1樓：仉玉軒
牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁，也就是牛的韌帶。蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「牛蹄筋，味道賽過參。」
吃牛筋有什麼好處？牛筋的營養價值及功效
1、牛筋的營養價值
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
2、牛筋的營養成分
每100克牛筋含蛋白質30.2克，脂肪0.3克；並含鈣、磷、鐵、維生素(b1、b2)、膽固醇、碳水化合物等。
3、性味歸經
甘，溫。入脾、腎經。
4、牛筋的功效
益氣補虛，溫中暖中。治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
5、牛筋的適用人群
老少皆宜。但凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
6、牛筋的適用量
發製好的牛蹄筋每次100克。
7、特別提示
幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發製，剛買來的發製好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍。用火鹼等工業鹼發製的蹄筋不要吃。
2樓：晴天便好
牛肉筋的營養
牛的身上都是寶，牛肉筋是人們經常食用的一種牛身上的食材。對於很多老年人來說，牛肉筋不好咀嚼，所以很多人不能吃，但是我們通過適當的烹飪方法可以吃牛肉筋，牛肉筋經過蒸煮之後，不僅可以鬆軟，而且可以補充身體各種微量元素，適合老年人吃。那麼，牛肉的營養價值有哪些呢?
一、營養價值
蹄筋中含有豐富的蛋白聚醣和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，最主要作為結構成分，分布於軟骨、結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚醣和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。
能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。
具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
二、補充資訊：
水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟(這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高)，再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
三、適合人群
一般人群均可食用
適宜於虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用;
凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
四、食療作用
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經;
治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
3樓：爵爺的網路
牛羊肉是我們中國人應用的第二大肉類食品食物，它的需求量僅次生豬肉，是平常日常生活大家飯桌上的熟客，牛羊肉的蛋白質含量高，脂肪率卻很低，美味可口，擁有肉中天之驕子之稱。那麼平常大家在服用牛羊肉時對牛肉的營養使用價值作用與功效都掌握嗎？了解吃羊肉有哪些好處呢嗎？
不清楚，能夠隨網編一起看一看。
牛肉的營養使用價值作用與功效
1、牛肉的營養使用價值
牛奶中帶有很多高品質的蛋白質食物，還帶有一些礦物和維他命，在其中礦物鉀與貼也有鋅等物質的成分較為高，既能補血補氣也可以推動肌肉生長發育，還能提公升人類的智商，而它帶有的維他命則對身體的血細胞再造有顯著推動作用，能夠提公升人體的氧含量，能考慮身體開展高韌性訓鍊時對動能的需要。
2、吃羊肉能養胃
牛羊肉是一種蛋白質含量非常高的肉類食品食物，它帶有的碳水化合物比生豬肉更貼近身體需要，能夠提公升身體的抗病性工作能力，另外也可以推動人體生長發育，一種特性濕熱的食物，它能養胃也可以修補損傷的胃黏膜，是平常大家滋補養生人體健脾養胃的理想化食物。
3、吃羊肉可抗損害抗氧化性
牛羊肉是一種脂肪率非常低的肉類食品食物，它帶有很多的脂肪酸，便是一種潛在性的抗氧劑，他們能維護組織細胞，降低外地人物質對組織細胞的損害。此外，牛羊肉中還帶有很多的碳水化合物他們能提公升人體免疫力，此外，牛羊肉中帶有的鋅鎂等礦物，還能提公升甘精胰島素的生成與新陳代謝，對人類的高血糖也是有一定的防止和減輕功效。
4樓：褪去一身桀驁
牛筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老。有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
結締組織、角膜等基質內，其次為關節的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤滑作用。在基質中，蛋白聚醣和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質以特殊結構。基質中含有大量的透明質酸，可以細胞表面的透明質酸受體結合，影響細胞與細胞的粘附、細胞遷移、增殖和分化等細胞生物學行為。
能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老，對於抗皺美膚是比較有效果的。----湯釗遒《肝癌轉移**的基礎與臨床》p133頁
具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
現代分子生物學研究牛蹄筋含非常豐富的基質硬蛋白（ecm collagen)，細胞外基質硬蛋白是一群有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚醣和醣蛋白組成，在上皮細胞及內皮細胞下ecm形成基底膜（basic membrane,bm)。在動物肌腱等結締組織中含量豐富。
--欽倫秀《腫瘤的分子診斷與**》 [1]
水發蹄筋
水發蹄筋
補充資訊：
水發蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之鬆軟（這樣易於漲發，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個小時，然後加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
適合人群
一般人群均可食用
適宜於虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用；
凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
