1樓：情感權墨傾宬
家庭自製醬辣椒。
【食材】辣椒4斤、醬油半瓶、鹽巴50克、蒜頭5個。
【做法】1、辣椒可以是尖辣椒也可以是菜椒，這個自己可以隨意選擇哈，一般選青的來醃製，挑選嫩的，不要選擇老的醃製，也不用破損或爛掉的辣椒。
2、鍋中加一大鍋水燒開。
3、將淘洗乾淨的辣椒放入鍋中焯水1分鐘即可撈出放涼，另外準備幾個醃辣椒的醬菜瓶，在乾淨的開水鍋中煮五分鐘撈出風乾。
4、再準備乙個開水消毒過的盆，將放涼的青辣椒放進盆子裡，每放一層就撒一層鹽巴，輕輕揉搓幾下，然後再繼續鋪上一層辣椒，接著繼續撒鹽巴搓一搓，直到所有的辣椒都醃製完，鹽不要少，鹽小不容易存放，比平時炒菜鹹大概2倍即可。
5、再撒上拍碎的蒜碎拌勻。
6、鍋中加入2碗水，倒入醬油和一小把鹽巴燒開。
7、燒開後用勺子攪拌繼續再熬2分鐘，要不停地用勺子攪拌，然後關火放涼。
8、將盆子裡醃製的辣椒都放入瓶子裡，不要放得太滿。
9、倒入放涼的醬料汁，輕輕擰上蓋子，不要擰的太緊。醃製第二天就可以取出食用啦！也可以放入冰箱冷藏儲存。鹽放得不少的話，也可以正常溫度存放。
2樓：甄櫻花
把辣椒洗淨，用鹽醃好，撈出放入大醬裡。
辣椒醬怎麼醃？
3樓：一人廚
教你辣椒醬簡單又下飯的做法。
4樓：網友
用料主料：紅辣椒3000克。
輔料：大蒜1500克、豆豉150克、高度酒250克、精鹽500克醃製辣椒醬的做法具體操作步驟如下圖所示：
1.早上將辣椒洗乾淨之後放到陽台晾曬，晚上可收回。
2.把蒜剝好後，用水洗淨，晾乾。
3.把辣椒切碎，不要太碎也不能太粗糙。
4.把蒜頭切碎，小丁。
5.將辣椒跟蒜頭都切好。
6.將切好的辣椒跟蒜頭攪拌在一起。
7.往盆裡加入豆豉(3小包)，鹽、高度酒一起攪拌均勻。
8.密封裝瓶，曬3天發酵。
9.密封裝瓶。
5樓：安睦通吳藥師
醃製辣椒醬。
怎樣醃製辣椒醬。
配方1：新鮮紅辣椒5斤姜8兩大蒜1斤白糖8兩幹黃醬兩小袋味精1兩醋1袋。
鹽8兩芝麻3兩花生適量。
做法：1辣椒、姜、大蒜洗淨控乾水分，用絞肉機分別絞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3幹黃醬用醋稀釋後同姜辣椒放入鍋內煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌，免得糊鍋底。
4然後放入白糖和鹽熬5分鐘。
5最後放入大蒜味精芝麻花生攪勻。
6裝入已經洗淨消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內蓋蓋密封。
7放入較涼快的地方能儲存數年不壞。
配方2：尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩，把這些用油炒熱後裝瓶，切記炒時要不停翻炒！"
自製油炒辣椒醬、泡辣椒公尺、復合味辣椒醬。
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘，至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如"辣子肉排"：
取200克淨豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒公尺的制法：取200克紅尖椒，切成公尺粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒公尺的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如"泡椒公尺煎小銀魚"：
取100克泡椒公尺和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的制法：取50克野山椒公尺、50克泡辣椒公尺、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克乾辣椒公尺、15克薑公尺放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做"香水魚"的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如"辣味燒汁魚"：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
6樓：魯姐美食
辣椒醬那麼多又好吃？準備青線椒，紅線椒，大蒜薑塊，攪碎機打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
7樓：香蕉食堂
新手一學就會、好吃到停不下來！
8樓：育兒教育張老師
辣椒醬怎麼做？把辣椒去尾，撕成一小塊，放入榨汁機裡面倒入大蒜，油熱後倒入牛肉末，黃豆醬一起翻炒。
醬醃辣椒的做法
9樓：爵爺的網路
【所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺。
【具體做法】
1、準備5斤新鮮的辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。
2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。
3、2瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g薑絲，放涼。
4、放涼的辣椒碼入乾淨的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且味道也會更香。
