1樓：匿名使用者
大概有黃豆苗（青豆苗）、豌豆苗、空心菜苗、油葵苗、香椿苗、蘿蔔苗
本書生只知道這個了。
2樓：美妙
主要是豆芽可以做芽菜呀，這個很不錯的呀
3樓：花開巧無聲
芽菜在四川是非常有名，它和「涪陵榨菜」、「南充冬菜」、「內江抄大頭菜」並稱為四川四大醃菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素b1、維生素b2含量也很豐富。芽菜一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。
芽菜有30 多個品種品種。營養豐富，葉質柔嫩，風味獨特，生食熟食皆宜特點，栽培方法也很方便。
食用方法：芽菜由於zhidao質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如熬湯提味，做麵肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
4樓：金安寧
所有豆類的都可以作芽菜
比如黃豆芽綠豆芽黑豆芽
還有花生也可以
花生芽也很好吃
5樓：分享生活
很多種都可以去做芽菜，尤其是各種豆類，比如說黃豆綠豆紅豆黑豆，還有一些菜鳥也可以製作芽菜，比如說有賣小菠菜。
6樓：陽光女孩
我就知道豌豆，蘿蔔和香椿可以。
芽菜類蔬菜有哪些？
7樓：
豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿蔔芽
目錄 芽菜類蔬菜 網路釋義 12、 芽菜類蔬菜 ( bud vegetable ) 這是一類新開發、種類還在不斷增加的蔬菜,如豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿蔔芽等。
8樓：北京新東方烹飪學校
芽菜類豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、薑芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗。
芽菜是什麼菜？
9樓：月半九九
芽菜並非一種蔬菜，它是一類蔬菜。在適當的條件下，通過植物種子培植出來的幼苗、幼梢都可稱作芽菜，常見的芽菜有黃豆芽、綠豆芽、蘿蔔苗、雞公尺芽、蕎麥苗、薺菜苗等。
芽菜中的黃豆芽和綠豆芽是大眾的最愛，因為它們不僅具有抗衰老的效用，而且不論炒著吃，還是做湯，味道非常清香可口。
豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使**變白。冬天服用可以預防冷感和臉色變紫。根據近代老年醫學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。
南韓的調查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。
這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 在所有的豆芽中，黃豆芽的營養價值最高。黃豆被稱為「豆中之王」，蛋白質含量很高，但其中含有一種抑制劑，不僅影響蛋白質的利用，吃後還會引起腹脹，芽菜還能夠消除疲勞。
10樓：匿名使用者
枸杞芽入饌，可拌、炒、燒、煲湯，還可作葷菜墊底。常見的做法及菜式有：
拌枸杞芽：枸杞芽入沸水略焯，加調味料拌勻即成。因枸杞芽有特殊苦味且喜油，應多加些白糖及香油。
還可與肚絲等葷料共拌，營養更豐富。家常涼拌方法是，將西紅柿、青紅椒切成小丁與焯水後的枸杞芽加調味料拌勻即可。
枸杞芽炒筍絲：枸杞芽入沸水略焯，取出切絲；春筍切絲；油鍋熱下薑絲爆香，加春筍翻炒至七成熟，再下枸杞芽共炒，加調料即成。
枸杞芽燒豆腐：枸杞芽入沸水略焯，切小段；豆腐切小塊入沸水略焯，再入油鍋煎至兩面黃，下枸杞芽，加調味料，添適量水略悶，勾薄芡即成。
枸杞芽豬肝湯：枸杞芽入沸水略焯，豬肝切片，加醬油、料酒、澱粉略漬；湯鍋水燒沸，下枸杞芽、豬肝燒至熟，加調味料即成。
