1樓：樂正元斐賴冬
做烙餅和麵時不用放油，面要和得比較軟，而且要用溫水和面，最好是用筷子，邊加水邊順著乙個方向攪麵和成軟麵糰，然後用手把麵和好揉透，放在溫暖處醒，大約醒15分鐘左右就可以了，把醒好的面放在案板上擀成大片，這時再在上面抹油，一定要抹得均勻，同時為了使做好的餅能更好的起層次還要在上面灑一點薄面，也一定要灑得均勻，然後從一邊把大餅卷起來，再根據要烙的餅的大小下成苦幹個餅丕劑子，再把每乙個餅丕劑子擀成圓餅，鍋放油燒熱下鍋烙製就可以了。
2樓：項夕嘉亥
主料麵粉200g
雞蛋2個
鹽2g幹烙餅的做法步驟
1.麵粉加入雞蛋熱水鹽揉成麵糰，醒半小時。然後分成小麵糰，按成餅狀，防止粘住，撒些幹麵粉。
2.把麵餅放入不粘鍋，溫度調成小火。
3.鍋中不能放油！只是幹烙！
4.美美的幹烙餅完成了！如果想要口感更鬆軟，可以把麵糰多醒一會兒！
3樓：佘彩革書藝
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烙餅怎麼做
4樓：戰雅逸韓帆
烙餅材料：麵粉3杯
滾水1/2杯
蛋2個；豬油、鹽各1小匙
冷水1杯
作法：1.將滾水衝入麵粉中,輕輕攪拌,再加入蛋一起攪拌均勻並仔細和成麵糰,軟硬度可以水及麵粉調和,太黏可以再加麵粉,太乾則再加冷水,和好之後放置約20分鐘
2.麵糰搓成長條狀,整條抹油,再平均分成10等份,每份麵糰抹油拉長,團繞重疊成螺旋狀,再壓平,成厚0.5公分圓形麵餅,將鍋燒熟,放入麵餅以乾鍋慢火烙烤約10分鐘取出,食用時,再由周圍往中間,上下合掌拍打壓散拉松,即成香酥可口的烙餅。
5樓：邊新雪汪邵
做烙餅和麵時不用放油，面要和得比較軟，而且要用溫水和面，最好是用筷子，邊加水邊順著乙個方向攪麵和成軟麵糰，然後用手把麵和好揉透，放在溫暖處醒，大約醒15分鐘左右就可以了，把醒好的面放在案板上擀成大片，這時再在上面抹油，一定要抹得均勻，同時為了使做好的餅能更好的起層次還要在上面灑一點薄面，也一定要灑得均勻，然後從一邊把大餅卷起來，再根據要烙的餅的大小下成苦幹個餅丕劑子，再把每乙個餅丕劑子擀成圓餅，鍋放油燒熱下鍋烙製就可以了。
6樓：厙迎蓉慕螺
中筋麵粉300克，速溶酵母4克，蛋1顆，水1400ml糖30克。1：中筋麵粉過篩，蛋打散成蛋液備用。
2：將作法1的材料與其他材料混合成表面光滑的麵糰捏成乙個圓球狀，收口朝下，用手掌壓成直徑約18厘公尺的圓扁狀，蓋上濕布鬆弛20-25分鐘備用。取2個煤氣爐架墊高，放上平底鍋，緊密蓋上鍋蓋，以小火給乾鍋預熱。
將作法2的麵餅輕輕放入鍋內，立刻緊密蓋上鍋蓋，以小火將麵餅兩面烙熟，表面微乾用手壓下去會談起來即可。
7樓：悉谷藍
美味烙餅做法,三伏天吃什麼好?既然是末伏,那就一定要吃烙餅攤雞蛋了!美味的烙餅怎麼做呢?不會的話沒關係。今天,小編就一步一步教你製作
8樓：熊熊韻楣
家常烙餅這樣做 層次分明超級好吃
9樓：
老媽不能吃甜的，專門做的鹹味的！
10樓：靜兒愛吃
柔軟多層的家常烙餅！
