1樓：頤鬧岡喚繁蹈
蔬菜應先整洗後再切，切好後立即加熱烹調。盡量縮短洗、切、烹、食之間的時間，做到隨洗、隨切、隨炒、隨吃，把營養素損失降到最低。一般的菜盡量不用開水焯後再炒。
對於菠菜、莧菜等含草酸多的綠葉菜則可以用熱水焯的方法除去其中的草酸。烹調蔬菜時，加熱時間不可太長，加水不能太多，煮時蓋不宜過緊，這樣才能保持色鮮、營養不損失。炒菜時，不要過早放鹽，過早放鹽容易造成維生素、礦物質過多丟失。
蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋或澱粉勾芡，可避免水溶性維生素的流失。新鮮蔬菜最好採用涼拌方法，即美味可口又保留住了營養素。煎：
鍋底放少量油、煎食材兩面焦黃，稱成煎(提前滷製食材)。
炒：炒是食材旺火炒製的各種炒菜及回鍋肉類。
炸：油溫五至七成熱、下鍋炸製各種裹麵粉食品、適量滷製後再十粉面子。
蒸：蒸各種清蒸萊品(魚、粉蒸肉等、及各種輔食食材(土豆、地瓜、面瓜、茄子等)。
滷製：各種食材需滷(料)進行泡製出味。
燉：需要燉製的湯、菜(白菜豬肉燉豆腐、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子等)。
拌醃：用鹽醃的菜品，(醃黃瓜，醃蒜茄子，醃辣白菜等)。
溜炒：需要熘炒的菜(溜肝尖、肉段等)。
滑炒：下鍋滑炒的食材。餵料提前用料喂的材質、不同於滷、時間短幾分鐘。
焯水：應提前焯水的食材、如乾豆腐絲拌菜、菠菜焯水後去草酸等。
以上十種方法是烹飪的常用方法，只作參考。
2樓：愛青文
健康的烹調方式。
1、千萬不要等到油冒煙了再熗鍋。這種做法除了使菜更易釋放丙烯醯胺，還會產生很多有毒物質，對身體有百害而無一利。
2、用煎悶，也叫水煎的方法炒菜，即先放油，待油溫合適後把菜放進去，等溫度公升高，蔬菜有水滲出了，馬上蓋鍋蓋把菜悶起來。這時，蒸汽一下子就會起來，100攝氏度的蒸汽完全能把菜悶熟。
3、只是需注意把握火候，最好用中火，因為火太小，蒸汽就起不來了。 健康烹飪方式「排行榜」
1、蒸是最健康安全的加熱法。
2、其次是煮。煮的時候最好少放水，加蓋，短時間。 3、再其次是炒。
4、接著是烤。烤要避免烤焦，因為烤焦的食物有雜環胺致癌物質。
5、最不好是炸。一定要炸，最好用黃油、椰子油或橄欖油，避免用其他菜油，因為它們最容易被氧化。
3樓：過去的故意
公尺類：以煮、蒸的烹飪方法最好。撈飯棄公尺湯營養損失最大，大量的營養素會隨公尺湯的棄掉而損失。
一般可損失67％的維生素b1，50％的維生素b2、76％的尼克酸，同時還損失大部分蛋白質和礦物質。
玉公尺中維生素含量較低，且不易被人體吸收。若在做玉公尺粥、蒸窩頭、貼玉公尺餅時加點小蘇打，則玉公尺麵食品不但色香味俱佳，而且易被人體吸收、利用。
麵食常用蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。蒸饅頭、烙大餅麵粉中維生素損失較少；炸油條、油餅可使維生素全部被破壞。
煮麵條和水餃的湯應盡量利用。蔬菜：先洗後切，切塊均勻，急火快炒；少加水，勿棄湯；加醋勿加鹼；菜應現做現吃、勿久置，切忌反覆加熱。
炊具以用鐵製品為佳。烹飪肉類時，一部分營養素可溶於湯汁中，人在食用時應連汁帶湯都吃掉。
肉類的營養素隨著加工方法不同而損失程度不同。如豬肉在紅燒、清燉時維生素損失最多，蒸和油炸次之，炒肉時損失最少。蛋類的烹調也多式多樣，煮和炒營養素損失最少，炸雞蛋維生素損失最多。
4樓：ccc菜辣椒
1、蔬菜要盡量採用旺火快炒，可減少維生素c的損失。西紅柿經油炒。
