1樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色
2樓：匿名使用者
湖南酸蘿蔔簡單製作全過程
1.新鮮白蘿蔔乙個，洗乾淨並去皮。
2.切成小塊，放清水裡泡會兒。
3.裝在能密封的玻璃罈子裡（陶土的更好）撒上少許食鹽。
4.倒入半瓶覃氏密傳的湖南泡椒醬密封，半天後即可食用。酸辣可口，回味悠長，居家必備。存放3-4天，口味更加獨特，如儲存得當，3個月都沒問題。
3樓：匿名使用者
做成泡菜，方法簡單，泡菜裡有很多益生菌，不但好吃，有營養，開胃助消化，而且能放很久都不壞，哪怕是一年。我是四川人，廚師！
具體方法如下：
第一步：先擇好做泡菜的玻璃壇。
第二步：泡菜水的製作。開水晾涼後，加入二兩紅糖，一頭剝好的大蒜，適量的鹽和花椒，扣好蓋子，在壇沿上加適量的水，讓壇內與外界空氣隔絕，放在溫和一點的地方，如果是北方，則可放在暖氣邊，自然發酵。
若想快發酵，買一瓶泡椒，倒掉裡面的水，將椒清洗一下，放在壇內，也可要些泡菜水，幫助快速發酵。
第三步：一周左右，發酵成功，放入肉質較厚的紅椒，將紅皮或白皮蘿蔔洗淨，切成條狀，放入壇內的酸水中，24小時後即可食用。
此法製作的泡菜蘿蔔，香、脆、色好、微微有些香辣，開胃下飯得很。
4樓：匿名使用者
你先燒壺開水，等水沸了後，加鹽適量（不要太多），待涼了後倒進陶瓷瓶裡面（玻璃瓶也可以），再放蘿蔔進去，要封好口。乙個星期左右，就可以食用了。是家裡人的做法。
5樓：匿名使用者
想吃酸蘿蔔,首先要有原材料,蘿蔔變成酸蘿蔔最好是浸酸菜時把蘿蔔壓在酸菜中間過一段時間蘿蔔就會變酸,把蘿蔔切成絲,再切點肉絲,一起翻炒直至熟,就可以吃了.肉絲炒酸蘿蔔是非常好吃的.
6樓：計睿閃以筠
你好。首先把香料和鹽加到清水裡煮開，放涼後倒入罈子裡，加入白醋，蓋上罈子，記得在蓋子周圍加水密封。放兩天就可以放蘿蔔了。
我一般會在罈子底層鋪一層野山椒，加一點大蒜（消毒）和花椒。這樣做出來的泡菜水只要密封好，放一兩年都不會壞，而且越來越香…
酸蘿蔔怎麼做最好吃？
7樓：小管家美食
這種是屬於速成的酸蘿蔔做法，冰糖在裡面主要起到脆的作用，野山椒酸辣開胃，大紅浙醋上色
8樓：匿名使用者
爽脆酸蘿蔔：
1、白醋兌水煮開攤涼
2、把蘿蔔切片，最好的切法方法是：切片時四刀不斷，第五刀才切斷3、把切好的蘿蔔用鹽淹仄
4、把淹仄好的蘿蔔倒到攤涼的醋裡，最後加點糖精這樣就製作好了酸甜蘿蔔，這樣蘿蔔可以吃上2、3天，保持爽脆，還有切記不得放白糖，只能是糖精。而且糖精要少量，要不會苦。放白糖蘿蔔容易焉，不脆，而且容易壞。
還有是不用蓋上蓋子的，用個倘口的大盆就可以了。
9樓：匿名使用者
我推薦的是酸蘿蔔燉老鴨湯。鮮味濃郁，鴨肉酥爛，又有酸蘿蔔特有的酸味，即開胃又回味無窮，實在太好喝了。在秋天做這道菜，鴨肉清補，老年人也能很好的享用，全家人都會愛吃的！
主材：老鴨乙隻約3到4斤，泡酸蘿蔔300克，老薑一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10餘粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。
方法：1、鴨切入開水中焯後用清水洗淨，酸蘿蔔切薄片略洗，薑拍松，蔥挽結；
2、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸乾時烹入料酒，再下酸蘿蔔放入再炒香；
3、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水，大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用。
怎麼醃酸蘿蔔好吃又脆
10樓：咔咔愛吃麵
酸蘿蔔是雲貴川地區最常見的鹹菜，可以搭配稀飯吃也可以拿來做菜，酸蘿蔔解膩開胃，我今天給大家分享一下酸蘿蔔的做法。酸蘿蔔脆爽的口感是因為醃製的時候放了白醋。
先把蘿蔔洗乾淨，切成粗條，灑上鹽醃十幾分鐘，用手攪拌均勻，出水之後，撈出放清水裡過一遍，撈出擠乾，放在容器裡，放上泡椒，放上白糖，放上白醋，醃製第二天就能吃，酸辣爽脆，特別好吃。
