1樓:虛幻之壁
1、口感不同
生藕掰一小塊嚐嚐,澱粉多的口感澀,這種比較粉糯。澱粉少的含糖多,生zd吃比較甜,這種就是脆藕。
2、藕孔不同
切開看一下,粉藕有11個孔,脆藕有9個孔。
9孔:11孔:
3、顏色不同
皮色比較白的粉一些,暗一些的脆。
脆藕:粉藕:
擴充套件資料:
藕的營養價值
藕,味甘、性寒;歸心、脾、胃、肝、肺經。清熱生津;涼血;散瘀;止血。主熱病煩渴;吐衄;下血。
1、強健胃粘膜
維生素c和蛋白質一起發揮效用,能結合各種細胞,促進骨膠原的生成,起到強健胃粘膜的作用。
2、預防貧血
預防貧血,協助肝臟的運動。
3、改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用,改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質,能促進蛋白質和脂肪的消化,因此可以減輕腸胃負擔。
4、止血
蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調補脾腎、滋腎養肝、補髓益血。
人民網-盤點藕的營養價值 如何選擇脆藕
2樓:唯愛一萌
藕有塘藕與田藕之分,塘藕也叫池藕,因種在池塘中,質地白嫩汁多,品質較好,身長,孔小,上市時間稍晚;田藕質不如池藕,身短,孔多,上市時間早。兩者的區別是:田藕身短,有11個孔,上市較早;池藕上市遲,身長,有9個孔。
不論池藕、田藕,以藕節短、藕身粗的為好;從藕尖數起第二節藕最好;夏、秋兩季挖出的為好。購買時要挑皮白粗壯而帶清香者,注意要無傷無爛無鏽斑,不斷節而不幹縮未變色,頂端的“鸚哥頭”越小越好。藕的各部分有不同的加工食用方式,如藕尖部分較薄,可以拌著吃;中間的部分適合炒著吃,較老的一般加工製成甜食或炸著吃。
藕為多年水生蔬菜。營養豐富,用途很廣,既可生食,又可熟食,還可加工成藕粉。藕有池區和田藕之分。
池藕栽種在池塘中,較白嫩汁多。田藕栽在水田中,品質略次。池藕身長,有九孔,上市遲;田藕身短有十一孔,上市早。
藕四季均有上市,以夏、秋的為好,夏天的稱為"花香藕",秋天的稱為"桂花藕"。
選購蓮藕時注意以下幾點:
1.表面發黃,斷口的地方聞著有一股清香,使用工業用酸處理過的蓮藕看起來很白,聞著有酸味。
2.藕身粗長較圓正,節短。從藕尖數起的第二節藕最佳。
3.藕有多節,尖較嫩,可拌食,中段可炒食,老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。
怎麼分辨粉藕和白藕?熬湯用哪種好?
3樓:匿名使用者
一、脆藕和麵藕怎麼分辨
粉藕脆藕
1、形狀上,短粗圓潤個頭較粗大的是粉藕,又細又長個頭小巧纖細的很多為脆藕。
2、從外表皮看,粉藕一般顏色發深;脆藕則顏色發白,但注意顏色太白的可能有問題,這種藕可能經過漂白。所以選蓮藕時,最好不選漂亮、很白的藕,帶點泥土的才比較真實。
3、面藕表皮比較粗糙,麻點較多,而脆藕則光滑很多。
二、熬湯可以選擇粉藕,可以做蓮藕大骨湯,具體的做法和用料:蓮藕1節、骨100克、蔥花1小根、鹽3克、雞精3克。
三、蓮藕大骨湯的具體做法:
1、蓮藕買回來,洗乾淨,削皮。再洗乾淨,整個方到高壓鍋中,不要切開,這樣煮出來的蓮藕才好吃,特別是粉粉的蓮藕。大骨或排骨洗乾淨,砍塊,也一起放入鍋中,加清水,漫過排骨跟蓮藕即可。
2、高壓鍋蓋好。**煮開,待聽到高壓鍋響起開始計時12-15分鐘。
3、時間到,關火,放到水龍頭下衝水排氣。
4、排完氣後,把鍋蓋開啟,在放回煤氣爐上,**,調味,放適量的鹽跟雞精。煮開,撒上適量的蔥花即可。(香菜或芹菜粒都可以。)
四、烹飪技巧
蓮藕要挑短短,圓圓,粗粗的,像個小胖子似的那種就是粉粉的,粉蓮藕適合煮湯或蒸糯米藕,別買那些身材好的蓮藕煮湯,一點也不粉。身材好又漂亮的蓮藕只適合炒片或涼拌。
4樓:陽光
從顏色上看,粉藕發烏,白藕發白。從長度 看,粉藕比較細長,而白藕則粗短。如果切開藕的橫切面,可以發現粉藕大多是11個孔,而白藕多是9個孔。
這樣綜合來看,粉藕細長孔多,孔眼自然就比較 小。相對來講,白藕粗短、孔少,孔眼比較大。
