木耳菜怎麼炒好吃

1樓：仉玉軒

做木耳炒白菜的小技巧，白菜用不用焯水？教你正確做法，脆嫩下飯

木耳炒白菜是一道東北家常菜，也叫「黑白菜」，用大白菜和木耳一起搭配炒製而成，菜餚顏色黑白分明，所以被稱作「黑白菜」，是一道素菜小炒，健康又味美。黑木耳不但吃起來嫩滑爽口，並且具有豐富的營養成分，再加大白菜一起炒，二者搭配，有益於身體健康。

這道家常小炒怎樣做好吃？，白菜用不用焯水？很多人做這道菜餚時，炒出的白菜吃著口感不脆嫩，還不入味，找不到原因，今天教你在家做木耳炒白菜的小技巧，教你正確做法，做出的菜餚，脆嫩可口，好吃入味，特別下飯，下面分享下做法：

【木耳炒白菜】所需材料: 大白菜4-5葉、黑木耳（幹）1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、公尺醋幾滴、

做法步驟：

1.提前要把幹木耳泡發，把幹木耳放在溫水中浸泡2-3小時，把幹木耳充分泡發好。把泡發好的木耳投洗乾淨，大朵的木耳撕成塊。幹黑木耳若沒有充分泡發好，口感和營養會缺失很大。

2.把白菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分。

3.把白菜放到菜板上，劃2刀，把白菜葉和白菜幫分開。

4.再把白菜葉用手撕成塊，白菜幫用刀片成片，把白菜幫片成片，白菜更容易入味。

5.把白菜切好後，白菜幫和白菜葉分開放，這樣炒製時，先炒白菜幫，後炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火，白菜幫和白菜葉成熟度一致。

6.鍋內加入水燒開，下入泡發好的木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，瀝淨水分待用。製作菌類前盡量先焯一下水，去除毒素和雜質。

7.鍋內加入油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，將白菜幫炒至微微變軟，變透明狀，滴入幾滴公尺醋翻炒均勻。做木耳炒白菜，白菜不用焯水，白菜焯水後，會流失一部分的營養成分，白菜用急火炒，吃著口感好，脆嫩，有鍋氣味，還可保持較多營養不會流失。

8.下入木耳和白菜葉大火翻炒1-2分鐘，淋入生抽，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤脆嫩下飯的木耳炒白菜就做好了。

2樓：仙樂飄飄

木耳菜洗淨，將大蒜剁成蒜泥，鍋燒熱加油，後放入木耳菜和蒜泥，大火炒好，放入雞精和香油起鍋即可。