1樓：
第一步：採購
一般如有條件，最好到菜地直接買，新鮮且損傷小；再就是到菜市場躉買，經過分揀的西紅柿品質好**又比零售商的便宜許多。
買回的西紅柿要分選一下，全紅熟透的西紅柿可馬上進行醃製，發青的可在陽臺上放置幾天，待紅透了再醃不遲。因為發青的西紅柿不好剝皮，也難熬化。
第二步：剝皮抓碎
選好待醃製的西紅柿用水洗乾淨，在開水裡焯一下，以多數西紅柿表皮裂開為宜，時間不超1分鐘。
撈出之後揪掉表皮，用小刀將疤痕和底部不能食用的部分去除，然後用手將西紅柿抓碎。
第三步：上火熬製
熬製西紅柿醬要注意幾點：
一是熬製時要徹住鍋底不時攪拌，以免糊底；
二是熬製時間建議大於15分鐘，以利殺菌消毒。
從表面上看，熬好的西紅柿顏色較生西紅柿汁要暗些，液體呈粘稠狀，像我們日常熬的小米粥。
水份大約蒸發5％左右，這可從不鏽鋼鍋的初終西紅柿液麵高度加以判斷。
第四步：瓶子的處理選擇
過去醃西紅柿多用醫院輸液使用的500毫升葡萄糖或鹽水瓶，其耐高溫及密封效能好，為此還得求搞醫務工作的親友收集。
現在已多不用此種瓶子，平時可積攢些市場上購置的各種飲料、罐頭、調味品玻璃旋開瓶。這種瓶口大、鐵蓋內側通過塗抹一層矽膠處理，旋緊後密封極好。
需要注意的是當初買回來食用時，開口最好旋開，不行的話也只能用小勺輕撬一下，聽到有進氣聲就可旋開。千萬不要用尖銳利器使勁撬，以免破壞瓶蓋的密封效能，難以保證重複利用作醃西紅柿時的密封。
瓶子洗淨後連同瓶蓋放到大鍋裡進行消毒處理，像過去醫院煮針管和針頭一樣，大火蒸煮不小於15分鐘。
第五步：西紅柿醬的罐裝
熬西紅柿和蒸煮瓶子最好同步進行。
一等西紅柿熬好，就趁熱灌裝。瓶子口小者，灌裝時利用漏斗，用筷子往下捅，大口瓶可直接往裡灌。灌時不要太滿，留3毫米左右的間隙為佳。
瓶蓋要用力旋緊，擦乾淨瓶外的西紅柿汁，西紅柿醬就做好了。
2樓：如風如風0號
主料 :新鮮的應季西紅柿2500克。
輔料：精鹽適量、檸檬汁適量、生抽適量。
1. 把西紅柿放在沸水裡燙一燙。把燙好的番茄削皮，切成塊。
2. 切好的西紅柿放在攪拌機中攪成泥狀，把攪拌過的番茄醬倒進平底鍋。如果沒有攪拌機，就多煮一會兒，儘量讓番茄煮爛，味道完全融入湯中。
3. 往鍋裡的番茄醬中加入冰糖。煮沸後開小火，使其慢慢沸騰，直到有點粘。此過程必須不斷攪拌，以免番茄醬粘在鍋裡。
4. 當熬到粘稠狀時，擠入檸檬汁，繼續煮2-3分鐘，最後加入一點生抽。
怎麼做西紅柿醬，自製西紅柿醬的做法？
醃西紅柿醬這樣做 1 先把西紅柿全部清洗乾淨，完全晾乾水分後用擦子把西紅柿擦碎一些，這裡的盆和工具不能沾水和油。2 把擦好的西紅柿直接裝進無水無油乾淨的玻璃瓶裡裝滿後把玻璃瓶蓋擰緊，如果害怕不安全的話，也可以把瓶蓋稍微的擰的松一些，在鍋裡蒸好後趁熱把瓶蓋擰緊。3 全部蓋蓋後，就上鍋蒸。切記蒸的時候鍋...
西紅柿醬的做法大全，西紅柿醬怎麼做好吃
宮野 灰原 西紅柿醬 做好的醬可以做義大利披薩 義大利面，還可以拌麵條或做為製作燒烤醬的一味調料。主料 西紅柿600g 洋蔥100g 輔料 橄欖油20g 鹽適量 白砂糖2g 披薩調料適量 步驟1.做西紅柿醬用的洋蔥最好是這種紅色的小洋蔥。2.將西紅柿和洋蔥切丁。3.熱鍋熱油，先下洋蔥炒香。注 最好用...
番茄醬的做法，西紅柿醬的做法及儲存方法
番茄醬，或稱茄汁，是一種一般用成熟的番茄製作的 常用的調味品。番茄醬的基本原料是番茄 醋 糖 鹽 眾香子 丁香，肉桂 洋蔥 芹菜和其它蔬菜也常常被加入。1，先把所要用的番茄，瓶子，瓶蓋，所用的盆.還有所有只要接觸到番茄的物品，都要洗乾淨，一定保證沒有油，有油的話番茄醬就會壞。將番茄切碎，當然越碎越容...