1樓：苦苦的掙扎
酸蘿蔔的做法
原料：白蘿蔔或紅蘿蔔、姜， 糖醋，水，糖醋汁、鹽。
做法：1、蘿蔔切片備用;
2、把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切溥點，醃的時間會少，期間要翻動幾次;
3、把醃好的蘿蔔片和姜一同放在瓶子裡，塞緊;
4、用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了。
主料：紅蘿蔔500克
調料：食鹽5克、八角5個、花椒20粒、泡椒10個、白醋10克、水50克、白糖5克。
做法：1、紅蘿蔔洗淨後，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒;
2、就蘿蔔塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜;
3、將鹽和白糖、白醋和涼白開(比例為1：1：2：10)倒在另一個碗中拌勻，水量一定要淹過蘿蔔，稍稍漫過就可以了，因為水中有鹽，蘿蔔也會醃出水;
4、將拌勻的水倒入盛蘿蔔的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時左右就可吃了，中途可以開蓋子，用無水無油的筷子翻動，使蘿蔔醃製入味且均勻。
酸蘿蔔的營養價值
酸蘿蔔中含有豐富的維生素c和大量的微量元素，所以平時可以經常吃來幫助補充身體中的營養，而且酸蘿蔔還能有開胃的作用，如果平時食慾不好的話可以在吃飯之前適當的吃一些酸蘿蔔來幫助提升胃口，另外就是酸蘿蔔可以用來做飯，這樣能讓飯變得很好吃，而且還能將蘿蔔中的營養更好的釋放到飯裡，但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸蘿蔔，不然會導致胃不舒服。
酸蘿蔔的功效和作用
製作酸蘿蔔需要的重要原料之一就是醋，醋可以消除疲勞，適量飲醋可以很好的消除疲勞，尤其是保健醋效果更好，醋也可以調解血液的酸鹼平衡，幫助消化，利於吸收，還能幫助人體有效的攝入鈣質，醋還可以預防衰老，增強腸胃道的殺菌能力，增強肝臟機能，擴張血管，防止心血管疾病、糖尿病的發生，增強腎功能，醋可以防癌，日本金澤醫科大學和京都大學聯合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。
酸蘿蔔的另一個重要原料是蘿蔔，蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。
酸蘿蔔中含有豐富的維生素c和大量的微量元素，所以平時可以經常吃來幫助補充身體中的營養，而且酸蘿蔔還能有開胃的作用，如果平時食慾不好的話可以在吃飯之前適當的吃一些酸蘿蔔來幫助提升胃口，另外就是酸蘿蔔可以用來做飯，這樣能讓飯變得很好吃，而且還能將蘿蔔中的營養更好的釋放到飯裡，但是需要注意得是在晚上最好不要多吃酸蘿蔔，不然會導致胃不舒服。
2樓：your大頭兵
胡蘿蔔營養豐富，含有較多的胡蘿蔔素、糖、鈣等成分，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為“小人蔘”。其還含有植物纖維，吸水性強，可加強腸道的蠕動，具有促進消化的作用。另外，胡蘿蔔含有的維生素b2和葉酸有抗癌的作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力。
吃多了油膩大菜，想吃點清淡的。正好家裡有胡蘿蔔，那就來做一盤糖醋胡蘿蔔絲吧。把胡蘿蔔切絲，焯水，再拌上鹽、糖、醋和其他調料一起炒，做成的糖醋胡蘿蔔絲，吃起來酸甜爽口，相當開胃，非常下飯！
食材：胡蘿蔔250克，青椒絲、蒜末各少許
調料：鹽16克，味精、蠔油、白糖、陳醋、食用油各適量
糖醋胡蘿蔔絲
做法：1、將胡蘿蔔去皮洗淨，切薄片，再改切成絲。
2、將鍋中注入1500毫升清水，燒開，加入15克鹽；倒入胡蘿蔔絲，拌勻，焯煮約1分鐘斷生。
3、把焯好的胡蘿蔔絲撈出，放入清水中，浸泡片刻；然後撈出胡蘿蔔絲備用。
4、炒鍋注油燒熱，倒入蒜末、青椒絲炒香；再倒入胡蘿蔔絲；翻炒均勻約1分鐘。
5、加入鹽、蠔油、陳醋、白糖、味精調味；快速翻炒勻，使胡蘿蔔絲入味。
6、出鍋，將炒好的胡蘿蔔絲盛入盤中即成。
糖醋胡蘿蔔絲
小貼士：
1、製作此菜時，胡蘿蔔絲的粗細應切均勻，若粗細不勻，炒制時受熱不均勻，會影響成菜的口感。
