1樓：今天沒睡醒
序言：有些人會用烤箱來烹飪一定的美食，但是又非常害怕通過這種方式烤出來的肉或者是青菜，營養會流失，其實無論是烤還是炒，菜都會流失一定的維生素，對於肉類來說差別並不大，大家不要太擔心。下面就和大家分享一下出現這種問題的原因。
有些人在第一次使用烤箱的時候掌握不好火候和烤的時間這樣烤出來的食物硬邦邦的，一點都不好吃。而且不同品牌的麵粉，它的蛋白質含量也不同。如果大家購買的麵粉是劣質品牌的話，在相同烘烤時間和溫度下蒸發掉的水分也就更大。
如果做成麵包的話，這樣營養物質基本上也就流失完了，大家在烤食物的時候一定要注意時間，既不能太長也不能太短。?
如果是發現自己做出來的食物味道非常差，那麼就需要考慮一下配方的問題了，也許是在看美食**時學到的配方，那麼就需要注意一下每一道食物的用量。大家在烤肉食的時候需要注意用錫紙將食物包裹起來，這樣可以防止食物表皮出現發乾的情況。大家可以定一下時先，用錫紙包著烤20分鐘左右再把錫紙拿掉。
如果是麵包的話，太硬就有可能是時間太長了。?
在做肉食或者是菜的時候，如果烤箱的溫度開的太高，這樣很有可能會破壞蔬菜的維生素和礦物質，當然肉中的蛋白質也被破壞了一部分，自然而然，營養物質就流失掉了。我們在做菜的時候一定要注意一下烤箱的溫度，溫度太高不僅浪費電，而且吃起來一點營養都沒有。大家可以去摸索一下食材的最佳烹飪時間。
2樓：週末愛讀書啊
任何一種烹飪方法，對肉和菜都會造成營養流失。因為在高溫的加工過程中，溫度就會造成肉或者是蔬菜裡面的營養分解。
3樓：一葉小船
還是會流失，烤箱和微波爐的加熱原理是不一樣的。烤箱的加熱原理是，讓電阻絲通電變熱，使電能變成熱能，使得箱體內的溫度提高，繼而對食物進行烘烤至熟，這個過程是由外至裡。