還有一種醃法，把蘿蔔洗乾淨，一切兩半，灑上鹽，放太陽下曬上兩天，蘿蔔有些發蔫，裝在乙個容器裡灑上鹽，放上辣椒，到上水，放上乙個芘子，上面壓上乙個重點東西，或石頭，封口，讓它自然發酵，二十天就能吃了。
撈出乙個洗乾淨鹽分，切成條，或片，拌上辣椒油，也特別好吃。
酸蘿蔔的做法1，首先將白蘿蔔用鹽搓洗一下表面，用清水沖洗乾淨瀝乾水，白蘿蔔皮不要切掉哦，醃製出來的蘿蔔皮超級脆口，好好吃呢，我每次都是先挑蘿蔔皮吃。這是醃製酸蘿蔔好吃的小秘訣之一哦。
2，接著將白蘿蔔切成3段，再切成片，然後再切成條，切片的時候不要切得太薄了哦，厚度差不多就行了。
3，將切好的白蘿蔔條放入無油無水的乾淨盆子裡，撒上適量鹽醃製半個小時。醃製的時候，白蘿蔔會出水，醃製好以後，用手抓幹水分，最好戴一次性手套操作。水分一定要抓幹哦，用鹽醃製一下可以去除白蘿蔔的辛辣味，使得酸蘿蔔的口感更好，也更脆口，這也是小秘訣之一。
4，醃製白蘿蔔的時候，將小公尺椒洗淨後去蒂，並用廚房紙巾擦乾水分，然後將小公尺椒切成小圈，白蘿蔔醃製好以後，加入小公尺椒和提前準備好的野山椒。如果不會吃辣，可以減少辣椒的用量。
5，接著加入小半碗泡野山椒的水，一定要加哦，這樣泡出來的酸蘿蔔口感才好，這也是小秘訣之一。
6，然後加入適量的白公尺醋，酸度你可以品嚐一下，如果覺得不夠酸可以多加一些。
7，最後加入少許鹽和敲碎的冰糖，用乾淨的筷子攪拌均勻。因為泡野山椒的水很鹹，加鹽的時候就不能加得太多了。
8，將拌勻好的酸蘿蔔裝入用開水燙洗過的玻璃罐裡，蓋上蓋子搖晃一下，然後放在一旁醃製半天就能吃了。吃酸蘿蔔的時候要用乾淨的筷子夾出來，否則容易變質。做酸蘿蔔時，千萬不要粘有油和生水，粘有了泡菜就會發霉，不能食用，必須重做；做泡菜的罈子，也要洗淨，不要沾有生水和油，放入蘿蔔了，也一定要密封好，完全隔絕空氣
11樓：煥煥
清脆爽口酸蘿蔔的做法：
1、蘿蔔選甜脆多汁的，洗淨切成片，加入鹽，輕輕抓勻，不要用力，抓軟了雖然入味但是就不脆了，醃半個小時（大條狀醃乙個小時以上），鹽要多點，期間要隔一段時間翻拌兩下，懶得總是翻拌的話可以用沒過蘿蔔塊的濃鹽水浸泡，這一步目的的是用讓蘿蔔出水。
2、將蘿蔔撈出，用涼開水沖洗去大部分的鹽，這時吃一塊如果覺得太鹹就可以用涼開水略泡一小會（不能太久）。
衝好放入乾淨的碗裡，調醃汁，水、白醋、糖的比例大約是2:2:1，直到醃汁沒過蘿蔔，加入切碎的小公尺辣，拌勻，蓋上蓋子靜置4小時以上，夏天天熱的話必須冷藏，水也最好是冰過的，冬天室溫即可。
擴充套件資料
營養價值
酸蘿蔔老鴨湯味道酸甜開胃，鴨肉含有豐富的蛋白質，但是脂肪含量很低，對於很多想利用湯水來養顏、**的妹妹來說，非常實用；
菜品特色
辰溪，漵浦大江口，酸蘿蔔顏色鮮，質地脆，是湘西山區大宴上必備菜餚。由於辰溪，漵浦酸蘿蔔香甜可口，既生津又開胃，投放市場後，大受歡迎，現已成為饋贈遠方友人的特色的禮品。
酸蘿蔔是一種醃製的食物。辰溪酸蘿蔔主要取材於沅水河中的兩大江洲（木洲、當江洲）生產的紅蘿蔔，把清脆可口的紅蘿蔔採來後；
放在流水中沖洗乾淨，切成均勻的薄的片兒，拌上作料，放在粉紅色的酸水中浸泡，經乙個晚上取出，拌上噴香的油潑辣子，便是辰溪著名的酸蘿蔔。
12樓：劉老師
回答第一，關於蘿蔔的選擇
白蘿蔔的選擇要以紅皮蘿蔔為最佳選擇，蘿蔔要又甜又脆水汪汪的，可以直接洗乾淨當水果吃的那種。這種蘿蔔切開後會有非常緊實的肉質，一刀下去，像西瓜自然爆裂的感覺。而且蘿蔔的汁水可以清晰可見。
第二，醃蘿蔔用水的選擇
正確的醃製蘿蔔的方法就是選對正確的水。在醃製白蘿蔔時，應該用泡菜水去醃製。泡菜水的做法也比較簡單，先將鍋中倒入適量的清水，將水燒開後放入鹽，花椒，冰糖。
開至大火煮沸，再煮的過程當中，不斷地用湯勺攪拌，攪拌均勻後即可關火，盛入大的容器當中，待完全冷卻後，泡菜水就做好了。
第三，避免生花現象
大多數初次醃製蘿蔔的人都會把蘿蔔直接放入清水中醃製，其實這樣是非常錯誤的做法。用清水醃製的蘿蔔會容易滋生黴菌，就會發生生花現象，用清水醃出來的蘿還卜會變的非常老、非常柴。黴菌會導致發霉，發霉前提就是有水份的存在，黴菌和蟲卵生長發育時都需要充足的水份和適量的溫度。