在家烙餅又幹又硬該怎麼辦？怎麼做又香又軟放一周都不硬？
11樓：匿名使用者
餅好不好吃，關鍵就看面和得好不好。很多人和麵時都用冷水，認為這樣大餅口感更筋道，但這樣口感不軟；還有人用熱水甚至是開水和面，認為口感更柔軟，但這樣又有失筋道。其實最好的方法是結合二種方法的優點。
如今科技進步了，烙餅再也不用鍋，而是用電餅鐺，非常方便，無需控制火候，不容易烙糊。用電餅鐺烙餅有技巧，烙餅時加一點它，大餅出鍋後非常柔軟，就算放一周都不變硬，快來學學技巧吧。
準備一斤麵粉、冷水和熱水各150毫公升，還需要蔥花、五香粉、食鹽和豬油。麵粉倒入面盆中，加一勺食鹽攪拌均勻，一半用冷水和面，一半用熱水和面，然後把2個麵糰揉在一起，蓋上保鮮膜鬆弛半小時，餅才會更軟。碗裡加一勺麵粉、一勺食鹽和一勺五香粉，一大勺豬油燒化後澆在麵粉上，用筷子攪拌成細膩的麵糊，餅好不好吃就靠這個油酥了。
麵糰鬆弛好後，分成幾個面劑子。
拿乙個面劑子，擀成圓圓的麵餅，均勻地抹上油酥，再撒一些蔥花，從邊緣卷成長條，再捲成圓團，用擀麵杖擀成一張圓餅。電餅鐺倒入油後提前預熱，把餅胚放進去表面上刷上油，蓋上蓋子烙一分鐘，然後向電餅鐺裡加一點清水，蓋上蓋子再烙。當兩面都烙至金黃酥脆後，就可以出鍋了，趁熱吃我能連吃2張餅。
烙餅的技巧很簡單啦，面和得越軟，烙出來的餅就越軟，因此和麵時一斤麵加6兩水，柔軟度是最好的，但要一半冷水一半熱水。
麵糰和好後要鬆弛半小時，餅才會更柔軟，別忘了蓋上保鮮膜，水分流失後餅照樣會軟。很多人烙餅時，都是餅胚做好放進鍋裡後才開啟電餅鐺，冷鍋烙餅時間很長，餅肯定會很硬，錯就錯在這一步，電餅鐺一定要提前預熱，熱鍋下餅胚。烙餅的時候，加入一點清水，蓋上蓋子燜，餅能更快地烙熟，補充水分後也會更軟。
餅盡量擀薄一點，烙的時間更短，基本上一面烙一分鐘，2分鐘就出鍋了。用電餅鐺烙餅，要蓋上蓋子，很多人敞著蓋兒會讓水分流失。
12樓：歷史和地理
在家烙餅又幹又硬，是因為活面活得不到位。烙餅時應該用熱一點的水和麵，然後用擀麵杖將餅乾好不應多次翻面。
13樓：小王的校園同學
僅僅把餅放入鍋中烙是一定會又幹又硬的，因此在和麵時我們要適量加水，不要讓面發硬。在做餅時，我們可以放入適量的食用油，讓面鬆軟。
14樓：匿名使用者
想要讓餅又香又軟，我們就是要做燙麵的餅，首先把水燒開，然後用開水燙面。這樣做出來的餅特別的軟，特別的好吃。
烙餅又幹又硬？有人開水燙面，有人多抹油，應該怎麼做？
15樓：匿名使用者
乾淨又衛生，味道更好。很多人都喜歡吃餅，也自己做過，但做好的餅沒有買的好吃，又幹又硬，像嚼牛蹄筋一樣。之所以做得不好，就是沒有學會正確的方法，今天我們就來聊一聊做餅的技巧。
首先準備一斤麵粉、130克熱水（大概80℃）、130克冷水，還有一勺食鹽。把麵粉倒進面盆裡，加一勺食鹽攪拌均勻。麵粉一分為二，一半倒入熱水攪拌成面絮，另一半倒入冷水攪拌成面絮，混合後下手和成乙個較軟的光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳面半個小時。