4樓：李樹的戀愛
一般食物進烤箱營養還是會流失，但還是有營養存在。前提是一定要掌握溫度與時間。過高的溫度與過長的時間都會使食物營養全部流失。
5樓：介樂正楠
用烤箱烹飪的肉和菜，營養會流失，因為溫度特別高，有些營養是不耐高溫的，比如乙個肉高溫以後就會烤焦那樣，不但營養流失，而且還會生成有毒的物質。
6樓：鄭芬多老師
烤箱素菜加熱肯定會造成一定的維生素營養素的損失，但是肉類不會有什麼營養損失，其實不用太擔心。
7樓：劉心安兒
因為烤箱的溫度本來就是比較高的，而且在烹飪的過程中也會導致水分和油分全部都被吸走，這樣的話就會破壞營養物質。
8樓：帳號已登出
如果只是熱菜，影響不大其實建議最好還是炒菜，這樣營養高一些。如果用烤箱，有可能會導致部分營養喪失。
9樓：白又又
要看烤的是什麼食物了，有些食物加熱就會損失營養，有些又必須加熱，所以不一定的。
10樓：王祿
因為烤箱裡面的溫度還是非常高的，高溫的話會讓一些東西發生變化，這樣就會流失一部分營養。
11樓：本融
烤箱溫度過高會導致營養流失得，做的時候可以將溫度不要調太高，這樣做出來的就營養多。
12樓：慧慧答題
用烤箱烹飪會造成肉或菜的營養流失，因為烤箱的溫度太高了，營養物質都被殺死了。
13樓：巨集盛
因為溫度特別高，有的時候可能會出現一些特別不好的情況，才會讓營養流失。
14樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
烤箱烹飪出來的肉和菜的營養流失，是因為烤箱太熱，溫度太高，是裡面的營養成分不會儲存。
**二台,微波爐熱菜,營養會流失,是真的嗎?
15樓：匿名使用者
微波爐只是加熱食物中的水分子，食品並未發生化學變化，不會破壞食物營養也不產生致癌物。有一些營養成分，比如說維c、維b還有一些類黃酮，它是跟溫度有關的，比如說高於90度，可能它就會流失得比較厲害。加熱食物的時候，不管是蒸、煮還是烤的時候，會有水蒸氣，食物中的一些水溶性維生素，它會順著水蒸氣跑掉，時間越長，跑的越多。
但所有加熱食物的方式都會造成這樣的營養流失，並不只是微波爐乙個。食物營養流失跟三個因素有關，第乙個是加熱的溫度，第二加熱的時間，然後第三是烹飪的方式。溫度過高會讓酶失活，第二個就是溫度過高，比如說超過二，蛋白質就會產生可能產生雜環胺類致癌物，我們做魚的時候，肯定是要超過二的，那麼蛋白質和脂肪都會產生大量的致癌物。
一些碳水化合物，比如說我們平時說的煎類、煎炸的東西，麵類的食物也會焦糊。那麼這個焦糊其實也是產生致癌物的，包括我們用烤箱去烤麵包，麵包上面焦黃的那部分，就是叫美拉德反應，這個也是容易致癌的。所以一般微波爐加熱的時候，它其實不會超過一以上，微波爐主要是加熱食物中的水，只要正常使用，水分沒有被蒸乾，食物溫度會低於100℃，不會產生致癌物。
用料理機打碎的肉類或蔬菜，裡面的營養會被破壞嗎？
16樓：獅子天予
首先我們先來了解一下料理機。
料理機是集打豆漿、磨乾粉、榨果汁、打肉餡、刨冰等功能於一身，用於製作果汁、豆漿、果醬、乾粉、刨冰、肉餡等多種食品的家用電器，是榨汁機變得比較多元化後的產物。
而且這種東西主要是面向一些小孩子使用的，營養一般不會被破壞。
只有在烹飪過程中，食物中的營養素主要因流失和破壞而損失掉。
流失是指在某些物理因素作用下，營養素通過蒸發、滲出或溶解而丟失。蒸發是指日曬或烹飪加熱過程中，食物原料中的水分蒸發造成部分營養物質外溢。滲出是食物原料因冷凍或切配後，細胞破裂，導致部分水液滲出；尤其是人工加入食鹽後，改變了食物組織細胞間隙的滲透壓，導致細胞內水液滲出，某些營養物質也隨之外溢。
另外，原料在洗滌、浸泡和烹製過程中，營養物質會溶解於水中、湯汁中或烹調油中而丟失掉。維生素、礦物質、脂肪、蛋白質等，都會通過以上途徑受到不同程度的損失，尤其是維生素和礦物質。
破壞是指因受物理、化學或生物因素的作用，食物中的營養素結構性質發生變化，失去對人體的營養價值，甚至轉變成對人體有害的物質。使營養素破壞的原因主要有高溫作用、化學因素、生物因素、氧化作用、光照等等。
所以我們不必擔心用料理機打碎的肉類或蔬菜，裡面的營養會被破壞。
17樓：幽逗豆
主要是面向一些小孩子使用的，營養一般不會被破壞。
18樓：夔恰子
是榨汁機變得比較多元化後的產物。
19樓：風蜂蜜柚子茶
不會破壞，但是沒有手動的香。