2、胡蘿蔔宜與菠菜同食，可預防中風；胡蘿蔔宜與香菜同食，能開胃消食 ； 胡蘿蔔宜與綠豆芽同食，可以排毒**。
3、胡蘿蔔不宜與橘子（柑橘）同食，能降低其營養價值； 胡蘿蔔不宜與白酒同食，能損害肝臟 。
怎麼做酸紅蘿蔔
3樓：金木南影娛
做酸紅蘿蔔流程如下：
1、找一個可以密封的容器（大罐頭瓶子即可），洗乾淨擦乾水分之後放置一邊，備用。
2、胡蘿蔔洗乾淨後切開，用少許鹽醃漬 。
3、在無油的鍋里加入適量的水（視容器大小），如果有油就要清理乾淨（大火加熱）。
4、水燒開之後倒入姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖，再次沸騰之後繼續加熱10分鐘，關火，放到徹底冷卻，再加入白酒。
5、把胡蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放進容器裡，鋪好之後把徹底冷卻的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，可以使泡製的胡蘿蔔的味道正一些。
6、半個月後就能吃了。
4樓：匿名使用者
可以這樣做酸胡蘿蔔：
先製作調料汁，用的原料是白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、胡蘿蔔。
操作1、找一個可以密封的容器（大罐頭瓶子即可），洗乾淨擦乾水分之後放置一邊，備用。
2、胡蘿蔔洗乾淨後切開，用少許鹽醃漬 。
3、在無油的鍋里加入適量的水（視容器大小），如果有油就要清理乾淨（大火加熱）。
4、水燒開之後倒入姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖，再次沸騰之後繼續加熱10分鐘，關火，放到徹底冷卻，再加入白酒。
5、把胡蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放進容器裡，鋪好之後把徹底冷卻的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，可以使泡製的胡蘿蔔的味道正一些。
6、半個月後就能吃了。
注意事項：
1、在製作的過程中絕對不能接觸油類
2、撈胡蘿蔔的筷子也不能沾油，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，每天敞開蓋子通風10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛、軟、發臭就必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4、做酸胡蘿蔔一定要選擇不含碘的鹽，這樣利於發酵，買不到這種鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6、使用密封的容器來製作一定要保證密封。
7、選擇大罐頭瓶子是因為不想做的太多，第一次做完以後用這瓶老湯再做，簡單方便，只要把想做酸菜的原料洗淨晾乾放進瓶子裡蓋嚴，放置幾天就行了。
8、第一次開瓶子時可能擰不開瓶蓋，是發酵時產生的氣體頂住了。用螺絲刀在瓶蓋的邊緣撬一下，放放氣就好開了。
5樓：歲月不寒
原料：白蘿蔔或紅蘿蔔,我建議你用紅蘿蔔,因為裡面的肉是紅顏色的看起來好看,而且看著還有食慾
姜兩三片， 糖醋適量，主要看你用的蘿蔔的大小，糖醋的比例差不多是2：1，再加兩三勺水，稍微稀釋一下這個糖醋汁； 鹽
做法：紅蘿蔔(白)切片，如果要當天吃，就少切點，否則蘿蔔放著就不好吃了；
把切好的蘿蔔片放在一個盆裡，撒上鹽，醃大約二十分鐘，切的越溥，醃的時間越短；期間要翻動幾次；
醃完將醃好的蘿蔔片放在一個玻璃瓶裡，姜也一同放在瓶子裡，塞緊；
用一個小鍋把水，糖，醋混合，開煮，邊煮邊攪拌，使糖完全融化，這時你可以嚐嚐是不是太酸或太甜，煮開之後，趁熱把這 個糖醋汁倒入蘿蔔瓶裡，糖醋汁要沒過蘿蔔條，晾涼之後蓋上瓶蓋，在室溫放置一天，就可以吃了，吃不完的放冰箱。
我就是這樣做的,樓主你也可以試一試,很簡單的,也很好吃.
（這只是一種做法，還有很多種，要看個人口味，還有湖南，四川，重慶等地的做法）
參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/16680646.html
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