1樓：劍經業
醃蘿蔔，可別只會加鹽，外婆用了40年秘方，簡單又好吃，比肉還香，大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜負。冬天有一種不可辜負的美食，咬一口嘎嘣脆，比吃肉還要香，開胃下飯，越吃越上癮，它就是醃蘿蔔。蘿蔔作為最普通的蔬菜，相比其它蔬菜卻一點也不普通，除了營養豐富，還有一定的藥用價值。
很多人可能不喜歡吃蘿蔔，但是醃蘿蔔幾乎人人都喜歡，今天就把家庭版快速醃蘿蔔的方法分享給大家，一學就會，比大魚大肉還受歡迎。
醃蘿蔔大致分為兩種，蘿蔔條和蘿蔔塊兒，青蘿蔔適合醃蘿蔔條，白蘿蔔適合醃蘿蔔塊兒，口感各有千秋，但是蘿蔔塊兒做法更簡單，你最喜歡蘿蔔哪種吃法呢？白蘿蔔有潤肺止咳功效，特別適合冬天吃，如果直接生吃蘿蔔，辛辣味道會讓多數人難以接受，只要簡單的醃一下，保證上桌就掃光。
做醃蘿蔔大多數人只會加鹽，還有的會加醬油增加顏色和口感，醃蘿蔔的味道總是不盡人意。外婆每年都會做很多醃蘿蔔，有40多年的豐富經驗，她做醃蘿蔔的秘方就是必須要加把韭菜。韭菜和香菜一樣有增味提鮮的作用，醃蘿蔔加了韭菜口感會更鮮香，乙個大蘿蔔加一小把韭菜就可以了，不要加太多，只要起到提味的效果就好。
這是昨天剛買的白蘿蔔才8毛錢一斤，乙個大蘿蔔花了不到2塊錢，大家當地白蘿蔔也是如此便宜嗎？
先把白蘿蔔和韭菜清洗乾淨，控乾水份，一定要把水控乾，這樣醃製的過程才不容易壞掉。蘿蔔去皮切成大小均勻的蘿蔔塊兒，放入大碗中，多加一點鹽，攪拌均勻 ，醃製一晚上。把蘿蔔中的水分醃下來，這樣吃起來才會脆爽入味。
醃蘿蔔，先放糖還是先放鹽？大廚：放錯順序，難怪蘿蔔不脆不好吃，必須先用鹽醃，醃下來的水倒掉，放入切好的韭菜，再多切一點蒜末備用。
接下來開始新增調味品，先加入4勺辣椒粉，辣椒粉有粗粉和細粉兩種，對半新增，細粉更入味，粗粉可以增加色彩度，讓醃蘿蔔看起來更誘人。再加入蒜末和一勺白糖，喜歡吃甜的可以加兩勺白糖，白糖除了可以調味，最主要的是有防腐發酵作用。
所有調料全部加完了，戴上一次性手套，把調味品抓均勻，要多抓一會兒，可以使蘿蔔更入味。這時的蘿蔔當天就能吃，只是味道還不是很足，但也非常好吃了。
醃製的容器要無水無油，把蘿蔔裝進密封容器中，放入冰箱保鮮儲存，醃乙個禮拜就非常入味了。香脆可口的醃蘿蔔就做好了，飯桌上有這樣一盤脆口的醃蘿蔔，能多吃三碗大公尺飯，屬實太下飯了。
2樓：司馬晟宇
醃蘿蔔條的時候，首先要用水焯一下，因為這樣你的蘿蔔條才會更加的爽脆。
醃蘿蔔條的方法：
一定要選水分比較足的蘿蔔，那種幹乾癟癟的就不要考慮了，買回家後把蘿蔔洗乾淨，從中間切開，然後再分別切成一小塊一小塊的，放在陽台曬乾就好了。不過曬蘿蔔也要選擇好的天氣，太陽大的話大概三天就能曬好，如果遇到下雨天就要及時把蘿蔔乾收起來，不要讓它受潮。
蘿蔔乾曬乾後，用清水把表面清洗乾淨，然後再給它焯一遍水，焯水好後把蘿蔔乾放在乙個乾淨的盆裡，加入一些食鹽，用手用力的揉搓蘿蔔乾，讓沒條蘿蔔乾都能均勻的接觸鹽分，這樣會使蘿蔔乾的口感更加脆嫩。
等蘿蔔乾發軟出水後，倒掉鹽水，把蘿蔔乾控乾水分，再拿去陽台自然風乾4個小時，蘿蔔乾風乾好後就放在乾淨的容器裡，加入剁好的紅辣椒，辣椒粉、芝麻和五香粉，一起攪拌均勻，然後一定要加入適量的公尺酒，然後密封醃製10天左右就可以吃了。
所以蘿蔔乾醃製之前是要焯水的，這樣醃製出來的蘿蔔乾會非常的脆嫩，吃起來不會柴，而且加入公尺酒醃製的蘿蔔乾會有一股淡淡的酒香，還能起到殺菌的作用哦，也能有效的延長蘿蔔乾的保質期。
3樓：執燈一盞問滄桑
