草莓奶油蛋糕的做法步驟圖,怎麼做

時間 2021-06-04 23:53:24

1樓:科學普及交流

先烤制一個海綿蛋糕,

製作糖酒液,將水和細砂糖加入鍋裡,煮至沸騰,關火,待糖水冷卻後加入利口酒即可。

將草莓小心的用冷水洗乾淨後,去蒂,輕輕地用廚房紙一顆一顆擦乾淨,挑出適量形狀美觀的草莓用做表面裝飾,剩餘的可以切成約7毫米厚的薄片狀。(我一般選用中等偏小個的草莓,一個直接切3片)

去除蛋糕周圍和底部的墊紙,選用比蛋糕直徑稍長,刀刃30釐米以上的鋸齒刀進行蛋糕的切割。先將蛋糕表面不平整的地方,薄薄的切下一層,修平整。然後可以藉助蛋糕分割器或者牙籤,將蛋糕剖成高度差不多均等的三片,並用毛刷去除蛋糕表面的多餘碎屑。

將切割好的蛋糕片先放在一邊,打發淡奶油,將淡奶油中加入細砂糖或者糖粉(加入糖粉奶油會打得比較細膩),將整個攪拌盆放入冰水中,用電動打蛋器進行從低速到高速的攪拌,操作過程中,要一直將攪拌盆放入冰水中。

打到有紋路的時候換手抽打,攪拌方向隨意,順時針、逆時針、前後攪拌,慢慢的奶油會變得越來越細膩。

打到提起手抽,手抽上還有殘留的奶油,並且盆中的奶油已經有非常明顯的紋路了,就差不多了(奶油很容易打發過度,因此攪拌全部奶油時,只需打到七分,在使用之前再稍微打發即可。

將切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕託紙**,然後再放在蛋糕轉檯上(建議選用具有一定重量的轉檯)將毛刷充分浸到糖酒液中,輕輕按壓塗抹於蛋糕上,儘量塗抹均勻一些,一片蛋糕上塗抹所有糖酒液用量的三分之一。

用手抽再稍稍打發準備好的奶油,打發至8分即可。

將所需奶油置於蛋糕中間部位

從中間向外側移動抹刀,同時逆時針轉動轉檯,將奶油塗抹均勻,最後,將抹刀固定到一個位置,逆時針將轉檯轉動一週,將奶油表面整理平整。

將切成薄片的草莓呈放射狀均勻擺放於奶油上,最外側的草莓要擺放於距離邊緣2~3毫米的位置,將草莓較為隆起的部位向上,切割平整的一面向下擺放平整(如果將草莓不平整的一側向下放,奶油和草莓中間容易產生較大的空隙)

用手輕輕按壓,使草莓粘在奶油上(要想有著漂亮的切面,草莓一定要擺放整齊)

採用步驟10中同樣的方法,將奶油置於蛋糕中間部位。

用抹刀將奶油向前塗抹,採用與步驟11同樣的方法,將奶油抹開後,轉動轉檯,將其整理平整。為了將奶油中間縫隙填滿,塗抹奶油時可輕輕按壓,使奶油填入空隙中。

從剩餘蛋糕片中選擇較厚的一片,裡面一側塗抹適量糖酒液。

將抹好糖酒液的蛋糕片翻過來,放於步驟15的底座上。

用手輕輕按壓,使蛋糕粘到下面,蛋糕上面採用與第一層一樣的方法進行操作。

按照第一層中的方法,塗抹奶油,擺放草莓。塗抹第二層奶油。(如果你想做得更精緻一點,在這一層擺放草莓的時候可以與第一層的草莓位置稍微對對整齊,這樣切面中的夾心圖案會非常整齊)

將剩餘一片蛋糕較為平整的一面向上,擺放於蛋糕底座上,擺放之前,先翻轉過來均勻塗上糖酒液,然後將蛋糕翻過來擺放於蛋糕底座上,然後再將剩餘糖酒液全部抹上。抹勻側面擠出的奶油。將抹刀垂直貼在蛋糕8點鐘位置,順時針轉動轉檯,抹刀向前轉動5釐米後,向後回2釐米,將夾層中間溢位的奶油塗抹均勻。

將剩餘奶油稍微打發之後,將一大半的奶油量置於蛋糕中間,從裡面向外側將奶油攤開。此時要將奶油塗抹於蛋糕邊緣,讓奶油從側面下滑。

將轉檯逆時針轉動90度、將奶油從右向左塗抹均勻,將轉檯轉動1~2周,將蛋糕表面的奶油攤平,蛋糕上面的奶油厚度,以3~4毫米為宜。

塗抹蛋糕側面奶油,首先抹平從蛋糕上層滑下來的掉落於側面的奶油,將溢位的奶油塗抹均勻後,刮刀蘸取少量奶油,向前推動5釐米左右,補充側面的奶油厚度,多次重複補充,將奶油塗抹於整個蛋糕邊緣。最後將抹刀固定住,轉檯轉動一週,將奶油塗抹均勻,此時蛋糕上部邊緣會有多餘奶油溢位。