5樓：晴
牛肉筋的營養價值是非常高的，烹飪起來味道口感也非常鮮甜美味。
牛筋是一種溫性的食物，對於那些體質比較虛弱的人來說非常的不錯，
而且有的人經常會感覺到腰或者是膝蓋非常的痠疼，或者是女性在生產過後身體比較的虛弱，都可以吃一些牛筋來滋補。
牛筋當中含有非常豐富的膠原蛋白，而且它的脂肪含量比肥肉是要低的，其中也不含膽固醇，
能夠增強我們細胞的新陳代謝，使我們的**變得非常的有彈性和韌性，還能夠延緩衰老。
另外牛筋還能夠強筋健骨，對於那些腰痠腿痛，身體比較瘦弱的人來說，吃牛筋是非常不錯的，非常有利於兒童和青少年生長發育，
而且人到了中年或者是老年時期，就會產生骨質疏鬆的症狀，這個時候吃一些牛進來強筋健骨是非常不錯的。
並不是所有的人都適合吃牛筋的，首先，那些消化不好的人不適合吃牛筋，因為牛筋是比較有勁的，
所以牙齒不太好的人應該少吃牛筋或者是不吃牛筋。
牛筋當中含有非常豐富的膠原蛋白質，脂肪含量是比較低的，而且不含有膽固醇，能夠促進我們細胞新陳代謝，是我們的**變的非常的光滑。
但是那些牙口不好的人應該不吃牛筋或者是少吃，否則會損害牙齒，而且消化不太好的人也要少吃。
6樓：終極鬥士
牛筋簡介
牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。也就是牛的韌帶.這當然好啦，可牛還有乙個特點，就是認死理，不懂變通。所以牛筋就是太會認死理的意思。如，你這人真是太牛筋了。
牛筋的做法：
一、參芪蹄筋。
原料：蹄筋500g；蔥段4-5段；薑片4-5片；乾辣椒3-5個；桂皮、大料、料酒適量。
做法：1、蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水（高於蹄筋2厘公尺即可），加入蔥段、薑片、乾辣椒、料酒、大料、
桂皮，以開鍋冒氣後15分鐘為宜。
2、取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內，加入原汁莫過蹄筋。
3、在砂鍋內放入人參切片3克（只能少，不能超過3克），黃芪5-6克。大火燒開後轉小火燉煮30分鐘即可
。 味道鮮美，營養豐富呢，可以補氣益血，強筋健骨哦。
二、香辣牛筋
香辣牛筋原料：
蹄筋600克、蠔油辣味滷汁1鍋
制法：1、蹄筋用水煮40分鐘後，撈起瀝乾水分備用。
2、將蠔油辣味滷汁煮滾後，放入牛筋，用小火慢滷約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。
三、原料
水發牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫公升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫公升，澱粉6克，糖3克，湯70克。
做法1、發好的牛筋用水過涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開改成5厘公尺長的段。
2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。
3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋衝入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝淨水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水澱粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。
特點金紅色、口味醇濃鹹鮮，蔥香四溢。
四、滷牛筋的做法
材料：牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法：1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收乾後關火。撒上香菜即可。
五、麻辣拌牛筋
材料：生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩
調味料：
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許
1. 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分，衝冷水洗淨
2. 燒熱1大匙油，煎香蔥薑後淋下酒及醬油，放下牛筋並注入開水6杯，用小火燒煮2小時至牛筋夠爛為止
3. 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段
4. 在乙隻碗內調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤
5. 青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌
六、蘿蔔燉牛筋
原料：牛筋一斤半，切約一寸見方的塊在沸水中氽一下撈出；白蘿蔔兩斤半（可依個人喜好增減）切約兩厘公尺見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出；豆瓣兩大匙；八角一粒；香菜五棵；花椒二十多粒，冰糖或白糖一大匙，鹽適量。
做法：1、鍋置火上放油燒至四成熱，放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。
2、加約兩斤水，再倒入除蘿蔔外的其它所有用料，燒沸後撇盡浮沫倒進高壓鍋，壓三十分鐘
3、待高壓鍋冷卻後開啟鍋蓋，倒入蘿蔔，放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿蔔軟。
4、放適量味精鏟勻後起鍋，再撒上香菜即成。
牛筋的營養價值
牛筋是高蛋白、低脂肪的食物，而且不含膽固醇，而含有較豐富的礦物質鈣、鉀、磷、鈉、鐵、鎂、鋅、硒等營養元素。
牛筋的食用效果
強筋壯骨
牛筋的選購竅門
一看:色澤白亮、肉質透明；
二捏：質地緊密、富有彈性；
三聞：沒有臭味、酸味。
牛筋.jpg牛筋呈黃色、質地鬆軟、沒有彈性，表明牛筋儲存時間過久，不宜選購。市場上的牛筋還有一種用水焯過的，顏色褐黃，也可放心購買，挑選質地緊密、富有彈性的。
牛筋的烹飪技巧
做菜可單獨用牛筋或搭配胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥、尖椒、白蘿蔔等。
牛筋不易做熟，做菜前，可先放高壓鍋中壓40分鐘，再切塊做菜，就很節約時間了。
牛筋的食用建議
反覆用清水洗幾遍，用開水焯5分鐘左右，過涼水，瀝乾水分備用。
用來紅燒、燉菜、滷煮、煮湯可切成3-5厘公尺的段。做菜可單獨用牛筋或搭配胡蘿蔔、蘑菇、洋蔥、尖椒、白蘿蔔等。牛筋不易做熟，做菜前，可先放高壓鍋中壓40分鐘，再切塊做菜，就很節約時間了。
去皺、防衰老：經常吃牛筋類食物能對受損肌膚有很好的修復作用。
護髮、護指甲：缺乏膠原蛋白，頭髮乾枯分叉，指甲易斷裂，灰暗無光澤。 經常吃一些含膠原蛋白高的食物能預防和緩解這些情況。
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