1樓：阿三木的咖啡
冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷排酸，急凍，繼而在-18℃以下儲存，深層肉溫達-6℃以下的肉品。優質冷凍肉一般在-28℃至-40℃急凍，肉質、香味與新鮮肉或冷卻肉相差不大；若在較低溫度下冷凍，肉質、香味會有較大差異，這也是大多數人認為冷凍肉不好吃的原因。但兩種方式的冷凍肉，其儲存期都較長，故被廣泛採用。
2樓：滄桑之間見真情
首先要知道什麼是冷凍肉：
所謂冷凍肉是指畜肉宰殺後，經預冷，繼而在—18℃以下急凍，深層肉溫達—6℃以下的肉品。經過凍結的肉，其色澤、香味都不如新鮮肉或冷卻肉，但儲存期較長，故仍被廣泛採用。
冷凍肉由於水分的凍結，肉體變硬，凍肉表面與冷凍室溫 度存在差異，引起肉體水分蒸發，肉質老化乾枯無味，稱作“乾耗”現象。冷凍肉的肌紅蛋白被氧化，肉體表面由色澤鮮明逐漸變為暗褐色。隨著溫度漸降，肉組織內部形成個別冰晶核，並不斷從周圍吸收水分，肌細胞內水分也不斷滲入肌纖維的間隙內，冰晶加大，從而使細胞脫水變形。
由於大冰晶的壓迫，造成肌細胞破損，從而使解凍時肉汁大量流失，營養成分減少，風味改變。若將剛宰殺的新鮮肉在—23℃快速結凍，則肉體內部形成冰晶小而均勻，組織變形極少，解凍後大部分水分都能再吸收，故烹調後口感、味道都不錯，營養成分損失亦少，如果凍結時間過長，亦會引起蛋白質的凍結變性。解凍後，蛋白質喪失了與膠體結合水再結合的可逆性，凍肉烹製的菜餚口感、味道都不如新鮮肉。
其次是要了解冷凍肉製品：
冷凍肉製品是指冷凍肉經過儲藏、加工、包裝、檢驗等環節後方可上市**的肉類製成品。
3樓：nice可愛小清新
就是凍在凍庫裡面，這樣可以讓肉製品稍長時期不變質
4樓：苗曉靜的文庫
就是和冷藏對比，長時間的低溫冷凍，這樣的存放可以讓肉製品長期的不會變質
低溫肉製品和生鮮凍肉的區別是什麼？ 5
5樓：工業微波爐
冷鮮肉是低溫儲存的肉原料。低溫肉製品是經過初加工的肉製品。
肉製品國家標準是什麼
6樓：掛念珠的虎
產品分類
1 按加熱工藝分類 分為預製調理肉製品和預加熱調理肉製品兩類。
2 按貯藏方式分類 分為冷藏調理肉製品和冷凍調理肉製品兩類。
5 加工技術要求
1 調理肉製品加工企業應符合gb 12694 和gb 14881 的規定。
2 原輔料要求
a鮮(凍)畜產品應符合gb 2707 的規定。
b鮮(凍)禽產品應符合gb 16869 的規定。 c蔬菜應新鮮、無腐爛，汙染物和農藥含量應符合gb 2762、gb 2763 的規定。 d 醬油應符合gb 2717 的規定。
5.2.5 食醋應符合gb 2719 的規定。
e食鹽應符合gb 2721 的規定。 f食糖應符合gb 13104 的規定。 g 發酵酒應符合gb 2758 的規定。
h 小麥澱粉應符合gb/t 8883 的規定。i馬鈴薯澱粉應符合gb/t 8884 的規定。j玉米澱粉應符合gb/t 8885 的規定。
k食品新增劑應符合gb 2760 的規定。 ny/t 2073-2011 5.2.