白蘿蔔生花就是一種典型的發霉現象，這種黴菌吃了之後會讓人食物中毒，產生嘔吐、眩暈等不適症狀。
最後就是製作醃酸蘿蔔的方法。要準備好白蘿蔔洗淨，然後準備適量的紅色剁椒和胡蘿蔔。將白蘿蔔，胡蘿蔔去皮後洗淨，放入一旁備用。
將洗淨的白蘿蔔和胡蘿蔔上撒上鹽，放置一旁醃製一小時左右，在這個過程當中，蘿蔔中的水分會不斷的被鹽滲出，這時可以選擇用紗布或其他網布包裹住蘿蔔，將水分充分擠出後就可以進行下一步操作。將處理好的蘿蔔放入大的器皿當中。把冷卻的泡菜水倒入器皿中，再放入些許白酒和白醋，等到全部放入後再將剁椒切碎放入。
把醃好的蘿蔔放在陰暗通風的地方，醃製三天左右即可開蓋使用。需要注意的是，在撈醃酸蘿蔔的時候，千萬不要將油帶入器皿中。
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13樓：不值得的煩惱
回答1.把白蘿蔔洗淨去皮，將其切成0.5厘公尺厚、3厘公尺的長條。
2.將蘿蔔條放入小盆中，輕輕抓勻。
3.放入適量鹽，醃製一小時，期間要隔一段時間翻拌兩下。
將紅辣椒從中間切開、蒜去皮、薑切片後，一起放入醃製盆中。
5.蘿蔔條醃製好後，用清水泡一會兒，泡出部分鹽即可撈出，放入密封盒中。
蘿蔔條醃製好後，用清水泡一會兒，泡出部分鹽即可撈出，放入密封盒中。
7.再填入適量白開水，密封儲存即可
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14樓：妙招姐
教你醃蘿蔔好吃又脆的做法
15樓：娜姐奇聞故事
先把蘿蔔切成片，然後加入鹽，把蘿蔔中的水分全都醃出來，這一步很關鍵，然後再放入糖和醋，沒過蘿蔔即可，這樣做出來的酸蘿蔔非常爽脆可口。
16樓：貌美如花就是
醃製時需要放麻糖、鹽、白酒、醋、白糖，麻糖一定要放聽老人說可以讓蘿蔔吃起很脆，還有醃製時手不要粘油，不然會長蛆。
17樓：66愛王者
在醃製的時候要放適量的白醋和幾片檸檬，搭配在一起保證爽脆口感，能更好的下飯。
18樓：由佑平仇鸞
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在乙個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在乙個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用乙個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使醣完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這
個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
中文名酸蘿
酸蘿蔔滑肉片怎麼做好吃，酸蘿蔔炒肉皮怎麼做好吃
食材主料 豬瘦肉300g 酸蘿蔔條 180g輔料油 適量指尖椒 適量生抽 3小勺生粉 2茶匙食鹽 1茶匙雞精 少許步驟 1.泡的酸蘿蔔取出來備用。自己家沒有醃製的也可以買，要酸辣口味的才行。2.豬瘦肉300g，沖洗乾淨，3.豬瘦肉切成薄片備用。4.切好的瘦肉片用上述比例的生抽 生粉和少許水醃製20分...
用來做酸蘿蔔老鴨湯的酸蘿蔔是怎麼做
百里清竹藺癸 酸蘿蔔老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據說還可以去秋燥的，算得上是一道應景的家常菜了。這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這裡選用的是鴨齡一年以上的 酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別，因為是這道菜主要...
酸蘿蔔應該怎麼泡，酸蘿蔔怎麼泡
方法 1 酸蘿蔔的自製工序 1 準備乙個可裝合葉水的陶壇乙個，洗淨，容量以10公升為宜。2 準備2公升左右公尺湯 5公升冷開水。3 將公尺湯 冷開水倒入壇內，加適量食鹽 白糖，可根據喜好加入蒜蒜頭 蒜杆。4 將蘿蔔切成0.5厘公尺厚的片 蘿蔔較小的話，可整個放入 用冷開水洗淨放入壇中 本地紅皮蘿蔔更...