將蛋糕上面抹平。抹刀從2點鐘位置快速滑向中心處,抹平後稜角分明。順時針轉動轉檯60度左右,要領相同,抹5~6次使表面稜角分明。

最後將底座清理乾淨(我一般會用廚房紙將底座小心的擦乾淨)

表層的裱花,裱花袋裝齒型或星型花嘴,從右上側開始裱花,裱花袋角度垂直與身側略傾斜,每次裱1釐米左右,擠好後右手向斜下方迅速收一下,反覆重複,裱完一圈。底座也可以用小號的星型花嘴裱一圈花邊。

將去蒂的草莓整齊的擺放在蛋糕中。草莓尖頭稍稍傾斜擺放會很漂亮。至此,蛋糕完成。如果做生日蛋糕,可以在蛋糕中間寫上字或插上插片。

草莓蛋糕的完美切塊;準備一個較深的攪拌盆,加入熱水。準備一把鋒利的鋸齒刀,切時每次都要把刀放在熱水裡浸泡,待刀身變熱時,擦乾水分,握住刀一定要和身體成直角,同時也要垂直於蛋糕切下去,然後刀身小幅度前後拉動。首先要從中間切開,然後將蛋糕稍稍兩邊分開,防止切開的斷面再次粘合到一起。

然後把刀放進熱水,擦乾後,半邊蛋糕再切二分之一(整體四等份),然後再切一半(八等分)

2樓:0澤國a網盤

用料食材(糖酒液)

細砂糖 35克

水 105克

利口酒 27克

裝飾用淡奶油(藍風車) 600克

細砂糖微粒型(或者糖粉) 30克

草莓 700克

蛋糕胚八寸海綿蛋糕 1個

草莓奶油蛋糕的做法

先烤制一個海綿蛋糕,具體做法請參考寫在前面的菜譜“小嶋老師的海綿蛋糕”https://www.xiachufang.

com/recipe/100435213/草莓奶油蛋糕的做法 步驟1

製作糖酒液,將水和細砂糖加入鍋裡,煮至沸騰,關火,待糖水冷卻後加入利口酒即可。草莓奶油蛋糕的做法 步驟2

將草莓小心的用冷水洗乾淨後,去蒂,輕輕地用廚房紙一顆一顆擦乾淨,挑出適量形狀美觀的草莓用做表面裝飾,剩餘的可以切成約7毫米厚的薄片狀。(我一般選用中等偏小個的草莓,一個直接切3片)草莓奶油蛋糕的做法 步驟3

去除蛋糕周圍和底部的墊紙,選用比蛋糕直徑稍長,刀刃30釐米以上的鋸齒刀進行蛋糕的切割。先將蛋糕表面不平整的地方,薄薄的切下一層,修平整。然後可以藉助蛋糕分割器或者牙籤,將蛋糕剖成高度差不多均等的三片,並用毛刷去除蛋糕表面的多餘碎屑。

草莓奶油蛋糕的做法 步驟4

將切割好的蛋糕片先放在一邊,打發淡奶油,將淡奶油中加入細砂糖或者糖粉(加入糖粉奶油會打得比較細膩),將整個攪拌盆放入冰水中,用電動打蛋器進行從低速到高速的攪拌,操作過程中,要一直將攪拌盆放入冰水中。草莓奶油蛋糕的做法 步驟5

打到有紋路的時候換手抽打,攪拌方向隨意,順時針、逆時針、前後攪拌,慢慢的奶油會變得越來越細膩。草莓奶油蛋糕的做法 步驟6

打到提起手抽,手抽上還有殘留的奶油,並且盆中的奶油已經有非常明顯的紋路了,就差不多了(奶油很容易打發過度,因此攪拌全部奶油時,只需打到七分,在使用之前再稍微打發即可。草莓奶油蛋糕的做法 步驟7

將切割好的蛋糕片直接放一片在蛋糕託紙**,然後再放在蛋糕轉檯上(建議選用具有一定重量的轉檯)將毛刷充分浸到糖酒液中,輕輕按壓塗抹於蛋糕上,儘量塗抹均勻一些,一片蛋糕上塗抹所有糖酒液用量的三分之一。草莓奶油蛋糕的做法 步驟8

用手抽再稍稍打發準備好的奶油,打發至8分即可。草莓奶油蛋糕的做法 步驟9

將所需奶油置於蛋糕中間部位草莓奶油蛋糕的做法 步驟10

從中間向外側移動抹刀,同時逆時針轉動轉檯,將奶油塗抹均勻,最後,將抹刀固定到一個位置,逆時針將轉檯轉動一週,將奶油表面整理平整。草莓奶油蛋糕的做法 步驟11

將切成薄片的草莓呈放射狀均勻擺放於奶油上,最外側的草莓要擺放於距離邊緣2~3毫米的位置,將草莓較為隆起的部位向上,切割平整的一面向下擺放平整(如果將草莓不平整的一側向下放,奶油和草莓中間容易產生較大的空隙)草莓奶油蛋糕的做法 步驟12

