1樓：匿名使用者
生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
在中餐裡就是指澱粉，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
一、可以做玉公尺澱粉涼粉，具體做法和用料：玉公尺澱粉100克、水600ml。
玉公尺澱粉涼粉具體做法：
1、100g玉公尺澱粉+100**（600克水中的100克），混合均勻，一定要完全混合，不要有結塊。
2、剩下的500**燒開後轉小火，把第一步的混合液體緩慢倒入，邊倒邊快速攪拌，直到鍋中的液體相對固化並成透明狀。
3、倒入不粘盤裡，我是用我的金烤盤放的，如果沒有就普通盤子刷點油放在盤子裡就好，冷卻後放冰箱冷藏2-4小時後拿出調味。
4、切條裝盤，口味依自己喜歡就好。
二、可以做**玉公尺烙，具體做法和用料：甜玉公尺300克、幹澱粉40克、白砂糖3克、
**玉公尺烙具體做法：
1、甜玉公尺放水煮熟，大約五分鐘。
2、煮熟的甜玉公尺取出放涼後，用刀貼著玉公尺棒取下玉公尺粒，這樣取下的玉公尺粒會粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的。
3、放在篩網裡，用水把玉公尺粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多餘水分。
4、把玉公尺粒和幹澱粉拌勻，使玉公尺粒表面都粘上澱粉。（玉公尺粒表面不能太乾，需要有些濕濕的，否則裹不上澱粉）。
5、鍋中放半碗油燒熱後，倒出。
6、轉小火，此時鍋中留一點點油。
7、把玉公尺粒倒入，可用手背輕輕把玉公尺粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉公尺粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉公尺粒，否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動）。
8、此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉公尺粒。轉中火公升高油溫，炸三分鐘至玉公尺粒金黃酥脆。
9、關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油。
10、喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉公尺烙放在上面吸走多餘油份，裝盤即可。
烹飪技巧
1、玉公尺粒表面一定要都裹上幹澱粉，所以玉公尺粒表面不能太乾，需要有些濕濕的才能裹的上澱粉。入鍋攤平後，不能動，否則會散開。可以端著整個鍋子輕輕晃動。
2、玉公尺要事先煮熟再做，這樣可以去掉生玉公尺味兒。煮玉公尺的水不要倒掉，可以當飲料喝。也可以用來煮飯或者新增其它東西做成飲品喝。
3、很多人說做這個會失敗，原因無非是玉公尺餅很難成型，容易散開。那麼這裡教乙個辦法，把幹澱粉換成糯公尺粉和幹澱粉的混合物，具體比例是幹澱粉和糯公尺粉比例3：1，因為糯公尺粉粘性好，所以受潮後很容易粘在玉公尺粒表面，入鍋後也能增加玉公尺粒之間的粘性。
2樓：直到遇見你天蠍
蔥油餅一般是不需要生粉的，如果想餅做得薄，是可以加生粉的。
以下是蔥油餅的做法：
原料：中筋麵粉500g、水50g、黑胡椒5g、鹽5g、油15g、蔥花2g
蔥油餅的做法步驟
13杯麵粉裡加入一些黑胡椒先混合均勻。
2水加入麵粉裡，如果用開水就要用筷子把麵粉攪拌一下，然後再用手揉。
有點兒燙哈，小心哦！！
冷水就可以直接用手揉。
3揉成不粘盆的麵糰，用布蓋上醒30-40分鐘。
如果用的是開水最好等麵糰冷卻，要不然有點兒粘手醒好的麵糰放到撒了少量麵粉的桌面，揉成長條分成幾個等份。我分了5份。
4取乙份用手壓扁,用擀麵棒擀成圓形（俺的手藝欠佳，不夠圓），擀的中途如果粘可以灑上一些麵粉，
刷上一層油，撒上鹽，鹽的多少要自己掌握，
多了少了都不好吃。
我用家裡的鹽瓶每次灑上兩層就差不多了。
5撒上蔥花,然後從一邊慢慢卷起來。
6卷成長條後從一頭往另一頭再捲。
7捲成這個形狀，像什麼我就不說了哈。
3樓：全力以赴
缽仔糕。只要用生粉和水就可以了，想吃巧克力味的加點上去就可以了，想吃葡萄味的可以撒點葡萄乾，加什麼都可以。是廣東很經典古老的一種小吃。
4樓：舒適管家
炸雞腿，醬香排骨，酸菜魚，宮保雞丁，糖醋排骨！
5樓：
這裡面有食譜的哦,
6樓：夜夜
裹吃的啊，薯條裹面等等
巧克力有什麼簡單的方法可以做成很好吃的食物呢
夜夜笙歌 紅茶杏仁巧克力 配 料 紅茶茶包 2包 苦甜巧克力 200公克 烤熟杏仁角 50公克 haochi123.com 操 作 1.巧克力切細碎後，置於容器中，以隔水加熱方式加溫 溫度不可超過50 並以同方向攪拌直到巧克力熔化，即可離火。2.以湯匙舀取熔化巧克力，倒在平盤上整形成貓舌狀，趁巧克力...
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