20樓：網友
我覺得不會的吧，畢竟很小的。
21樓：雲梔雨下
不會被破壞，這個你可以放心。
22樓：網友
我覺得肯定不破壞的啊。
23樓：油潑麵不要蔥
不會吧，我覺得只是形狀改變了。
24樓：嘰嘰咕顧
我覺得應該是不會的吧、
25樓：網友
我覺得是不會的啊，怎麼會呢。
油炸或者其他高溫烹飪方式，流失了食物的哪些營養呢？
26樓：我愛嬋丫頭
高溫加熱的情況下，有可能會使一些肉類產品的這種蛋白質流失，這是毋庸置疑的，而且有一些脂肪類物質也會流失。其次，最主要的是有可能會導致一些蔬菜類，它的這個纖維素和維生素，礦物質的流失。
27樓：王殿下
油炸或者是其他高溫烹飪方式的時候，流失了食物的一些維生素或者是蛋白質之類的營養 。
28樓：仉玉軒
油炸食品，高溫下食物中的營養成分，尤其是維生素被破壞，失去原有食物的營養供給，長期食用可導致維生素等營養缺乏。
油炸食品中油脂脂肪含量大幅度增加，不易消化。
29樓：匿名使用者
油炸或者其他高溫烹飪的方式使食物的營養維生素流失。有的食物適合低溫烹飪。想西蘭花。像蘿蔔之類的。
30樓：結擇己
油炸或者其他高溫破裂方式流失了15裡面的維生素吃多了會致癌 ，油炸東西少吃。
31樓：不西娛樂
在高溫條件下，食物中的維生素，礦物質，脂肪，蛋白質等營養成分是迅速被破壞。尤其食物中是維生素和礦物質，蔬菜穀物類在高溫情況下，維生素b族，維生素c損失最大。肉類在油炸高溫條件下，不僅維生素b1、b2等營養大量損失，肉類中的蛋白質也會發生變性，降低了肉類的營養價值，肉類中的脂肪在高溫情況下會產生丙烯醛的物質，這種物質還會影響腸道的消化和吸收。
32樓：愛上我企鵝9啊
流失了食物中的維生素和礦物質，包括鈣元素鎂元素，胡蘿蔔素，維生素a，維生素b。
33樓：週末愛讀書啊
油炸或者是高溫烹飪的方式呢，會損失一些受熱分解的營養物質，比如說維生素之類的，b1b2b12維生素c全部都會被破壞的。
34樓：樂樂在此呢
流失了食物的維生素，熱量，蛋白質，微量元素，碳水化合物，等等，這些營養價值，所以才會導致人的肥胖。
35樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
油炸或者是其他高溫烹飪的方式，把很多的食物裡面的營養都揮發掉，所以少吃油炸食品和高溫烹飪食品，多吃蒸煮食品。
36樓：夢之男
油炸或者其他鋼模的方式，流食的時候哪些影響了？一般流程是為一些維生素c，一些脂肪，還有一些鈣物質，這都是流失了，因此少吃油炸的。
用微波爐熱食物，會造成營養流失嗎？
37樓：良德廉永安
微波烹飪會引起食物營養成分的丟失是事實，但實際上對食物的任何加工過程。
都會導致其營養成分的丟失，而不單單是微波爐加熱。在微波爐加熱的過程中，也許。
食品中的某一種成分會丟失得比較多，例如微波爐加熱捲心菜、蕪菁時，其中的胰蛋白。
酶抑制劑會丟失。但同樣的成分在微波爐加熱芥蘭、紅薯等食物時，其丟失量就要少。
因為與傳統烹飪方法相比，微波爐加熱的時間通常很短，雖然微波促進分子運動，但在。
短時間內的分解不會太大。相對而言，炒、煮、煎、烤等傳統烹飪方法對食物中營養物。
質的破壞都比微波爐加熱所帶來的營養損失要嚴重。
用微波爐熱牛奶是人們首選的加熱方式，但有說法認為微波爐加熱牛奶的會較大。
程度地破壞其中的營養成分。實際上這種說法也並非完全正確。有文獻報道，經巴氏。
滅菌法滅菌後的牛奶，用微波加熱(2450
兆赫茲、650瓦)2
分半鐘後，其中維生素c、維。
生素e含量稍有所下降，但是其口感和氣味，維生素a、維生素b1
、維生素b2
、β胡蘿蔔。
素、過氧化物酶活性、脂肪和超氧化物量、非脂乳固體量以及總蛋白量都沒有發生顯著。
改變。相反，二次殺菌使牛奶中微生物含量下降了，而且儲存穩定性也有所提高。
怎么用烤箱做麵包，怎麼用烤箱做麵包
材料主麵糰 高筋麵粉200g 可可粉10g 砂糖40g 鮮酵母3g 鹽3g 黃油20g 巧克力豆30g 燙麵 高筋麵粉25g 開水25g 餡料 巧克力豆60g 做法1 將燙種麵糰中的高筋麵粉和開水混合均勻，冷藏12小時 2 將主麵糰中除巧克力豆之外的，所有麵糰混合至2min 3 加入燙種麵糰，快速攪...
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