1樓：成都
牛尾為黃牛或水牛的尾部,即海綿體。營養價值極高,宜燉食,牛尾含有有蛋白質、脂肪、維生素等成分,具有補氣養血,強筋骨。益腎、胃氣。
含有大量維生素b1、b2、b12、菸酸、葉酸。營養豐富。適合成長兒童及青少年,術後體虛者,老年人食用。
牛尾巴美味又滋養,價錢相對來說也比較不貴,通常去皮切塊**,以便用在湯或煨菜裡。尾巴富含膠質、風味十足,加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。
牛尾的食用處理方法
先用火燎去牛尾小毛,然後刷洗乾淨,去掉尾根大骨後剁成段即可。
牛尾的吃法（做法）大全
1、牛尾湯
材料:牛尾巴一根,山藥二根,人參一根,姜一塊
做法:1-1、牛尾延骨節分割成段,用冷水浸泡去血水
1-2、山藥去皮切塊,加入飛過水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的熱水煮到沸,打去浮沫
1-3、轉文火煲3個小時,直到湯變淺白,牛尾軟爛,最後加枸杞滾煮10分鐘
1-4、喝的時候,按個人口味加適量的鹽、白胡椒調味就可以了
2、紅燒牛尾
材料:牛尾半根,青蒜5根,桂皮1小片,草果2個,鹽適量,紅油豆豉辣醬1大勺,蠔油1小勺,雞精少許
做法:2-1、青蒜切段,牛尾取粗大那頭,依骨節剁成大約3厘公尺長的段,焯水撈出沖洗乾淨;
2-2、坐鍋燒茶油,下桂皮,草果,牛尾爆香,撈出所有材料加水淹過入高壓鍋上氣大火壓30分鐘;
2-3、用爆牛尾的油炒香豆豉辣醬,加入壓好的牛尾,調鹽味,小火煨到收汁,放青蒜,淋蠔油,撒雞精拌勻就ok了
3、火焰紅酒牛尾
材料:牛尾1000克，紅酒75克,番茄醬50克,雜菜料(香芹、香菜、香蔥、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成塊或片)400克,上湯1500克,白糖200克,雞精10克。
做法:3-1、牛尾洗淨斬成5厘公尺長的段,入沸水中汆2分鐘汆去血水。另起淨鍋入牛尾段,下入雜菜料,加番茄醬,調入紅酒、上湯、白糖、雞精,蓋上蓋小火煲3-4小時至牛尾熟爛(湯剩下約500克)。
3-2、將鍋中的雜菜料揀出棄用,把牛尾段撈起擺進日本白紙鍋,淋上原汁,帶火上桌即可。
4、清真紅燒牛尾
材料:牛尾,香油,料酒,醬油,白糖,甜麵醬,澱粉,味精,蔥段,薑片,蒜片,大料,桂皮,鹽,雞湯
做法:4-1、尾按骨節剁成段,用水浸泡乾淨,放開水鍋中煮透,撈出洗去血水。
4-2、鍋上火放香油燒熱,投入大料、蔥段、薑片、蒜片煸出香味,下入甜麵醬炒勻,下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。
4-3、用微火煮至九成熟時,將牛尾撈出分碼在蒸碗內,再上鍋蒸爛。
4-4、將蒸牛尾扣入盤內。
4-5、湯汁瀝在炒勺內上火,加入料酒、醬油、味精,用水澱粉勾芡,淋入香油,澆在牛尾上即可。
5、紅燜牛尾
材料:牛尾800g、蔥、姜5片、洋蔥半個、料酒1湯匙、老抽一茶匙(5ml)、冰糖30g、鹽一小捏、香葉一片,八角一顆
做法:5-1、洋蔥切塊。牛尾用流動的水沖泡乾淨血水後,放大鍋內,注入沒過牛尾的清水,開蓋大火煮。
5-2、煮開後保持中火,全程不加蓋,繼續煮三分鐘後關火。這個過程中,牛尾中的髒東西和氣味都會煮出來,可以看到牛尾真的汙物挺多啊。
5-3、撈出牛尾,用溫水沖洗乾淨。
5-4、取高壓鍋,把牛尾倒入,注入清水600ml,加料酒、薑片、蔥段、香葉、八角、
5-5、蓋上蓋子,大火煮到高壓鍋上氣後,轉小火30分鐘關火下氣後撈出牛尾,湯留用。(我家這個新的pn高壓鍋35分鐘已經牛尾太酥後面不好成型了)
5-6、炒糖色:取一炒鍋,加一小勺食用油,放入冰糖碎,小火熬。
5-7、這步要有耐心,慢慢熬到冰糖融化並焦化成琥珀色。
