1樓：知道麼麼噠
你好，可以用保鮮膜封起來，放入冰箱保鮮！
做煎餅麵粉和水和好了用不完怎麼辦
2樓：卜玉芬爾妝
你好，可以用保鮮膜封起來，放入冰箱保鮮！
攤煎餅的麵水怎麼調
3樓：失歌症
一、準備材料：白麵粉50克，綠豆粉20克；雞蛋1個，蔥，韭菜適量；鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量；胡油適量。
二、取麵粉50克，綠豆粉20克放一大的碗裡，把兩種麵粉拌勻，再備鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉各一勺。
三、將蔥切成碎末，韭菜也切成碎末，雞蛋1個備用。
四、把雞蛋打入麵粉碗內，再加適量水，用筷子按乙個方向攪拌成糊狀。加水的量，應該以用筷子挑起麵糊不往下流為好。
五、加蔥末，韭菜末繼續按乙個方向攪拌均勻。
六、加鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量攪拌均勻，這樣煎餅麵水就調製好了。
4樓：王珂
煎餅是用發酵後的麵粉調成糊狀的雜麵攤烙成圓形而成。麵水的調法是先在粉裡加水、使之粘稠，不必糾結水和麵的比例。在裡面放入打碎的蛋一起攪拌。
準備食材：蔥花、麵粉、水、油、食鹽。
製作過程：
1．面水中放入些蔥花、再壓成圓形。
2．鍋裡放一點油，搖動鍋子、讓油在鍋底部和上面都有。
3．放入壓好的圓餅、讓油8成熱再放。
4．一面煎的差不多、再煎另一邊。
已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常複雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾製、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。
5樓：何緒堯
攤煎餅的做法
材料：麵粉3勺、水適量、雞蛋1個、西紅柿1個、土豆1個、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、蒜泥適量
輔料：鹽、十三香、生抽、香醋、幹辣椒麵
做法：1、和麵水：三勺麵粉打乙個雞蛋再放點鹽攪拌，水要邊攪邊加，如果覺得筷子太慢還可以用打蛋器攪拌，打蛋器攪拌的很均勻。
2、電餅檔預熱刷油，用勺量一勺麵水倒進電餅檔，趁著還沒有成型轉動電餅檔使麵水均勻，這樣攤出來的煎餅厚薄才能一樣。
3、待到兩面都上了火色就可以出鍋了，一般用電餅檔攤乙個煎餅也就三分鐘左右。
4、準備配菜，我用的是紅蘿蔔，土豆，黃瓜和西紅柿。
5、四樣配菜全部切絲。
6、搗好蒜泥放入鹽、十三香、生抽、香醋、幹辣椒麵，熱油潑香，聽到滋啦滋啦的響聲，蒜的香味就撲鼻而來。
7、等炒好配菜調好蒜汁先別急著吃，攤好的煎餅用擀麵杖擀開會更薄更筋道
8、可以開吃了
6樓：匿名使用者
配方：普通麵粉 300克
雞蛋 2個
小蔥 少許（根據個人口味放，不吃蔥花的可不加）水 750g（大約）
步驟：1、麵粉過篩（有些麵粉放久了有疙瘩，所以過篩）。
2、把麵粉放入盆中，打2個雞蛋，加少許鹽，然後邊加水邊用筷子攪拌。
3、麵水稀稠攪拌，用勺子攪拌感覺不是特別費頸沒有疙瘩就可以了，然後加入小蔥稍加攪拌。
4、全部攪拌好之後，放置半小時左右。
5、給平底鍋刷層油，小火加熱，倒入麵水，等麵水全部凝固，翻面煎熟，出鍋。
7樓：
玉公尺麵、白面、黃豆面按8:1.5:1用水（水溫不限）調成糊狀，再用攪餡機攪一下，放半小時左右即可。
做煎餅的方法，但有幾點必須要注意的事項：首先是必須有個刮子，把稀面匯入鍋裡時要『迅速』把麵刮薄，沒有合適工具不行，如果刮不薄，餅就會大和厚，即使等鍋把餅弄熟，餅也不成型，易碎，不能後續使用。刮成真正薄的煎餅，是不需要翻的，幾十秒鐘就可以得一張，揭下來就可攤下一張；還有，鍋最好是平的或中間稍凸的。
製作煎餅的原料，一般採用小公尺、玉公尺、高粱、大公尺面等等，也可幾種原料混合使用。做法也多樣。
一，刮煎餅。
將細面子調成糊狀，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把麵糊攤開，刮平，刮均勻，刮薄。周邊自動捲起時，揭起來即可。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滾煎餅。
將面子和成麵糰，在鏊子上滾動，依靠鏊子的熱度把麵糰沾在鏊子上一層，成為滾煎餅。
滾煎餅的特點是軟乎，食用時以烤熱、烤軟為好。
三，攤煎餅。
將原料泡軟（如果是玉公尺，要先把玉公尺破開有高粱公尺大），然後在磨子上磨成糊，再攤。又分兩種：1，甜煎餅，是磨好糊以後立即攤;2,酸煎餅，是要等糊發酵一會，稍微有點酸味時再攤，（特別助消化）。
也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用乙個t性的耙子，從中間開始，轉圈的向外攤刮。
攤煎餅兼具刮煎餅和滾煎餅的優點，可以冷食，可以烤食，也可以用開水泡食，特別好吃。
四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和如麵糰或糊中，再做煎餅，營養豐富，口感軟甜。
五，菜煎餅。
菜餡：韭菜、雞蛋、豆腐共炒為餡。
新攤的煎餅，對折，在一半處加上餡，再折過來（相當於夾餡），再折兩折，在平底鍋中用少量油煎過，就是菜煎餅，食用別有風味
