1樓：紅酒世界
上期**我們為大家簡單介紹了紅葡萄酒的釀造步驟，總結起來就是，採摘、去梗、破碎、發酵、壓榨、熟化和裝瓶。那麼，白葡萄酒的釀造過程又是怎樣的呢？
白葡萄酒是怎樣釀造的？
甜白葡萄酒的釀造方法？
2樓：弘菊俎水
白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發酵。
白葡萄酒的釀製過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮分離並澄清→經低溫發酵、貯存陳釀及後加工處理，最終釀製成乾白葡萄酒。
工藝流程圖。
白葡萄酒的釀製要注意以下幾點：
1、釀造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾，釀酒師為了改善酒的味道，會把葡萄衣留在葡萄汁(must)裡浸一下，但一般榨汁很快就隨後進行。
2、從榨汁機裡流出的第一批葡萄汁，味道最醇美，香氣最純正。所以最上等的酒都是由第一批即「自然流出」的葡萄汁製成的。隨著壓榨的進行，從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。
要保證葡萄酒對健康無害，應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。在冷凍的大容器中放置過夜，靜靜沉澱；或者用離心方法除渣。
3、葡萄汁澄清後，就可以進行發酵了。發酵對酒的氣味的影響有兩個基本途徑：溫度及所用的容器。
低溫可保持葡萄的原味。發酵在自然狀態下是放熱的，所以發酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－之間。
高溫可加快生化反應，縮短發酵過程，但葡萄汁中的香味會在蒸發的過程中損失掉。
大多數酒是在惰性容器中發酵而成的。在世界各地的釀酒廠，你會見到舊木質的、不鏽鋼的或帶襯裡的混凝土質地的各種各樣的大缸(vat)。如果某個釀酒師想借橡木讓葡萄酒變得更復合，就要在發酵後的藏釀中加入橡木。
最廣泛使用的是法國「**於阿里耶(allier)或(nevers)的森林」及美國的橡木。
4、為得到清新爽口的產品，應注意防止會導致酸度降低的乳酸發酵。
5、防氧也是白葡萄酒生產中必須注意的環節，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現氧化味。
優良的幹白葡萄酒應具有以下特點：
(1)酒色澤應近似無色、淺黃帶綠、淺黃、禾杆黃、金黃色，澄清透明。
(2)具有醇正、清雅、優美、和諧的果香及酒香。
(3)有潔淨、醇美、幽雅乾爽的口味，和諧的果香味和酒香味。
(4)酒精度(20
℃)：7－13%(v/v)；總糖。
(以葡萄糖計)
≤4g/l；總酸(以酒石酸計)：5－
/l；揮發酸(以醋酸計)≤
白葡萄酒的釀造？
3樓：匿名使用者
白葡萄酒：普通白葡萄酒習慣上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成；但是 白葡萄酒。
也可以使用紫葡萄， 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾，發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些，這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。 具體過程如下：
1、一旦採摘開始，葡萄就應盡快送到釀酒場地，所使用的葡萄都不要被擠破。 2.、將葡萄珠分離出，除去果枝、果核，然後在榨出的汁內放入酵母。
