許多調味品還可以很美味。
用材：白魚一條，蔥姜適當，蒸魚豉油一勺，剁椒一勺。
流程：把屠宰整潔的魚清理整潔，尤其是魚血，一定要多清洗掉一下，魚血是魚肉的腥味兒**於之一，清洗掉魚血，蒸熟的魚肉就不可能太腥，也有便是魚腹腔的黑膜，魚肉上的粘液和魚鱗片，也需要解決整潔，這種也是腥臭味的具體**於。切魚的方式 還有許多，切得連刀的，從魚身上切下去，魚腹一部分不必斷開，那樣的切法常常用於蒸孔雀造型設計魚，家裡宴請或是聚會的過程中可以用這一造型設計，十分高檔次。
清蒸魚離不了蔥姜，可以適度多打算一些，菜盤的底端先鋪平一層薑片，隨後把魚擺上來，魚表面也鋪平一些蔥薑絲，小蔥的香氣比大蔥濃，蒸淡水魚類的情況下，可以用小蔥來替代大蔥除腥。將魚放進不鏽鋼蒸鍋裡，可以涼水下鍋蒸，水燒開後走紅蒸3分鐘，隨後轉文火蒸2分鐘，下鍋魚肉切得非常薄，非常容易就煮熟了，假如魚塊偏厚，可以相關火，不必開啟蓋子，燜五分鐘再起鍋，那樣蒸出去的魚肉質不容易老，細嫩爽口。
蒸熟的魚取下來，把魚表面的蔥姜丟棄不必，隨後澆上一層蒸魚豉油，澆上剁椒，表面再鋪平一些新穎的蔥薑絲。
鍋中燒開一勺油，趁著熱將油澆在蔥姜上，激起出蔥姜和剁椒的香氣，隨後就可以端翻魚了，蒸魚豉油可以買現有的，商場裡買或是網上購物都很便捷，裡邊哪些調味品都是有了，味兒也都挺好吃的，無需自身再去調料了。
10樓：id太長了不好唄
做清蒸魚，一定要開水上鍋，這樣才能鎖住魚肉的鮮味，使蒸好的魚肉吃起來更鮮美。蒸魚的過程中，要全程保持大火，火力小了魚肉容易夾生、不易脫骨。
熱油能激發出蒸魚豉油的香味，所以做清蒸魚，最後要先淋蒸魚豉油，再淋熱油。
2、蒸魚要開水上鍋，開水上鍋能鎖鮮，冷水上鍋魚肉容易發柴。
3、魚蒸好以後，盤子裡的湯汁會有一些腥味，一定要倒掉，或者直接換乙個盤子裝魚。
4、最後要先淋蒸魚豉油，再淋熱油，能最大程度激發出豉油的香味。
11樓：要煎餅不要果子
在鱸魚的魚身上用菜刀劃上幾刀，然後把小蔥切成蔥段、生薑切成薑絲，分別放在魚腹內、盤子底部和魚身上。
12樓：夾竹桃
我認為蒸魚應該用大火去蒸，讓魚肉熟得快一些，損失水分少，這樣口感就會嫩。
如何做好清蒸魚？
13樓：
製作方法：
1、將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀後均勻塗抹好板油；
2、將老薑切絲，及蔥絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲，青紅椒絲及紹酒；
3、小碗內倒入兩茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒後攪拌均勻製成調料汁；
4、蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入調料汁同時大火蒸7-8分鐘，之後關火，悶至5分鐘後開蓋；
5、趁熱將調料汁淋在魚身上，即可。
操作注意：1、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感；
2、最後出鍋時也可把熱油淋在魚身上，但考慮到現代養生一再告誡人們「少油少鹽，能免則免」的道理，故省之；
3、判斷魚是否蒸熟了可根據魚眼是否變白或用牙籤插入魚腹較厚的那個部位，若能輕鬆的就穿透則表示魚肉已完全蒸熟。
14樓：日照趕海找鐵哥
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
15樓：匿名使用者
這都太麻煩了，最家常的：把魚洗乾淨用鹽、花椒之類的調料泡好，最後在它的肚子裡放上香菇、雞塊，上鍋蒸15分鐘，最後調點自己喜歡的汁澆在魚身上，放上香菜就ok
16樓：大餓人料理
教科書式的清蒸魚。
清蒸魚怎麼做才好吃呢
17樓：網友
清蒸魚其實很簡單，第一步醃製去腥，然後就是蒸了沒什麼。
18樓：大餓人料理
怎麼蒸出完全沒有腥味的清蒸魚。
19樓：匿名使用者
做清蒸魚當然要選鱸魚咯，本人愛吃這個，呵呵。
買魚時讓賣魚的把魚肚裡的東西弄乾淨，魚鱗劃乾淨，拿回家再用刀在魚身兩側各劃3個刀口，深至魚骨，用手撮少許鹽擦遍魚身，注意鹽不要太多，否則太鹹會破壞口感，抹好鹽後靜置一會，然後把蔥用刀切成小粒，塞在魚腹中一部分，姜也切成小粒，大部分塞魚腹中（魚鰓部位也要放點），對了，切幾片薑片分別塞到魚身上的刀口內，然後用大概2湯匙料酒，配一點味精，用手攪勻了，再抹遍魚身，再用一點色拉油抹遍魚身~~~把多餘的蔥粒姜粒均勻的撒在魚身上，準備工作結束！
然後放入鍋中蒸（我都是用電飯鍋蒸的）記住蒸的時間不易過長，蒸老了就不好吃了，出鍋這後再澆上蒸魚豉油（這個超市裡都有的買的，還可以直接拌飯吃的哦）
20樓：匿名使用者
要看是河魚還是海魚。河魚清蒸以白魚最好，海魚就要求魚的新鮮度了。放入蔥姜，原料魚身上要用鹽塗抹均勻，放入盤中，一般蒸10分鐘左右即可，
21樓：匿名使用者
蒸魚的時候遇上放些肥肉丁，用李錦記蒸魚豉油調味。
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小馬駒 清蒸魚的做法大全 清蒸魚怎麼做好吃 好廚網原料準備，切蔥絲，紅椒絲放入.順著魚的脊背，貼著骨頭一直片.撒一點鹽再魚的表面，刀口裡面.關火後撿出蔥姜肥膘肉，把魚裝. 高雅大氣很有笵 清蒸魚做法和步驟 1魚的選擇 魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把...
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首先準備一下食材 1.準備花鰱魚頭乙個，先從中間切開，刮去裡面的黑膜，這樣可以減少魚腥味。2.然後把魚頭洗淨，在兩側打上花刀，放入盆中，便於魚頭入味。3.接下來把魚頭醃製一下，盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥。4.大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，和大蔥一起放在魚盆中。5.然後把調料均勻...
清蒸魚乾的做法，清蒸魚乾怎麼做好吃，清蒸魚乾
伯爵之巔 食材主料 魚乾100g 輔料花生油 適量生抽適量姜 1小塊蔥 1棵步驟 1.姜去皮切成絲。2.蔥洗淨切碎。3.魚乾用水清洗乾淨。4.洗好的魚乾瀝乾水用碟子鋪裝好，放上薑絲。5.淋上適量生抽。6.淋上適量花生油。7.待鍋裡水燒開後把裝著魚乾的碟子放進去。8.猛火蒸10鍾，撒上蔥花即可。9.超...