1樓：匿名使用者
雞精和味精有什麼區別
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。
雞精中含40%的味精
雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（谷氨酸鈉）和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質復合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和谷氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。
雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營養成分高低不同，
雞精和味精哪個營養更高一些呢？
味精主要是通過大公尺、玉公尺等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。
除了谷氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質。
不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。
此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃
2樓：來自雪峰山歡歡喜喜的橘貓
不好，味精吃多了得老年痴呆，我好幾年不放了，沒什麼滋味
3樓：蹩腳的朗讀者
不好，吃多雞精會對人體產生以下危害：①妨礙胎兒發育，令後代畸形。
②破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來。
③加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。
④導致肥胖症
⑤造成永久性腦部創傷。
⑥破壞視網膜，影響視力。
都說味精吃多了不好，那雞精吃多又有什麼害處？
4樓：加菲6日
味精也叫味素，化學名稱叫谷氨酸鈉。它是一種白色晶體，常用麵筋或大豆為原料經過化學加工而製成。 味精能水解成谷氨酸（氨基酸的一種），它具有強烈的鮮味。
不過，在使用時應特鸌⒁饢露齲 ⒁餘脞糠椒ǎ 灰 緄姆湃胛毒 蛭 勸彼崮圃?20度以上會發生化學變化變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般在出鍋前加入。另外，忌和鹼或小蘇打同用，以免味精中的谷氨酸鈉變成谷氨酸二鈉而失去鮮味。
至於味精的用量，一般情況下，每人每天食用味精不宜超過6克，否則，可能產生頭痛、噁心、發熱等症狀。過量食用味精也可能導致高血糖。另外，味精也不是越多越鮮，炒菜做湯時，放適量味精，能起到增鮮就可以了，味精放多了，反而會感到舌頭發麻。
產生一種似鹹非鹹，似澀非澀的怪味。 雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（谷氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的具有鮮味、雞肉味的復合增鮮、增香調味料。所以，除卻味道更鮮之外，它也更富有營養。
它們的區別見下: 1、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麵食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。
因其含鹽，調味時應注意少加鹽。 2、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你「取代味精新增至鮮美可口為止」；至多不過給你乙份清湯的配方，「將20克雞精溶於1公升沸水中」。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。
而味精比較純淨，用量比較穩定。 3、味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。
雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節新增雞精。
做飯時味精或雞精放多了對身體是否有害？
5樓：
什麼東西多了都不好，味精是從糧食裡提煉出來的吃多了也沒有什麼，但是有一點本來放味精是為了讓菜餚更好吃，多了就不好了吃了。什麼東西都有它的最佳狀態最佳範圍。
6樓：時間愛人
對呀,味精多吃不好.中國人不是都在外國開餐館嗎,外國人吃了就有徵狀,不是有報道專門說中國餐館裡的味精放的太多,對健康不利嗎.只不過我們中國人自小就吃徵狀沒那麼明顯罷了,不過不代表對人體無害.
7樓：
有 什麼東西吃多了都有害
8樓：手握地球
吃多了是會掉頭髮的~
聽說炒雞蛋不能放味精,雞精可以放嗎?
9樓：匿名使用者
1、炒雞蛋不能放味精,也不要放雞精。
2、雞蛋本身就含有大量的谷氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——谷氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。
3、雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，所以同樣道理，也不要放雞精。
10樓：小李讀歷史
炒雞蛋時不宜放味精和雞精。因為雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精和雞精，味精和雞精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
另外酸性食物放味精也不適合放味精，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
11樓：旗一開得勝
炒雞蛋不能放味精,也不要放雞精。
雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質——谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。『
味精的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋再放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，所以同樣道理，也不要放雞精。
12樓：匿名使用者
雞蛋含有大量的谷氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成谷氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
13樓：匿名使用者
不是不能放，是雞蛋中含豐富的蛋白質、氨基酸，加熱後部份轉為膚氨酸，就是味精的成分，所以是不用放。
14樓：匿名使用者
一般不用為好。
特別是炒雞蛋忌放味精。因為雞蛋中本身含有谷氨酸和氯化鈉，加溫後這兩種物質會生成新的物質，即谷氨酸鈉，它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。
15樓：安蘭奇子
雞精跟味精一樣，不能放在雞蛋裡
16樓：匿名使用者
還是不要放了吧,雞蛋本來就有天然的鮮味,為什麼要放這麼多調味品去影響它的味道呢.