三、四分鐘，維生素儲存率達94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素c的儲存率僅剩57%。為使菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。
2、煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。
3、做菜要加鍋蓋，以免溶解在水裡的維生素隨水蒸氣跑掉。
5樓：渡萬川
家庭用鍋，無外乎燉菜和炒菜。一般家庭常用的鍋有炒菜的生鐵鍋、熟鐵鍋、不粘鍋，以及燉菜的砂鍋。這裡建議這樣使用，首先，炒菜的鍋建議用熟鐵鍋，家庭炒菜本身爐灶的火力就不大，而受熱快的熟鐵鍋最合適急火爆炒。
另外，熟鐵鍋很輕，掂鍋很輕鬆，家庭主婦都能用它掂鍋。而燉菜就用砂鍋，用熟鐵鍋將食材煸炒之後放在砂鍋裡燉制，別管是燉排骨還是燉肉，出來的味道都很香。
6樓：帳號已登出
主要的乙個方式就是烹飪應該選擇一定的調味料，但是調味料不要放特別的多，這樣做出來的味道還是比較好的。一定要做的比較清淡一點。
7樓：師景彰
少鹽、少油、油的溫度不能太高，不易熟的食物還以先進行煮熟，或者油煎熟，這樣的話口感會更好。
8樓：勤奮的苦海
烹飪手法有很多種，比如煎炒燉蒸等等，都是非常合理有效的烹飪方法，可以根據自己的需要選擇。
9樓：穰映
合理的烹飪方法，最好是用煮和燉的方式，儘量減少油炸的方式，那樣對人體更健康。
10樓：不敢擁有姓名
我國烹飪的歷史悠久，烹飪方法更是多種多樣，就我個人知道的烹飪方式有炒、爆、熘、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、蒸、汆、煮、燴、熗、拌、醃、烤、滷、凍、拔絲、蜜汁、燻、卷、滑、焗等。
11樓：網友
烹調方法都有：拌、醃、滷、炒、熘、燒、燜、蒸、烤、煎、炸、燉、煮、煲，燴。
12樓：積水成淵
烹飪的技法有很多種，合理的烹飪方法是根據食材的特性來正確的，做出美味的菜餚！
13樓：姑蘇老師
合理的烹飪方法就是在不同的食材，然後碰撞出不同的味道，讓人覺得特別好吃，這就是合理的烹飪方法。
14樓：渴侯含巧
合理的烹飪方法。烹」是指烹製火候的合理運用；「調」是指調配適合食用者需要的良好滋味。
烹調是為了保護和開發食物中的營養成分。所以，烹調時應該注意營養素的保護。
15樓：胖爺侃大山
我覺得可以生吃的食材，最好還是生吃，比如說吃黃瓜，萵苣等等一些食材都可以生吃，其他的食物還有一些能簡單加工就簡單加工，水煮和白灼的比較健康一點。
16樓：種花家的熊
放油放鹽，蔥薑蒜爆炒一下，洗乾淨菜，先放肉，再放菜，炒熟就可以啦。
17樓：等等等等
每種食物的烹飪的方法都有所不同，有的適合燉煮，有的適合涼拌，所以要因食物而異。
如何採用合理的烹調方法？
18樓：廣西師範大學出版社
對於公尺麵等主食來說，加工越精細，淘洗次數越多，(淘公尺前後浸泡的時間越長，淘公尺用水溫度越高)，營養素的損失也越多，特別是水溶性的維生素，煮飯時經過加熱，又會損失一部分維生素。炸油條時，高溫且加鹼，維生素損失最大。
蔬菜要保鮮，先洗後切，洗切與下鍋時間間隔不要過長，盡量急火快炒。
魚、肉烹調後，維生素損失較多，其中「炒」損失最少，「炸、燒、烤」丟失多些。炸排骨和燒魚時，加少量醋以促進骨中鈣溶出，能增加鈣的吸收。
如何運用合理的烹飪方法
19樓：晨霧夕煙
食物自身存在他們的營養要素，但是對於如何烹飪烹食物卻也是至關重要的，因為烹飪調好的食物對人體健康有益，有的食物在加工過程中，沒有受到合理烹調，所以導致很多營養素會被破壞。為了讓人們能從烹調好的食物中獲得更多的營養，就應通過合理烹調加工，把良好的色、香、味、形與營養素的儲存相兼顧起來儘量減少營養素的損失，增進人體健康。
日常生活中該如何合理烹飪才不會導致營養流失呢？
