1樓：可愛的若陽
準備原料：雞湯一碗、白菜一顆、油一勺、鹽一撮、紅辣椒一個1、雞湯事先準備好，將半鍋水燒開。
2、白菜到進去燙熟，將開水倒出來。
3、將準備好的雞湯到進去，加鹽調味。
4、撒入幾顆紅椒片點綴。
5、稍微燒製即可出鍋。
2樓：匿名使用者
食品用料
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克.
製作方法
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋下的溫度大概7，80度就可以；一鍋高湯上要放個網漏,文火保溫。
2、選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯裡泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反覆穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器裡，再慢慢倒入新鮮高湯。
製作技巧
嚴格地說來，這道菜應該叫“清湯白菜”，以“開水”命名，一是因看起來清湯如水，更多的是噱頭。
1、說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。
2、所謂“開水”，是將老母雞、老母鴨、雲南宣威火腿上的蹄子、排骨、乾貝等鮮貨分別入沸水鍋中，除清血水和雜質撈出再洗淨，一起放入湯鍋內，加入足量清水、姜、蔥，燒開後打去浮沫，加料酒，改用小火保持微開不沸，慢慢地熬至湯出鮮味(至少4個小時)。
3、將淨雞脯肉打成茸，用涼的鮮湯把肉茸攪成豆漿狀，倒入燒開的鮮湯中，這時鮮湯會出現奇妙的景觀：湯中的雜質爭先恐後地吸附在肉茸上，慢慢地形成一個球狀物，10分鐘左右將球狀物撈起，棄而不用。如此反覆2-3次，直到把湯“清”得如開水般透澈。
4、微黃的“開水”做成，把白菜心放入沸水中斷生，再用清水漂冷，去盡菜腥後放入漏勺中，用“開水”自上淋下，直至白菜燙熟，燙過白菜的“開水”則另作他用，不能用回開水白菜之中。將燙好菜心墊在湯盆底，輕輕倒入“開水”，即成。
食品特點
開水白菜清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩：味道清鮮，不淡不薄，菜色嫩黃，柔美化渣，有不似珍餚，勝似珍餚之感。
開水白菜名說開水，實則是巧用清湯，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。開水白菜事實上是一款高階清湯菜。吊湯的成敗就是這道菜的成敗！
我記得以前一個美食節目介紹的國宴開水白菜也是這個做法的
3樓：牛媽
這個菜應該是西菜中做來著。 我的辦法是從西餐菜譜上找來的，按工序上來講，是最簡單的
湯要清，沒有油，但是卻肉香四溢。
需要有底湯，普通雞湯即可，如果加火腿瑤柱之類的，更佳。
清湯就是要用肉泥來做的。 簡單的辦法是，用涼的底湯，加充分混合了幾個全雞蛋的肉泥。一公升的底湯，估計要用300克到400克左右的肉泥加三個生雞蛋，和底湯充分混合攪拌！
（一定要充分攪拌。這個時候一鍋湯變成一鍋肉粥，但是不怕，燒好之後湯就基本上清了）
中火燒開，馬上轉小火燉， 你會看見肉泥將湯中的雜質吸附起來，變成一團，之後大約40分鐘到一個小時吧，關火，然後直接用湯勺將鍋裡的湯舀出來（動作要輕，肉球不要碰散）， 注意，所有再此之後用來裝湯的容器裡不能有油膩
之後還有一道過濾的工序，用極細的過濾網兜，裡頭鋪厚厚的幾層乾淨紗布用來吸附餘下的雜質和油星。 如果不理想，重複幾次。
白菜的處理辦法，其他朋友的都說得很好了。
4樓：大師的菜
歲國寶級川菜大師，展示川菜制湯的巔峰之作：開水白菜！
5樓：匿名使用者
把高山菜改刀，不要過碎，加水燒開倒入菜飛水處理後方入碗里加雞清湯，入籠中大火蒸幾分鐘後，拿出調味即可
6樓：匿名使用者
看來都沒吃過了吧其實正宗的很簡單！這道菜其實是寧一道菜的副產物：豬肉2斤洗淨放鍋裡煮（按炒回鍋肉的做法煮好）就用煮肉的湯煮白菜就可以了！
這是我們四川人家裡為了不浪費煮肉的湯才搞的一道菜被傳得這麼神！哎！就是外面買的大白菜就行煮出來口感清甜濃香的味道還不錯的要是你做回鍋肉記得做來吃吃！
不要放油！放點鹽和味精就可以了
7樓：村長大人
哈哈！這個是高階清湯哦！！我就不髮網上的，我接觸過這個：特點哈：湯清澈見底，味鮮美。
主料：老母雞，老母鴨···，豬排，火腿蹄，生薑，蔥，精鹽，料酒，胡椒粉，雞脯肉，豬瘦肉。！雞脯豬瘦肉剁泥！
