1樓：我的花圃
棗泥蛋糕中間有空，說明和面方法不正確。教你正確製作方法
棗泥蛋糕的做法
1、稱紅棗約110克（要選個頭稍大，肉厚的棗子才出棗沙多，只要不要用那種比枸杞大不了多少熬粥的棗子一般都行）
2、棗子去核，加入五六倍的水，以小火慢煮。
3、煮至棗子爛透，顏色深紅，體積變大，大火收乾水份至棗子粘稠有拉絲時就可以用了。
4、到這裡，我們可以稱棗子了，一百克的棗子去核煮後吸水就不少了。我們只要稱出130克左右。
5、直接稱入180克糖，綿白糖砂糖都可以。
6、打蛋器打幾分鐘，要打到糖化，所以加粗砂糖的就要多打一會，或隔熱水打。用手捻一下就知道糖有沒有化了。
7、直接打入五個雞蛋，如果雞蛋很大的話放四個四個半都行。
8、打蛋器打幾分鐘，不需要打的太發。
9、直接稱入180克粉，和7克泡打粉4克蘇打粉（不需過篩。電子秤稱幾克的東西稱不准的，泡打粉小蘇打都算4克一小勺5ml一平勺。這裡很關鍵！
10直接用打蛋器馬上攪拌均勻至無乾粉，速度要快，十幾秒打好看不見乾粉就可以停下了，以免麵粉起筋。
11、此時, 攪拌好的麵糊應該有一定稠度，提起打蛋頭，低落的麵糊不會馬上消失。如果麵糊稀稀拉拉的，也是正常的，棗泥的程度和雞蛋的大小都會影響麵糊的含水量，十幾克十幾克的加入低筋粉直到濃稠就好了。
12、直接稱入色拉油100克，直接用打蛋器攪拌幾秒均勻就好了。
13、倒入鋪好油紙的八寸深烤盤中，撒上白芝麻，入預熱好165度烤箱中烘烤，蛋糕很厚所以要低溫慢烤約五十分鐘。
14、約半個小時，可以試情況看是否要蓋錫紙防止上色過深。此時蛋糕膨脹的很高。
時間到，蛋糕回落（跟戚風蛋糕一樣，熟了會回落）用手拍，結實有彈性，就是熟透了。切成九塊，趁熱吃吧！
棗泥蛋糕孔眼大怎麼回事
2樓：w緣故
孔大是因為有大氣泡，打發蛋白的時候需要在最後2分鐘左右用低速，能有效地去除大氣泡，再有就是蛋糕糊倒入模具後，震幾下模具，把大氣泡震出來，大孔就會少很多。
棗泥蛋糕為什麼冬天會塌陷烤不起來
3樓：匿名使用者
冬天烤棗泥蛋糕
菜譜簡介 棗香，棗味濃。
材料配方：a：棗泥450克，白砂糖750克，蜂蜜200克
b：雞蛋1350克
c：低筋粉1000克，蘇打粉20克，泡打粉15克，食用鹽6克
d：色拉油650克
做法1）先把棗放入溫水中浸1小時左右，備用。
2）a料加在一起用快速打，打到把棗完全打成泥。
3）加入全蛋用快速打發，打到起泡沫。
4）加c料用慢速攪拌均勻。
5）最後加入色拉油慢速拌勻。
6）烘烤溫度： 190/170 一小時左右
小訣竅棗一定要泡好，不要泡過長時間。
香氣騰騰的棗泥蛋糕
菜譜簡介 簡單，美觀，散發出紅棗味
材料170度/30-35分鐘，4步完成：這4步完成就可以進烤箱烤咯很簡單的，1。蛋和糖打發，2。
加黃油打勻，3。加所有過篩的材料，4。加棗泥，【材料】，全蛋2個，紅糖60克，白砂糖20克，黃油90克，低粉110克，泡打粉1/4(1克)，蘇打粉1/2(1-2克都可)，鹽1/4(1克)，放在一起全部過篩，紅棗60克，清水150ml15ml動物性淡奶(沒有淡奶也可以不加)
做法先做棗泥：60克紅棗+150ml水煮熟(大概20分鐘)
煮好後取出全部紅棗放在乙個小碗裡用擀麵杖一頭搗成泥，然後加15ml的淡奶拌勻如果沒有淡奶也可以不加，加淡奶會更香，棗泥加點淡奶不做蛋糕自己直接吃也很好吃的
煮好的紅棗水可以不用倒掉自己喝也不錯哦
紅棗可以不用去皮直接搗成泥，如果去皮做的話口感更細膩.我是去皮的，留了5個紅棗沒去皮