5-8、倒入牛尾轉中火翻炒到牛尾全部裹上糖色。
5-9、快速倒入洋蔥翻炒到變透明。
5-10、加老抽炒上色。
5-11、加入高壓鍋中的牛尾原湯,加一小捏鹽。
5-12、中火燉煮到湯汁收濃即可。
哪些人不能吃牛尾、牛尾的注意事項
1、哪些人不能吃牛尾
消化系統疾病,心腦血管系統疾病,傳染性疾病,五官疾病,神經性疾病患者以及氣鬱體質,痰溼體質,特稟體質，久病體虛人群。
2、牛尾的適用人群
母嬰,兒童青少年,老人,職業人群,更年期婦女，以及健康體質平和質,氣虛體質,濕熱體質,陽虛體質,陰虛體質,瘀血體質人群。
3、牛尾的食用禁忌
2樓：匿名使用者
適合的牛尾是一種很好的食材不但味道醇厚 而且含有豐富的鈣質和膠原蛋白，牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。尾巴富含膠質、風味十足，加在砂鍋菜或湯餚中長時燉煮即可盡釋美味。
食材食譜熱量：285.5(大卡)
主料新鮮生牛尾1000g
胡蘿蔔200g
方法/步驟
1、新鮮生牛尾、胡蘿蔔清洗乾淨。
2、生牛尾清洗乾淨後用刀順骨節斬成小段。
3、把斬好的牛尾放入添有涼水的鍋內。
4、大火煮開後，撇去浮沫，撈出牛尾。
5、鍋內重新加水放入牛尾，生薑片大火煮開後轉小火燉1小時。
6、待牛尾肉熟後撈到沙鍋內加胡蘿蔔塊，西紅柿塊小火燉製。
7、胡蘿蔔軟爛後加精鹽（撒入胡椒麵，香菜段，不喜勿加）即可出鍋。
注意事項
適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用。
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3樓：小帥千
適合，冬天適合吃溫補的食物，，，，，，，但任何東西都有個量，別貪多。。。。
4樓：萌丫
冬天就是乙個進補的季節。牛尾湯是一種營養豐富的食療菜。體虛的人群可以在冬天經常品嚐牛尾湯是必要的
5樓：仰望廢墟
當然可以冬天就是要吃牛肉湯，羊肉湯，狗肉湯
6樓：小莫沒有你
在寒風凌厲的冬天裡，廚房裡有一鍋散發著濃香肉味的湯，在咕嘟咕嘟地冒著熱氣，那份溫暖，那種幸福，難以言表。
牛尾，既有牛肉補中益氣之功，又有牛髓填精補髓之效，加上各種蔬菜燉煮，營養豐富，、可以健脾益胃，潤肺補腎，不失為冬日裡一道可以溫暖身軀，有滋味有的好湯。
喝牛尾湯有什麼好處
7樓：蘋果綠養生網
牛尾湯是我們比較熟悉的一種湯了，是很多朋友都非常喜歡的一種食物了，牛尾湯很好喝，營養價值也很高，這就讓很多朋友都喜歡經常喝一些了，那麼經常喝牛尾湯好嗎，這是很多朋友的疑問了，下面就讓我們一起看看吧。
牛尾主要由牛肉和牛骨髓組成哦，牛骨髓裡面含有較多的油脂，所以不能經常喝牛尾湯的呢，乙個月喝一次最合適。
經常喝牛尾湯的話，可能會發胖哦，而且牛尾湯的功效其實也沒那麼牛!喝多沒有多大意義呢。隔乙個星期就喝一次牛尾湯的筒子小心血脂高哦，牛尾骨髓裡的油脂老高了，記住hold住嘴巴不要喝多哦。
煲牛尾湯的時候最好是放入各種蔬菜和牛尾一起燉湯哦，西蘭花、番茄、胡蘿蔔、芹菜、蓮藕或者是白蘿蔔都是極好的，這樣營養更豐富呢，葷素結合也不偏食!
最好不要清燉牛尾湯，用蔬菜搭配牛尾一起煲湯營養更全面，也更健康，喝一鍋西式牛尾湯不錯哦，吃牛尾補充能量的同時還能補充各種維生素、微量元素也是極好的。
通過我們上面的介紹，大家可以發現，雖然牛尾湯的好處很多，但是我們也不能經常喝了，經常喝對於我們的身體是沒有什麼好處的了哦，大家一定要注意了，那麼怎麼做牛尾湯才好喝呢，一起看看吧。
牛尾要新鮮。不新鮮的牛尾煲出來的湯一點不清香，簡直是浪費煤氣天然氣浪費電哦。早早的衝去市場看著哪根牛尾顏色發紅，粗粗的立馬下手!早起的鳥兒有蟲吃哦。
煲6個小時左右，煲出牛奶般乳白的牛尾湯。煲湯像是在喝牛奶，也是蠻有詩情畫意的哦，看著小孩大人都喜歡，還怕他們不喝多兩碗嗎?就怕不夠分!