雞精，味精吃多了對人有沒有危害
17樓：科院小百科
雞精過量危害：在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。
味精過量危害：
1、嬰幼兒大量食用味精後，會使血液中的鋅轉變成谷氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而導致急性鋅缺乏。缺鋅會導致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情況。
2、哺乳期的母親如果食用過量味精，大量的谷氨酸會通過乳汁進入嬰兒體內，從而導致嬰兒缺鋅。
3、過多食用味精後，人體血液中的谷氨酸含量就會公升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛、心跳、噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。
4、味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。
18樓：關心寶寶每一天
雞精和味精吃多了對人體有什麼危害？說出來你都不敢信
19樓：匿名使用者
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件我覺得會有害的，不管什麼吃多了都不太好吧 you 有害，味精在,
20樓：北門鎮江閣
味精的成分就是谷氨酸鈉。
雞精的主要成分就是食鹽和味精。
如果口味比較重，偶爾多放一點也沒有什麼關係。如果頓頓放得很多，也不好，那就和高鹽飲食差不多了。高鹽飲食的危害，比如引起高血壓、腸胃疾病等，已經是很多人都意識到了。
21樓：匿名使用者
不至於有害，雞精給食品增加鮮味
22樓：拾萬里之外
1、會影響胎兒的發育，導致後代發生畸形，後代的生長發育也會遲緩；
2、會破壞遺傳因子，產出的後代會發生內分泌失調，還會影響生殖能力，而且在幼年時期很難看得出來對生殖系統的損害；
3、會加重過敏性鼻炎、過敏性哮喘；
4、味精會改變細胞對腎上腺素及胰島素的反應，令在脂肪質裡的脂類成分增加，導致肥胖；
5、造成永久性腦部損傷，若味精與糖精同吃，腦部受損加倍嚴重；
6、破壞視網膜，影響視力。
菜裡雞精或者味精放多了是什麼味道
就是雞精味道，說不上來，反正異香異氣的。是真心想幫，望採納，謝 做菜時雞精或味精放多了會是什麼味呢 還有你如果要做蔬菜湯或者炒菜燉菜的話，可以同時也做個糖醋排骨紅燒肉什麼的，用煮排骨和肉的湯來煮蔬菜，不會浪費還秒殺味精和雞精 加雞精和味精的味道是不一樣的，味精就是單純的很鮮，雞精的話除了很鮮以外，還...
湯裡味精放多了怎麼辦
把湯倒掉些 在加水 煮下 放雞精，再放少許鹽 我的回答如滿意有幫助的話，朋友採納下哈 1 5 0 2 0 9 0 9 1 6驕傲為你解答 最好的辦法是倒出一部分湯，加水稀釋一下。延伸 味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。穀氨酸鈉還具有 慢性肝炎 肝昏迷 神經衰弱 癲癇病 胃酸缺乏等病的作用。味精...
放了雞精後，還要放味精嗎？雞精可代替味精嗎
記憶蛋餃 放了雞精後，不要再放味精了。雞精是可以代替味精的。雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上新增了鹽 澱粉 糖 糊精以及其他香辛料。目前大部分雞精並不是用鮮雞提取而成的，其本質是味精和一些核苷酸類的增鮮劑，一些 貴的產品中可能也會少量新增雞肉粉 雞骨粉 雞蛋提取物及其他肉類提取物等，要注意...