1樓：載高繆正
做甜酒最好的辦法是完全發酵一部分葡萄汁，然後再發酵結束後勾兌入一部分葡萄原汁。終止發酵一般可以新增so2＋低溫處理。
2樓：白酒技術資料
提高酒度，把葡萄酒原汁加酒精，提高至25度左右，發酵會終止。
葡萄酒原汁用巴氏滅菌，達到終止發酵、雜菌汙染的目的。
3樓：深圳酒一搜文化傳媒
中斷葡萄酒的發酵過程是一大挑戰，有以下三種方法可實現：
一、降低溫度
二、採用巴斯德氏殺菌法
三、加入酒精
4樓：匿名使用者
不用人為停止，發酵後期酵母數量減少，但是發酵還在繼續，等殘糖都利用完了，或者在高酒精度的條件下，發酵自然會終止。
若是認為終止發酵，一般都是新增蒸餾出來的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度為16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，這就成了加強酒，比如port酒，就是大體這樣釀造的
5樓：匿名使用者
最先瓶子就選錯了,我們家用的瓦罐,不能裝太滿,應該是繼續發酵
6樓：匿名使用者
只要有氧氣，酵母菌就會做有氧呼吸，停止發酵
葡萄酒如何二次發酵，自制葡萄酒二次發酵要注意什麼
佩佩佩佩佩玖 自制葡萄酒第二次發酵的時間大約在一個星期左右的樣子。要對容器內的葡萄酒液進行第二次仔細的過濾與澄清，然後分瓶，讓葡萄酒至於陰涼與低溫處就可以了。擴充套件資料 平放葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的溼潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得乾燥易碎，...
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵，自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵？
自制葡萄酒二次發酵 1 在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。2 如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。3 密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發...
自釀山葡萄酒，發酵問題。自釀山葡萄酒的方法步驟
1 根據你的描述，發酵屬於比較正常的，能聞到酒精味說明葡萄酒的酒精發酵已經啟動，你看到的細膩的氣泡，那是糖被酵母發酵後轉化成的二氧化碳氣泡。2 根據你的環境，最快的話三到五天可發酵完成，慢的話乙個星期左右。當你看到不再有氣泡持續產生，基本就結束了。強烈建議你如果有條件的話，自己去買個比重計進行檢測。...