熬湯可以選擇粉藕
蓮藕大骨湯的具體做法:
1、蓮藕買回來,洗乾淨,削皮。再洗乾淨,整個方到高壓鍋中,不要切開,這樣煮出來的蓮藕才好吃,特別是粉粉的蓮藕。大骨或排骨洗乾淨,砍塊,也一起放入鍋中,加清水,漫過排骨跟蓮藕即可。
2、高壓鍋蓋好。**煮開,待聽到高壓鍋響起開始計時12-15分鐘。
3、時間到,關火,放到水龍頭下衝水排氣。
4、排完氣後,把鍋蓋開啟,在放回煤氣爐上,**,調味,放適量的鹽跟雞精。煮開,撒上適量的蔥花即可。
5樓:匿名使用者
粉藕,表面顏色發烏、有許多麻點,細長節直徑小於5釐米;白藕,表面顏色黃白、較光滑,粗壯節一般直徑10釐米左右。熬湯當然首選粉藕了。
6樓:匿名使用者
粉藕在我們湖南叫“湖藕”,因其澱粉含量高,適合燉湯;白藕我們叫“菜藕”,含量不高,一般做炒菜用。我媽媽教我分辨方法:看藕的肉色,發粉紅色的是湖藕,發白的是菜藕。
7樓:匿名使用者
從藕的洞望裡看,略帶紅色的是粉藕,發白的是白藕粉藕熬湯好吃
8樓:匿名使用者
自己搞搞清楚再發文,別“誤人子弟”
9樓:匿名使用者
粉藕,俗稱白花藕,就是長長的,白白的,有點細,輕輕扳一小塊,有很多絲絲。而(紅花藕)脆藕則是短短的,胖胖的。有點發烏,絲絲不豐富。
掌握了這些特點,選擇他們就很容易了。 粉藕洗淨,輕去皮,用刀拍成小塊。 排骨洗淨,放進冷水,點火上爐。
水輕開後,打去表面的浮沫,撈起,過冷水輕洗,晾乾。 沙鍋洗時,拍2顆小生薑,下排骨,加鹽,大火燒開,加關至小火,可以丟一兩根大蔥一起熬,然後就讓它慢慢燉吧。 待排骨基本好了後,下藕,繼續燉。
快關火之前,下雞精再熬數分鐘。
煨湯的藕怎樣區分脆藕和粉藕啊?
10樓:匿名使用者
1、口感不同
生藕掰一小塊嚐嚐,澱粉多的口感澀,這種比較粉糯。澱粉少的含糖多,生吃比較甜,這種就是脆藕。
2、藕孔不同
切開看一下,粉藕有11個孔,脆藕有9個孔。
9孔:11孔:
3、顏色不同
皮色比較白的粉一些,暗一些的脆。
脆藕:粉藕:
藕烹飪時注意:
1. 藕可生食、烹食、搗汁飲,或晒乾磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑,有異味,則不宜食用。
3. 藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕時忌用鐵器,以免引起食物發黑。
藕的營養:
含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素c以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔。
如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、止渴、生津的功效。
11樓:匿名使用者
粉藕的肉為微紅色,口感粉滑,適合燉湯食用;脆藕則為淺白色,口感甜嫩多汁,可清炒、涼拌或油炸。可憑藕孔的數目來區分,脆藕有9個藕孔,而粉藕則有11個藕孔。
12樓:匿名使用者
脆藕有9個藕孔,而粉藕則有11個藕孔
13樓:匿名使用者
粉藕,俗稱白花藕,就是長長的,白白的,有點細,輕輕扳一小塊,有很多絲絲。而(紅花藕)脆藕則是短短的,胖胖的。有點發烏,絲絲不豐富。
掌握了這些特點,選擇他們就很容易了。 粉藕洗淨,輕去皮,用刀拍成小塊。 排骨洗淨,放進冷水,點火上爐。
水輕開後,打去表面的浮沫,撈起,過冷水輕洗,晾乾。 沙鍋洗時,拍2顆小生薑,下排骨,加鹽,大火燒開,加關至小火,可以丟一兩根大蔥一起熬,然後就讓它慢慢燉吧。 待排骨基本好了後,下藕,繼續燉。
快關火之前,下雞精再熬數分鐘。
14樓:娜只愛我所有
1:可憑藕孔的數目來區分,脆藕有9個藕孔,而粉藕則有11個藕孔。
2:顏色區分:粉藕的肉為微紅色,口感粉滑,適合燉湯食用;脆藕則為淺白色,口感甜嫩多汁,可清炒、涼拌或油炸。
長長的,白白的,有點細,輕輕扳一小塊,有很多絲絲。脆藕則顏色有點發烏,是短短的,胖胖的,絲絲不豐富。
掌握了這幾個特點,選擇他們就不難了。
