1樓：匿名使用者
蘋果切小瓣兒後去掉中間部分。然後順著邊緣把蘋果皮片下來，不過不要全片下來，要在末端留一點兒。接著用小刀在蘋果皮上劃幾刀，刻出小草的形狀。一瓣漂亮的蘋果就刻好了。
用橙子做只鳳凰。先把橙子上下端切掉，順著邊緣把橙子皮片下來，不過要留一部分不要全片下來。然後把橙子皮打薄這樣一會兒好捲。
在橙子皮片下來的部分的兩邊都劃出碎條兒。盡量划得碎一些，這樣做出來才好看。一定小心不要切斷。
然後把橙子皮向外翻轉，卷成乙個圈兒後用牙籤把末端固定在橙子上。再在橙子皮中間的圈裡放一顆小西紅柿。這樣，鳳凰的形狀就出來了。
2樓：匿名使用者
水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。
一、選料
從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。
同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。
二、構思
製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為乙個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣複雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。
三、色彩搭配
大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了乙個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？
水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想象將各種顏色的水果藝術地搭配成乙個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。
紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。
四、藝術造型與器皿選擇
根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。
另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。
至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的**來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。
五、刀功
選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。
（一）拼盤常用刀法
水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(france)和寶齡刀（boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的
刀法：1.打皮：
用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗淨後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。
2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。
3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。
4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。
5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。
6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。
8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。
水果加工應注意以下原則：
1．無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。
2.加工出水果的原料應明顯可辨。＿
（二）各類水果常用刀法例舉
1．柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然後將表皮加工成籃或盅狀盛器，裡面盛入一些顏色鮮豔的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。
由於其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法製成花邊。
2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。
形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體制成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用籤。
3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用於裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。
六、出品
出品應做到現做現出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾紙。
如何擺果盤好看？
3樓：丨我是灬阿狸丨
食之性也，美之所然。當我們的進食不只是單純的滿足食慾，而變為了一種追求品質的方式時。我想，盤子裡的每乙個細節都成了藝術。
首先，是果盤本身。你可以選擇清淡素雅的，或是可愛呆萌的，又是莊重復古的，其實都在為整個拼盤奠定了一種基調，它不僅為果盤的裝飾錦上添花，同時它也使你的心情航行導向。
其次，是水果。水果的成熟程度決定了它的色澤，氣味，相比紅白相間的士多啤梨，我覺得還是妖紅的莓色更加誘人，成熟的水果在一定程度上色澤更加飽滿，氣味也會相比之下更加濃烈。
然後，是形狀。你可以選擇切丁或者切塊又或者你的技藝可以做出其他形狀，這都會為你的果盤加分。
最後，是醬料。你可以根據個人口味新增不同醬料，可以是酸奶，可以是果醬，這樣可以在水果本身味道之外加分。
當你完成一盤水果拼盤，看到它的那一瞬間不僅使自己的胃口大開還會讓自己的心情變好，那麼，它就不僅僅是一盤普通的水果拼盤了。
4樓：飛科電腦
果盤想要擺的好看，首先要選擇乙個精緻的盤子，現在市面上有各種各樣造型的果盤，有一些特別的高貴，當然裡面擺上各種水果之後就會特別的好看。
而如果是想要擺著精緻一些，那麼最好就不要整個的水果放在裡面，像是蘋果可以削成一片一片的。
再就是西瓜，夏天的時候西瓜果盤會特別的好看，可以切成三角形或者是菱形，以及一些心形之類的，然後在裡面再放上葡萄粒以及士多啤梨。這些顏色比較鮮豔一點的水果搭配在一起會特別的好看。
其實想要擺乙個比較好看的果盤，最主要的就是各種水果的搭配，還有就是水果在切的時候一定要多下功夫，切的形狀讓它好看，輕巧一些，這樣擺出來的果盤才會更加的好看。
5樓：匿名使用者
擺果盤的時候要把切好的水果擺整齊，也要注意好顏色搭配。
6樓：果果最愛吃橘子
家裡來人，不會切果盤，可以這樣擺盤也好看
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