1樓：江戶川_新一
素菜佳品：竹筍
國人有句古老的成語「雨後春筍」，描寫的是一番春雨，催出竹林下千百個春筍競相
破土而出，其景象充滿生機和活力。
竹筍肉厚、色白、質嫩、氣香、味鮮，古時享有「寒士山珍」、「素菜中第一品」等
美譽。古往今來，備受詩人、畫家、醫家、美食家的讚賞，也歷來是國人喜吃的佐膳佳蔬。
《詩經》中有「其蔌維何？惟筍及蒲」之句，可見竹筍早已同香蒲為蔬，國人吃筍已
有數千年歷史。唐詩人杜甫贊：「青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來」，道出詩人對竹筍
風味的喜愛。唐詩人白居易頌：「每日遂加餐，經時不思肉」，與宋詩人楊萬里贊的「不
須咒筍莫成竹，頓頓食筍莫食肉」，皆頌吃筍勝於吃肉之名句。南宋陸游詩曰：「色如玉
版毛頭筍，味抵駝峰牛尾狸」，清畫家吳昌碩為《竹筍圖》題詩：「客中雖有八珍嘗，哪
及山家野筍香」，清書畫家鄭板橋一生畫竹無數，還書詩頌竹：「江南鮮筍趁鰣魚，爛煮
春風三月初」，令人回味無窮。至於歷代讚頌「嫩筍香如雞舌湯」、「筍尖玉竺片」、
「佳蔬綠筍莖」，更是每每可見。如今，以竹筍作餚，可葷可素，烹、炒、燜、燉，或製
成筍脯、筍菹、筍乾、罐頭等，皆風味各異，鮮美可口。
竹筍又稱竹芽、鞭筍，為禾本科常綠植物竹的幼芽。按出土時令分，有春筍、夏筍、
冬筍之稱。國人食用的竹筍，多為毛竹、麻竹、水竹、慈竹、淡竹等芽胞，氣香味甘。筍
肉營養豐富，含人體所需的多種氨基酸等。其最大優點是含高蛋白、低脂、低糖、多纖維，
肥胖者和動脈硬化、高血壓、冠心病、糖尿病，常吃竹筍特別有食養、食療功益。近年發
現，毛竹筍含多醣物質，由五碳糖和六碳糖組成，有防治癌症作用。但筍性寒滑，患哮喘、
寒胃、腹瀉、疔瘡者不宜多吃或暫戒食。
2樓：借酒來溫書
大部分可以吃的東西都有營養 竹筍有豐富的纖維 可以增強腸胃功能
竹筍有哪些營養價值？
3樓：接希榮留婉
竹筍的種類繁多，大致可分為冬筍、春筍、鞭筍三類。冬筍為毛竹冬季生於地下的嫩筍，白色，質嫩，味美；鞭筍為毛竹夏季生長在泥土中的嫩杈頭，狀如馬鞭，色白，質脆，味微苦而鮮。竹筍，自古被視為"菜中珍品"，清代文人李笠翁把竹筍譽為"蔬菜中第一品"，認為肥羊嫩豬也比不上它。
據分析，每百克冬筍含蛋白質2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物1.
8克，鈣9毫克，磷222毫克，並含有維生素b1、維生素b2、維生素c及胡蘿蔔素等多種維生素。竹筍中所含的蛋白質比較豐富，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的**佳蔬。
竹筍既為"山珍"在吃法上也不同於一般蔬菜。古人有訓："食筍譬如治藥，得法則益人，反是則有損。
"因此竹筍從採收到烹調都有講究。採筍時應避風日，以防其本變堅，肉變硬。加工時盡量不用刀削，因竹筍肉一遇鐵往往會變硬、發死，存放時不宜去殼，以防失去清香的風味。
另外，竹筍性屬寒涼，又含較多的粗纖維和難容性草酸鈣，所以患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、尿結石、肝硬變或慢性腸炎的人，應慎食。
就營養面而言,竹筍因具有維他命a、b1、b2、c及荷爾蒙等成份,營養價值極高,此外,為低熱量食物,多食無身體發胖的顧慮,它的粗纖維,更可促進腸胃蠕動幫助消化,而且竹筍由數層外殼所包,無農藥殘毒真的是名符其實「自然健康食品」！
而中醫學認為,竹筍性甘、寒；入胃、大腸經。其具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用,還有不少食療方。例如：
（1）急性病發熱時的咳嗽：冬筍50克,豬肉末50克,粳公尺100克,加適量食鹽、蔥末、麻油煮粥食用。
（2）小兒麻疹、水痘病初發熱口渴、小便不利：鮮竹筍50克,鯽魚一條約250克,煮湯食用,可促使透疹、疾病早愈。
（3）久瀉、久痢、脫肛：鮮竹筍50克,粳公尺100克,煮粥常食。
（4）產後虛熱、心煩、手足心熱：鮮竹筍100克,最好用鮮竹茹、竹葉心,水煎服,喝湯。
（5）便秘：鮮竹筍100克,炒菜、煮食均可。
此外,用鮮竹筍的根煮水代茶常飲可降低血中膽固醇,起到**、**高血脂症、高血壓病的作用。
由於竹筍中含有較多的草酸,會影響人體對鈣的吸收,兒童正在長身體階段,不宜多食；有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏,則應忌吃。
4樓：言玉琲貴真
竹筍中所含的蛋白質比較豐富，人體所需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸等，都有一定含量。另外，竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的**佳蔬。
竹筍每100克-----熱量196kcal，蛋白質26克，脂肪4克，碳水化合物57.1克，維生素a2微克，胡蘿蔔素10微克，核黃素0.32毫克，尼克酸0.
