1樓：社工小於
牛霖，學名「膝圈」。指的是，牛膝的位置，而且因為牛肉的自然形狀是圓的，所以也被廚師們稱為「和尚頭」。這部分肉嫩，筋少，只有兩片。
去除肌腱後，肉質大，易於成形。因此，這種肉被廣泛用於烹飪菜餚，如粵菜的牛肉片，其中大部分都是用這部分的肉來加工的。
2樓：鵝子野心
牛霖是牛後腿部位的肉。其特點是：外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。
牛霖常見的做法：
主料：牛霖1000克
輔料：土豆適量,胡蘿蔔適量
調料：料酒20克,郫縣豆瓣30克,生抽適量,蔥段薑片各15克,桂皮適量,八角適量,草果適量,鹽適量
步驟:1. 牛霖洗淨；備八角、桂皮、草果、蔥段、薑片。
2. 牛肉切成方塊；八角、草果、桂皮放在紗布上，包成調料包。
3. 坐鍋入水，放入調料包，水將開時倒入牛肉，焯一下。
4. 撈出牛肉，備郫縣豆瓣；坐鍋入油，燒至八成熱，放必郫縣豆瓣炒出香味。
5. 倒入足夠量的清水，燒沸，出味，撈出豆瓣渣；放入牛肉；燒沸撇去浮末。
6. 另起鍋，炒糖色；將炒好的糖色倒入燒牛肉的鍋中炒勻；放料酒；放蔥薑；放香料。
7. 放醬油轉小火，加蓋燉一小時；土豆洗淨去皮，胡蘿蔔洗淨切成滾刀塊，入開水焯過。
8. 放鹽繼續燉40分鐘；倒入土豆，炒勻；牛肉與土豆同燒至軟熟，轉旺火將湯汁燒稠，撿取香料即可。
牛腩是牛的什麼部位的肉?
3樓：
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
4樓：咔咔愛吃麵
牛腩並不是特製某個部位，牛肚子上的肉和肋排下面肥軟的肉都可以叫牛腩，被稱為牛腩的肉都是一些肥瘦相間以瘦肉為主但是沒有什麼嚼勁的肉。紅燒牛肉以及各種蔬菜燉牛肉一般都是用牛腩。既然說到牛腩了，那我就給大家分享一些牛腩的做法吧。
白蘿蔔牛腩煲食材：牛腩 500克，白蘿蔔 200克，大蒜 適量，薑片 適量，八角 2個，乾辣椒 適量，冰糖 30克。
調料：白酒 1湯勺，柱侯醬 2湯勺，紅腐乳 1湯勺，料酒 1湯勺。
1.白蘿蔔去皮，然後切塊；
2.牛腩洗乾淨涼水下鍋焯水，放入適量薑片和一勺料酒去腥，煮沸後調小火煮出浮沫撈出，然後撈出牛腩；放涼後切成小塊
3.鍋中倒入2湯勺油，燒熱後倒入大蒜、薑片、八角、乾辣椒和冰糖，炒香後再倒入牛腩，放入半小勺鹽，再將調料倒入，翻炒後倒入一碗清水，煮沸後再煮1分鐘；
4.準備乙個砂鍋，將剛剛煮好的牛腩倒入，蓋上蓋子，煮沸後調小火燉1個小時；
5.時間到後，將白蘿蔔倒入，蓋上蓋子再燉半個小時就可以出鍋了。
紅燒牛腩牛腩400克 、 土豆2個、白蘿蔔 2根、姜3片、蒜3瓣、黃酒30ml、豆瓣醬1勺、生抽1勺、濃湯寶1塊、冰糖10克、鹽適量。
1、將牛腩切成小方塊塊，白蘿蔔、土豆削皮後切滾刀塊。
2、冷水和牛腩一起放在鍋裡，將牛腩氽燙。冷水下鍋容易讓牛腩出血水，能去掉牛腩的臊腥味，牛腩氽燙後用冷水沖洗，去掉牛腩的血水。
3、炒鍋裡放入1勺花生油，然後放入牛腩塊，把牛腩爆炒。牛腩要炒得有點點焦黃色，這樣做的目的是為了讓牛腩只有香味沒有腥味。
4、放入薑蒜和1勺豆瓣醬，再放入黃酒、生抽和冰糖，翻炒均勻，將醬料和牛腩充分混合。放入醬料炒過牛腩的色澤就是做好牛腩的色澤，所以這步決定了牛腩的色香味。
5、放入濃湯寶和沒過牛腩的水量，煮沸後用中火燜15分鐘。
6、加入白蘿蔔塊和土豆塊，拌勻。白蘿蔔和土豆塊和牛腩一起，用中火再燜15分鐘，盛碗撒上蔥粒裝飾即可。
5樓：星願老師
一、牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，帶有筋、肉、油花的肉塊。
二、在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.一般人群均可食用，適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩的人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
3.味甘，性平；歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
4.牛腩含有礦物質和維他命b群，包括菸酸，維生素b1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳**。
6樓：乾燥溫度
它屬於牛的肚子上的一塊肉，這塊肉是最好的也是最瘦的，所以吃起來是最有營養的，一般這塊的肉是賣的很貴的，所以你要追求高質量的話，還是可以去購買一些嘗試嘗試。
7樓：
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。
若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
8樓：師大大芮
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，以新鮮黃牛的牛腩為好。是指牛肚子上的肥肉。
9樓：
新華字典解釋:牛腩是指牛肚子上的肥肉.應該是正確答案.這是我上學時專門查過字典的,所以記得非常清楚.
10樓：冷事百科
牛腩指的是牛身上那個部分？
牛領肉是牛的哪個部位的肉？
牛的哪個部位的肉最好吃？
11樓：苗哥美食
牛身上就這乙個部位最好吃，花100元也值了，肉質鮮美，真解饞
12樓：清風一線
牛腩比較好吃,牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。
牛林是牛身上什麼部位的肉
社工小於 牛霖，學名 膝圈 指的是，牛膝的位置，而且因為牛肉的自然形狀是圓的，所以也被廚師們稱為 和尚頭 這部分肉嫩，筋少，只有兩片。去除肌腱後，肉質大，易於成形。因此，這種肉被廣泛用於烹飪菜餚，如粵菜的牛肉片，其中大部分都是用這部分的肉來加工的。 鵝子野心 牛霖是牛後腿部位的肉。其特點是 外觀呈長...
和牛是牛的哪個部位？
和牛是乙個特殊品種的牛。和牛是乙個來自於日本的牛的品種，在1956年之後被改良出來，有生長快 肉質好 成熟迅速的特點，同時肉質也非常的鮮嫩 營養，肉也是世界上 最貴的牛肉。和牛的食用方法非常多，a5級別的和牛最適合的吃法就是製成刺身，吃起來有入口即化的感覺。同時，和牛還可以用來製作火鍋 壽司，用於製...
牛上腦怎麼做，牛上腦肉怎麼做好吃，牛上腦肉的吃法
醬牛上腦肉做法 食材 牛上腦3000g 肉蔥50g 姜50g 生抽100毫升 大蒜50g 老抽20毫升 冰糖50g 鹽少量 黃酒50毫升 1 將牛上腦肉洗淨後放在菜板上 2 對半切開再切開，將牛上腦肉切成四塊 3 鍋中放入適量水，水沸騰後將牛肉放入鍋中，翻動牛肉，焯掉血水 4 牛肉焯好後洗淨，然後將...