1樓：熊遇見土豆
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作範圍內的環境清潔工作，擦淨排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。
將各類潔淨餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹製好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。
2樓：匿名使用者
一、廚師長的崗位職責：報告上級：餐飲部經理督導下級：
廚房廚師崗位職責：1、 根據酒店的經營特點和要求，制定餐廳的選單。2、 制定廚房操作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3、 根據廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制定原材料的訂購計畫，控制原材料的進貨質量、合理使用原材料，控制原材料的規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本，控制毛利率。4、 巡視檢查各廚房的工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。 檢查廚房裝置運轉情況和廚具、用具的使用情況。
5、 根據不同季節和重大節日，組織特色食品展示、推出時令菜式，增加日常經營菜式的花色品種，促進銷售。6、 聽取客人的意見，了解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。8、 根據餐飲部的整體工作計畫進行實施，並密切配合餐廳的工作。
做好廚房各部人員的考勤、考績工作，根據員工的工作表現進行批評，獎勵或處罰。9、要求了解酒店的經營理念，有較強的管理意識、管理水平、組織能力，善於團結員工，發揮員工的技術專長，調動他們的工作積極性，深入實際，在員工中要樹立威信。二、中餐熱菜廚師崗位職責：
1、 要求全面掌握酒店經營菜式的烹飪技術，並對其他菜系有一定了解.2、 指揮和負責烹飪一切高階宴會、酒會菜式，滿足客人對食品提出的特殊烹飪呢要求，按照廚師長的要求工作，作好廚師長的助手。3、 熟悉和掌握各種原材料的名稱、產地、味型、特點用法和製作方法。
4、 懂得成本核算和售價的制定。5、 遵守酒店領取貨物的規定，接受廚師長所簽署的領貨單，領取每日貨物。6、 開市前檢查好各崗位的準備工作。
7、 負責培訓廚房其他廚師和工作人員，不斷的提高他們的技術水平和業務能力。8、 開餐完畢後，點清所有的爐頭生產工具，並按要求擺放，關閉本崗位所使用的全部水、電、氣、油開關。三、廚房炒鍋崗位職責：
1、 監守崗位，上班時必須要準備好必用的生產工具。如：鍋勺、鏟、毛巾、竹刷等。
2、 對烹調技術力求精益求精，對每個菜式都應該認真烹製，達到色、香、味、型具佳。3、 如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想辦法為客人解決，如果確實無法滿足客人要求或菜式沽清要盡快轉告備餐間負責人或服務員向客人做解釋。
四、粘板崗位職責：1、 指揮和配製一切宴會、自助餐菜式的主崗，歲整個廚房的日常年生產、計畫、原材料的使用、數量、要做到心中有數。2、 負責一切宴會、自助餐的料頭和乾貨包括鮑、參、翅、肚、燕窩、干貝等高階原材料的搭配。
3、 熟悉和掌握各種原材料的產地，旺淡季節原材料的起貨成率，隨時變換菜式品種。4、 有計畫的保管和使用原材料，掌握新舊貨源的先用、後用，同餐廳前台的密切聯絡，及時處理存貨。5、 每天粘板的兩開、兩收衛生工作都要作好，保管好搞活員保持工作環境的整潔。
五、打荷崗位職責：1、 要掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、紋、炸的準備工作。2、 要準備好每天用的醬料和湯類、汁類。
3、 與服務員配合，按先好菜，急起菜、快食、慢食、先食、後食、拖菜等情況安排師傅烹製菜餚，按選單分別起菜，做好炒鍋的助手。4、 起菜時按選單統一的標準，檢查沒個菜，掌握斤兩，若有配錯的菜式或者是不對的應及時停止粘板做好補救工作，以免影響出才的速度。5、 合理使用雜工，是他們很好的配合打荷的工作。