6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多鹹菜都不能沾油的，我們這兒的醃辣椒做法都是用熟油封口，油可以漂在上面形成一層保護膜，隔絕空氣。在我們村，祖祖輩輩傳承下來的，不知道傳承了多少輩人，這樣做放一年也是不會壞的。
做好後密封儲存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微鹹，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉乙個饅頭，開胃下飯非常不錯。裡面的薑蒜鹽糖等，都可以根據個人口味進行調整的，鹽多了放的時間久，做的少了，很快就可以吃完了，可以少放鹽甚至不放鹽，僅僅依靠生抽裡的鹽分就足夠了。
10樓：匿名使用者
醬辣椒的醃製配方與醃製方法。
主料：鮮辣椒1500克（辣椒青辣椒1000克、紅辣椒500克）。
香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克。
配料：醬油450g、醋200克、嫩子姜100克、純淨水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食鹽20克、小公尺椒：30克。
製作步驟：一、醬汁熬製方法：
鍋中加入清水450克、醬油450克、醋200克，再放入香料：花椒5克、八角5克、桂皮3克、香葉2克，大火燒開後熬製10分鐘，關火，放涼，待用。
二、食材處理方法：
1.將主料青辣椒1000克、紅辣椒500克，清洗乾淨，對半切開，晾乾，待用。
2、大蒜瓣50克，切片；嫩子姜100克，切片；小公尺椒30克，斜刀切片，待用。
3、將冰糖100克，打成粉，待用。
4、涼幹的青辣椒、紅辣椒，放入盆中，再放入處理好的大蒜片、生薑片、小公尺辣，放入精鹽20克、冰糖粉100克，翻拌均勻，醃製30分鐘，待用。
三、醃製方法：
將醃製好的辣椒放入罐中，倒入冷卻後的醬汁，再加入高度白酒幾點，密封後，半天即可食用。
注：辣椒一般採用羊角椒。
怎樣用醬油醃製辣椒
11樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯。
12樓：網友
醃製方法：精選新鮮、完整、質感好的青辣椒洗淨，再放入熱水中焯一下（既可以減輕辣味，又可以防止生水使辣椒腐爛），晾乾。然後逐一在辣椒表面用水果刀拉一長約兩厘公尺的口子，以便使辣椒更好地入味。
再把切好口的辣椒整齊地排列在醃製器皿中，備用。
具體步驟如下：
1、自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！
2、晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。（由於我時間緊迫，全部把他們擺在菜板上放在太陽下晾乾，加速出水減少時間。）
3、鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。
4、最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封後放入冰箱等陰涼處儲存。3-7天即可食用，酸辣甜！
13樓：生活百事通小
2.將切好的辣椒、薑末、蒜末，倒入碗中加入鹽，攪拌均勻3.將攪拌好的辣椒倒入密封罐中，在罐中加入醬油將罐子密封好，放入冰箱儲存即可。
14樓：匿名使用者
醬油醃辣椒。
辣辣的，很好吃，很下飯，而且吃的時候很方便。
食材主料辣椒250g
輔料醬油適量鹽適量冷開水適量八角適量花椒適量。
步驟1.新鮮辣椒洗淨，晾乾，放入壇中，依次放入：花椒，八角，醬油，鹽，少量冷開水蓋蓋醃製。
2.大約10天左右開啟，就可以吃了。
3.直接吃就可以，也可以做菜的輔料。
小貼士一定要用冷開水。
醬油醃辣椒。
主料青尖椒5斤。
輔料鹽2兩 姜1兩。
八角1兩 花椒1兩。
味精1兩 白糖1兩。
醋1兩 醬油剛剛沒過辣椒即可。
1. 辣椒洗淨控乾水。
2. 用小刀切掉辣椒把。
3. 順著辣椒縱向劃一刀，這樣醃製辣椒時辣椒更容易入味。
4. 最好處理辣椒時用小刀子，因為並不是所有的辣椒都長的規規矩矩，有彎彎曲曲的辣椒時用小刀子劃開口子會更容易些。
5. 處理好所有的辣椒後，把薑洗乾淨，切片。
6. 八角準備好，最好把它掰碎了，更容易出味。
7. 花椒備用。
8. 味精備用。
9. 醬油備用。
10. 醋備用。
11. 醃製辣椒的容器，為了醃辣椒特意去買的。
12. 一切準備好，開始往容器裡裝辣椒，鋪一層辣椒撒一層鹽，一把八角，一把花椒，幾片薑片，就這樣直到所有的辣椒都裝進容器裡，最後將剩餘的薑片，八角，花椒，鹽，都鋪在最上層辣椒上，然後撒上味精，白糖，最後加醋和醬油。
13. 完成，蓋好蓋子，最少要醃製七天，時間越長越入味。最好多放些鹽，要不然氣溫高的話容易醃爛了，一整罐就前功盡棄了！
小貼士辣椒最好用小刀劃開一道口子，便於入味。
15樓：匿名使用者
辣椒切小塊，然後放少許鹽泡辣椒裡就可以啦！
16樓：手機創業導師
洗淨辣椒直接放進去就可以了。
醬青辣椒的醃製方法？就是主要用醬油醃製的
17樓：網友
醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗淨，涼乾表水後放入缸中，一層辣椒一層鹽，最後用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），醃製3d後，將鹽滷水瀝出，煮沸後攤冷，再連同辣椒裝入壇內封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。
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