1樓：仉玉軒
二、開始醃製，把魚放到乙個大盆裡，切一些蔥段和薑片放到裡面，再放一點兒鹽和料酒（黃酒），用手輕輕把這些東西在魚上塗勻，醃製十分鐘左右就可以了，時間長了魚肉容易發緊，影響口感。
三、找乙個**子，把醃製魚時用的蔥薑用水沖洗乾淨後鋪在上面，再放上魚，這樣就可以蒸了。想要把魚做的新鮮香味十足，就要有足夠的蒸汽。如果蒸汽不足，魚蒸熟以後肉的口感不夠緊實。
蒸魚的時間視魚的大小決定，一般一斤多的魚六七分鐘就可以了，大點的魚也不要超過十分鐘，如果時間超時，魚肉會變得粗柴失去風味。時間短缺，魚肉則帶血色不易和魚骨分離。還有就是蒸的過程中不要揭開鍋蓋。
四、蒸好以後切一些蔥絲放在魚身上，再淋上一些蒸魚豉油，最後用熱油潑在上面，這樣這條美味的清蒸魚就做好了。
2樓：五穀烹飪
新鮮魚就得這樣做營養。
3樓：懂視生活
首先將魚清洗乾淨，兩邊各切三刀，加入適量鹽抹勻，姜切絲放入切口處去腥，淋上料酒醃製20分鐘，然後將醃製好的魚取出薑絲，水燒開後放入，蓋上蒸8-10分鐘，出鍋後將小蔥和小紅辣椒放在魚上，倒入適量蒸魚豉油。
4樓：生活萬花筒
首先把魚給它放在碗裡頭撒上，調料花椒薑片蔥絲，然後鹹鹽再放上些老抽，這個時候要給他醃一會兒，醃上乙個小時左右，這個時候再上鍋蒸就可以了。
5樓：阡陌上花開
清蒸草魚：
草魚洗淨，中間切兩半，順條打成斜刀口。
蔥薑各5克切片，10克切絲；將切好的蔥薑絲各5克放入碗中泡水。
紅椒去蒂去筋膜，切細絲，香菜洗淨切段。
把草魚放入盤中，用鹽5克，胡椒粉10克，料酒20克，蔥薑片各5克，醃製10分鐘。
蒸鍋加水，大火燒開，將醃好的魚換入淨盤，放入鍋中，蓋鍋蓋，中火蒸10分鐘。
將魚出鍋，挑出蔥薑片；將泡好的蔥薑絲，放在魚上面，淋上豉油20克。
鍋內下20克色拉油，大火將油燒至7成熱（即油麵有青煙大量上公升時為7成熱），起鍋淋在放有蔥薑絲的魚上。
最後撒香菜、紅椒絲即可。
6樓：思念慈母
家庭清蒸魚是非常簡單的，把魚處理乾淨，放入蔥薑，然後上鍋蒸12分鐘，取出加蔥絲，薑絲蒜末倒油，醬油拿有一捧。
清蒸魚家常做法
7樓：你好
清蒸魚是一道非常美味的家常菜，新鮮的魚最適合清蒸，原汁原味才能夠體現出魚的鮮味，今天來教大家最簡單又實用的清蒸魚的家常做法。
淨重500克的草魚，辣椒，醋，酒，花椒粉，白糖，生抽醬油。配料：蔥絲，薑末，蔥花，泡辣椒碎。
清蒸草魚的家常做法（一）
在魚肉上均勻塗抹上鹽和花椒粉，醃上1小時；除鹽和花椒粉外，還要在魚的腹腔頭部切開的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時候才可以出去腥味；醃好後，上鍋，大火蒸8-10分鐘左右；用筷子掀起魚腹，確定熟了就出鍋，擺上魚盤，呵呵，香氣已經出來；炒勺加油，燒熱，加配料，炒香；依次加入少量醋、酒、花椒粉、白糖、生抽和適量的水，燒滾後，改小火，收濃湯汁，澆在魚的表面。
清蒸鯽魚最簡單家常的做法：（二）
1、蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段；
2、魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片；
3、鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘；
4、關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉，那汁畢竟有腥味，我個人倒是沒所謂；
5、起油鍋，熱油後加入生抽、少量醋、蠔油、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上。
鯽魚：有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。
鯉魚：有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鰱魚：