13 其他輔料應符合相關國家標準、行業標準的規定。
原料肉存放與解凍要求
1.生鮮肉進入加工車間後，若6 h 內不能進行加工，應冷藏或凍藏。冷藏時間不應超過3d。
2.冷凍肉解凍後的中心溫度應不高於5℃。
加工工藝要求
a 調理肉製品在進行絞制或切制、攪拌、醃製等加工時，加工操作應符合gb/t 20940 的規定。
b 預製車間溫度應不高於15℃，預製過程中調理肉製品中心溫度應不高於12℃。
c 蒸煮、油炸等預加熱過程中，蒸煮溫度應不高於100℃，油炸溫度應不高於煙點溫度。煎炸過程 中，食用植物油的衛生標準應符合gb 7102.1 的規定。
冷藏要求：
凍藏要求 5.5.1 冷卻時，應在0℃~4℃下進行冷卻處理，使產品中心溫度降到4℃以下。冷凍時，應在-23℃以下進行凍結處理，使產品中心溫度降到-18℃以下。
包裝與標識、貯存、運輸與銷售要求：
1 包裝與標識 a 調理肉製品包裝容器應符合gb/t 17306 的規定。
b調理肉製品包裝材料應符合gb 9681、gb 9683、gb 9687、gb 9688、gb 9689、gb/t 6543 的規定。 c調理肉製品標籤標識應符合gb 7718 的規定，包裝儲運標識應符合gb 191 和gb 6388 的規 定。
2 貯存、運輸與銷售
a 冷藏類調理肉製品應貯存在 0℃~4℃，冷凍類調理肉製品應貯存在-18℃以下。冷庫溫度 在±1℃以內。
b 不同類別、批次、規格的調理肉製品應分別堆垛，垛與垛之間應有1m 以上的通道。
c運輸冷藏類調理肉製品的車輛廂內溫度應控制在0℃~4℃，運輸冷凍類調理肉製品的車輛廂 內溫度應控制在-10℃以下。
d冷藏類調理肉製品應在冷藏櫃中銷售，冷藏櫃溫度應控制在12℃以下;冷凍類調理肉製品應在 冷凍櫃中銷售，冷凍櫃溫度應控制在-10℃以下。
調理肉製品質量安全要求 ：
1.調理肉製品應新鮮，無異味，無雜質。
2. 調理肉製品中食品新增劑、重金屬含量應符合gb 2760、gb 2762 的規定。
3. 預製類調理肉製品中細菌總數應不高於1×10 6 cfu/g，預加熱類調理肉製品中細菌總數應不高於 1×10 3 cfu/g，致病菌不得檢出。
召回 ：
問題產品應按照《食品召回管理制度》執行。
7樓：匿名使用者
肉與肉製品的國家標準有許多項，比如gb/t 19480-2004《肉與肉製品 術語》、gb/t 22210-2008《肉與肉製品 感官評定規範》、gb/t 20799-2006《鮮、凍肉運輸條件》等等，您需要哪一項標準？
8樓：
主要是指gb-2760
剛從冰箱冷凍室拿出來的肉，為什麼在冷凍肉上撒點鹽，就可以快速解凍
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對於乾燥熱敏性製品和需要保持生物活性的物質，凍幹是一種有效的方法。此法是將需要乾燥的製品在低溫下使其所含的水分凍結，然後放在真空的環境下乾燥，讓水分由固體狀態直接昇華為水蒸氣並從製品中排除而使製品活動乾燥。該方法有效地防止了製品理化及生物特性的改變，對生物組織和細胞結構和特徵的損傷較小，使其快速進入...
冷藏和冷凍是什麼意思，冷藏是保鮮還是冷凍的意思？
文雅麗麗麗麗麗 冷凍 冷凍溫度低，可達到零下18攝氏度。冷藏 冷藏一般保持在1 10攝氏度。適用範圍 冷凍適合儲存魚蝦肉類生鮮等食品，避免腐敗變質 冷藏適用於大多數蔬菜 水果及剩餘食物菜品的儲存。冷藏原理 冷藏 水冷或風冷 製冷劑。壓縮機可選 開啟式或半封閉式 壓縮機數量 單台或多台 能量實施有極調...