羊肉枸杞芽：將羊肉洗淨切成薄片，裝入碗內，加精鹽、花椒水醃漬入味，再加入蛋清。水澱粉抓勻上醬。
枸杞芽用冷水撤去苦味。把上漿的肉在六成熱的油裡滑散，斷生後控盡油。炒勺留適量底油，置火上，放上枸杞芽爆炒幾下，放入精鹽、花淑水、馬耳形蔥片、薑水、清湯、味精，倒入肉片，用水澱粉勾芡，撒上泡軟的枸杞粒，淋上明油，翻勺裝盤。
這盤菜白、綠、紅三色相間，品嚐時清香爽口，風味獨特。
特別注意：
1、文中「枸杞芽入沸水略焯」是指鮮枸杞芽需要焯水，寧夏杞芽食品科技****出品的「枸杞芽冰鮮菜」已經過標準化蒸汽殺青，無須再焯水，開袋即可食用。
2、 因枸杞芽有特殊苦味且喜油，在調製菜品的時候切忌過多的新增食醋。如感覺苦味較重，可將「枸杞芽冰鮮菜」化凍後放在淡鹽水中浸泡5-10分鐘，略去苦味後再進行調製。
3、上述菜品僅供參考。
現「枸杞芽冰鮮菜」、「脫水菜」產品已經相繼進入了北京的全聚德、晉陽飯莊、湘鄂情、國誼賓館等北京60多家大中型餐飲、連鎖企業銷售，獲得了很好的銷售成績，並贏得了消費者的好評。
11樓：
芽菜在四川是非常有名，它和「涪陵榨菜」、「南充冬菜」、「內江大頭菜」並稱為四川四大醃菜。所含的營養也較豐富微量元素和維生素b1、維生素b2含量也很豐富。芽菜一般是指用植物種子或其他營養體，在一定條件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖等芽苗類蔬菜。
芽菜有30 多個品種品種。營養豐富，葉質柔嫩，風味獨特，生食熟食皆宜特點，栽培方法也很方便。
食用方法：芽菜由於質嫩脆，味甜香，除作燒白底子外，多用於調味，如熬湯提味，做麵肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。
12樓：匿名使用者
芽菜就是豆芽。一般用的是綠豆芽，也有用黃豆芽的。著名的菜譜有鹹魚炒芽菜。芽菜滑雞等。
13樓：扼殺在搖籃
芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲醃製而成，分鹹、甜兩種。
14樓：陽光灑向山北側
種子發芽後，長成的可食用的、處於芽苗狀態的蔬菜品種。
最常用的是綠豆芽和黃豆芽。
這些年又有不少新品種，如：香椿苗、蕎麥苗、黑豆苗、豌豆苗、花椒苗、蠶豆芽等等。
相信今後還會出現不少新的品種。
適合生產芽苗菜的蔬菜種類有哪些？
15樓：中國農業出版社
主要有大豆芽、豌豆芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、香椿芽、苜蓿芽、紅豆芽、小麥芽、花生芽等。
哪些蔬菜的種子可以在家髮菜苗吃
16樓：秀我
常見的髮菜苗的蔬菜種子有：香椿、蕎麥、苜蓿、花椒、綠色黑豆、相思豆、葵花籽、蘿蔔內、龍鬚豆、花容生、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
擴充套件資料
芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。它們品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
芽苗蔬菜以其幼嫩組織供食，質地柔嫩，口感極佳，風味獨特，且營養價值極高，深受廣大消費者青睞。
芽苗菜的特點
1、口感極佳，質地柔嫩，風味獨特，營養價值高；
2、安全無公害，大多數芽苗菜因生長週期比較短，很少感染病蟲害，不必使用農藥；
3、生產效率高，芽苗菜多屬於速生和生產效率較高的蔬菜，尤其是種芽菜；
4、栽培形式多樣，由於大多數芽苗菜較耐低溫弱光，因此既可露地栽培，又可設施栽培；既可採用土壤平面栽培，也可採用無土立體栽培。
17樓：程棟樑
所發出的菜苗，行業內專業的稱呼是芽苗菜。
品種有很多，常見的是黃豆芽專，綠豆芽等
其他的屬還有香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜
對應的即是相關的種子
18樓：匿名使用者
大蒜、韭菜、小青菜、小白菜、蕹菜、綠豆芽、黃豆芽、發芽豆（蠶豆）......