一會制糝的，打浮沫用！！清水適量（我做是15千克），主料洗淨入鍋，旺火燒，加姜蔥料酒，移至小火加蓋保持微沸！熬3h，掃湯用糝加精鹽胡椒麵壓成餅入湯內，保持80c吊湯即可！！
白菜，你不會也要問吧？主要是湯。
8樓：獨守空船
開水白菜
原 料白菜心750克、肥母雞一隻、豬排1000克、火腿適量。
製作過程
1、肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；2、白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；
3、置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
9樓：夜舞激情
高湯加白菜，一蒸就好
10樓：匿名使用者
1 黃秧白菜心(500-100)克。
2 清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。
做法如下：
1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼；
2、然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯；
3、上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。
11樓：夜純雪櫻
原料：黃秧白菜心500克。
配料：清湯1000克、精鹽3克、胡椒粉2克、味精1克、料酒10克。
做法：1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗淨，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼；
2、然後取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯；
3、上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最後將燒沸的特製清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。
求開水煮白菜的做法
12樓：
主料：白菜500g
輔料：香辣肉醬適量
步驟一：準備好白菜，切片。
步驟二：鍋中放入水燒熱。
步驟三：放入白菜煮熟。
步驟四：煮熟的白菜過涼水。
步驟五：將煮好的白菜擠去水份。
步驟六：配上香辣肉醬一起吃。
13樓：翻滾吧雲盤
開水煮白bai菜的做法如下：
主料：du娃娃菜
輔料zhi：食鹽 味精
dao 高湯 黃酒 胡椒粉回
1.先把娃娃菜切成答條備用
2.鍋中水燒開，放入鹽、胡椒粉和味精調味
3.下入娃娃菜進行汆燙
4.把菜燙至塌秧撈出碼入湯盆裡
5.另起鍋注入雞湯
6.雞湯用紹酒、鹽、胡椒粉和味精調味
7.把雞湯調好味燒開
8.然後倒入湯盆中澆在娃娃菜上便可上桌食用
14樓：冷眼看冷眼
開水白菜。bai貌似簡單。但du其中的繁雜zhi非一般家庭所掌dao握。老雞一隻。版
老鴨一隻。火腿適
權量。豬筒骨若干。冷水浸泡，開水焯出，洗淨冷水下鍋。
放蔥姜，燒開後保持微沸四小時以上。撈出食材，雞胸肉斬碎，倒入湯中，洗掉雜質撈出。白菜心洗淨，放砂鍋。
叫上此湯，燒好後調味，即成開水白菜。
15樓：武新欣
1、白菜洗淨用手撕碎片；2、鍋里加水，加調料（蔥、姜、蒜、鹽、味精、味極鮮生抽）
3、放白菜，開鍋後轉小火煮十分鐘左右，加牛奶湯變奶白色，開鍋後關火
16樓：馭麗正達汽車
一、白菜洗乾淨並切成自己想要的大小。
二、開水燒開加鹽。
三、白菜放到水裡煮2-3分鐘。
四、盛出來加調料。完畢
17樓：
1冷水下鍋，放薑片，煮沸
2白菜下鍋煮沸，用工具把菜翻一翻(事先把菜切到自己喜愛的塊狀)3繼續煮五分鐘，起鍋（不起鍋把蓋子斜一個縫 透氣）4家常小菜，夏天吃起來很清爽(重口味**蘸水也不錯)
18樓：儘快適應
白菜切塊大小都可以，鍋內放涼水少許鹽花椒粒薑末，開鍋後放白菜煮熟，ok。也可以蘸其他調料
正宗水煮白菜的做法
19樓：西可西里
材料白菜半棵，乾貝適量，食鹽適量，雞精少許做法1、白菜切長段，從白菜心破開,切長段，據說這樣白菜的營養不會被破壞。
2、乾貝清水沖洗一下，下冷 水慢慢熬煮。
3、出味後，加入白菜- 起熬煮。4、出鍋前撒食鹽和雞精即可。
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