1樓：小飛2014的家
蘆筍的營養價值極高，人體急需的多種營養元素在蘆筍中都能得到補充。中國營養學會為提高中國人民健康水平，減少疾病和延長壽命，在大量調查中國人的飲食習慣的基礎上，提出了中國人在日常飲食中急需補充的11-13種營養素，通過精確、權威部門的化驗，我們每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍或紫蘆筍，就可以滿足維生素b、維生素a、葉酸、硒、鐵、鋅的**，其他各種營養素也能滿足50%以上。另外蘆筍中含有大量的其他蔬菜中沒有的營養物質，如蘆丁、蘆筍皂甙等，這些營養元素是防治心腦血管疾病、預防和**癌症的有效物質，對人體保健有重大意義。
蘆筍的營養價值高於一般蔬菜、水果及蘑菇等，為國際流行的高檔保健蔬菜。據國家重點權威養分分析中心，中國林業科學院養分分析中心測定，每100克鮮蘆筍嫩莖中含蛋白質1.34-2.
78克，筍尖中能達到3.45克。脂肪0.
08-0.14克，碳水化合物2.11-3.
66克，礦物質0.57-1.07克，纖維素0.
69-0.94克。蘆筍嫩莖中維生素a、b、c的含量比番茄、大白菜要高1.
8倍，還含有多種微量元素如硒、錳、鑰、鉻等。蘆筍嫩莖中能防治心腦血管疾病、預防和**癌症的有效物質蘆丁、蘆筍皂甙含量更是驚人，中國林業科學院養分分析中心測定每100克鮮蘆筍嫩莖中含蘆丁27.8-48.
7毫克，筍尖中能達到86.1毫克。含蘆筍總皂甙260-870毫克，在蔬菜、水果類作物中可稱之為最。
原式瓊等人的測定結果表明，與其它蔬菜、水果相比蘆筍中蛋白質的含量是白菜的3倍，番茄、黃瓜、桃的4倍，蘋果、葡萄的8倍，梨的34倍；胡蘿蔔素的含量是番茄的2倍，黃瓜的5倍，蘋果的10倍，桃的12倍、白菜、葡萄的19倍；維生素b1的含量是黃瓜的6倍，番茄、葡萄的8倍，白菜、梨的12倍，蘋果、桃的24倍；維生素b2的含量是白菜、黃瓜的9倍，番茄、桃的18倍，蘋果、梨、葡萄的36倍；維生素c的含量是白菜的3倍，番茄的6倍，黃瓜、桃的9倍，梨的13倍；尼克酸含量是番茄、桃的3倍，白萊的6倍，蘋果、梨、葡萄的36倍；鈣含量是白萊的1.2倍，黃瓜的2.6倍，蘋果的4.
5倍，番茄、桃的6倍，梨的10倍，葡萄的12.5倍；鐵含量是桃的10倍，番茄的18倍，白菜、葡萄的24倍，黃瓜、蘋果的48倍，梨的72倍。
（一）不同顏色的蘆筍嫩莖營養物質的含量有較大的差異
從蘆筍嫩莖的顏色上可有紫蘆筍、綠蘆筍、白蘆筍之分，營養含量也有所不同。礦物元素鉀、鈉、鎂、鐵、錳、鋅，紫蘆筍、綠蘆筍大大高於白蘆筍，鈣、銅的含量紫蘆筍、白蘆筍差異不大。而綠蘆筍的鈣含量大大高於紫蘆筍、白蘆筍。
維生素a、維生素c、葉酸，紫蘆筍、綠蘆筍的含量大大高於白蘆筍，維生素e則是綠蘆筍、白蘆筍大大高於紫蘆筍，而b族維生素的含量三種顏色的蘆筍差異不大。重要的防病治病營養元素蘆丁、蘆筍皂甙含量三種顏色的蘆筍差異較大，在蘆丁和蘆筍皂甙的含量上，紫蘆筍最高、綠蘆筍次之，白蘆筍最少。蘆丁的含量紫蘆筍比綠蘆筍高13.