這芽菜是什麼菜？
19樓：中國農業出版社
芽菜生產歷史悠久，種類繁多，但一直未有乙個較完整、準確的定義。
我國勞動人民在長期的生產實踐中，早已認識到一些植物（種子）的芽及幼嫩的器官可供食用。並將這一類食品冠以「芽」、「腦」、「頭」、「梢」、「尖」等名字，以表示其品質鮮嫩、口感清脆、營養豐富等特點。這表明前人已為芽類蔬菜規定了乙個大致的範疇。
民間也對芽菜有一些約定俗成的叫法，如民間食用的「柳芽」，即是柳樹枝條在春天萌發出的嫩芽。「佛手瓜尖」即佛手瓜秧的幼嫩梢頭，「菊花腦」即菊科中一種多年生植物的宿根在春季萌發出的幼芽嫩葉。「腦」在字義中也有物之精華之意。
2023年出版的《中國蔬菜栽培學》（吳耕民）對芽菜作了擴充套件，將芽菜定義為「使豆子或蘿蔔、蕎麥等種子萌發伸長而作蔬菜，故名芽菜」。並指出：芽菜利用種子內所貯藏的養分，不必施用肥料，且一般不必播於土中（也有播於沙或土中）即可行弱光軟化栽培。
上述定義除了傳統的用豆類種子發芽生成芽菜外，還包括了用蔬菜種子蘿蔔和作物種子蕎麥所生成的芽菜。
中國的芽菜生產技術是在日本江戶時代傳入日本的，但種類一直限於黃豆芽、綠豆芽等少數品種。日本《野菜園芸大事典》對芽菜的定義是「芽菜是豆類和蕎麥等的種子在黑暗中發芽的產物」（田村茂1977）。此定義基本類同吳耕民（1957）注釋的定義。
2023年出版的日文《軟化·芽物野菜》（西垣繁一）一書中對芽菜有如下的論述：「溫室栽培床栽培，密播，適當的溫度、濕度保證發芽，生產出柔軟、多汁的植物幼芽、幼葉作為商品。」這段論述將芽菜的範圍擴充套件到植物的幼嫩器官，很類似我國對芽菜的傳統稱謂——芽、頭、梢、尖、腦的概念。
2023年《中國農業百科全書·蔬菜卷》問世。該卷將芽菜定義為：「豆類、蘿蔔、苜蓿等種子遮光（或不遮光）發芽培育成的幼嫩芽苗。
」並將芽菜列入按農業生物學分類的15類蔬菜之中，這一定義例舉了苜宿芽等其他芽菜，豐富了芽菜的種類，但仍將芽菜的範圍侷限於由種子發芽而成的幼嫩芽苗，未能包括由植物營養器官生成的尖、梢、頭、腦等芽菜。
2023年中國農業科學院蔬菜花卉研究所芽苗類蔬菜研究課題組在前人定義的基礎上，對芽菜的定義給予了適當的擴充，修訂為：「凡利用植物種子或其它營養貯存器官，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜，簡稱芽苗菜或芽菜。」
拓展後的芽菜定義，重新界定了芽苗菜的範圍，明確了芽苗菜在蔬菜分類中的地位，規範了芽菜的種類，完善了蔬菜的分類體系，對發展今後的芽苗類蔬菜科學研究及芽苗菜生產具有指導意義。
20樓：烹飪江蘇新東方
芽菜，是芽苗菜的組成部分。未長真葉的稱為芽菜，長出真葉的稱為苗菜。統稱芽苗菜。
有詞條解釋說芽苗菜就是豆芽，這是很片面的。可以食用的芽苗菜有100多種，芽苗菜的種子不僅包括各種豆類。
芽菜還包括蔬菜種子（如蘿蔔苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽）、花卉種子（如雞冠花苗、香草芽）、木本植物（如香椿芽、花椒苗、紫蘇苗）、糧食種子（如小麥苗、蕎麥苗、玉公尺苗）等等。通常情況下，植物在芽苗期的營養成分優於種子和成熟期。
21樓：北方豐巾
苗菜 未長真葉的叫芽菜
紙上種菜，種出的芽苗菜什麼品種怎麼做好吃
22樓：匿名使用者
豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。常見的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
品種豐富，營養全面，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸。
豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的「芽菜」，也稱「活體蔬菜」。上火爆的芽苗菜有：
香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿蔔芽苗菜、龍鬚豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
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