1樓：巧婦9妹
拔絲紅薯是一道菜品，主要原料是紅薯與冰糖，系紅薯在冰糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。
今天就為大家分享乙個拔絲紅薯的做法，主要講解熬糖的火候以及如何拔絲，話不多說，我們開始操作。
首先，準備紅薯1個去皮，切成3釐公尺左右的斜塊。
紅薯要買那種紅心的紅薯比較好，鍋里加水，水燒開後，倒入紅薯，焯水1分鐘後，撈出控幹水分。
紅薯控幹水分後，加入一把幹澱粉，攪拌均勻。
小知識：紅薯焯水，是為了減少炸制時間，以免吸入太多的植物油，裹上澱粉是為了炸出的紅薯口感更脆，色澤上更好看。
下面，我們把紅薯炸一下，鍋內倒入植物油，把油燒到微微冒煙的時候（六成熱）倒入紅薯，開小火，一定要有耐心，慢慢的炸。
炸到紅薯充分熟透，外表微黃，用勺子在邊沿按一下，按表面時候，阻力大一點，當勺子切破錶皮時，一下子就比較輕鬆的切斷，基本可以斷定已經充分的熟透，然後撈出紅薯控油。
提前取乙個盤子，盤底塗上植物油備用，免得拔絲紅薯粘在盤子上。後面是最關鍵的一步，我們開始熬糖汁，有些人用油熬糖汁，有些人用水熬糖汁，考慮到用油熬糖汁太膩，這次我們就用水來熬糖汁。鍋內加入一勺清水，大半勺白糖，快速攪動化開白糖，熬到比較黏稠的時候，一定要開小火，甚至關火。
色澤由淺變深，並有大量的泡泡，這個時候一定要注意火候，溫度不能過高，否則功虧一簣，糖汁就會變苦變成焦糖。
當糖汁變成金黃色時，氣泡就會變小，速放入炸好的紅薯，快速翻勻。
小技巧：
熬糖汁的時候，一定要用小火，有耐心的慢慢熬，熬至氣泡變小，色澤為金黃色時，是放入紅薯的最佳時機。
紅薯均勻裹滿糖汁以後，盛在塗好植物油的盤子上，在吃的過程中，一定要在旁邊放一碗清水，夾起來的拔絲紅薯，在清水裡沾一下再吃。
大人一定要試一下溫度，再給小孩子吃，以免燙傷。
嘴唇。<>
好了，這道簡單好吃的拔絲紅薯就做好了。
2樓：小晴天
地瓜去皮切塊兒。熱鍋倒入花生油，倒入地瓜開中火炸。炸至金黃色撈出備用。
準備白糖水，鍋中放入水和白糖，大火燒開轉小火。燒到糖漿沒有了水分，顏色變黃，變粘稠，關火。用一勺糖漿備用。
等一下用來拔絲用。
把地瓜放進鍋裡翻炒，動作要快裝盤兒，用筷子沾備好的糖漿。拉長絲，往地瓜上盤絲。就好了。
3樓：新樂十月馨營養師秦梅梅
成功不成功要看糖汁，熬糖汁的時候，一定要用小火，有耐心的慢慢熬，熬至氣泡變小，色澤為金黃色時，是放入紅薯的最佳時機。
4樓：傅冷之
拔絲地瓜的做成功主要是糖的熬製，熬糖的小妙招在於油溫不能太高要小火熬製，適當加清水，慢慢熬製金黃沒有泡沫即可。
5樓：柒個與十一
首先就是將地瓜切成塊，然後放入鍋中熬製好的那些糖裡面翻炒均勻，是非常的酥脆可口的，然後我也是外酥裡嫩，非常的香甜美味。
6樓：妮子
拔絲地瓜最重要的一步就是熬糖，小技巧就是往鍋裡倒入白糖和些許清水，它們的比例大概是2：1。熬製白糖的時候我們小火慢熬就可以了！
為什麼每次做拔絲地瓜都拔不出來絲？怎樣才能把絲拔好？
7樓：夏日孩紙
因為糖液沒有熬製好，需要等油熱把白糖加進去，控制溫度，燒至焦糖色起泡就趕緊裹上地瓜。
8樓：浩海永寧
這是因為糖漿沒有熬好，所以拔不出絲來，首先把鍋加熱放入白糖，倒一點油，把它完全的熬化，然後快速的把地瓜放進去翻炒，這樣就可以拔絲，不要讓它冷卻。
9樓：柚子潘
做拔絲地瓜的技巧：1.注意地瓜要去皮，並且洗乾淨表面的雜質。
2.一定要將地瓜切成塊狀，冷鍋熱油，待五成熟時放入地瓜。3.