山東人稱「攤煎餅」。工具也是特有的，幾乎家家必備。首先是乙個鏊子，實際上為鑄鐵製成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。
再就是乙個耙子，為乙個木板，上面垂直按上乙個把手，可以用手拖曳，也就是「攤」。
當鏊子燒熱以後，可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由於鏊子是熱的，煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重複這一過程直到整個鏊子攤滿。
耙子的長短正好等於鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，煎餅就成。
為了煎餅質量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板（稱為刮子）在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因為煎餅很薄，很容易熟，這一過要非常的快，否則就會焦了。待成熟以後，就可以揭起來了。
煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半公尺到八十公分之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細，稀稠適當，最重要的還在於攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當。
攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
攤煎餅的方法，是事先將細細的玉公尺麵粉合成稀糊狀。將鏊子燒熱之後，薄薄地塗上一層菜油，然後倒上一點玉公尺麵糊，再用一塊小木板轉著圈兒均勻攤開。僅需十幾秒鐘，熱氣蒸騰，便可以揭下來放到一邊，再攤下一張。
而所謂滾煎餅，就是將玉公尺麵粉合成一大塊麵糰，然後放到同樣塗了油的熱鏊子上迅速地滾上一圈，鏊子上就會留下一層極薄的面，稍後立即揭下並趁軟摺疊整齊，一張滾煎餅就做成了。
之所以會有攤和滾這兩種辦法，主要是由於原料的問題。如果家裡只有磨得較粗的玉公尺麵粉，拿來合麵糰時會嚴重「不團結」，就只能合成稀糊用攤的辦法做煎餅。只有那種磨得很細，很容易合成麵糰的玉公尺麵粉，才能做滾煎餅。
這樣一來，就帶來了口感上的差異。攤出來的煎餅比較厚，吃起來顆粒較粗。而滾煎餅則相對好一些，質地較薄，口感更細，味道也更香。所以，一般人家都是盡可能地用滾的辦法來做煎餅。
農家人喜愛煎餅，除了製作方便、快捷之外，還因為煎餅的吃法有很多種。現做現吃，當然是最主要的吃法，也是最能體現煎餅本香的吃法。
有條件的，可以將剛下鏊子的熱煎餅卷上豬頭肉來吃，能夠達到餅肉互補的目的。豬頭肉因油分被煎餅吸走，不再發膩；而煎餅則平添油香，更增韻味，那真是咬一口雙香並舉，不捨下嚥，回味無窮。
沒有條件的，則不妨卷上大蔥麵醬、醃製小菜等農家常備之物，吃起來軟脆交加、香鹹並存，照樣是一種享受。特別是那些做得較好的煎餅，整張薄如宣紙，中間軟可百摺，周圍略呈焦黃，就是裡面什麼都不捲，吃起來也是蠻有味道的了。
用麵粉怎麼做煎餅才不會散掉？我小時候看我爺爺直接把水加到放麵粉的盆裡，然後加糖攪拌，比較稠，最後倒
8樓：略略略略萌吖
麵粉怎麼會出現這種情況，只是不成型還正常，但不會散散碎碎的，你確定是用的是麵粉不是玉公尺麵或普通公尺粉？
9樓：匿名使用者
加雞蛋、食用油。
開小點火。
想在家裡試一下做煎餅果子 麵糊要怎麼調 只放白面和水可以嘛 50
10樓：匿名使用者
煎餅餜子有著綠豆面本來帶的葷香，再攤上雞蛋，卷了油條或薄脆炸餜箅，外加氣味強烈的作料:細蔥花、麵醬、醬豆腐汁、辣醬。
做法1、 香蔥切成末，綠豆面與小麥麵粉放入大碗中。
2、 兩種混合均勻後，分次加入180克水，邊加水邊攪拌，直到成為無顆粒均勻的麵糊。
3、 鍋燒熱，倒入少許的油，用廚紙把油抹勻鍋底。
4、 用勺子向鍋內舀入1/4量的麵糊。
5、 立即用手轉動鍋體，使麵糊均勻鋪滿鍋面。
6、 打入乙隻到兩隻雞蛋。
7、 用鏟子戳破蛋黃的那層膜，使蛋黃和蛋清混合均勻鋪滿餅面。
8、 在雞蛋液還沒凝固時，放入蔥花。
9、把餅翻過來再繼續烙製1分鐘左右。
11、攤好的餅任然置於鍋上(鐵板)。
12、分別刷上甜麵醬、辣椒醬。
13、放入油條，注意在放油條前用手將油條兩條撕開
14、用工具將煎餅卷上，根據客人需要撒上生蔥，再次塗抹甜麵醬和辣椒醬，撒少許芝麻
16、定型，出鍋。
溫馨小貼士
1、 餅皮在攤制的過程中，一定要用小火，否則餅會受熱不均，薄厚不一致。
2、 煎餅翻面的時候要小心，一定等一面煎的微黃時再翻，否則容易破損。
準備中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)和適量的羊骨頭湯和成較稀的粉漿。
11樓：匿名使用者
煎餅果子是使用綠豆面做的，不是白面，把綠豆泡軟，用豆漿機打成糊狀，然後做煎餅果子就可以了
12樓：梅子愛烹飪
早餐不用出門買，1碗麵粉320克清水，筷子一攪，3分鐘做營養早餐
可以前一晚把麵粉和雞蛋和好後第二天早上做雞蛋煎餅嗎
13樓：安托涅瓦
盡量不要這樣，因為增加了細菌感染的機率，隔夜的食物最容易沾染細菌了，即使是沒熟的麵漿
攤煎餅的面需要熱水還是涼水和面
14樓：
當然是冷水，用熱水不就把麵粉給湯熟了，吃起來就像半生不熟的，死麵疙瘩一樣。
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