大餅層次多的秘訣不是抹油，而是抹「油酥」！錯乙個字，作用大不相同。碗裡倒一勺麵粉，加一勺食鹽攪拌入味，潑一勺熱油攪拌成細膩的糊狀，油酥就製作好了。
麵糰餳好後不需要再揉，用手搓成乙個長條，切成5個面劑子。面板上抹一些食用油，這樣麵糰不會粘連。拿乙個面劑子，盡量擀成長方形，用手或刷子抹上一層油酥，油酥要不稀不稠，這樣才抹得均勻，不容易漏。
在餅的兩個長邊各劃三刀，短邊各劃兩刀，就像是"#"字一樣，然後依次把每一塊都疊起來，疊成乙個小麵塊，收口處捏緊，防止擀麵時滲漏，所有的面劑子都這麼操作。
把做好的餅胚用手按扁後擀成乙個圓餅，厚薄由自己決定，太薄的話口感就會比較脆。電餅鐺倒入適量油提前預熱，鍋熱後放入餅胚，蓋上蓋子烙一分鐘，然後翻個面再烙一分鐘，當兩面烙至金黃後就拿出來，直接可以吃了。不能烙太久，長時間烙製水分就會蒸發完了，沒水分餅自然是又幹又硬，餅烙的時間越短越軟，只要烙熟了就行了，2分鐘餅足夠了，多翻面，薄餅半分鐘翻一次，厚餅一分鐘翻一次。
16樓：小花花日記
烙餅又幹又硬。應該多抹油，然後用開水燙面，雙管齊下，會使烙餅既不幹又不硬。
17樓：孤獨星球二號倉
烙餅容易掌控不好火候，所以在烤製的時候需要格外小心，另外，在烙餅的麵粉中加入一些麻油會更加香的，如果是傳統的烤爐，就可以在餅上刷一些油或是水來防止烙餅太硬太乾。
18樓：神奇的七隻貓
和麵的時候用溫水就可以，沒必要燙麵，水放少了餅才會又幹又硬，熱水和油都不是解決問題的根本方法，水少了怎麼放油用多熱水燙都沒用
19樓：千曼鈮
烙餅又幹又硬，應該燙麵。用開水燙一半面，涼水活一半面，揉和到一起， 醒發乙個小時之後再烙，即使涼也不會硬。
烙餅怎麼做才不硬？！怎麼烙餅才能不硬？
你試試我的方法 中筋麵粉300克，速溶酵母4克，蛋1顆，水1400ml糖30克。1 中筋麵粉過篩，蛋打散成蛋液備用。2 將作法1的材料與其他材料混合成表面光滑的麵糰捏成乙個圓球狀，收口朝下，用手掌壓成直徑約18厘公尺的圓扁狀，蓋上濕布鬆弛20 25分鐘備用。取2個煤氣爐架墊高，放上平底鍋，緊密蓋上鍋...
北方烙餅怎麼做啊，北方烙餅的做法步驟圖，北方烙餅怎麼做好吃
北迴同學,你說的不是北方大餅的製作哦 北方大餅分為蔥油餅和普通餅,蔥油餅就是多加了蔥,普通餅沒有,製作差不多.1 和麵,面要筋斗,但是要多加水,所謂包餃子面軟硬適中,麵條的面要硬,做大餅就要面夠軟.2 面和好後,像包餃子一樣分成麵糰,但是要比餃子大很多的麵糰,一個麵糰還要分成幾個餅,所以大小不用在意...
用電餅檔烙餅，怎麼弄好吃啊，烙餅怎麼做又軟又好吃
月醉清風的家 電餅鐺烙餅 主料 麵粉400g 調料 食鹽適量 調和油適量 水適量 電餅鐺烙餅的做法 1.先把面活好了醒一會 2.然後，把面搓成細條 3.切成一小塊一小塊的 4.把一小塊拿出來揉一下 5.用擀麵杖把他擀成薄的麵餅 6.用刷子刷上油 7.撒上點十三香 8.從一頭捲起來 9.再把它從一頭這...