再倒入點食用油，在炸地瓜時火候一定要掌握好，火候不能太大，也不能過小，炸到地瓜塊表面變硬，盛出備用。4.接著鍋中應留有底油，再往鍋里加入一大勺的白糖，並用中火小炒。
5.然後等炒至糖液變成琥珀色時，倒入地瓜快速翻炒，記住一定要快！可以在出鍋前加入少許的白醋，這樣才能做出可以拔出長絲的拔絲地瓜。
10樓：撒的謊
有可能就是糖的熱度不夠高，還是需要將這個糖再加熱，加熱到快要沸騰的時候，可以和地瓜放在一起進行攪拌，稍微的等一小會兒就可以拉絲了。
為什麼做拔絲地瓜卻拔不出絲啊?
11樓：匿名使用者
拔絲地瓜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜。
口味：甜味 工藝：拔絲拔絲地瓜的製作材料： 主料：甘薯500克。
調料：白砂糖100克，香油30克，花生油50克拔絲地瓜的特色： 色澤金黃，牽絲不斷，甜香適口。
教您拔絲地瓜怎麼做，如何做拔絲地瓜才好吃1. 把地瓜洗淨削去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
2. 鍋內放花生油，燒至八成熱，把地瓜炸成金黃色撈出控油。
3. 鍋加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地攪動，熬至糖水濃稠變色時，倒入炸好的地瓜，離火顛勺，倒入抹過香油的盤內，吃時帶一碗涼開水，邊蘸邊吃，避免燙嘴，而且酥脆。 拔絲地瓜的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。小帖士-食物相剋：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
12樓：系蓮示清馨
那是你熬糖漿的時候熬過頭了，熬糖漿的時候看著糖漿冒小泡的時候放進炸好的地瓜快速反鍋，出鍋即可~
拔絲地瓜怎樣就可以拔絲順利？
13樓：告健
首先需要將紅薯洗乾淨煮好放置，然後很敬咐漏重要的一步就是熬製裹在紅薯外面的紅糖。將鍋中的油燒開後放入紅糖。最後將紅糖倒入紅薯中就好了。
<>1，首先將紅薯洗淨後去皮，切成滾刀塊，注意不要切到手了。
2.然後鍋中水燒開後倒入切成塊狀的紅薯塊，蓋上蓋子煮簡則兩分鐘。
3.煮好的紅薯撈出控去多餘的水分，加入三勺玉公尺澱粉翻拌均勻，使每塊紅薯均勻的裹一層薄粉。可以多攪拌一下使紅薯更加均勻，這樣後面我們的拔絲效果也會做得更加成功。
4.接著鍋中多倒一些油，燒至七成熱，放入紅薯塊，翻動幾下，防止粘黏，炸至金黃色，炸到能用筷子穿透即可。將炸好的紅薯撈出控油。
5.現在另起一鍋，倒入60克白糖，30克水，這個量自己估計著來即可。大火煮至冒泡了，然後倒入幾滴白醋，轉小火讓鍋裡的大泡變成小泡。
6.倒入紅薯塊，快速翻拌均勻，快速翻拌，防止變糊了。最後拔絲紅薯就大功告成啦。
將做好的拔絲紅薯盛入底盤抹有油的盤子裡，這樣是防止盤子和紅薯粘住，因為拔絲紅薯的粘性比較強，和盤子粘住了不方便我們食用。
拔亮爛絲地瓜相信大家是知道的，估計很多朋友就會喜歡吃，這個的確也是好吃的，大家如果喜歡的就一定要去嘗一嘗的，我們自己可以拔絲地瓜的，怎麼做拔絲地瓜呀，我們肯定就要準備好食材的，比如說地瓜，還要有冰糖或者白糖都是可以的，然後感覺大家自己習慣的做法來製作就可以啦。
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14樓：曉儒**汽車
這叫做掛上糖汁了，然後汪答將裹滿糖亮陵塵汁的地瓜放入微微抹上色拉油的盤中，趁熱吃，每夾起一塊地瓜都有糖絲，能清楚的看到糖絲，就說明這道拔絲地瓜敬禪做成功了。
拔絲地瓜怎麼做才能拔出很多絲
15樓：乾萊資訊諮詢
要做很多絲的拔絲地瓜關鍵在於熬糖的時候一定要用小火將糖熬至起泡。
做拔絲地瓜的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：地瓜3個伏備、花生油2兩。
2、輔料：白糖2匙。
第一步：先將地瓜洗淨削皮，切成塊。
第二步：鍋裡油熱倒入地瓜。
第三步：炸至金黃即可撈出缺神毀。
第四步：鍋裡油倒出，加入水和糖。
第五步：聞到糖香，糖變色，完全成泡泡。
第六步：倒入炸好的地瓜快速翻勻，盛出就好了。瞎脊。
第七步：成品圖如下。
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