蘿蔔以農家地里自產的紅皮蘿蔔為最佳，就紅安的地域而言，以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大，因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心，而且清一色的只有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河，所以生產出的蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿蔔用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它「啪」地破開，而且蘿蔔很沉重很有份量，用它燉湯又香又甜，還有種粉粉的滋味。用這種蘿蔔醃製，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿蔔絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好後擇晴天曬上幾天，再用鹽醃製，配上辣椒、生薑、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭將它們壓嚴實，半個月後即可開壇食用，這種醃蘿蔔嚼起來「嘰跚嘰蹦」地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的紅安籍的老將軍老首長們都喜歡家鄉的醃菜，紅安的領導去看望他們時，無需高檔禮品，只要帶上這些家鄉的醃製食品，就會令他們喜不自禁。有次隨縣專班到蕭山考察，蕭山特地給我們一人乙份蕭山產的醃製的蘿蔔，他們的產品宣傳工作真正到位，介紹說蕭山的醃蘿蔔已經在各大航空公司應用，味道如何如何美極，我帶給家人和親友品嚐時，他們都說並不如我們自己醃製的蘿蔔有味道。
製作方法。酸辣蘿蔔乾。
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔乾。
醃蘿蔔配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油適量，味精少許。
製作方法：將水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；將曬好的蘿蔔乾和辣椒油放入醃菜的容器內拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器內；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
4樓：勾音
蘿蔔相信大家都吃過，這是一種生活中常見的食材，它的烹飪方法有很多，可以和很多食材進行搭配，在蘿蔔的眾多做法中，醃蘿蔔條是一種特別的吃法，很多飯店中或者麵條點裡都可以看到它的身影，蘿蔔條吃起來非常的脆爽，飯前吃一些很是開胃。
很多人在家裡也做過醃蘿蔔條，不過做出來的蘿蔔條口感並不脆爽，一點也不好吃，那麼這到底是為什麼呢？其實做法非常的簡單，只是大家沒有掌握正確的方法和技巧，今天就給大家來分享一下，醃蘿蔔條時，要不要先用鹽醃製？多數人都不懂，難怪蘿蔔不脆。
大家先把買來的白蘿蔔清洗乾淨，接著再把蘿蔔的外皮刮掉，然後再把蘿蔔切成條狀發到碗裡，再加入適量的食鹽，攪拌均勻之後醃製一會，這裡大家要注意一下，白蘿蔔清洗乾淨之後一定要刮掉外皮，這樣醃出的蘿蔔條才會有脆爽的口感。
接著把蘿蔔條醃製好之後把碗裡多餘的水分倒在另乙個碗中，接著把大蒜切片，生薑切末，辣椒切段，然後全都倒進裝有蘿蔔條的碗中，攪拌均勻之後放到乙個乾淨的、沒有誰的容器裡面，這個容器可以是罈子、也可以是罐頭瓶子，唯一的要求就是容器中不能有水，密封要好。
接著往容器中倒入適量的白醋以及白糖，封好口之後泡上三天就可以享用了，醃製出來的蘿蔔水可以在下麵條或者燉湯的時候放一些，味道會更好。醃蘿蔔條時，要不要先用鹽醃製？正確答案是需要用鹽先醃製一會，這樣醃出來的白蘿蔔條才會更加脆爽，更加好吃吃。
5樓：網友
每年的秋後，我家經常用蘿蔔醃製蘿蔔條吃，一日三餐頓頓都離不了，醃蘿蔔條看似簡單，其實也是有技巧的，下面就分享一下我家的做法。
我家準備的食材有：青蘿蔔2根 、大蒜 、姜 、鹽、 白糖、 自製辣椒油。
首先取2根青蘿蔔洗淨後去掉頭尾，先切片再切成條放入盆中，撒上一小把的食用鹽，用手抓勻後醃製1個小時。
其次大蒜切末，薑切末，放入碗中調一下料汁，加入適量鹽，適量白糖，自製的辣椒油適量攪拌均勻即可。
最後乙個小時後，青蘿蔔裡的水分就醃製出來了，倒入清水沖洗3~4遍，去一下蘿蔔裡的鹽，以免醃出的蘿蔔條太鹹，然後擠乾水分放入盆中，撒上適量的熟芝麻，澆上我們調好的料汁攪拌均勻，好吃的香辣蘿蔔條就做好了，又甜又脆又下飯，裝盤就可以享用了。