98%，比白蘆筍高65.6%，綠蘆筍比白蘆筍高45.32%。
蘆筍皂甙的含量紫蘆筍比綠蘆筍高34.52%，比白蘆筍高52.7%，綠蘆筍比白蘆筍高13.
51%。白蘆筍中的脂肪、粗纖維含量比紫蘆筍、綠蘆筍都高，而蛋白質、灰分的含量均少於紫蘆筍、綠蘆筍。紫蘆筍、綠蘆筍的口感、含糖量高於白蘆筍，因之紫蘆筍、綠蘆筍比較好吃，由於粗纖維含量比白蘆筍少，所以吃起來比較鮮嫩，適口性好。
蘆筍中含有如此之多對人體如此重要的營養物質，而且又鮮美好吃，實屬難能可貴。稱為蔬菜之王，確實樣樣當之無愧。
2樓：棟瀾庹若英
蘆筍是追求健康養生的人的寵兒，因為蘆筍是非常好的高鉀低鈉蔬菜，並含有的蛋白質、碳水化合物和微量元素高於多數蔬菜，而且富含膳食纖維、胡蘿蔔素和葉酸、維生素k等營養素。
3樓：
你好，蘆筍的營養價值：
蘆筍含有豐富的維生素b、維生素a以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。
蘆筍含硒量高於一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近， 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。總之，從白筍、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果看出， 除白筍含天冬氨酸高於綠筍外，，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高於白筍。
4樓：薛寶釵
1、祛燥養生又防癌
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和**中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預防和**方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。
2、增食慾、助消化
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜、現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
3、對心腦血管作用佳
蘆筍具有暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿諸功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的輔助**效果。在我國醫學史上早有蘆筍治疾患的記載。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能「癭結熱氣、利小便」；根稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。
早在兩千年前《神農本草經》上已將蘆筍列為「上品之上」，稱久服輕身益氣延年。
蘆筍怎樣做有營養價值
5樓：庫玉芬曾詞
蘆筍營養分析：
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜.
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和**癌有極好的療效。
對其它癌症、白血症等，也有很好效果。
國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助**腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
蘆筍適合人群：
一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
蘆筍食療作用：
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；
有清熱解毒，生津利水的功效。
蘆筍食物相剋：
《食鑑本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
蘆筍的做法：
[涼拌蘆筍]把蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段焯熟;青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍中，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
[清炒什錦]用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜，味美且漂亮。先將蘆筍焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟後，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