2毫克，鈣31毫克，鐵4.2毫克，鋅3.3毫克，硒2.
34微克。
答案補充
竹筍是禾本科多年生植物竹子的嫩莖。又稱毛筍、毛竹筍等。主要產於我國長江流域及南方各地，是我國南方一種普通的蔬菜。
竹筍的種類很多，可以分為冬季採摘的冬筍，春季採摘的春筍，以及夏季採摘的鞭筍。其中以冬筍的質量最佳，春筍次之，鞭筍最差。
中醫學認為，竹筍性甘、寒；入胃、大腸經。其具有清熱化痰、利水消腫、潤腸通便等功用，還有不少食療方。例如：
（1）急性病發熱時的咳嗽：冬筍50克，豬肉末50克，粳公尺100克，加適量食鹽、蔥末、麻油煮粥食用。
（2）小兒麻疹、水痘病初發熱口渴、小便不利：鮮竹筍50克，鯽魚一條約250克，煮湯食用，可促使透疹、疾病早愈。
（3）久瀉、久痢、脫肛：鮮竹筍50克，粳公尺100克，煮粥常食。
（4）產後虛熱、心煩、手足心熱：鮮竹筍100克，最好用鮮竹茹、竹葉心，水煎服，喝湯。
（5）便秘：鮮竹筍100克，炒菜、煮食均可。
此外，用鮮竹筍的根煮水代茶常飲可降低血中膽固醇，起到**、**高血脂症、高血壓病的作用。
由於竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食；有尿路結石者也不宜食用。有些人對竹筍過敏，則應忌吃。
5樓：易書科技
竹筍的食用價值：
1、竹筍是十分鮮美的山珍，竹筍味甘鮮脆，營養豐富，是我國的傳統佳餚，尤其是冬筍、雷竹筍、早竹筍、哺雞竹筍、高節竹筍、綠竹筍、吊絲單竹筍更享盛譽。
2、竹筍常作各種菜餚中配料，如常見的紅燒肉筍片、蘑菇肉筍片、油炸筍丁、筍丁燒雞、冬筍鯉魚、火腿筍湯等。我國竹鄉浙江安吉縣推出竹筍宴，有蘭花筍、鳳尾筍、油燜筍、文武筍、麻辣筍、糖醋筍、炒雪筍、鱸魚筍等佳餚，色、香、味、形皆備，令人齒頰生津。
6樓：漫閱科技
竹筍又稱冬筍、春筍、蟲筍、鞭筍、筍乾。竹筍含有豐富的植物蛋白、脂肪、醣類，含有大量的胡蘿蔔素、維生素b↓1、維生素b↓2、維生素c和鈣、磷、鐵、鎂等。在竹筍所含的蛋白質中，至少有16種氨基酸。
竹筍是低脂肪、低糖、多纖維素的食品，具有促進腸道蠕動、幫助消化、防止便秘的效果，而且對於**，防治大腸癌、乳房癌也有功效。肺熱咳嗽、浮腫、腎炎、動脈硬化、冠心病人食用竹筍也大有益處。竹筍還可起到防癌、抗癌和一定的**的功效。
注意：上消化道出血、消化道潰瘍、食道靜脈曲張、尿路結石者忌食。
7樓：黃小波先生
「竹筍」，大山裡面的好食材，營養價值很高，夏天一定要多吃
8樓：惜時健康課堂
竹筍，又名筍、毛筍、竹芽、竹萌。竹筍即竹的嫩莖，柔嫩清香，滋味鮮美，歷來被譽為「蔬中第一品」。竹筍是低糖低脂肪高纖維食物，它含的粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、解便秘之效，所以又被稱為刮油菜...