牛尾湯煲時間長一點，湯色會變得乳白哦，十分誘人，主要是牛骨髓發揮作用了。
加入蔬菜一起煲，消除油膩。牛尾湯表面還是會飄著比較多油呢，如果單獨煲牛尾湯的話喝的時候可能會滿嘴是油哦，優雅的女孩子又該嫌棄了。放入蓮藕、西蘭花或者是各種蔬菜的話也是極好的，葷素結合營養更豐富。
這就是我們給大家介紹的有關牛尾湯的一些情況了，我們可以發現，牛尾湯雖好，但是也不是我們可以經常喝的了，經常喝對我們其實是沒有什麼好處的了哦，我們還教了大家烹飪牛尾湯的方法，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
8樓：特特拉姆咯哦
牛尾湯有以下功效與作用：
牛尾湯可以達到補充鋅元素，提高免疫力作用，牛尾裡面的鋅元素含量高，所以補鋅的效果就會非常明顯，能夠讓身體抵抗能力提高，經常感冒的人或者每一次感冒以後都很難恢復的人，就應該適當的喝一些牛尾湯，讓感冒恢復的速度更快一些。
喝牛尾湯還可以補氣養血，在西餐中經常會出現牛尾湯這款食物，對氣血不足的人來說就非常適合，它裡面含有很多葉酸，維生素b12，維生素b2，維生素b1，對身體健康非常有幫助。
牛尾湯可以達到補鈣作用，在煮牛尾湯的時候加入適量的醋，就能夠讓鈣質的吸收功能變得更好，也可以讓鈣質更好的溶解在湯裡面，煮牛尾湯的時間也可以適當的延長一些。
9樓：花帥太史竹悅
有營養，主要表現在原材料牛尾含有蛋白質、脂肪、維生素等成分。牛尾是牛身上活動最頻繁的部位，因而其肉的味道最為鮮美。同時，牛尾性味甘平，富含膠質、多筋骨少膏脂，風味十足,能益血氣、補精髓、強體魄、滋容顏;現代營養學因其低脂肪高蛋白，富含多種營養物質，而視其為健康營養食品。
但是，我們也不可以把牛尾湯的營養價值與滋補功效看的過於神奇，因為牛尾中除了有牛肉、膠原蛋白和各種維生素外，還含有很多的牛骨髓。而牛骨髓中含有較多的油脂，經過煲煮後這些油脂就會融入湯中，長期飲用這樣的牛尾湯容易引起脂肪堆積，並有造成血脂偏高的可能性。
因此，建議大家在煲制牛尾湯時搭配一些蓮藕、蘿蔔或土豆，這樣能解除牛尾湯的部分油膩感，還保證了葷素搭配和營養均衡。
10樓：啊往事知多少
牛尾富含膠質,做湯,性味甘平,具有補氣、養血、強筋骨的功效
這是一道非常有營養價值的湯，可以補充體能並且補充體內的氨基酸和蛋白質，對青少年的身體發育有很好的促進作用。另外也是病人恢復期的營養品。
番茄牛尾湯
用料牛尾1500克，番茄200克，鹽15克、胡椒2克、料酒15克、姜5克、 蔥15克、味精2克
做法：1. 將牛尾去淨雜質，入清水漂20分鐘撈出；濾水後，在骨節處切進2/3深，不切斷；
2. 番茄去皮，切塊待用；
3. 牛尾放入沙鍋內，摻入清水置旺火上燒開後，打去浮沫；
4. 下姜、蔥、料酒，再移至小火上燉制；
5. 待牛尾軟爛時，下番茄、味精、胡椒、鹽，燒開即可。
6. 需要注意的是，牛尾的血水一定要漂盡； 燉制時清水應一次性加夠，以保證湯菜原汁原味。
牛尾湯幾天喝一次，牛尾湯可以熬幾次嗎
牛尾湯是我們比較熟悉的一種湯了，是很多朋友都非常喜歡的一種食物了，牛尾湯很好喝，營養價值也很高，這就讓很多朋友都喜歡經常喝一些了，那麼經常喝牛尾湯好嗎，這是很多朋友的疑問了，下面就讓我們一起看看吧。牛尾主要由牛肉和牛骨髓組成哦，牛骨髓裡面含有較多的油脂，所以不能經常喝牛尾湯的呢，乙個月喝一次最合適。...
牛尾湯怎麼做，怎樣做牛尾湯好喝？
牛尾焯水，炒糖色，蔥薑八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。牛尾湯做法 主料 洋蔥200g 胡蘿蔔100g 牛尾350g 土豆100g。輔料 油適量 鹽適量。1 新鮮牛尾。如下圖所示 2 其他原材料展示下。如下圖所示 3 牛尾巴飛水下。如下圖所示 4 放水燒湯，慢火燉3小時。如下圖所示 5...
番茄牛尾湯的做法，番茄牛尾湯怎麼燉好喝又營養
牛尾洗淨，如帶皮的則需去盡毛。煮一鍋開水，把牛尾投入，滾2分鐘。把水倒掉，並用溫水再洗一遍。芹菜梗5 6根，洋蔥乙隻，洗淨切碎，用牛油在炒鍋鐘煸炒一下至微黃。鍋裡放水燒開後放入牛尾，並放入煸好的芹菜和洋蔥。酒可以不放，要放就放紅葡萄酒或啤酒。文火燉至牛尾能用筷戳得進。另起油鍋把番茄醬煸透，不能焦了。...