怎麼分辨脆藕還是粉藕
15樓:掌秀榮藩緞
在廣東,一整根蓮藕,末端第一節一頭大、另一頭小的(長度比下面的藕節要長),稱作“藕筒”,是脆藕,下面藕節稍短的是粉藕。也就是說一整根蓮藕有脆藕也有粉藕,形狀不一樣。
16樓:饒遠耿己
粉藕有11個孔,脆藕有9個孔(這裡的孔指的是切面全部的孔)
也可以吃一點的,如果是粉的,那麼,口裡會有澱粉的感覺,如果不是粉藕,掰開的時候絲也多,口感也脆一些。
粉藕和脆藕的區別 粉藕和脆藕怎麼選
17樓:王培信
一、看外觀
長長細細的藕梢子和短短圓圓的側枝小藕節,是正在生長中的藕,水分多,口感甜嫩且脆,適合做涼拌藕片,清炒藕片,炒藕丁,藕夾等等菜餚。主幹中間的藕節圓中帶扁又肥又長又粗壯,澱粉含量高,適合做煨湯,口感綿甜軟糯粉潤。尤其是冬天幹塘後挖出的藕,粉極了啊。
買藕還要挑牙白色略帶粉色的(新鮮的標誌),不能買磚紅色。但再好的品種,一旦不新鮮了也變磚紅了,怎麼煨都煨不粉的。如果藕撞傷了,傷口氧化變成紅褐色甚至黑色鏽斑,也是不新鮮的標誌之一。
二、看和切
1、生藕掰一小塊嚐嚐,澱粉多的口感澀,這種比較粉糯。澱粉少的含糖多,生吃比較甜,這種就是脆藕。
2、可以切開看一下,粉藕有11個孔,脆藕有9個孔。
3、掰開看下,脆藕會絲多,反之是糯藕。
4、看顏色:皮色比較白的粉一些,暗一些的脆;
5、如果是同品種的藕,一般過了農曆7月的藕會粉一些。
6、如果是同一根藕,中間和尾部比較粗的部分粉,細一些的頭部比較脆。
蓮藕有脆的有面的,買的時候應該怎麼區分?
18樓:叫張碧晨
蓮藕是很多人都非常喜歡的菜,不論是蒸炒炸煮燉還是涼調有非常多的形式,我平時非常喜歡做蓮藕排骨湯或者蓮藕盒子,有機會我們再交流這兩個菜的做法,今天我們談談如何區分蓮藕的脆和麵。
主要的方式還是通過看、摸、嘗、掂四種方式。
一,看看的方式主要看這三個地方
1.看蓮藕的表皮
表層一般不太光澤的就是面藕(也叫粉藕),而且表皮顏色偏深一點,一般重點的粉色或者深黃色可能就是面藕。
如果是脆藕表皮就比較光澤,色澤白亮一些。
2.看切開蓮藕的絲
如果蓮藕切開裡面的藕絲較多,就是面藕了(想象拔絲蘋果或芝士披薩的那種絲的感覺)。
如果切開後發現藕絲很少,那就應該是脆藕了。
3.看切開的藕孔數量
這點是大部分人都常用的方法,如果蓮藕切開橫面上的孔數是7個或11個,大多是面藕。
如果是9個孔,大多就是脆藕。
二,**也會選擇用摸的方式來初步判斷。
面藕摸的時候會有粗糙的感覺,不光滑。
脆藕在摸的時候感覺是很順滑的。
三,嘗如果在外表不好分辨的時候可以用嘴去區分,掰一點下來放入嘴裡,
面藕會有些許的澀感,口感也比較軟糯。
脆藕嚐起來就比較清脆了,也會有點甘甜味。
四,掂也可以用掂重量的方法去初步判斷,因為面藕裡面含有的澱粉量較高,所以重量就會相對重一些。
脆藕的重量相對就會輕一些。
老藕和嫩藕的區別怎麼挑選粉藕,粉藕和脆藕的區別 粉藕和脆藕怎麼選
難挑的大鱷梨 老藕和嫩藕的區別 1 顏色區別 判斷老藕和新藕,可以先看一下它們的顏色,一般老藕的顏色比較深,多呈米黃色,而新藕的顏色比較淺,顏色偏白。2 藕絲區別 將蓮藕掰斷,一般老藕的絲很多不易斷,而新藕的絲比較少,容易拉斷 另外老藕的個頭相對比較大,新藕的個體比較小。3 藕節區別 判斷老藕和新藕...
幾孔藕是脆的幾孔藕是軟的
蓮藕有7孔和9孔之分。由於種植環境的不同,蓮藕不僅有7孔和9孔之分,還有南北之分。7孔藕多在南方種植,一般是在水塘中生長出來的,也稱為塘藕,開出的花朵是粉色的,每年的五月份上市,切開後有7個孔,產量大,一年能產兩季。而9孔藕是多在北方種植,在水田種出來的,開的花朵是白色的,也稱為白藕,每年的9月份上...
什麼是藕帶 藕帶是什麼,藕帶和藕有什麼區別
讓你胃口大開的檸檬泡椒藕帶,你吃過嗎?藕帶在不同的地方的叫法有所不同,一般叫做藕苗 藕鞭 藕梢 藕心菜 藕絲菜和銀苗菜等。準確地說,藕帶屬於根狀莖,人們經常食用的藕帶,就是幼嫩的根狀莖,是兩個蓮藕幼苗之間的連線部分,由乙個莖節和乙個頂芽組成。如果不在夏季採集藕帶,有一部分藕帶就膨大為蓮藕,所以,蓮藕...