9樓：會說話的小橘貓
我國自古就有山珍海味之稱，山珍中包括多種，野味、鮮貨、乾貨，其中筍乾則是常見的一種乾貨。我國有很久的食用竹筍的歷史，2023年前的詩經中就有記載吃竹筍的歷史。我國民間也有「無筍不成席」的說法，可見竹筍在老百姓心中的地位，是十分重要的。
吃竹筍也算我國特色，不僅味道鮮嫩，肉質細膩，筍的營養價值也非常高。現代營養學研究表明，竹筍含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素，維生素種類很多，還含有鈣、磷、鐵、鎂等礦物質。
竹筍中含有多種氨基酸，我們人體必需的氨基酸種類也相當豐富。不僅如此，竹筍中澱粉、脂肪含量少，膳食纖維含量較高，利於肥胖患者食用，可以增加胃腸蠕動，降低血脂。
竹筍有什麼營養價值
10樓：瘋小蒙
竹筍作為一種常見食物由於其味道鮮美，營養價值豐富收到大家歡迎。竹筍屬於藥食同源類食物，因此除可以食用外還具有藥用價值，可以用於**脾胃疾病。
1.開胃健脾：竹筍內含有許多含氮物質，其中一類白色含氮物質構成了竹筍獨有的清香味道，同時，這種物質還具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於**胃脹、消化不良、不思飲食等病症。
2.通腸排便：竹筍甘寒通利，其中所含有大量植物纖維，可以起到很好的增加腸道水分貯留量以及促進胃腸蠕動的功能，可以降低腸內壓力並減少糞便黏度，使糞便變軟、排出通暢，可以用於**便秘
3.消瘀化痰：竹筍具有低糖、低脂、富含植物纖維的特點，具有良好的清除體內多餘脂肪、消積化滯、消痰化瘀的功效，對於痰濁瘀血阻滯於內引發的高血壓、高血脂、高血糖等三高症有良好療效，而且藥理研究還表明，竹筍對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。
竹筍的營養價值主要有以下幾種：1.可以促進胃腸的蠕動功能，可以幫助消化，具有改善便秘的作用。
2.竹筍中含有大量的纖維素、氨基酸、微量元素等營養物質。具有滋陰養血的功效，適合血虛的患者服用。
3.可以通利血脈，利九竅，具有消食化積的功效。4.
清肝明目，對於肝血不足引起的近視、眼乾、眼澀具有很好的緩解作用。
11樓：黃小波先生
「竹筍」，大山裡面的好食材，營養價值很高，夏天一定要多吃
12樓：不慌不忙的說道
要說竹筍的功效，那麼首先得先從它的性質開始說起。
因為它裡面所含有非常多的蛋白質，維生素，還有微量元素，所以常吃它們對於我們的身體來說有非常多的好處。
並且它可以幫助我們提高身體的免疫力。
13樓：匿名使用者
竹筍在我國自古被當作「菜中珍品」。過去有不少人認為，筍味道雖然鮮美，但是沒有什麼營養，有的甚至認為「吃一餐筍要刮三天油」。其實筍中含有豐富的植物蛋白和膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素b、維生素c、維生素e及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分。
筍的脂肪和澱粉含量很少，是一種低脂肪、低糖、低熱量的食材，同時由於筍中含有豐富「刮油」作用的纖維素，有吸附脂肪、促進食物發酵、助消化和促進排洩等功效，已經被越來越多的時尚mm視作**的佳品。
幹竹筍有什麼營養價值
抱香蕉睡覺 幹竹筍是一種營養價值很高的四季菜品，這種菜品含有高能量，每一百克竹筍中含有十九千上半部分的蛋白質與三克左右的脂肪，幹竹筍中的維生素與礦物質含量都很高，可以滿足身體各器官的營養需求，另外幹竹筍中的氨基酸種類很多，可以分解人體中的多種毒素，維持人類的身體健康。幹竹筍中含有一種白色的含氮物，這...
幹竹筍有何營養和藥用價值，幹竹筍有何營養和藥用價值？ 40
筍乾不僅輔佐名菜，且有相當的營養和藥用價值。竹筍含有豐富蛋白質 氨基酸 脂肪 糖類 鈣 磷 鐵 胡蘿蔔素 維生素b1 b2 每100g鮮竹筍含幹物質9.79g 蛋白質3.28g 纖維素0.9g 脂肪0.13g 鈣21mg 磷55mg 鐵0.1mg，多種維生素胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多 而竹筍的...
西瓜裡有營養麼，西瓜有什麼營養價值
西瓜，又名寒瓜，是所有水果中果汁含量最豐富的，號稱夏季瓜果之王。因為是從西方引進而來的，故稱西瓜。祖國中醫理論認為，西瓜味甘淡 性寒，具有清熱解暑，生津止渴，利尿等功能。對於盛夏酷暑吃不下飯，形體消瘦的 苦夏症 患者，多吃西瓜則具有開胃助消化 促進新陳代謝 滋養身體的作用。現代醫學研究表明，西瓜中含...