3、為了更好地儲存白葡萄的果香，在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。 4、使用水平的葡萄壓榨機，製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
如何自製白葡萄酒？
4樓：傻瓜也**
釀白葡萄酒比釀紅葡萄酒複雜了點，關鍵在於清汁、低溫發酵，取汁、發酵過程避免接觸空氣的氧化。
1。白葡萄酒是清純葡萄汁發酵。新鮮葡萄回來後要立即壓榨取汁（盡量縮短操作時間，或者在密封塑料代內隔氧取汁），避免葡萄汁氧化，而後將葡萄汁滿瓶（防止氧化）低溫（防止在清汁前發酵啟動，放入冰箱保鮮層）靜置幾天後沉澱澄清，再後是用虹吸法吸出清汁，將沉澱的渾濁底子丟掉（呵呵，挺浪費的）。
2。白葡萄酒發酵溫度底（18－20度），盡量低溫緩慢發酵，據說會使酒更細膩。對於北方大部分地區來說，成熟葡萄收穫季節是10月前後，此時的溫度還在25度左右，所以，對於沒有製冷控溫發酵罐的廠家來說，做好白葡萄酒是件困難的事。
做10斤8斤白葡萄酒的方法是，裝瓶裡放冰箱等待，等到氣溫降到20度以下的時候，再拿出來開始讓它慢慢發酵。
3。氣溫底，發酵速度緩慢，而且要盡量隔絕氧氣，所以採取在密封的瓶子每天定時放幾次氣的方法。
4。發酵結束立即虹吸除酒泥，滿瓶密封存放，呆過冬時再次虹吸出去酒石等沉澱。
5。白酒喝可以喝新鮮，過年的時候喝就合適。
5樓：匿名使用者
自製酒釀，特別是葡萄酒好。自己可以簡單釀造的。根據一般釀造方法可以。
做法靈活、簡單，用公尺煮好飯，待溫，均勻加入酒釀丸，然後放在容器裡封存幾天，小的腐乳、蜂蜜瓶等還可以，又方便食用。發好的酒釀，開封後很快壞的，注意，可放進冰箱。平時吃剩的少量的飯也可使用。
酒釀丸雜貨店有買，一般乙個丸子配製一斤公尺的飯。配合枸杞、紅棗、葡萄、麥片、高粱、黑公尺等，更有保健意義。酒釀煮雞蛋對女人很好，平衡體內激素的。
6樓：匿名使用者
把奶葡萄放進二鍋頭裡泡。
幹白葡萄酒怎樣製作?
7樓：
簡單說：
一種使用白葡萄。
另外紅葡萄可以去皮做白葡萄酒。
白葡萄酒是用去皮渣的白葡萄汁釀造的這句哈對嗎?
8樓：帳號已登出
白葡萄酒不是用去皮炸的白葡萄汁兒釀造的，而是用整個葡萄釀造的。
9樓：健康先生
工藝流程反了。應該是釀造好以後再去皮去渣。
葡萄酒是怎麼釀造的
10樓：大雁做美食
葡萄酒怎麼做？把葡萄搗碎，過濾出水分，加入冰糖，攪拌均勻，然後倒入容器中封口冷藏。
11樓：生活問題好助手
回答用最簡單的術語來說，葡萄酒是通過種植葡萄，採摘和壓碎這些葡萄，使其果汁發酵並將所得液體裝入瓶中而製成的。最重點的製作步驟是：採摘-壓碎-發酵-過濾-裝瓶-存放（老化），最後完成葡萄酒的出產。
12樓：網友
葡萄酒的釀製方法：首先將優質葡萄放到乾淨的容器中，加入適量的清水和麵粉，攪動 清洗掉葡萄上的灰塵，再加入適量的清水和鹽，浸泡15分鐘左右，去除表面殘留的汙漬 在晾乾的葡萄中，最後將去皮後的葡萄，進行二次發酵，發酵乙個月後，就成了。
葡萄汁的正確喝法，葡萄汁和葡萄酒在保健作用上有什麼不同？
葡萄為葡萄科落葉木質藤本植物的果實，又名草龍珠 水晶明珠 蒲桃 蒲陶 李桃 山葫蘆。葡萄被人們視為珍果，被譽為世界四大水果之首。它不但營養豐富 用途廣泛 色美 氣香，味可口，是果中佳品，既可鮮食又可加工成各種產品，如葡萄酒 葡萄汁 葡萄乾等，而且果實 根 葉皆可入藥，全身都是寶。據測定，葡萄漿果除含...
家庭如何自釀白葡萄酒，家庭自製葡萄酒的釀造方法
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乾白葡萄酒的功效乾白葡萄酒應該怎麼喝
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