6、 每天開始要做好餐具的準備工作，如：碗、碟、鍋、盤、瓷器等各式盛器，並準備好各種各樣圍邊用的雕刻、鮮花等飾品。7、 收市後負責關好爐頭、後鍋的衛生、包括醬料的清潔衛生，關好本部的水電煤氣開關。
六、上什崗崗位職責：1、 必須熟悉和掌握蒸、扣、燉、熬、煲、烤等烹製方法。2、 浸發個中乾貨，如鮑魚、海參、魚翅、燕窩、魚肚等。
3、 每天檢查本崗位的工具是否齊全，正規、烤爐能否正常使用。4、 負責打掃本崗位內的衛生，下班時要關好水、電、氣器。七、水台崗位職責：
崗位職責：1、 每天有計畫的與採購部聯絡進貨數量，合理使用貨源。2、 定期給海鮮池換水，加氧，提高水產品的鮮活率。
3、 每天上下班要清理雪櫃，將有利用的取出給粘板崗處理。4、 熟練掌握各種飛禽走獸的宰殺和處理程式。5、 注意搞好水台周圍的清潔衛生，注意不讓毛、羽等雜物堵死排水館。
八、冷盤崗位職責：崗位職責：1、 崗位人員必須有一定的美術基礎和刀工雕刻的技藝，切割拼盤不僅好吃，而且要藝術美觀。
2、 嚴格執行食品衛生規定，防止食品汙染，注意食品衛生。3、 掌握各種熟食受冷溫度，調節好雪櫃的溫度，保證食品質量。4、 保持冷盤間的清潔衛生，不准無關人員入內。
九、麵點崗位職責：崗位職責：1、 熟練掌握製作點心的技能，能製作各種中點、西點、花餅和薄餅。
2、 掌握不同的季節的原材料的使用和貨源情況，經常更換花色品種，使客人常吃常新。3、 耕具營業狀況，注意生產調節，盡量做到產銷平衡，避免不夠**或生產過勝。生產過程中注意節約原材料，接生費用開支，避免造成浪費。
4、 熟悉成本核算，掌握點心的售價，控制好成本的毛利率。5、 努力學習點心的製作和理論知識，不斷提高業務水平。6、 抓好本部門的安全生產，做好衛生防疫工作。
3樓：匿名使用者
作為管理人員,主要是對廚房的工作人員做出以下方面...制度 廚房電器** 怎樣管理廚房 清潔工崗位職責 ...4、把好成本關,原材料的**、各個菜式的主...
4樓：匿名使用者
據我所知，廚房裡各個職位職責如下，請參考，水台：負責殺雞，鴨，魚等，
砧板：負責切菜，肉等
配菜：負責根據選單配好每道菜所需要的材料。
廚師：負責炒，煮，烹，炸，最後做成成品菜。
5樓：來自龍川嚴格的花木蘭
那就是每個人做好自己的工作
6樓：來自橫店影視城無師自通的橄欖枝
1。老大，啥都管也就是廚師長，在有就是菜品總監。
2.水台，洗菜殺魚，啥都幹，
3.砧板，切菜的，也就是配菜，頭砧;就是砧板老大，一般要開單，原料的驗收，保管等。這裡分~頭~2~3~尾砧。
4，打荷，砧板配好菜給打荷的，打荷的給炒鍋，打荷就是給炒鍋打下手，幫助炒鍋的，。
5.上什（），就是蒸箱。
6炸鍋，7阿姨，洗完的。8冷盤，麵點，還有好多。看飯店的大小。有的分的很細，一般就這幾個。還有野味包仔。
機械加工主要加工內容有哪些？
7樓：喵喵喵
1、生產過程
將原材料轉變為成品的全過程,稱為生產過程。生產過程包括：原材料運輸和儲存、生產準備工作、毛坯製造、機械加工、熱處理、裝配、檢測、除錯，以及油漆和包裝等。
生產過程可分為：整部機械的生產過程，乙個零件或部件的生產過程；乙個工廠的生產過程，乙個車間的生產過程等。
2、工藝過程
生產過程中，直接改變生產物件的形狀、尺寸、相對位置和性質等，使其成為成品或半成品的過程，稱為工藝過程。工藝過程是生產過程中的主要部分。
機械加工車間生產過程中的主要部分（即採用機械加工的方法，使毛坯成為合格零件所進行的全部過程），稱為機械加工工藝過程；裝配車間生產過程中的主要部分（即將零件裝配成部件或整機的過程），稱為裝配工藝過程。
擴充套件資料
適用範圍：
1、 各種金屬零件加工；
2、 鈑金、箱體、金屬結構；
3、 鈦合金、高溫合金、非金屬等機械加工；
4、 風洞燃燒室設計製造；
5、 非標裝置設計製造。
6、 模具設計製造。
8樓：匿名使用者
機械加工主要是加工我們所需的零件，如：自行車的組成零配件，汽車的組成零配件，飛機等一切我們想得到的零件都屬於機械加工的範疇，當然機械加工只是實現最終產品的過程。
常用的機械加工裝置有數顯銑床、數顯成型磨床、數顯車床、電火花機、萬能磨床、加工中心、雷射焊接、中走絲、快走絲、慢走絲、外圓磨床、內圓磨床、精密車床等，可進行精密零件的車、銑、刨、磨等加工， 此類機械擅長精密零件的車、銑、刨、磨等加工，可以加工各種不規則形狀零件，加工精度可達2μm。