有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。
8樓：前行者
原料：鱸魚、鹽、料酒、花椒、蔥、蒸魚豉油、辣椒、薑絲。做法步驟：
第1步、魚清洗乾淨，在魚身上傾斜著劃上幾個刀口。
第2步、撒入鹽揉均勻，再撒上蔥薑絲。
第3步、倒入料酒，塗抹均勻，醃製10分鐘。
第4步、器皿裡放入對半切開的黃瓜段，支援起魚身，易熟也更入味。
第5步、放入醃好的魚。
第6步、魚放入蒸鍋，蒸20分鐘。
第7步、蒸好的魚把器皿裡的湯汁倒掉，撒上蔥薑絲，辣椒，麻椒，淋上蒸魚豉油。（不喜辣可忽略辣椒不放）
第8步、燒熱少量的食用油淋在魚身上即可。
第9步、成品圖。
第10步、可用士多啤梨刻出花朵點綴。
第11步、肉質鮮嫩！
第12步、美味可口！
小貼士：魚要清洗乾淨哦，根據魚的大小適當調整時間，蒸好後燜兩分鐘即可出鍋。
9樓：日照趕海找鐵哥
清蒸魚怎麼做？把魚去鱗洗乾淨擺入盤中，準備蒜末，三辣切絲，擺入盤中，然後上鍋蒸，然後加入蠔油生抽。
10樓：尉典
清蒸魚新式改刀法。
家庭清蒸魚的做法和步驟是什麼？
11樓：格調
主料：草魚1條。
輔料：蔥1根、料酒1勺、鹽適量、蒸魚豉油3勺、紅椒50g、花椒5g。
清蒸草魚的做法：
1、準備食材，草魚1條，在魚身上劃幾道，方便入味。
2、魚身上均勻的抹上少許鹽和少許料酒，再將蔥薑讓人魚肚和魚身上，醃製20分鐘。
3、醃製好的魚上鍋蒸15分鐘。
4、將蔥和紅椒切絲，在涼水中泡一會備用。
5、取出蒸好的魚，倒掉多餘的汁，把切好的蔥絲和紅椒絲撒在魚身上，澆上3勺蒸魚豉油。
6、起油鍋，放入少許花椒煸香，撈出花椒不要。留底油，將油澆到魚身上。
7、成品。
12樓：生活小助手小橙
清蒸鱸魚】準備食材：鱸魚、蔥、姜、香菜、辣椒、蒸魚豉油、食用油。
具體做法步驟如下：
第一步：準備一條4斤重的大鱸魚，將魚鱗、魚鰓、魚內臟，全部清除乾淨後，用清水多沖洗幾遍，將魚肚子內的血水清洗乾淨，瀝乾水分，放在案板上，順著魚骨，在兩側背部各開一道，便於後期醃製入味。
鍋中，開大火蒸，水開後開始計時，根據魚的大小，蒸8-12分鐘，即可出鍋。
第四步：魚蒸熟後取出，將盤子內蒸出來的湯汁倒掉，再往魚身上撒一層新的蔥薑絲。（將蔥絲、薑絲、辣椒絲，要盡量切細一點，切成5-6厘公尺的長段，然後用清水一泡，蔥絲就會自然捲起，特別的漂亮。
第五步：起鍋加油燒熱，將熱油澆在蔥薑絲上，激發出他們的香味，然後在魚周邊，澆上適量的蒸魚豉魚。因為蒸魚豉油本身就有鹹味，所以做清蒸魚時，不需要加鹽。
一道美味的清蒸鱸魚就完成了！這樣蒸出來的魚，魚肉鮮嫩，不腥不柴，特別好吃！
清蒸魚的做法？
13樓：匿名使用者
材料
槍魚1條，醬油適量，蔥兩根，辣椒1個，姜1小塊，花生油少許做法
1.魚洗淨去肚，在魚背上劃兩刀，灑上鹽醃10分鐘。
2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上醬油，大火蒸熟。魚身很薄幾分鐘就熟了。
3.蒸魚的同時準備蔥絲，薑絲，辣椒絲，切好後放鹽水裡泡一下。
4.魚熟了之後灑上蔥絲，薑絲和辣椒絲，鍋裡燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精。
小訣竅
蒸前把魚再洗一次，不會太鹹。蔥，姜，辣椒絲用鹽水泡一下，吃起來不會太辛辣，因為只用油撓上去就可以吃。
14樓：慎鸞
清蒸魚〖主料〗草魚1只500克。我們一般是選擇草魚的，魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。
配料〗老薑、蔥、香菇末、肉粒各適量。
調料〗醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各適量。
做法〗先處理魚。將殺好的魚洗淨，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
2.將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。 3.