烹調肉類食品，常用紅燒、蒸、炸、快炒等方法。其中以紅繞、清燉，維生素b1損失最多，達60%?5%;蒸和油炸損失為45%;快炒僅損失13%。
肉類中所含的維生素b2，清蒸丸子損失為87%;紅燒、清燉肉塊損失40%;快炒肉絲僅損失20%
主食烹調中營養素的損失：公尺、麵中的不溶性維生素和無機鹽容易受到損失。如做公尺飯淘公尺時，隨淘公尺次數、浸泡時間的增加，營養素的損失就會增加。
做撈公尺飯時，可使大量維生素、無機鹽、碳不化合物甚至蛋白質溶於公尺湯中，如丟棄公尺湯中不吃，就會造成損失。熬粥、蒸饅頭加鹼，可使維生素b1和維生素c受破壞。炸油條，因加鹼和高溫油炸，維生素b2和維生素c受損失約50%，維生素b1則幾乎損失殆盡。
吃撈麵比吃湯麵營養素損失多。因此，為保護營養素少受損失，製作公尺、面食品時，以蒸、烙較好，不宜用水煮、撈和油炸以減少營養素的損失。
副食烹調時營養素的損失：蔬菜含有豐富的水溶性b族維生素、維生素c和無機鹽。不同的烹調加工方式對它們的儲存有很大的影響。
有人試驗，把嫩黃瓜切成薄片涼拌，放置2小時，維生素損失33%棗35%;放置3小時，損失41%?9%。炒青菜時若加水過多，大量的維生素溶於水裡，如吃菜湯，維生素也會隨之丟失。
特別是如果把青菜先煮一下，然後擠出菜汁再炒，維生素和無機鹽的損失則更嚴重。一般來說，食物所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽因性質比較穩定，在烹調過程中損失較少，而所含的維生素，尤其是水溶性維生素因易水解，如烹調加工方式不當，很容易被破壞而損失。
20樓：肆意
不破壞食物營養 做出的食物美味可口 就ok了。
21樓：藍色藍色拼搏日記
完美的使用調料，也許很不一樣。
合理烹飪包括哪幾方面？
22樓：冬夏
知食就是力量！
即使是好的食物，經過不合理的烹調方式，會導致營養流失，甚至是產生化學致癌物。學會科學的烹調方式對飲食健康來說非常重要。
科學烹調的原則是指加工中應盡量降低危害因子水平，應該把安全衛生放到第一位，然後兼顧營養、食品的感官。
科學烹調最好掌握「三減」原則，盡量避免飲食中的致癌物。
（1）減農殘。
農藥、化肥等殘留化學物質和癌症關係密切。我們可以採取一些措施，降低農殘傷害。常見的去除方法有：
①浸泡水洗法：僅能除去部分汙染的農藥。此法主要用於葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜等。
②鹼水浸泡法：能有效去除農藥汙染。此法可用於處理各類蔬菜瓜果。
③去皮法：適用於農藥殘留量相對較多的蔬菜瓜果。此法可用於蘋果、梨、茄子、黃瓜、蘿蔔、胡蘿蔔等。
④儲存法：通過一定時間的存放，可減少農藥殘留量。此法適用於易於儲存的蔬菜瓜果，例如冬瓜、蘋果、獼猴桃等。
（2）減煎炸。
煎炸過程中，稍不注意，油溫過高，就會產生大量苯並芘、丙烯醯胺等致癌物。煎炸時要嚴格控制油溫，最好在150℃以下，判斷油溫是否過高，可用花椒間接測定，如果丟幾粒花椒在油裡，立刻焦煳，說明油溫過高。此外，在煎炸的魚、肉外面掛一層麵粉，能有效地預防和減少雜環胺和突變源的形成。
（3）減鹽。
鹽分的過量攝入，會增加高血壓、心臟病、胃癌、哮喘等多種疾病的發病風險。因此，飲食上最好清淡。出於健康考慮，每天每人食鹽量最好不要超過5克，同時，烹調時還要注意「隱性鹽」的存在，味精、醬油、醬料、調味包中也含有鹽。
科學烹調還包括烹調方法的合理選擇。因為烹調加工處理對食物營養有直接影響，不同烹調方法的影響如下表：
烹調方法與營養素損失對照表。
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