[雙蛋筍湯]蒜末爆香，下蘆筍翻炒;倒入雞湯，下皮蛋丁和鹹蛋丁，燒開後即成。
[燒烤蘆筍]將蘆筍置於烤盤上，撒上黑胡椒、橄欖油，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘左右，烤好後撒上乳酪粉即可。可根據蘆筍粗細來調整烘烤時問。
[鍋塌蘆筍]選粗大的蘆筍去皮泡水，裹蛋黃煳稍炸一下，用蔥薑爆香鍋底加入高湯、鹽等調料，大火燒開後下蘆筍，改小火塌制1～2分鐘即可。
挑選蘆筍要掌握四個要點：嫩直、緊密、鮮亮、易折。形狀要嫩莖挺直，筍尖的花苞要緊密，蘆筍的表皮要鮮亮，用手容易折斷為最佳。買回的蘆筍暫時不吃的話可以用報紙包好，放冰箱冷藏。
6樓：30秒不
你好，清炒就可以的。
1、蘆筍雖然營養價值高，但最好不要生吃也不要存放1周以上才吃，因為存放一周後蘆筍中的葉酸已經大量流失，而且應低溫避光儲存;、蘆筍是無毒的，野生蘆筍是一種無公害蔬菜，不需要噴灑農藥，除非蘆筍生長水域汙染，所以蘆筍是沒有毒的。
2、蘆筍不宜生吃，不宜高溫烹煮
3、蘆筍不要儲存太長時間
4、痛風、糖尿病病人不宜多吃蘆筍
5、蘆筍與西葫蘆同吃會加重脾胃虛寒
三、蘆筍的食用禁忌
1、患有痛風和糖尿病的人群都不適合食用蘆筍，不然會讓病情加重，不利於病情的恢復。另外，尿酸代謝異常和脾胃虛寒的人群，也不適合食用蘆筍，食用會讓尿酸代謝障礙加重，對人體健康不利。
2、過敏體質的人群不適合食用蘆筍，因為蘆筍中有一些天然過敏成分，容易誘發過敏，會讓人們出現消化不良、頭痛以及咽喉疼痛等不良症狀，有時還會讓氣管炎和哮喘的症狀加重，危害健康。
7樓：毛哥
水煮肉片，紅燒牛肉，一鍋燉、一鍋煮，一鍋蒸，一鍋燜燒……………全部都可以吃啦！………
蘆筍有哪些營養價值
8樓：雨說情感
1、祛燥養生又防癌
蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養物質，在多種疾病的預防和**中發揮良好的藥理效應。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質，現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報道的幾種皂苷單體在腫瘤預防和**方面的作用，所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。
2、增食慾、助消化
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜、現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
3、對心腦血管作用佳
擴充套件資料
蘆筍的禁忌：
1、蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，因為存放一周後蘆筍中的葉酸已經大量流失，而且應低溫避光儲存； 蘆筍與西葫蘆同吃會加重脾胃虛寒。
2、因為蘆筍中含有少量嘌呤，痛風病人食用後會引起尿酸公升高而生成尿酸結晶，從而引起痛風病發作，所以痛風病人不宜多吃蘆筍。
3、野生蘆筍是一種無公害蔬菜，不需要噴灑農藥，除非蘆筍生長水域汙染，所以蘆筍是沒有毒的。還有人擔心蘆筍沒煮熟會不會有毒，這個問題完全不必擔心，因為蘆筍是可以生吃的。
參考資料人民網-蘆筍讓人驚訝的養生價值 推薦5款蘆筍食譜
蘆筍怎麼做有營養，蘆筍怎樣做有營養價值
蘆筍的食用製作方法也很簡單，可涼拌 可炒食 可做湯 可與其它食物一起混炒，下面推薦幾款吃法，不妨一試。1 涼拌蘆筍 原料為蘆筍 姜 精鹽 味精 香油。將蘆筍洗淨，去掉老根，用開水焯熟 薑切末，與其它料一同拌勻，澆在擺好的蘆筍上即可食用，此菜具有色澤碧綠，鮮鹹爽脆的特點。注意焯蘆筍的時間不宜過長，焯過...
蘆筍有什麼好的做法，蘆筍的吃法 蘆筍怎麼吃最好
蘆筍學名石刁柏，又名龍鬚菜 露筍，屬百合科天門冬屬，為多年生草本植物。蘆筍所食部位是經培植所採集的嫩徑，是一種品味兼優的名貴蔬菜，有鮮美芳香的風味，纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化，具有豐富的營養和較高的藥用價值。近幾年來，國內外均報道蘆筍對各種癌症細胞有抑制作用，被譽為抗癌之星，對降低血脂 降低...
蘆筍的做法是什麼？蘆筍的做法有什麼？
蘆筍清湯排骨。用料。排骨適量 蘆筍適量 鹽 料酒 姜。做法。排骨洗淨加料酒冒一遍再洗淨，一定要反覆沖洗出裡面的雜質，放鍋裡加水 蔥 薑燉熟，因選材不一，排骨達到自己想要的口感請自行掌握時間。蘆筍洗淨切段備用，排骨煮熟撈出蔥薑，快出鍋時加入切好的蘆筍，蓋上鍋蓋1一2分鐘再次開鍋關火加鹽調味即可。骨湯清...