取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
4.火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
5.虛蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 擁有高階烹調師、高階技師、國家特級大師為骨幹的教師隊伍的長沙新東方烹飪學院提示您：
所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸一會兒。
15樓：我來也
清蒸魚的做法。清蒸魚的做法，首先把魚洗乾淨，最好有鯉魚來清蒸魚。把肚子洗乾淨，然後把青花椒，大料，香葉姜，蔥都放在魚肚子裡，調好味道，蒸半個小時就可以了。
16樓：張老師說物理
清蒸魚就最好做了，只要我們把魚打理乾淨以後，放在籠屜上用佐料醃製一下，然後蒸上15分鐘就可以吃了。
17樓：大資料都愛
1魚身洗淨兩面劃口均勻撒鹽。
2兩勺料酒撒勻除腥。大火燒開後放裡面蒸10到12分鐘。
3蒸好後淋四勺蒸魚豉油。
18樓：匿名使用者
1、姜和蒜切片備用，蔥白切段、蔥綠切絲備用，魚身上劃出斜口，鹽均勻塗抹在魚身上，花椒粉也均勻塗抹在魚身上。
做清蒸魚的方法及過程
19樓：悉霏霏
方火腿200克、鱸魚500克、生薑10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙。
做法】將鱸魚洗淨並處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部（保留一部分不切斷），用鹽和料酒一起醃漬10分鐘。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生薑切片。盤中擺上一層生薑片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生薑片上。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出後淋入豉油，最後澆上一層熱油即可。
做法一製作食材。
原料（各種）魚 一尾。
輔料清蒸魚。
蔥絲、薑絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油。
製作流程。第一步：魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步：魚的整形：將魚清洗乾淨後，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後，由於魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
第三步：魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
共5張清蒸魚。
第四步：魚的擺盤：取大塊老薑和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥薑絲，成熟後既美觀又入味均勻。
第五步：魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
第六步：魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸魚的做法和步驟
20樓：仁芷文
鱸魚1條、輔料：植物油1湯匙、食鹽1/2茶匙、姜1小塊、生抽2湯匙、蒜1頭、料酒1茶匙、細香蔥2根、步驟1.新鮮的鱸魚屠宰好處理乾淨。
2.魚兩面各開三刀，先在魚身上抹上料酒再抹上鹽。
3.魚身上下都碼上薑片，醃製10分鐘。
4.把盤中多餘的水倒去，熱水上鍋蒸10分鐘。
5.蒸魚時把蒜剁碎。
6.熱鍋放入一大勺植物油燒熱，把蒜粒下鍋小火煸炒。
7.蒜粒炒至金黃即可。
8.把蒸好的魚倒去盤中的水分，擺上香蔥。
9.把蒜和油趁熱澆在魚身上。
10.最後淋上上好的生抽即可。
烹飪技巧。炸蒜時要注意火候，炸過了就有焦苦味，炸好後立馬出鍋澆在魚身上，激發出魚的鮮甜味。
小貼士1、蒸魚豉油是調味的關鍵，一般超市都能買到，實在沒有可以用鮮味兒醬油代替；
2、只用蔥絲即可，胡蘿蔔絲和香蔥葉只是為了增加一點兒色彩；
清蒸魚頭的做法，清蒸魚頭的做法，清蒸魚頭怎麼做
首先準備一下食材 1.準備花鰱魚頭乙個，先從中間切開，刮去裡面的黑膜，這樣可以減少魚腥味。2.然後把魚頭洗淨，在兩側打上花刀，放入盆中，便於魚頭入味。3.接下來把魚頭醃製一下，盆裡加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥。4.大蔥半根切成斜片，生薑一塊切成薑片，和大蔥一起放在魚盆中。5.然後把調料均勻...
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伯爵之巔 食材主料 魚乾100g 輔料花生油 適量生抽適量姜 1小塊蔥 1棵步驟 1.姜去皮切成絲。2.蔥洗淨切碎。3.魚乾用水清洗乾淨。4.洗好的魚乾瀝乾水用碟子鋪裝好，放上薑絲。5.淋上適量生抽。6.淋上適量花生油。7.待鍋裡水燒開後把裝著魚乾的碟子放進去。8.猛火蒸10鍾，撒上蔥花即可。9.超...