1樓：冬冬琪琪劉劉
味精中的主要成分是谷氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什麼營養，所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分，但是其中還含有多種營養物質。
優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋為主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料復合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。
不宜使用味精的情況：
1、不宜放在過鹼或過酸的湯菜中。味精在鹼性湯液中會發生化學變化，會產生一種不良氣味；在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。
2、不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。
3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
4、不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導致嬰兒缺鋅，
7、不宜直接拌入冷盤中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。
以上內容參考 人民網—味精與雞精有啥不同？7種情況下別用味精
2樓：龍源期刊網
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底「味精」和「雞精」哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出了解釋。
首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。
而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。
有人說雞精是用雞肉製成的，雖然雞精廣告宣稱「用上等肥雞製成」、包裝雞精的袋子上也是乙隻肥雞的**，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉，而
3樓：
雞精目前市場上出現了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味精的勢頭，然而這兩種調味品有什麼區別呢？以下做出對他們的比較：
1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。
2、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。
3、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你「取代味精新增至鮮美可口為止」；至多不過給你乙份清湯的配方，「將20克雞精溶於1公升沸水中」。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純淨，用量比較穩定。
4、味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精。
4樓：冬陽有一招
不吃雞精和味精的快看看，我也是剛知道，大部分人都被騙了
5樓：發兔冷知識
味精和雞精到底有什麼區別？
6樓：杜茗本代天
雞精中含40%的味精。很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。
於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
7樓：
用雞精吧 我乙個同學的爸爸在酒店做大廚 他說還是味精比較提味 但是雞精比較健康 沒有那些化學物品和新增劑什麼的
8樓：
雞精比較好，味道比較鮮，而且有害物質還少一點
9樓：匿名使用者
都差不多，都含有谷氨酸鈉，，做菜時不要多放，並且在出鍋時溫度不要太高時放。
10樓：
味精少吃一點比較好，對身體不好~~~雞精可以增加鮮味，不錯哦`~
11樓：匿名使用者
雞精好一些，但是雞粉比雞精還好。
12樓：三月短笛
雞精可能更有營養吧。也比較天然，不象味精那麼化學。
13樓：
雞精好，炒菜多放點無所謂，味精多了就不好了。
14樓：
雞精好啊...我做菜的時候都習慣用雞精..
15樓：
其實都是一樣，起調料的作用
16樓：
我覺得還是雞精更好一些
味精和雞精哪個更健康？
17樓：傷感小久
人真是個矛盾的生物。你看，每個人都喜歡吃美味的食物，但是很多人害怕新鮮的味精和雞精。他們總覺得吃它對他們的健康不好。
今天丁香醫生花了一大筆錢買了一袋味精和一袋雞粉。以下是幫助大家進行比較。
1、 組成比
味精：雞粉和味精哪個更好？我們比較一下就知道了！
圖中紅色方框顯示味精的主要成分谷氨酸鈉。看到這個名字，有些人的想象力變成了野馬
很「化學」的名字+不僅有百年歷史+工廠合成生產=不綠色，不夠天然=對健康有害
但是，這個想法沒有道理，因為：
世界衛生組織（who）將味精列為最安全的類別。
現在，味精大多是發酵生產的。原料是穀物澱粉（如玉公尺、大公尺和小麥）。這不是「天然綠色」嗎？
當然，如果你吃一點味精（每天不超過2克），而不是當飯吃，畢竟喝太多水會導致中毒。
雞精：雞粉和味精哪個更好？我們比較一下就知道了！
看了配料表，你一定發現雞精的主要成分是味精。
是的，雞粉的主要成分是味精。
不過，從配料表上可以看出，雞精的味道一定更豐富、更美味。
因此，雞粉和味精的主要成分好壞不一。
2、 特殊營養
雞粉和味精哪個更好？我們比較一下就知道了！
味精：如上所述，正常吃一點味精（每天不超過2克）完全無毒無害，但營養卻沒有提及。
畢竟，味精是一種調味品。更具體地說，它是「用於調味的調味料」，而不是主要成分。
雞精：雞精的配方雖然寫了很久，其實營養成分很少，而且主要功能也是調味。
如果非要分高低，也許雞粉的營養成分比味精還要多。
但其實兩者的營養價值並不高，畢竟是調味品。我們不必擔心差異。
3、 特定危害
味精：據說味精加熱到120℃以上會產生焦谷氨酸鈉，會致癌。
遺憾的是，這還只是單純的想象，因為焦谷氨酸鈉不會致癌，但當加熱到這個水平時，味精也不會嘗起來美味。因此，建議您在出鍋前放味精。
如果非要說味精會致癌，鹽也是。高鈉飲食會增加患胃癌的風險。
雞粉和味精哪個更好？我們比較一下就知道了！
雞精：正如我們之前反覆說過的，雞精是「雞精味精」，所以無論怎樣加熱，都不會產生「毒素」。
不過，丁香醫生聽說過一項調查：喜歡吃雞精炒菜的人比不吃雞精的人差。
至於原因，肯定是用雞精做的菜和湯味道更好。如果你吃得太多，你很容易發胖。如果你變胖了，你可能會有一些小問題。
所以，如果你不想責怪雞精，你只能怪忽視。
好吧，這個笑話就是個笑話。今天大競爭的結果是：味精和雞精幾乎一樣。吃得好是無害的。
但話說回來，味精和雞粉仍然有一些健康風險，它們來自鈉。
是的，鹽裡的鈉。我們中國人的飲食一向是鹽和鈉，高鈉飲食容易引起高血壓等健康問題。
那麼一定要強調味精雞粉是無害的，還是要適量食用（最好少吃）。
18樓：龍源期刊網
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底「味精」和「雞精」哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出了解釋。
首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。
而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。
有人說雞精是用雞肉製成的，雖然雞精廣告宣稱「用上等肥雞製成」、包裝雞精的袋子上也是乙隻肥雞的**，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉，而
19樓：海興城
味精味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精易溶於水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。
雞精雞精的主要成分就是味精(谷氨酸鈉)和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。
如何正確的選擇？
1.如果烹飪物件、食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加復合調味料可能有損本身食物的特殊風味。
2.對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.假如烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復合調味料，也就是雞精。此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。
味精和雞精和糖精有什么區別，味精和雞精和糖精有什麼區別
味精的主要成份是谷氨酸鈉 糖分很少 雞精的谷氨酸鈉叫少 糖分比味精高 希望採納 味精和雞精和糖精有什麼區別 味精與雞精一樣嗎？雞精和味精的區別在哪？味精和雞精，乙個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調味品，乙個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食...
味精和雞精分別有什麼作用，味精跟雞精的區別？？
味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調料，炒菜 做餡 拌冷盤 做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生 所以在烹飪當中使用味精要注意 1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高於120 時，會變為焦點谷氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出...
雞精和味精有什麼區別，雞精和味精有什麼區別嗎？
味精和雞精到底有什麼區別？差別不是很大，都是調料型別的，這個要看個人口味喜歡。雞精有雞湯的香味，味精香素比較重，不過都是調味用 雞精適合飯店用，味精適合家裡用 味精主要是炒菜，雞精主要是調湯。味精吃多了不好，雞精強一點 雞精和味精有什麼區別嗎？味精和雞精到底有什麼區別？味精和雞精很多人不知道有什麼區...