1樓：匿名使用者
菜譜簡介
材料白蘿蔔 1根，鹽 1湯匙（15g），辣豆瓣醬 2湯匙（30g），白醋 1湯匙（15ml），蒜末 2茶匙（10g），芝麻香油 2茶匙（10ml），白砂糖 20g，廣東米酒 2茶匙（10ml），涼開水 1000ml
做法白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓拌均勻醃製15分鐘。
用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上
將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水（150ml）混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。
將做法2的白蘿蔔片以剩餘的涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，靜置1小時。
將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天即可食用。
小訣竅醃製白蘿蔔應選擇大小適中、表皮包滿、新鮮、水分充足者。無需刮皮，帶皮的口感更有層次。切白蘿蔔片時不要切得太薄，太薄雖然易入味，但就不脆了。
另外，白蘿蔔有強烈的辛辣味，所以在第一次壓出水後，以涼開水揉洗一下，再壓一下讓辛辣味去除得多一點，醃漬的時間也相應比其他醬菜久一點，這樣做出的醃蘿蔔口味更好。
分享快速醃製醬菜的方法，少則幾小時，多則兩三天就可以吃到可口的醬菜了。自家速醃醬菜的要點：
醃製醬菜時，食材選擇通常以口感脆、纖維多又水分少的瓜菜類為主，除了本文介紹的製作醬菜的4種食材外，南方多見的大頭菜、榨菜頭，北方多見的芥菜疙瘩、雪裡蕻都可以嘗試。
製作醬菜時，用鹽使食材脫水後，清洗及醃製的過程都需要使用涼開水，這主要是從儲存的的衛生角度考慮，如果使用自來水容易使製作好的醬菜變味及變質。
製作好的醬菜如果不需要立即食用，醃製2—3天，不僅使醬菜更入味，口感也更好。
未食用完的醬菜，可以放入消過毒的玻璃瓶或者保鮮盒中，存入冰箱冷藏即可。
2樓：cec食安體驗中心
醃菜是儲存蔬菜的方法之一，然而醃製不當就會在醃菜表面出現一層白黴，輕者味道變劣，重者腐爛變質。為防止醃菜生白黴應當注意以下幾點:
1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。
一般夏季用鹽量為醃菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止醃菜生白黴。
2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。
3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。
如果需要長期儲存，可以採用真空包裝、充氮包裝等，但一般家用比較難實現。
醃蘿蔔絲的做法可以吃好長時間的那種
3樓：匿名使用者
主料：白蘿蔔1000克
輔料：鹽6克、幹辣椒粉10克
酸辣可口的醃蘿蔔
絲的做法：
1、準備好食材；
2、將白蘿蔔洗淨後去皮，切成細條；
3、蘿蔔條放在框中，於通風處控水晾乾；
4、吹乾後的蘿蔔條裝入盆中；
5、把鹽和辣椒粉一起放入蘿蔔條中，均勻攪拌；
6、拌好的蘿蔔條裝入玻璃罐中，壓緊。
7、蓋蓋於陰涼處放置十天以後即可食用。
4樓：huajian丶
1、準備材料：白蘿蔔、蒜末、鹽、糖、生抽、香醋、蠔油。
2、將白蘿蔔洗淨，切成合適大小的蘿蔔絲。
3、蘿蔔絲加入鹽醃製15分鐘，隨後擠幹水分。
4、再加糖醃製十分鐘，擠幹水分。
6、放置1到2天即可食用。
5樓：線雅青易堯
材料鯽魚，
白蘿蔔，澱粉，鹽，糖
做法1.材料：鯽魚，白蘿蔔
2.油鍋內加薑片和鹽燒熱。（薑片和鹽都是為了防粘）3.
鯽魚洗淨後用廚房紙擦乾，表面輕拍一層澱粉防粘，入油鍋煎4.一面煎至定型後再翻面。（這樣不容易破皮）5.
倒入沒過魚身的水，大火煮至魚湯發白。（最好用熱水，湯汁更容易煮白，如果是冷水，一定要用大火煮，魚湯才會變白。）
6.白蘿蔔去皮後用擦絲器擦成絲
7.湯汁發白後，倒入蘿蔔絲並調入鹽和少許糖8.煮至味道融合後即可
6樓：冰之_無限
原料：蘿蔔10斤。
花生米、黃豆、鹽各1斤。
醬油2斤，白糖7兩。
姜3兩，
7樓：香椿樹字
醃蘿蔔絲做法可以吃好長時間的，就用鹹鹽鹽就可以了。
怎麼醃蘿蔔條的做法大全，可長時儲存醃蘿蔔條的做法
毛毛愛廚房 教你醃蘿蔔條的小方法 生活情感 老師 將蘿蔔給他清洗乾淨，以後切成條，然後放一些鹽啊煙，這是水分，以後放一些調料啊，等等，這些東西鹽給它醃製，大概一個星期左右就可以吃了，美味的醃蘿蔔條就做好了 淡浩初 把蘿蔔清洗乾淨，切成條，在陽光下晒一下，或是加鹽去一下水分。然後正常的用調味料淹制就行...
農村醃蘿蔔條的做法，醃蘿蔔條的做法和技巧有哪些
侯爵哆啦 準備用料 白蘿蔔350g 胡蘿蔔200g 糖適量 白醋適量 泡椒適量 芹菜180g 1 準備食材。2 把白蘿蔔胡蘿蔔芹菜分別切成寸段。3 將菜條放入盆中，加入一勺鹽。4 待醃出水份後，將湯汁倒出不用，並擠盡剩餘水分。5 取一干淨容器，放入適量泡椒和泡椒水，然後再取幾根泡椒切碎。6 將切碎的...
如何醃白蘿蔔條，白蘿蔔條的醃製方法
1.白蘿蔔洗淨 不必削皮 切成條，手指粗細就行。燒開水放涼，加白糖，醋，我做的時候沒計算比例，攪拌後你喝一口感覺酸甜就行了。然後加進幾顆巧酸梅。把蘿蔔放進調好的水裡，要沒過蘿蔔為宜。放置1 2天就可以吃了。吃時用香油拌一下，非常香甜爽口，味道好極了。配飯下酒開胃都是極佳。2.醃酸辣蘿蔔。主料 白蘿蔔...