先打2雞蛋到乙個容器裡，然後把60克紅糖和20白糖全部倒進裝雞蛋的容器裡打發
本來是用80克紅糖的，我取了20克換成了白糖，打發過程中顏色會慢慢變的很淺，體積變大，會有很漂亮的紋路非常明顯，打蛋器提起後蛋糊往慢慢往下滴2下就不會滴了，滴在容器裡的蛋糊不會消失，打發成功
90克的黃油融化後分3次加入打發好的蛋糊裡，邊加邊用打蛋器打勻
黃油可以放微波爐裡加熱融化，用微波爐加熱黃油融化後會有白色沉澱物，這個不用管它，不影響的
把過篩好的低粉泡打粉蘇打粉鹽加入打好的雞蛋黃油糊裡翻拌勻(不要劃圈哦)，此時預熱烤箱170
把做好的棗泥加入蛋糕糊，輕輕翻拌勻成為棗泥蛋糕糊（棗泥裡可以加10ml的紅棗水拌勻後加入蛋糕糊）
拌好的棗泥蛋糕糊倒入模具裡，這個蛋糕在烤的過程中會膨脹的很高所以蛋糕糊只要倒5、6成滿即可
把棗泥蛋糕糊的表面輕輕抹平，端起模具在桌上用力震幾下可以讓蛋糕糊表面變得更平整，放進烤箱烤35分鐘，烤好後的棗泥蛋糕從熱放到冷都是不會回縮的哦。
小訣竅蛋糕烤完表面的裂口會開的非常漂亮，在烤的時候你可以注意觀察的，烤蛋糕的過程中,開始蛋糕中間會開一道裂縫,然後慢慢的裂縫兩邊會開成乙個很對稱的笑臉,開裂並不是失敗了哦,棗泥蛋糕就是開裂效果,烤好的蛋糕不要倒扣,乘熱脫模.如果是用紙模就不需要脫模了
為什麼棗泥蛋糕不鬆軟
4樓：匿名使用者
試試下面的做法吧：
棗泥海綿蛋糕
用料主料紅糖90克
調料色拉油25克食鹽2克棗泥70克
棗泥海綿蛋糕的做法
1.紅棗浸泡，加點水熟，煮好的棗子去核，加點水打成泥。
2.棗泥和色拉油，鹽，用橡皮刮刀攪拌均勻。
3.全蛋和紅糖混合。
4.紅糖和全蛋用手動打蛋器攪拌均勻。
5.全蛋加紅糖隔水（40）度的熱水，用打蛋器攪拌至紅糖溶化，先低速打發成大魚眼狀，然後在高速打發蛋液。
6.直到蛋液濃稠度變淡，低落的蛋漿可以在蛋漿表面堆積不消失，能畫出8字。
7.麵粉先過篩一遍，在分2--3次曬入蛋漿內，拌勻成麵糊，取少許麵糊和棗泥色拉油拌勻，在倒入剩餘的麵糊內拌勻。
8.烤箱預熱5分，140度 60分鐘。
9.烤好的棗泥海綿蛋糕。
10.出爐後倒扣蛋糕架上。
11.冷卻之後，用手把扒開蛋糕，也可用蛋糕刀。
5樓：
要放蘇打粉和泡打粉。
求棗泥蛋糕的做法，棗泥蒸蛋糕的做法步驟圖，棗泥蒸蛋糕怎麼做
楊曉真 棗泥蛋糕 原配方 雞蛋500g，砂糖500g，低筋500g，泡打粉8g，蘇打粉7克，沙拉油400g，黑棗200g，清水200g，三花奶200g，白蘭地50g 1 將黑棗洗淨去核 2 清水 三花奶 白蘭地浸泡 半小時 煮透，成糊泥狀備用 3 雞蛋 砂糖混合攪拌均勻 5分鐘左右 使糧充分溶解 4...
雞蛋糕的製作,棗泥蛋糕的製作，蛋糕是誰發明的
苦苦的掙扎 雞蛋糕怎麼做 取出兩個雞蛋打散之後放到碗中，然後再往裡面加點花椒麵，同時把蔥洗乾淨後切成蔥花放到盤中備用，再取出一個碗再往裡面放點鹽，把之前燒開的水倒入裝有鹽的碗中，把鹽化掉，然後把化好的鹽水加入之前打好的蛋液中，攪拌均勻，再在放蔥的盤子中加入適量油，把蛋液倒到放蔥的盤子中攪拌均勻，把攪...
什麼原因使蛋糕中間塌陷
你可能是蛋白打發不到位 可能有這樣幾種原因 1。蛋白打發不到位 如果做6寸戚風，蛋清很少，會全部打發。做8寸的話蛋清較多，如果不能深度打發，就是打發最下面的蛋清，會在底部留有一定的液態蛋清，影響戚風蛋糕的發脹。還有可能使底部有青黑色沉澱，就會出現如如你的情況 2.模子的問題 好像是不鏽鋼的做戚風邊緣...