蘿蔔條這樣醃製非常簡單，隨時想吃隨時都可以醃，不需要晾曬，醃製完了就可以吃，每次上桌，家人都搶著吃，爽口又解膩！
6樓：晴天便好
醃蘿蔔時，先放鹽還是先放糖？醃菜師傅：順序弄錯，難怪不好吃醃蘿蔔時，先放鹽還是先放糖？
醃菜師傅：順序弄錯，難怪不好吃醃蘿蔔時，先放鹽還是先放糖？醃菜師傅：
順序弄錯，難怪不好吃，我們家住在景區邊上，平時沒事的時候，奶奶就會醃製很多的鹹菜，有一些遊客路過家門口的時候，想要接一些水喝，或者是想要吃一點東西，停下來休息一下的話，奶奶都會熱心招待，有時候還會跟別人聊天，讓奶奶的生活變得更加充實一些。
雖然奶奶會經常醃製一些鹹菜，但都不是用特別專業的方法，在乙個偶然的機會裡，奶奶碰巧遇到了乙個醃菜師傅，這個師傅做醃菜已經有幾十年的時間了，嘗了奶奶醃製的蘿蔔之後，感覺奶奶醃製的蘿蔔並不好吃，而且還一下子就說出了奶奶醃製蘿蔔時犯的錯誤。所犯的錯誤就是放鹽和糖的順序。
聽醃菜師傅說，醃製蘿蔔的時候，最忌諱的就是先放鹽，不然的話，醃製出來的蘿蔔僅僅只有鹹味，沒有其他的什麼味道，正確的方法應該是這個樣子，把蘿蔔切片或者是切成細長條狀，放在太陽底下曬幾分鐘的時間，去掉裡面的汁水，然後在裡面撒上一些白砂糖，當看到裡面的白砂糖慢慢融化了之後，把它們全部都裝在乙個大罈子裡面，最後加入適量的醋和食用鹽，攪拌均勻之後蓋上罈子，密封儲存。
7樓：海1234是我
先用鹽沙，將蘿蔔切小條，放入盆中，加鹽抓勻，醃製乙個小時殺出水分，攥幹水分，擺放整齊晾乾水分，加入清水浸泡乙個小時，攥幹水分，加入辣椒粉、鹽、胡椒粉、花椒粉、十三香、生抽、香油拌勻即可。
8樓：伊擾龍桖
首先把蘿蔔切成條，加入鹽抓勻，醃製乙個小時，攥幹水分，再晾一晾，然後加入糖，鹽，生抽，雞精，十三香，辣椒，胡椒粉拌勻即可。
9樓：渠秋梵風
應該是先用鹽沙，先把蘿蔔切好條，用鹽抓勻之後醃製1-兩個小時。然後放入清水中進行漂洗。進行水抄，最後放入配料就可以了。
10樓：陳阿凌
白蘿蔔洗淨，切去頭尾，先切成厚片，再改刀切成條，裝入碗中，加入白糖，用手抓拌均勻，醃製3個小時，倒出水，加入清水清洗兩遍，攤開晾乾水分，大蒜切片，生薑切片，乾辣椒切段，小公尺椒切圈，碗中加入2勺白糖、1勺海鮮醬、公尺醋、香醋、生抽、老。
11樓：tf田彥芬
淹蘿蔔條最好是用鹽沙一下最好。
12樓：麵條哥教美食
家庭自製醃蘿蔔條，做法原來超簡單，爽脆有秘訣。
怎麼醃蘿蔔條的做法大全，可長時儲存醃蘿蔔條的做法
毛毛愛廚房 教你醃蘿蔔條的小方法 生活情感 老師 將蘿蔔給他清洗乾淨，以後切成條，然後放一些鹽啊煙，這是水分，以後放一些調料啊，等等，這些東西鹽給它醃製，大概一個星期左右就可以吃了，美味的醃蘿蔔條就做好了 淡浩初 把蘿蔔清洗乾淨，切成條，在陽光下晒一下，或是加鹽去一下水分。然後正常的用調味料淹制就行...
農村醃蘿蔔條的做法，醃蘿蔔條的做法和技巧有哪些
侯爵哆啦 準備用料 白蘿蔔350g 胡蘿蔔200g 糖適量 白醋適量 泡椒適量 芹菜180g 1 準備食材。2 把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段。3 將菜條放入盆中，加入一勺鹽。4 待醃出水份後，將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水分。5 取一干淨容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎。6 將切碎的...
如何醃白蘿蔔條，白蘿蔔條的醃製方法
1.白蘿蔔洗淨 不必削皮 切成條，手指粗細就行。燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌後你喝一口感覺酸甜就行了。然後加進幾顆巧酸梅。把蘿蔔放進調好的水裡，要沒過蘿蔔為宜。放置1 2天就可以吃了。吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳。2.醃酸辣蘿蔔。主料 白蘿蔔...