生產過程
機器的生產過程是指從原材料（或半成品）製成產品的全部過程。對機器生產而言包括原材料的運輸和儲存，生產的準備，毛坯的製造，零件的加工和熱處理，產品的裝配、及除錯，油漆和包裝等內容。生產過程的內容十分廣泛，現代企業用系統工程學的原理和方法組織生產和指導生產，將生產過程看成是乙個具有輸入和輸出的生產系統。
能使企業的管理科學化，使企業更具應變力和競爭力。
在生產過程中，凡是改變生產物件的形狀、尺寸、位置和性質等，使其成為成品或者半成品的過程稱為工藝過程。它是生產過程的主要部分。工藝過程又可分為鑄造、鍛造、沖壓、焊接、機械加工、裝配等工藝過程，機械製造工藝過程一般是指零件的機械加工工藝過程和機器的裝配工藝過程的總和，其他過程則稱為輔助過程，例如運輸、保管、動力**、裝置維修等。
工藝過程又是由乙個或若干個順序排列的工序組成的，乙個工序由有若干個工步組成，乙個工步由若干次走刀組成。
工序是組成機械加工工藝過程的基本單元。所謂工序是指乙個（或一組）工人，在一台工具機上(或乙個工作地點），對同一工件（或同時對幾個工件）所連續完成的那一部分工藝過程。構成乙個工序的主要特點是不改變加工物件、裝置和操作者，而且工序的內容是連續完成的。
工步是在加工表面不變、加工工具不變、切削用量不變的條件下所連續完成的那部分工序。
走刀又叫工作行程，是加工工具在加工表面上加工一次所完成的工步。
制訂機械加工工藝過程，必須確定該工件要經過幾道工序以及工序進行的先後順序，僅列出主要工序名稱及其加工順序的簡略工藝過程，稱為工藝路線。
工藝路線的擬定是制定工藝過程的總體布局，主要任務是選擇各個表面的加工方法，確定各個表面的加工順序，以及整個工藝過程中工序數目的多少等。工藝路線擬定須遵循一定的原則。
擬定工藝路線的一般原則：
1、先加工基準面：零件在加工過程中，作為定位基準的表面應首先加工出來，以便盡快為後續工序的加工提供精基準。稱為「基準先行」。
2、劃分加工階段：加工質量要求高的表面，都劃分加工階段，一般可分為粗加工、半精加工和精加工三個階段。主要是為了保證加工質量；有利於合理使用裝置；便於安排熱處理工序；以及便於時發現毛坯缺陷等。
3、先面後孔：對於箱體、支架和連桿等零件應先加工平面後加工孔。這樣就可以以平面定位加工孔，保證平面和孔的位置精度，而且對平面上的孔的加工帶來方便。
4、光整加工：主要表面的光整加工（如研磨、珩磨、精磨\滾壓加工等），應放在工藝路線最後階段進行，加工後的表面光潔度在ra0.8um以上，輕微的碰撞都會損壞表面，在日本、德國等國家，在光整加工後，都要用絨布進行保護，絕對不准用手或其它物件直接接觸工件，以免光整加工的表面，由於工序間的轉運和安裝而受到損傷。
擬定工藝路線的其他原則：
上述為工序安排的一般情況。有些具體情況可按下列原則處理。
(1)、為了保證加工精度，粗、精加工最好分開進行。因為粗加工時，切削量大，工件所受切削力、夾緊力大，發熱量多，以及加工表面有較顯著的加工硬化現象，工件內部存在著較大的內應力，如果粗、粗加工連續進行，則精加工後的零件精度會因為應力的重新分布而很快喪失。對於某些加工精度要求高的零件。
在粗加工之後和精加工之前，還應安排低溫退火或時效處理工序來消除內應力。
(2)、合理地選用裝置。粗加工主要是切掉大部分加工餘量，並不要求有較高的加工精度，所以粗加工應在功率較大、精度不太高的工具機上進行，精加工工序則要求用較高精度的工具機加工。粗、精加工分別在不同的工具機上加工，既能充分發揮裝置能力，又能延長精密工具機的使用壽命。
(3)、在機械加工工藝路線中，常安排有熱處理工序。熱處理工序位置的安排如下：為改善金屬的切削加工效能，如退火、正火、調質等，一般安排在機械加工前進行。
為消除內應力，如時效處理、調質處理等，一般安排在粗加工之後，精加工之前進行。為了提高零件的機械效能，如滲碳、淬火、回火等，一般安排在機械加工之後進行。如熱處理後有較大的變形，還須安排最終加工工序
擬定零件的工藝過程時，由於零件的生產型別不同，所採用的加方法、工具機裝置、工夾量具、毛坯及對工人的技術要求等，都有很大的不同。
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