1樓：老衲今年還年輕
油炸雞鎖骨配方：
一.原料:雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操作:將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
二.製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1：1、5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺oil菜油。
三.做法：
1.將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上麵糊。
2.熱油鍋，在6成熱的時候下雞鎖骨，低溫炸熟，出鍋。
3.加熱油鍋至9成熱，再次下雞鎖骨，高溫油炸上色出鍋。
四.準備調料：
3大勺紅油，1、5大勺醬油，少許味精，1大勺熟芝麻，0、5小勺麻油。用小刷子趁熱蘸著調料刷在炸好的雞鎖骨上，同時灑上熟芝麻和孜然。
拓展資料：
炸雞是很多快餐店的招牌食品之一。金黃香脆的外皮，鮮嫩多汁的雞肉，還有香辣鹹麻的味道，掀起了一股男女老幼吃炸雞的熱浪。吃乙份原味炸雞幾乎相當於攝取了人體一天所需的飽和脂肪。
炸雞的主要營養成分都有:碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鈉、鉀、磷等礦物質等等。雞肉所含的蛋白質含量豐富，但缺乏膳食纖維與其他水溶性維生素。
油炸食品通常熱量較高，炸雞為了保持雞肉軟嫩裹了一層麵粉炸製，所以熱量更高。
2樓：手機使用者
炸雞鎖骨 原 料:雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、 鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜 油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。。 操 作:
一、準備：將剃好的鎖骨洗乾 淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻 ，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味 後洗掉表面鹽分。
二、製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1： 1、5的比例混合，新增1小勺的泡打粉， 加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2 -3小勺oil菜油。
求採納為滿意回答。
油炸雞鎖骨醃料需那些配方
3樓：三橋顆粒包裝機
自己配料 很麻煩的，建議 你直接買醃料，自己醃製，炸出來的效果在配上裹粉 色香味俱全，何樂而不為呢，炸雞專用鹽、料酒、蔥薑片醃約30分鐘，逐片粘雞蛋液、幹澱粉、麵包渣，按實。
炸雞鎖骨原 料：雞鎖骨、芡粉、普通麵粉、鹽、薑蓉、泡打粉、醬油、料酒、水、菜油、紅油、味精、芝麻、麻油、孜然。
操 作：
一、準備：將剃好的鎖骨洗乾淨，鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後洗掉表面鹽分。
二、製作麵糊：芡粉和普通麵粉按照1:1、5的比例混合，新增1小勺的泡打粉，加醬油+料酒+水調和成麵糊，最後加入2-3小勺oil菜油。
三、做法：1、將雞鎖骨放入麵糊中兩邊都沾上麵糊。
4樓：愛淘淘
專業的其實不是包裹麵糊的，樓上回答的是家庭做法。下面講一下商用的方法：
1、醃料
一般都是用復合料，也就是拿來直接醃製作的。正規大廠調製的肯定比個人的小作坊好。醃料的好壞直接決定了產品的賣相。
從顏色上來看有深紅有橙黃，味道上有香辣、奧爾良不辣、微辣、口留香、原味、雞柳料等。
2、包裹料
用包裹粉或者玉公尺澱粉都可以，主要起乙個酥脆的作用。加了蒜粉，表面看是白色，其實是淡黃，有點微香。每家的也不一樣，你做的產品不同側重也不同。
3、火候
單獨拿出來說是因為相當重要，在上料的過程中要大火，動作要快，防止燙傷。
5樓：忻宜然
炸雞鎖骨具體用那些配方
6樓：伊人貴
炸雞粉，炸出來的雞塊好看又好吃
7樓：朵朵開門
有現成的，不用自己配，叫炸雞醃料，小袋的不幾塊錢，
油炸雞鎖骨怎麼配料怎麼炸才能讓它發紅
8樓：劉世媛
所需材料:雞鎖骨、芡粉、麵粉、泡打粉等。
操作方法：
1.先將買來的雞鎖骨洗淨放在碗裡晾乾。
2.將鹽、薑片、胡椒粉、醬油、料酒倒在雞鎖骨上醃製20分鐘入味。
3.接著我們來製作麵糊，芡粉和普通麵粉按照1：1.5的比例混合，再加1小勺的泡打粉，再加醬油、料酒、水調和成麵糊，最後加入少許的油。
4.然後把雞鎖骨均勻的裹上麵糊，放入油鍋中炸。
5.使用小火炸不容易糊，炸至金黃後即可出鍋。
9樓：帝都小女子
油炸雞鎖骨用紅料等醃製，炸才能讓它發紅！「油炸雞鎖骨「具體做法如下：
主料：雞鎖骨1kg，醃料（紅料）0.04kg，澱粉1兩，包裹粉1兩步驟：1、從冷凍市場買來鎖骨，大概是20斤一包，七八十塊！中間切開，取掉氣管和雜質！
2、2斤肉用紅料8錢，澱粉1兩，包裹粉1兩。
3、先用紅料醃 好，再上澱粉，再上包裹粉。
4、冰箱冷藏4個小時候炸。
5、第一次大火，入鍋翻動撈出就可以賣了，這時候是半成品，客人買去後再現炸！
6、炸好後孜然、辣椒等調味料！
10樓：小喵愛美食
炸之前醃製雞鎖骨的時候放少量紅酒，炸出來就是紅色的了。紅酒雞翅的紅色就是這個道理。望採納~
11樓：發達搬家
怎麼炸都不行，只能炸後在調拌
雞鎖骨怎麼炸，雞鎖骨怎樣才能炸得酥脆
炸雞鎖骨方法 可以在雞鎖骨外面裹一層澱粉和麵包屑，這樣會酥脆的。做法 炸雞鎖骨 原料 雞鎖骨 芡粉 普通麵粉 鹽 薑蓉 泡打粉 醬油 料酒 水 菜 油 紅油 味精 芝麻 麻油 孜然。操作 一 準備 將剃好的鎖骨洗乾淨 鹽塗在表面，用手輕輕柔使鹽分均勻，新增一些薑蓉，共同醃製30分鐘入味後 洗掉表面鹽...
雞翅的做法，油炸雞翅怎麼做好吃，油炸雞翅的家常做法
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油炸雞柳怎麼做
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