用手輕輕按壓,使草莓粘在奶油上(要想有著漂亮的切面,草莓一定要擺放整齊)草莓奶油蛋糕的做法 步驟13

採用步驟10中同樣的方法,將奶油置於蛋糕中間部位。草莓奶油蛋糕的做法 步驟14

用抹刀將奶油向前塗抹,採用與步驟11同樣的方法,將奶油抹開後,轉動轉檯,將其整理平整。為了將奶油中間縫隙填滿,塗抹奶油時可輕輕按壓,使奶油填入空隙中。草莓奶油蛋糕的做法 步驟15

從剩餘蛋糕片中選擇較厚的一片,裡面一側塗抹適量糖酒液。草莓奶油蛋糕的做法 步驟16

將抹好糖酒液的蛋糕片翻過來,放於步驟15的底座上。草莓奶油蛋糕的做法 步驟17

用手輕輕按壓,使蛋糕粘到下面,蛋糕上面採用與第一層一樣的方法進行操作。草莓奶油蛋糕的做法 步驟18

按照第一層中的方法,塗抹奶油,擺放草莓。塗抹第二層奶油。(如果你想做得更精緻一點,在這一層擺放草莓的時候可以與第一層的草莓位置稍微對對整齊,這樣切面中的夾心圖案會非常整齊)草莓奶油蛋糕的做法 步驟19

將剩餘一片蛋糕較為平整的一面向上,擺放於蛋糕底座上,擺放之前,先翻轉過來均勻塗上糖酒液,然後將蛋糕翻過來擺放於蛋糕底座上,然後再將剩餘糖酒液全部抹上。抹勻側面擠出的奶油。將抹刀垂直貼在蛋糕8點鐘位置,順時針轉動轉檯,抹刀向前轉動5釐米後,向後回2釐米,將夾層中間溢位的奶油塗抹均勻。

草莓奶油蛋糕的做法 步驟20

將剩餘奶油稍微打發之後,將一大半的奶油量置於蛋糕中間,從裡面向外側將奶油攤開。此時要將奶油塗抹於蛋糕邊緣,讓奶油從側面下滑。草莓奶油蛋糕的做法 步驟21

將轉檯逆時針轉動90度、將奶油從右向左塗抹均勻,將轉檯轉動1~2周,將蛋糕表面的奶油攤平,蛋糕上面的奶油厚度,以3~4毫米為宜。草莓奶油蛋糕的做法 步驟22

塗抹蛋糕側面奶油,首先抹平從蛋糕上層滑下來的掉落於側面的奶油,將溢位的奶油塗抹均勻後,刮刀蘸取少量奶油,向前推動5釐米左右,補充側面的奶油厚度,多次重複補充,將奶油塗抹於整個蛋糕邊緣。最後將抹刀固定住,轉檯轉動一週,將奶油塗抹均勻,此時蛋糕上部邊緣會有多餘奶油溢位。草莓奶油蛋糕的做法 步驟23

將蛋糕上面抹平。抹刀從2點鐘位置快速滑向中心處,抹平後稜角分明。順時針轉動轉檯60度左右,要領相同,抹5~6次使表面稜角分明。草莓奶油蛋糕的做法 步驟24

最後將底座清理乾淨(我一般會用廚房紙將底座小心的擦乾淨)草莓奶油蛋糕的做法 步驟25

表層的裱花,裱花袋裝齒型或星型花嘴,從右上側開始裱花,裱花袋角度垂直與身側略傾斜,每次裱1釐米左右,擠好後右手向斜下方迅速收一下,反覆重複,裱完一圈。底座也可以用小號的星型花嘴裱一圈花邊。草莓奶油蛋糕的做法 步驟26

將去蒂的草莓整齊的擺放在蛋糕中。草莓尖頭稍稍傾斜擺放會很漂亮。至此,蛋糕完成。如果做生日蛋糕,可以在蛋糕中間寫上字或插上插片。草莓奶油蛋糕的做法 步驟27

草莓蛋糕的完美切塊;準備一個較深的攪拌盆,加入熱水。準備一把鋒利的鋸齒刀,切時每次都要把刀放在熱水裡浸泡,待刀身變熱時,擦乾水分,握住刀一定要和身體成直角,同時也要垂直於蛋糕切下去,然後刀身小幅度前後拉動。首先要從中間切開,然後將蛋糕稍稍兩邊分開,防止切開的斷面再次粘合到一起。

然後把刀放進熱水,擦乾後,半邊蛋糕再切二分之一(整體四等份),然後再切一半(八等分)草莓奶油蛋糕的做法 步驟28

小貼士1、草莓選用中等偏小個,形狀勻稱的為宜。大個的草莓裡面容易空心。草莓嬌嫩,容易碰傷出水,處理的時候請小心。

2、打發奶油時,最好將攪拌盆置於冰水中。用糖粉可以讓奶油更加細膩,用抹刀塗抹奶油時,如果過度塗抹奶油會變蓬鬆老化,影響最終蛋糕口感。因此塗抹奶油時一定要採用最少的操作步驟。

關於抹面裱花沒有太多捷徑可走,多練習肯定會越來越好的。

3、水果選擇個人喜好的即可,夏天推薦使用菠蘿或者芒果。

4、蛋糕做好後,當天食用最佳。

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